蛋白质生命活动的主要承担

第2节生命活动的主要承担者----蛋白质第二章组成细胞的分子哪些食品中富含蛋白质？问题探讨化学分子式相对分子量乳球蛋白C1642H2652N492O420S1836684牛胰岛素C254H377N65O75S65700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe464500相对分子质量：主要由C、H、O、N4种化学元素组成，有些还含有P、S等元素，有的也有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。从几千到100万以上化学元素组成：思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

蛋白质的消化过程胃蛋白酶肠肽酶胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶蛋白质的基本单位：氨基酸蛋白质的代谢蛋白质的水解终产物：氨基酸蛋白质的代谢终产物：尿素、水、CO2CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸一氨基酸及其种类1.氨基酸的结构通式COHOH

N

HRCH氨基羧基侧链基团CHCOOHH2NRCHCOOHH2NRCHHOOCH2NR下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸：8种（婴儿9种）非必需氨基酸：12种甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸2.氨基酸的种类甲借来一本亮色书生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？由氨基酸形成蛋白质的示意图二肽蛋白质多肽(链状)折叠盘绕氨基酸氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？H2O肽键缩合脱水缩合二肽蛋白质的结构及其多样性肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2O氨基酸的结合方式——脱水缩合三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。蛋白质的结构

人体组织蛋白酶胰岛素纤维状蛋白质蛋白质结构的多样性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别蛋白质功能的多样性决定三蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体决定课堂小结相关计算1.肽键数氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=3－1=氨基酸数－肽链数

=脱去水分子个数相关计算2.蛋白质分子质量①现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（

）A．6400

B．2560C．5518

D．2218C=氨基酸数X氨基酸平均分子量—脱去水分子个数X水的分子量②已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（）

A.12800B.12544C.11036D.12288C相关计算3.蛋白质中游离的氨基或羧基游离氨基或羧基=肽链数至少含有的谷氨酸：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2赖氨酸：H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2游离的氨基或羧基数＝R基的氨基或羧基数﹢肽链数肽链氨基酸的平均分子量氨基酸数肽键数脱去水分子数多肽链相对分子质量氨基数(羧基)1条anm条ann-1n-1n-mn-mna-18(n-1)na-18(n-m)至少1个至少m个小结环肽1.胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（）A.48个B.49个C.50个D.51个B练一练2.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为()A.12800 B.11018C.11036D.8800C3.某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为()

A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96B4.氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）

A.52、52 B.50、50C.52、50 D.50、49C5.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（）

A.1条 B.2条C.3条 D.4条C6.一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有