六大基酒资料

酒水知识简介六大基酒：基酒：指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒，是指以糖质或粉质为原料，经糖化，发酵，蒸馏而成的酒，是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化，使酒精变得成熟与芳醇。蒸馏酒可分为果类，谷物类，植物类，其他类等四大类。果类蒸馏酒：白兰地：白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“branedwijn”英语称为“Brandy”。通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为AquaVi-tae，既“生命之水”。根据记载，法国雅文邑(Armagnac)地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到了16世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。白兰地的生产方法是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香，白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气，这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。在陈酿中由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。白兰地的产地：一：法国白兰地：以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒，其中又以干邑白兰地最为驰名。干邑白兰地的产区按照法国政府1928年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区：大香槟区，小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。干邑地区的白兰地等级。一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市，勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要，可以勾兑出各种品质的干邑酒。目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：1：O。V。（VeryOld）一般陈酿3年左右。2：V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale)这种酒所使用的调配酒最低酒龄要达到4年半以上。3：“X。O。”“EXTRA”“Napoleon”和“Reserve”.含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上，其酒龄长的可达50年或者更长。4：其他也有用星级划分，一星到五星每星代表陈酿10个月。还有些厂家用拿破仑来表示质量一般拿破仑白兰地都是指5年以上陈酿的优质酒品，而不是指从拿破仑时代留下来的白兰地干邑白兰地的著名生产公司：马爹利（Martell）该公司创建于1715年，至今有280多年历史，具有“希世罕见之美酒”的崇高荣誉。该公司拥有33家蒸馏厂和22家协约蒸馏厂拥有葡萄园12座，蓝带马爹利是具有高雅浓度的华丽白兰地是酿酒师们从酒库中各式各样的橡木桶中精心挑选出的色香味具全的原酒调配而成，口感圆润，并且散发出香浓复杂的气息。超级马爹利是已有60年纯威士忌：所谓的纯威士忌就是酒精度数在80以下，除了玉米威士忌之外均用白橡木的新桶（内侧要经过烧焦）最低储藏2年以上的威士忌。纯威士忌占美国威士忌总产量的一半左右，基本都是纯波旁威士忌。美国威士忌主要品牌：四玫瑰，占边，施格兰.杰克丹尼，伊凡.威廉姆斯，哈伯，野火鸡，老爷爷等 加拿大威士忌：一般是用玉米，黑麦，大麦芽这三种原料，其定义是以谷物为原料，用酵母发酵，在加拿大蒸馏，用小桶（180升以下）最低储藏3年以上的酒加拿大威士忌主要品牌：加拿大俱乐部，施格兰6年陈酿酒，阿拉伯的春天，皇冠，以及古董牌等。金酒（Gin）金酒亦称毡酒，琴酒，或者称杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化，发酵，蒸馏后再同植物的根茎及香料一起进行再蒸馏制成的酒，这种酒是无色透明的，具有清新的香味和柔润的口感，并且味道辛辣。但是，广义上的金酒无色透明，带有甜味，非常好喝，添加了水果的香味和色素与利乔酒型相似，前面所说无色透明，辛辣的金酒叫做干金酒，这种干金酒才是金酒的主流，通常说的金酒就是这种干金酒。金酒起源于1660年荷兰莱顿大学西尔鲍斯博士制造的药酒。进入19世纪后，随着连续式蒸馏机的进步，英国的金酒也开始利用这种蒸馏机进行制造，从而质量发生了极大的变化，成为一种没有刺激性怪味，风味柔和，细腻优雅的酒，从此之后，英国的金酒就被称为“不列颠金酒”，或者加上主产地的名称而叫做“伦敦金酒”金酒的种类：干金酒（DryGin）干金酒的主要原料是玉米，大麦芽，但有时也使用黑麦等原料，将这些原料发酵后，用连续式蒸馏机制成95%以上的谷物烈性酒，这种烈性酒与杜松子及其他植物的根茎及香料一起再次进行蒸馏。干金酒是一种有着浓厚的清香气味，非常柔和圆润的蒸馏酒其主要品牌有：将军（Beefeater）,又称比非特或者御林军，哥顿（G ordon’s）又称狗头牌，钻石（Gikbey’s）,孟买（Bombay）,汤可瑞（Tanqueray）及施格兰（Sesgram’s）等荷兰金酒：荷兰的金酒主流还是使用单式蒸馏机进行蒸馏，但是近年来干金酒型的酒类生产逐年增加。依内法（Geneva）在荷兰以外的国家被称为日内瓦，主要原料是大麦芽，玉米，黑麦。从一开始就是将这些原料混合使用，由于大麦芽的使用量比干金酒更多，所以其特征是成品酒中残留有麦芽香味，一般不将此酒作为鸡尾酒的基酒。荷兰的金酒著名品牌有：亨克斯，波尔斯，波克马，哈瑟坎坡，邦斯马等。施塔因黑格（Steinhager）这是德国的蒸馏酒，其制法是首先将杜松子发酵，用单式蒸馏机制成杜松子的烈性酒；用玉米，大麦芽制成谷物烈性酒与杜松子烈性酒混合后进行再次蒸馏这样制成的成品就是施塔因黑格的成品，由于最初就使用杜松子发酵加以使用所以香味稳重具有处于荷兰金酒和伦敦干金酒中间的风味，一般是放在冰箱里强冷后和啤酒一起饮用老汤姆金酒(OldTomGin)：这是在干金酒中加入2%的砂糖使其增加甜味的金酒。弗列佛德金酒（FlavoredGin）用水果或特殊的香草加浓了香味，这类酒统称为弗列佛德金酒，其代表有：野梅红金，柠檬金酒，橘子金酒，薄荷金酒，生姜金酒等。伏特加（ WODKA）伏特加酒主要以谷物为原料经过糖化，发酵和蒸馏，再用白桦木烧成的木炭过滤而制成的一种没有特殊刺激性怪味的酒，与其他的蒸馏酒相比较属于中性酒。在12世纪前后东欧大地上已经有了伏特加了，伏特加的主要原料是玉米，大麦，小麦和黑麦等谷物，在美国即使原料不是谷物，只要将中性烈酒（95%以上的蒸馏烈性酒）通过活炭处理，消除其特性，香气，味道，色泽，都可以看做伏特加。伏特加的主产地：俄罗斯伏特加：现在俄罗斯伏特加有各种各样的种类。其出口品牌有：斯道里西那亚，斯道洛法亚，莫斯科夫斯卡亚等波兰伏特加：波兰是世界上第二位的黑麦生产国，可以选用最优质的黑麦作原料在酒中保留有这种黑麦的风味也是其一大特征。著名品牌有：吉特尼亚，蓝牛，朱波罗卡等芬兰伏特加：“以湖泊，森林之国”著称的芬兰其伏特加代表有芬兰蒂亚。原料主要是小麦美国加拿大的伏特加：美国加拿大的伏特加主要原料是玉米美国的代表性品牌有：斯米诺夫，波波夫，卡姆切卡等，加拿大则有高级伏特加赛依林特.萨姆，该酒以酒质如水晶般晶莹而自豪。植物蒸馏酒朗姆酒：朗姆是以甘蔗为原料的蒸馏酒，一般是把甘蔗榨汁煮干后，以去除砂糖结晶后的糖蜜为原料。这种残存的糖蜜被称为莫拉赛兹，朗姆酒诞生于加勒比海中的西印度群岛。朗姆酒可分为三种类型，口感柔和型，口感强烈型，和中间型朗姆，而从色泽上看也可以分为三种，白朗姆，金朗姆和黑朗姆。现在朗姆酒的主要产地有；波多黎各，巴哈马联邦，古巴，墨西哥等地。，朗姆酒的著名品牌：百家地（Bacardi）百家地产自波多黎各，它是所有朗姆酒中最优秀的品种哈瓦那俱乐部（Hawanaclub）是古巴继百家地之后又一具代表性的朗姆酒，一般要在橡木桶中经过3年的酿制才出品，有十分顺口的辣味美雅士（Myers）是牙买加生产的，要经过8年成熟后才能装瓶销售摩根船长（CaptainMorgan）波多黎各生产的，有黑色白色和金色三种除了以上品牌外还有老牙买加，容里科，科鲁巴，老橡木，芬耐德斯，巴丁耐特等特基拉酒墨西哥的特产，是世界闻名的烈性酒中，最富有个性的，并且给饮者一种浪漫激情。特基拉酒是以龙舌兰为原料将其茎糖化，发酵，蒸馏