重庆引种葡萄新品种果实品质分析

重庆引种葡萄新品种果实品质分析

0关于中国特色鲜食葡萄栽培管理的研究研究意义上，葡萄酒是世界上最常见的果树之一，在我国的果树生产中发挥着重要作用（王旭等，2005；高燕等，2007）。我国葡萄生产已经形成了环渤海湾葡萄产业带、西北及黄土高原产业带、黄河故道产业带、长三角南方葡萄产业带、东北及西南特色葡萄产业带等优势产业带或产业群(王海波等,2010)。我国南方地区高温多雨,属于葡萄非适宜区和次适宜种植区,但随着20世纪80年代巨峰葡萄在南方地区栽培成功和农村种植业结构的大幅度调整,南方葡萄种植业发展十分迅速,南方地区现已成为我国鲜食葡萄的重要产区(李世诚,2009)。近年来,设施栽培技术在我国南方地区葡萄生产中得到较快发展(吴力军和赖胜聪,1997;张才喜等,1998),葡萄品种结构趋于优化,正逐步向优质和多元化方向发展。重庆地区从20世纪80年代中期开始已大面积发展鲜食葡萄(邱文华和陈贵虎,2004),特别是近几年来,葡萄栽培面积和产量呈明显上升趋势,但是,葡萄生产中出现了品种杂乱及生态适应性与品质表现较差等问题,因此,葡萄品种选择和品质好坏直接关系重庆葡萄产业的发展。【前人研究进展】晁无疾(1995)对我国鲜食葡萄26个品种进行了品质分析,为开展优质葡萄栽培、品种区划及制定鲜食葡萄分级标准提供了必要的参考依据。李纪明等(1999)通过研究葡萄品质的评价指标,指出葡萄品质的评价指标主要集中于果实的理化性状上,它通过一些参数表现出来。例如,果实中糖的积累、可滴定酸、可溶性固形物、pH等。果实品质是决定果实商品性的核心因素之一,其中,果实大小与形状是果实外观品质的重要组成部分,而果实中糖、酸、总糖和维生素C(Vc)等因子也是决定果实品质最重要的指标(潘腾飞等,2006;郁松林等,2008)。庄红卫和谷站英(2009)对湖南省8个葡萄品种的品质开展分析研究,结果表明,各葡萄品种之间Vc、可滴定酸和可溶性糖含量差异较大。杨中等(2011)通过对新疆鲜食葡萄品质评价指标体系的研究,将品质指标简化为出汁率和可滴定酸、Vc、可溶性固形物含量及风味5个指标。【本研究切入点】目前,葡萄品种在重庆地区种植品质表现的相关研究报道很少。【拟解决的关键问题】以9个葡萄品种为材料,从果实外观品质和内在品质等方面进行比较分析,掌握它们在重庆地区的生态适应性,旨在为品种选优、加工利用及良种繁育提供参考依据。1材料和方法1.1引种栽培苗木供试9个葡萄品种为:大宝、户太8号、红伊豆、夏黑、红瑞宝、维多利亚、巨峰、巨玫瑰和金峰1号,2010年引种栽培于重庆市农业科学院果树研究所江津真武园艺场,苗木为扦插苗,品种分小区种植。1.2照尚实,东南角长重庆属亚热带季风气候区,全年气候温和,四季分明,雨量充沛,日照尚足,无霜期长。年平均气温18.4℃,冬季平均气温7.7℃,夏季平均气温28.5℃,年日照时数1273.6h,年降雨量1030.7mm,无霜期341d,年湿度81%。1.3果实品质测定1.3.1取样2012年葡萄大量挂果,根据品种成熟期差异,夏黑7月15日采样,维多利亚7月20日采样,红伊豆和金峰1号8月10日采样,其余品种7月30日采样。每品种选择15棵单株,每株选植株中上部葡萄一串,共15串,上午采样后用塑料袋分装,立即带回实验室置于冰箱4℃保存。8月10日测定果实各项指标。1.3.2果实外观品质的测定从每个品种选取的15串葡萄中随机选择50颗以上葡萄果粒,用游标卡尺测定果粒纵、横径,用电子天平称取单粒重和穗重。1.3.3果实内在品质的测定将每个品种选取的15串葡萄果粒混合均匀,取其中500g鲜样榨汁用于测定果实内在品质指标。可溶性固形物含量采用数显PAL-1测定,可滴定酸含量采用NaOH指示剂法,Vc含量采用2,6-二氯靛酚滴定法(晁无疾,1995),总糖含量采用斐林氏容量法测定。1.4统计分析采用Execl2003和Statistics6.0软件进行数据统计及差异显著性分析。2结果与分析2.1果形指数、穗重和公良品种的特性由表1可以看出,9个葡萄品种中,维多利亚的纵径最大,达3.40cm,其次是巨峰、大宝、红伊豆、户太8号和红瑞宝,纵径2.75~2.83cm,夏黑最小,为2.38cm;红伊豆横径最大,为2.56cm,其次是红瑞宝、户太8号和大宝,分别为2.55、2.55和2.50cm,巨玫瑰横径最小,为2.08cm;9个葡萄品种的果形指数以维多利亚最大,达1.52,其次是巨峰,为1.23,户太、8号和红瑞宝最小,均为1.08,其余品种为1.09~1.16;大宝、户太8号、红伊豆和红瑞宝单粒重均超过10.00g(其中红伊豆10.91g),其余品种均在10.00g以下,夏黑仅6.49g;从穗重上看,大宝、户太8号、红伊豆和红瑞宝4个品种均超过500.00g,其余均在500.00g以下,其中夏黑最小,仅382.51g。这些差异不仅与品种本身特性有关,还与重庆的生态气候条件相关。综合各品种表现,以大宝、户太8号、红伊豆和红瑞宝4个品种的外观品质优于其他品种。2.2优质鲜食葡萄主要营养成分含量检测,是由高糖中酸构成9个葡萄品种果实内在品质分析结果见表2。2.2.1果实可溶性固形物含量比较可溶性固形物含量的高低决定葡萄的口感。由表2可知,夏黑的果实可溶性固形物含量最高,达17.57%,其次是红伊豆、户太8号和红瑞宝,为别为16.67%、16.63%和16.60%,维多利亚最低,仅13.27%,其余品种均在15.67%~15.90%,说明夏黑、红伊豆、户太8号和红瑞宝口感较好。经多重比较,夏黑的可溶性固形物含量极显著(P<0.01,下同)高于其他8个品种,维多利亚极显著低于其他8个品种,户太8号、红伊豆、红瑞宝之间差异不显著但极显著高于大宝、巨峰、巨玫瑰和金峰1号。2.2.2果实可滴定酸含量比较可滴定酸是影响果实风味品质的重要因素,优质的鲜食葡萄其浓郁的风味主要由高糖中酸构成。由表2可知,金峰1号的可滴定酸含量最高,达0.44g/100mL,其次是大宝,为0.35g/100mL,维多利亚最低,仅0.24g/100mL。各品种可滴定酸含量高低依次为:金峰1号>大宝>夏黑>户太8号>红伊豆>红瑞宝>巨峰>巨玫瑰>维多利亚,说明大宝、夏黑、户太8号、红伊豆、红瑞宝、巨峰的酸度适中,风味佳。多重比较表明,可滴定酸含量各品种之间(巨峰与红伊豆、红瑞宝,户太8号与夏黑除外)差异极显著。2.2.3果实Vc含量比较维生素是果品营养价值的主要组成部分,葡萄果实中Vc含量高,葡萄植株的耐寒力和免疫力亦强(郭金华和张备站,1999)。由表2可知,大宝的Vc含量最高,达1.05mg/100mL,其次是巨玫瑰,为1.04mg/100mL,金峰1号、巨峰和维多利亚为0.92~0.98mg/100mL,其余品种为0.60~0.72mg/100mL。多重比较表明,户太8号、红伊豆、夏黑、红瑞宝之间Vc含量差异不显著,但显著(P<0.05,下同)低于维多利亚、大宝、巨峰、巨玫瑰和金峰1号。2.2.4果实总糖含量比较葡萄中总糖指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖及部分水解的淀粉。与可滴定酸一样,葡萄中总糖也是构成葡萄风味的主要成分。由表2可知,户太8号总糖含量最高,达17.42g/100mL,维多利亚最低,仅14.45g/100mL,红伊豆、红瑞宝分别为17.03和17.08g/100mL,巨峰、金峰1号均低于15g/100mL,其余3个品种为15.47~16.90g/100mL。各品种总糖含量高低依次为:户太8号>红瑞宝>红伊豆>夏黑>巨玫瑰>大宝>金峰1号>巨峰>维多利亚,说明户太8号、红瑞宝、红伊豆、夏黑的风味总体上优于其他品种。多重比较表明,户太8号、红瑞宝、红伊豆、夏黑之间总糖含量差异不显著,但极显著高于大宝、维多利亚、巨峰、巨玫瑰和金峰1号,巨玫瑰、大宝极显著高于维多利亚和巨峰,显著高于金峰1号。综合分析认为,户太8号、红瑞宝、红伊豆、夏黑的内在品质优于其他品种。3葡萄内在品质评价葡萄品种果粒大小是葡萄商品价值的主要外观指标,在一定程度上果粒大小的权重值甚至超过果穗大小的权重值。在当前国内鲜食葡萄品种中,大果粒类型仍以巨峰系品种为主,平均单粒重约在10.00g以上(晁无疾,1995)。本研究结果表明,大宝、户太8号、红伊豆和红瑞宝单粒重均在10.00g以上,巨峰单粒重为9.97g,与前人研究结果有所差异,可能因种植地域不同所致。葡萄内在品质评价指标可简化为出汁率和可滴定酸、维生素C、可溶性固形物含量及风味5个指标(杨中等,2011)。庄红卫和谷站英(2009)分析不同葡萄品种果实品质,发现各葡萄品种之间可溶性固形物、Vc、可滴定酸和可溶性糖含量差异较大。本研究结果表明,供试的9个葡萄品种可溶性固形物、可滴定酸、Vc和总糖含量之间差异显著。影响葡萄品质的主要因素包括品种遗传特性、生态因子和栽培管理措施等(谢兆森等,2011),不同品种葡萄由于采样时间、发育年龄及采样部位等因素影响,果实品质分析结果也有所差别。本研究结果表明,夏黑葡萄果粒较小,果穗较