济南可行性分析报告特色湘菜馆项目范文,案例,目录,模板

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5.4社会效益和影响分析第六部分可行性研究结论与建议6.1可行性研究结论6.2项目主要问题的解决办法和建议6.3项目风险及防范建议前言我组人员经过详细的市场调查、市场预测、投资估算以及宏观投资环境、行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容的分析，已完成本项目的研究及分析工作，现将研究结果报告如下：第一部分项目总论“特色湘菜馆”（以下简称本项目）是个人投资运营的小型餐饮项目，主要功能是为济南市天桥大学和xx区教师、学生提供方便、快捷、卫生、安全的餐饮服务。济南可行性分析报告范文1.1项目背景为了满足济南市天桥区餐饮市场的需要，我组成员特对济南市天桥区西北角餐饮业的发展现状进行了详细的市场调查与分析，由此建立了“特色湘菜馆”餐饮项目。济南可行性分析报告范文1.1.1项目名称特色湘菜馆济南可行性分析报告范文1.1.2开发人员济南可行性分析报告范文1.1.3承担可行性研究工作的单位济南可行性分析报告范文1.1.4项目的建筑规模和内容特色湘菜馆，以经营特色湘菜为主要内容，属于便民式的小餐馆。总建筑面积：200㎡。济南可行性分析报告范文1.2可行性研究工作依据本报告是基于对市场的充分了解和对本项目的前景有着准确的判断而作的，具有科学性和前瞻性。另外，在研究中，对国家及地方的政策、法规都作了相应的研究，具体参考文件如下：《建设项目经济评价方法与参考数》《国家计委、建设部关于房地产中介服务收费标准》《建设项目用地预审管理办法》《餐饮业食品索证管理规定》《济南市城市房地产交易管理条例》《济南市卫生局办公室关于建立餐饮业食品添加剂使用档案通知》以及其它国家、省、市级法规、规范、文件、通知等。济南可行性分析报告范文1.3可行性研究结论经过对济南市天桥区经济状况的研究分析，以及对济南市天桥区现有餐馆的调查，可以得出以下结论：1.项目的投资是必要的、可行的、合理的；2.在目前各种有利因素的作用下，特色湘菜馆的发展前景是乐观的；3.考虑目前我们的经验、实力以及资金储备、市场需求等因素，项目的正式运营条件基本成熟。济南可行性分析报告范文第二部分市场分析济南可行性分析报告范文2.1项目投资环境和市场研究济南可行性分析报告范文2.1.1项目投资环境分析济南市天桥区是济南市西北部后发展起来的一个区域。其投资环境很大程度上受整个济南市的经济发展战略及发展水平的影响。就济南市整体而言，近年来，济南市经济结构战略性调整取得重大成果，经济素质不断提升。产业比重发生较大变化，一、二、三产业增加值占国内生产总值比重由1997年的21.1∶41.5∶37.4调整到2004年11.0：48.3：40.7。效益型农业发展迅速，以大成、德大、皓月集团为代表的农业产业化龙头企业发展到120户，畜牧业占农业总产值比重达到54.1%。工业经济整体素质和市场竞争力明显增强，成为拉动经济增长的主要力量。规模以上工业企业发展到577户，五年累计完成新产品产值860.8亿元；一汽等30户重点企业实现产值占全市比重83.9%；汽车、食品、光电子信息、生物与医药四大主导行业占全市比重89.1%；高新技术产业产值达到400亿元，比1997年增长4.7倍。五年累计企业技术改造投资217.7亿元，比前五年增长1.1倍。第三产业结构进一步优化，金融保险、旅游等行业蓬勃发展。所有制结构调整成效突出，混合型经济发展迅速，非国有经济占国内生产总值比重达到60%，比1997年提高19个百分点。与其他省会城市相比，济南市服务业不算太发达。这和城市的发展战略有关。济南市是老工业基地，其长期的发展目标一直在重工业上。但随着经济水平的提高，第三服务业也应该有相应的发展，才能满足人们的生活需要。因此本项目业是顺应济南市的发展战略调整的需要而建立的。济南可行性分析报告范文2.1.2市场研究济南可行性分析报告范文2.2市场宏观背景济南可行性分析报告范文2.2.1济南市2009年经济发展分析2008年的美国次贷危机导致了全球性的金融危机，居民消费水平受到了一定的影响。虽然有金融危机的强大冲击，但济南的经济仍有所增长，济南一季度GDP增长率为5.5%，财政收入完成103亿元，主要是因为汽车产业率先复苏，其它产业也被带动起来，济南走出经济危机指日可待，居民的收入和消费也会随着经济的复苏而增加，而且餐饮属于基础性的消费，居民的收入对于该种消费影响不大。抓住这个机会，果断投资，定会收到很好的成效。济南可行性分析报告范文2.2.2济南市天桥区西北角饭店经营状况分析1、数量分析经过调查，本项目所在地饭店主要有下：万洲川菜馆、大鹅小炒饺子馆、金成狗肉馆、宇航炖菜馆、金山朝族狗肉馆等，餐馆数量并特别是服务质量不能满足人们的需要。因此，投资一个质量一流，服务上乘的特色湘菜馆是有潜力的。2、顾客来源分析附近居民，附近学校教师、学生，附近工厂工作人员以及不确定的往来人群等。3、湘菜馆规模分析不同区域要求饭店在经营规模上也有所不同，因为不同地区客户的流量不同，一般在远离市中心的饭店客户数量相对于市中心较小，所以经营规模较小。济南市天桥区西北角地处济南市西北，也是远离市中心地带，故决定总面积不超过200㎡。济南可行性分析报告范文2.3区域市场分析2.3.1项目所在区域天桥区西北角市场分析1、交通状况：交通较为畅通便利，有多条公交线路联系本地区和市中心；如263路、226路；有54路轻轨；有较多客运货运车经过本地区。2、服务设施：济南市天桥区积极争取省市国土部门支持，保证了园区基础设施建设和项目落位的用地需求。加快园区基础设施配套，“两区两园”道路新开工10条，给排水、供电、供热、通讯、绿化美化亮化等配套设施同步推进。轨道客车产业园配套工程，已完成长客路、今麦郎路、经合街等3条道路建设。同时，根据区情变化，对区域空间布局进行适时调整，分别在三环以内、西客站周边、三四环之间、四环与绕城高速公路之间、“两区两园”工业区、合心镇等六个区域，规划了旧城改造、新城开发、生态居住、物流发展、工业扩容、生态卫星城镇等六个发展平台，坚持走“工业主导、多业并举”之路，以工业经济为引领，发展传统商贸业、现代服务业、房地产业、物流业、生态农业、旅游业，实现区域经济更好更快发展。在这样的多元的服务提供前提下，本项目的投资确实是必要可行的。3、投资导向：根据济南市天桥区总体规划，天桥区近期产业结构调整和发展的主导方向是形成“六大板块、三大引擎”和“生态天桥、宜居城区”的发展战略和空间布局。其中特别是要大力加强商服、教育、卫生、文体等生活配套设施建设，打造生态环境优美、生活舒适便捷的居住社区。所以，作为关系人们生活、饮食的重要方面，在政策上，本项目是可以得到支持的。当然，投资也就可以得到政策上的优惠。2.3.2特色湘菜馆市场分析天桥区西北角饭店市场现状调查该地区的饭店均属于低等的餐饮服务，只提供最基本的餐饮服务，而且该地区餐馆的菜式种类基本上是大同小异，没有什么特色，菜的价格又比较贵；相应的配套设施不齐全，例如防火设施；由于管理不善，造成服务质量很差，所以该地区餐饮服务无法满足消费者的需要，不能让人有物有所值的感觉，这样就存在相当大的市场空间。经过我们的调查后分析整理，可以得到表一如下：天桥区几家小餐馆比较表（表一）饭店名称规模（㎡）月总收入（元）入座率客户构成宇航炖菜馆1001000085%本地居民，老师，学生等大鹅小炒饺子馆1502000080%市民，学校师生，过往商人万洲川菜馆1501500095%居民，老师，学生金成狗肉馆12010000100%居民，教师，学生，其他金山朝族狗肉馆2003000090%居民，教师，工人，其他小结：1、区域内暂时无特色湘菜馆，较大规模同类菜馆较少。从整个区域来看，餐饮业仍然相对发达；2、本区内餐馆规模一般，没有超过300㎡的餐馆，因此本项目规模上也不宜太大，为200㎡；3、餐馆的在吃饭高峰期入座率都比较高，维持在70%—95%的水平；4、教师学生是本项目不可忽视的客户来源；5、餐馆的月收入（含成本）在10000~30000元，因此，我们在收入定位上可以依据这些数据来作保守估计，为15000元/月。济南可行性分析报告范文第三部分项目分析及评价济南可行性分析报告范文3.1地块解析3.1.1项目技术经济指标本项目建筑面积为200㎡，两个门面，有足够的空间来容纳其顾客；其中，20㎡为厨房；20㎡为洗手间。3.1.2交通条件及周边配套分析1、位于济南市天桥区，各种配套完善；2、项目所在地周围，集中了济南客车股份有限公司，济南大成实业集团有限公司、北京华联、家乐福购物中心等。3、公交、客车联运、轻轨等交通条件便利，人流旺盛，发展空间很大。3.1.3景观价值分析项目位于济南市郊区，视野开阔，基本无遮挡，四周景色秀丽。济南可行性分析报告范文3.2项目SWOT分析 优势(S)：1、项目位于济南市天桥区，周边各类市政配套设施完善，交通便利，环境优美；2、属于便民式小饭店，投资规模小，相应要承担经济风险较小；3、规模不大，利于饭店的管理和实际工作中的控制；4、项目具有强大的潜在客户群基础。劣势（W）：1、项目客户类型比较单一化，客户数量可能在前期偏低；2、项目配套设施经营一般，对饭店的营业收入支撑不足；3、项目周边商业氛围相对较弱；4、项目内部饭店功能性设计存在缺陷。机会（O）：1、金融危机是把双刃剑，在此特殊情况下，政府政策优惠，为本项目的投资良性发展奠定基础；2、济南市经济有复苏的迹象和趋势，居民的消费水平会进一步地提高，在此时机进行投资，定会在同行业中占据优势。威胁（Ｔ）：1、餐饮业整体环境不乐观，市场潜在竞争压力巨大；2、理论和实践往往会有一定是偏差，市场存在一定风险性；3、全球性金融危机，国内经济不景气，宏观形势不是非常理想。济南可行性分析报告范文3.3项目评价1、特色湘菜馆在天桥区西北目前仍属于规模较大，服务设施上乘的湘菜馆。由于该项目上市时机把握准确，同类餐馆少，预计竞争压力不会过大。2、另外，从未来长期投资回报的角度考虑，应该采用行之有效的方式降低湘菜馆的经营成本，提高湘菜馆的盈利能力，尽量保证实现较高投资回报，降低投资风险，提高特色湘菜馆的品牌形象。3、整体来看，特色湘菜馆运营条件成熟，时机合理，市场酝酿形势及周边配套完善，受国家经济发展总趋势及济南市经济发展影响，本项目前景展望良好。济南可行性分析报告范文3.4市场定位及项目评估：3.4.1市场定位济南市天桥区是济南市的一片区域，在济南市的经济发展中占据着举足轻重的作用。天桥区的经济发展业一直是备受关注的焦点，但就本项目来看，仍处在一个起步阶段，市场上的消费群体以本地居民为主，另外是附近学校教师和学生，外地消费较少，是一个本地消费群体占主导的项目。因缺少品牌发展商的介入，而使到市场缺乏竞争，房地产项目不多，个盘规模较小，可供置业者选择的范围较小，从地理位置还是经济发展水平来看，天桥区的消费水平的提高都是济南市全局发展的重要组成部分，随着经济的复苏，以及济南市政府的重视，本地区的居民消费水平将会大幅度提高，本项目未来前景美好，潜力十分巨大。3.4.2项目评估在整个天桥区市场中，特色湘菜馆是目前极具潜力的餐馆。因此具有很强的独特性、唯一性。目前本项目面临采取何种经营方式经营的问题。根据项目目前情况，我们认为：该种模式的选择必须能同时满足以下三个核心要求：1、在现有资金和未来流入资金的承受能力下进行最优选择；2、符合项目长远发展；3、现有经营管理水平可以控制的情况下进行选择。可供选择的模式如下：(1)大众化经营大众化经营为最常见，占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。(2)连锁经营方式走连锁化经营道路可以提高竞争能力。连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。(3)快餐店快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种方式餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。快餐店中新菜品不易被顾客接受。服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。小结：基于以上分析，大众化经营既满足顾客的需求又符合本项目面临的实际情况。因此我们认为本项目在开始建成营业阶段采用大众化经营方式为宜。济南可行性分析报告范文第四部分销售及经营收入测定济南可行性分析报告范文4.1经营收入估算 4.1.1湘菜馆消费价格定位1、定位理论依据：天桥区经济发展状况及居民消费水平；本项目属于经营收益性项目，故可采用收益法。其中，基本的参考公式如下：总营业收入＝食品收入＋酒水商品收入＋服务费餐饮部使用率＝客数/座位数每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数每客消费额＝食品酒水销售额/客数酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%2、收益法项目属于典型经营收益性项目，故可采取收益法。收益法定义：预测估价对象的未来正常净收益，选用适当的资本化率将其折现后累加，以此估算对象的客观合理价格或价值的方法。（1）、餐馆年总收入餐馆月总收入（根据表一中对市场的调查作保守估计）：15000元1、材料、能源费用主要包括：餐馆经营必备的粮食材料以及水电、油耗及煤气等费用，经测算预计，该项成本约占总收入的20%，故每月约为15000*20%=3000元，每年为3000*12=36000元。2、员工费用主要是员工工资费用，经调查，餐馆在正常营业时约需2-3人，按济南市员工人均工资1000元/月的标准计算，加上其他发生在员工身上的费用；每年大约为30000元；3、维修费用主要指餐馆日常维修的费用；每年约需5000元；4、应缴的费、税主要是财产保险、员工社会保险以及营业税等；每年约5000+10800=11300元；5、租赁费用店面在租赁应缴的租赁费每年为20000元。因此总成本可以估算为：15000*12*20%+30000+5000+11300+30000=103300元经营年利润为：15000*12-10330=67680元（2）投资初期的收入计算考虑到初期的固定资产投入，店面装修费，宣传广告费用等会占用一笔资金。在对市场的调查过程中发现，这笔费会达到5~6万。因此，在项目建成第一年收回成本会比较困难。因此，会把成本的收回平摊到一段年限中。（3）本项目的前期现金流量表如下：现金流量表（表二）现金流出1建设投资场地租赁费用20000场地装修费用50000厨房用具购置费用合计：700002流动资金投资员工工资30000物料采购费用、水电燃料费36000营业税金及附加9000场地租赁费用20000合计：95000现金流入营业收入180000年利润15000上表是考虑到了初期的固定资产投入，店面装修费，宣传广告费用等会占用一笔资金。（4）估价调整1、对于投资小饭店来说，只需在开始时候投入较多的固定资产，回报稳定。2、济南市天桥区小饭店的利润率在40%-60%之间，可作为本项目的数据参考。3、考虑到市场的接受度，以及降低开发风险，我们可以根据经验人为将其调低，以低价入市,我们将在保证年利润50000元的情况，即每月净收益为4000元~5000元的情况下进行投资。济南可行性分析报告范文4.2资金来源和运用分析 资金来源包括自筹资金、银行融资和本项目销售回款。项目资金来源构成情况如下表三：项目资金来源（表三）项目 资金(元)比例自筹资金20000050%银行融资8000020%销售收入12000030%总投资4000000100.0%1、项目已投入资金来源渠道：项目目前已完成自筹资金5万元，银行融资尚在申请之中。2、项目尚需投入的资金来源渠道：项目尚需投入的资金为银行的融资，项目后续资金来源于销售收入和经营收益;项目销售收入经营收益可保证项目后续资金的投入。济南可行性分析报告范文第五部分财务与敏感性分析济南可行性分析报告范文5.1盈亏平衡分析各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资方案的经济效果，因此有必要对项目做出盈亏平衡分析，找出盈亏平衡点(BEP)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据。公式如下：盈亏平衡点=总建设费用/总销售收入本项目的总费用为15000*12*20%+30000+5000+11300+30000=103300元，总收入为180000元。因此，盈亏平衡点=103300/180000=0.5739=57.39%。就是说本项目如果实现了57.39%的销售率就可以保证本项目的总投资成本全部回收。济南可行性分析报告范文5.2营运能力分析 5.2.1本项目固定经营成本分析1、济南市小餐馆正常经营成本构成：（1）、材料、能源费用主要包括：餐馆经营必备的粮食材料以及水电、油耗及煤气等费用，经测算预计，该项成本约占总收入的20%；（2）、员工费用主要是员工工资费用，经调查，餐馆在正常营业时约需2-3人，按济南市员工人均工资1000元/月的标准计算，加上其他发生在员工身上的费用，每年大约为30000元；（3）、维修费用主要指餐馆日常维修的费用，每年约需5000元；（4）、应缴的费、税主要是财产保险、员工社会保险以及营业税等，每年约5000+10800=11300元；（5）、租赁费用店面在租赁应缴的租赁费，每年为20000元因此总成本可以估算为：15000*12*20%+30000+5000+11300+30000=103300元本项目的成本分析图如下图一：济南可行性分析报告范文2、行业正常经营成本与本项目成本比较：项目经营成本与本项目成本比较表（表四）类别行业平均成本项目实际成本备注比例金额（元）材料、能源费用15%20%36000水、电、燃油等能源耗费工资支出10%16.67%30000税费支出8%6.28%11300维修费2%2.78%5000维修、管理、物料消耗等租赁费用15%16.67%30000租赁费用受地理位置影响合计50%62.4%103300小结：1、根据调查，维持一个小餐馆正常经营所需要的成本约占总营业额的40%-60%。2、从上表可知，本项目维持正常经营所需成本高于行业平均水平，材料能源费用高出行业平均水平5个百分点，人员工资高出6~7个百分点，使总成本率达到62.4%，项目利润空间狭小，在成本上控制管理上有待加强；3、如何控制餐馆经营运作成本已成为本项目的当务之急，在努力提高增加餐馆收入的同时，必须严格控制经营成本，逐渐将成本率锁定在行业平均水平范围，否则，将会对餐馆的后续经营带来极大影响。4、现将销售收入和销售税金及附加估算表公布如下。销售收入和销售税金及附加估算表（表五）序号项目单价（元）第2年（估算）第3年（估算）第4年（估算）销售收入销售收入销售收入1销售收入

1800001980002178002.2城市维护建设税5%

90009900108902.3教育费附加5%

90009900108905.2.2本项目收益测算分析按照项目成本率50%计算经营收益：则每月的净收益为：15000X（1-50%）=7500元；故年净收益应为：7500X12=90000元。按照项目成本率62.4%来计算经营收益：年净收益为：15000X12X（1-62.4%）=67680元针对项目成本率从50%到62.4%的经营测算，我们可以明显看出：餐馆运营成本的高低已成为本项目盈利大小的重要因素。因此我们认为：特色湘菜馆项目的发展空间很大，如果在合理的范围内能做好成本控制工作，则项目的后续经营及发展都不存在问题；如果餐馆的营业收入在现有水平上能够继续提高，则后期利润空间会很大。

济南可行性分析报告范文5.3项目不确定性分析 5.31本项目的经营成本率的变动会对项目效益产生很大影响，因此以下我们就此因素在两种最变动情况进行测算，结果如下表六：经营成本率的变动表（表六）因素变化上升5%下降5%成本率67.4%57.4%成本121320103320收益5868076680盈利测算结果（与62.4%比较）-900090005.32财务敏感分析本项目在正常营业情况下，利润的变化敏感因素和收入、成本以及投资有关。现就本项目的有关情况进行敏感分析。有关公式如下：投资利润率=年均利润/投资总额×100%投资回收期=（累计净现金流量现值出现正值的年数-1）+上一年累计净现金流量现值的绝对值/出现正值年份净现金流量的现值财务敏感性分析表（表七）序号项目基本

方案经营收入经营成本投资+10%-10%+10%-10%+10%-10%12.内部收益率(%)投资回收期(年)16.9%5.9123.68%4.22414.68%6.8116.5925%6.02721.76%4.59615.38%6.5018.8%5.32

从上表可以看出，各因素的变化都程度不同地影响内部收益率及投资回收期，其中经营收入最为敏感，经营成本略次之，投资不太敏感。因此，在营业过程中，如何最大限度地获取收益是本项目成功的重要问题。济南可行性分析报告范文5.4社会效益和影响分析5.41完善餐饮服务功能，推动济南市天桥区经济发展进程（1）该项目的建成将进一步改善本地区餐馆的经营水平，提升餐馆形象，推动本区餐饮业的健康良性发展；（2）为本地区人们提供更为丰富的餐饮服务，从而推动本区域的经济发展；5.42提升品牌形象该项目的推出将极大提升本区域的湘菜馆的品牌形象，为今后湘菜馆的发展奠定良好的基础。第六部分济南可行性分析报告范文结论与建议济南可行性分析报告范文6.1可行性研究结论经过对济南市天桥区经济状况的研究分析，以及对济南市天桥区现有餐饮行情的调查，我们调研后认为：1.项目的投资是必要的、可行的、合理的；2.在目前各种利好因素的作用下，近几年内特色湘菜馆的发展是乐观的；3考虑目前我们的经验、实力以及资金储备、市场需求等因素，项目的正式运营条件基本成熟。结论：在宏观政策、经济、市场环境不发生重大变化的前提，在保证湘菜馆的服务质量的情况下，本项目可行。济南可行性分析报告范文6.2项目主要问题的解决办法和建议6.2.1如何提高湘菜馆的盈利能力1、树立特色湘菜馆的形象：（1）提升湘菜馆的水平和档次；（2）增加产品附加价值，并在形象和服务上独树一帜，迅速和市场上的竞争对手相区别；（3）会员制，提升投资回报附加值；（4）建立长期品牌发展战略，拓宽湘菜馆客源范围，提高市场占有率。2、创建本湘菜馆特色招牌菜。时下，随着人民群众生活水平的普遍提高，人们对吃什么和怎么吃也越来越讲究。鸡鸭鱼肉已经吃得腻了，于是人们对绿色食品——野菜产生了强烈的食欲。况且野菜里含有其他蔬菜所没有的多种天然营养成分，这一点对现代都市人来说特别有吸引力。目前，这类餐馆还不算多，因此开一家特色野菜湘菜馆是一个不错的投资项目。要让顾客感觉到这是一种新的吃的潮流，也是一种新的饮食文化。野菜餐馆的经营菜式要多种多样，从原料上看：有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄，以及一些野生食用菌等各类干鲜。还可以包括一些只在农家餐桌上出现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花，比如南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头