餐饮连锁企业扩张战略问题分析

有关餐饮连锁公司扩张战略问题分析在改革开放的30年内，我国餐饮经济的增加基础经历了根本性的变化，餐饮经济已成为经济体系中最具创新性的增加点，每年营业额以两位数递增的唯有餐饮公司。能够预料，我国餐饮连锁公司的发展将对经济增加和提高人民生活质量产生越来越大的影响。随着中国国民生活水平的日益提高，国外的餐饮连锁公司垂涎于中国广阔的市场和强大的消费能力，纷纷进驻中国。在市场经济格局下，中国本土餐饮和国外餐饮展开了激烈的博弈。中国传统餐饮和国外餐饮两种完全不同经营理念的思想经历了激烈的碰撞，随之产生了截然不同的局面。世界最大的餐饮连锁公司——百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷纷进驻中国，在中国逐步站住了脚步，发展至今已成为快餐行业的排头兵。他们在盈利的同时还把自己的饮食理念和文化带到了中国，受到了消费者的追捧。而中国的传统餐饮公司如：小肥羊、巴贝拉、德克士等，虽经营良好，但道路波折，良好深层隐藏的危机却让人担忧，始终遭受外国餐饮连锁公司的高压。国外餐饮连锁公司在中国市场内发展的如火如荼，他们终究采用了什么样的竞争方略？相反，中国本土餐饮公司苦苦经营，市场份额却始终超越不了外资餐饮连锁公司。这其中的差别又是什么？中国餐饮连锁公司的发展状况在中国餐饮连锁公司的样本中，我选择了德克士、巴贝拉和小肥羊作为分析对象。他们分别代表了中国餐饮连锁公司的各个类型，基本上算是中国餐饮连锁公司的缩影。1、选择德克士、巴贝拉和小肥羊的因素德克士是舶来品，它模仿肯德基、麦当劳模式，而又与肯德基、麦当劳争夺市场份额，是当今中国餐饮连锁公司的一种代表性现象，因此选择德克士作为研究对象很有必要；巴贝拉是模仿必胜客模式，但又不全是，在带给消费者美味的同时，也把自己的特点带给了消费者；小肥羊是传统中式餐饮走向世界的典范，在业界发明了一种又一种奇迹，是中国餐饮连锁公司的典范。这三个餐饮连锁公司分别处在不同的市场竞争环境下，基本包涵这个环境下中国餐饮连锁公司的全部特点。2德克士、巴贝拉和小肥羊介绍及市场发展状况德克士附属于台湾顶新集团，系1996年顶新集团董事长魏应行购自美国。之后再北京、上海等一线都市对麦当劳、肯德基进行争夺，但势单力薄，最后退居二三线都市进行发展。，顶新集团的德克士重归各大一线都市，并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进行战略配合，意图：德克士任发炮手打头阵，搅乱西式快餐；康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼，掠杀中式快餐；吉野家任填炮手加强火力，进军日式快餐——顶新正在从食品制造第二产业，向快餐服务第三产业快速延伸！巴贝拉餐厅是上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司经营的一家连锁餐饮品牌。巴贝拉以“女性+大众化的价格”为重要战略，在上海、北京等一线都市对重要竞争对手展开了激烈竞争。，巴贝拉获得了世界着名风投凯雷德1亿元人民币的投资，使巴贝拉逐步发展壮大，现如今已包涵火锅、甜点、中餐和西餐在内的众多品牌。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制公司，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮公司，被誉为中华火锅第一股。年公司通过了ISO9001：国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。几年来陆续获得“全国餐饮公司百强第二名”、“中国成长公司百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国公司500强”等三十多项荣誉。年11月12日“小肥羊LITTLESHEEP及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。外国餐饮连锁公司的发展状况本部分重要选择百胜餐饮集团为重要研究对象。从广义的范畴来说，本部分就百胜餐饮集团在中国这样的发展中国家直接投资的经济影响，以及溢出效应，从样本公司角度进行某些探讨；就狭义而言，则我们试图选用百胜餐饮集团规模化进入的典型案例，以小看大，由典型延展至普通，考察百胜餐饮集团在中国的经营方略，寻找百胜餐饮集团的成功之处。1、选择百胜餐饮集团作为研究样本的因素第一，百胜餐饮集团旗下各公司所处行业为典型的劳动密集型行业，不仅涉及的经济影响面颇为广泛，并且社会效应同样存在；第二，百胜餐饮集团在中国实现的业绩，已经不是普通的进入成功，寻常的市场存在，而是大规模的网络连锁和强力扩张所达成的几乎主导所在行业的境界。因此，无论从时间长度上，还是在市场势力（MarketPower）上，它都含有研究的典型性；第三，更重要的，是我们这项完全是微观层面的研究，获得了某些百胜餐饮集团上游配套供应商、百胜餐饮集团在各地中方合资伙伴的直接协助甚至数据支持，因此我选定百胜餐饮集团作为我们的典型案例研究。2、有关百胜餐饮集团百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超出35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下涉及肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及LongJohnSilver's(LJS)五个世界着名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为涉及中国台湾、泰国在内全部独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。3、百胜餐饮集团的市场运作百胜餐饮集团在中国进行多品牌运作方式，充足占领多个餐饮领域的市场份额。肯德基炸鸡因其独特的配方和烹制工艺，以及外表金黄、鲜嫩多汁的品味赢得中国消费者消费者的青睐，无人能够仿制。有着60数年烹鸡经验的肯德基不停创新，不停推陈出新，充足控制炸鸡市场。顾客还可在中国的肯德基餐厅内品尝到近400多个食品。必胜客欢乐餐厅主打披萨，重要面对中高端消费群体。必胜客以其温馨的环境和美味的披萨深深的抓住了年轻人和重视用餐环境的中高端消费群体。在必胜客，顾客能够根据自己的口味和爱好点对应的披萨。东方既白是百胜餐饮集团针对中国人餐饮需求非常多样化的特点而开发的，把中式快餐按照肯德基的原则推广给消费者，同时形成了最佳的规模效益。这迎合了中国人对中式快餐的需求，即使东方既白在现在开的分店不多，但单店的红火景象已证明了他的成功。4、百胜餐饮集团的市场发呈现状至3月底，百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国大陆开出了超出2,100多家肯德基餐厅，超出350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，员工人数超出16万名。公司数年来始终被商务部评为中国餐饮百强公司第一名。中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增加最快速的部分。对比成果通过对中外餐饮连锁公司在中国市场内的法装状况进行分析，发现中外餐饮连锁公司在各自领域内都有一定的发展。但从经营规模和市场占有率来当作果的话，外国餐饮连锁公司略胜一筹.餐饮连锁公司的经营方略餐饮连锁公司的连锁模式1、连锁加盟连锁加盟是指主导公司把自己开发的产品，服务的营业系统（涉及商标，商号等公司形象的是，经营技术，营业场合和区域），以营业合同的形式，授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。连锁加盟的特点：有一种特许权拥有者，即为加盟连锁的品牌持有者;品牌持有者拥有特许权，特许权能够是产品，服务，营业技术，商号，标示，以及其它可带来经营利益的特别力量;品牌持有者和加盟者以合同为重要联结纽带;加盟者对其店铺拥有全部权，店铺经营者是店铺的主人;品牌持有者的总部，加盟者必须完全按照品牌持有者总部的一系列规定经营，自己没有经营自主权;总部有义务教给加盟者达成目的的信息，知识，技术等一整套经营系统，同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不停进行经营指导;加盟者要向品牌持有者交付一定的有偿费用，普通涉及一次性加盟费，销售额或毛利分成等;品牌持有者是纵向关系，各加盟者之间无横向关系。加盟连锁的优点：发展速度快，通过加盟连锁能够将连锁机构快速铺张于一定区域市场，能够有效地借助社会资源加速扩张；提高品牌出名度。加盟连锁的劣势：监管力矩比较远；原则化容易走形。因此加盟连锁必须运用统一培训的方式，强调人才全部权和使用权分离。2、直营连锁直营连锁是指指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个连锁店的经营形态。总部采用纵深似的管理方式，直接下令掌管全部的连锁店，连锁店也必须完全接受总部指挥。直营连锁重要特点：全部权和经营权集中统一于总部。其全部权和经营权的集中统一体现在：全部组员公司必须是单一全部者，归一种公司，一种联合组织或单一种人全部；由总部集中领导、统一管理，如人事、采购、计划、广告、会计和经营方针都集中统一；实施统一核算制度；各直营连锁店经理是雇员而不是全部者；各直营连锁店实施原则化经营管理。直营连锁的优点：能够有效实现对组员点的掌控，更加好地将其原则化模式复制到每个分店；能够统一调动资金，统一经营战略，统一开发和运用整体性事业；作为同一大型商业资本全部者拥有雄厚的实力，有助于同产业链打交道；在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理当代化方面，易于发挥整体优势；众多的组员店可进一步消费腹地扩大销售。直营连锁的劣势：组员店自主权小，主动性、创作性和主动性受到限制；需要拥有一定规模的自有资本，发展速度受到限制；大规模的直营连锁店管理系统庞杂，容易产生官僚化经营，使公司的交易成本大大提高。因此直营连锁的核心在于：如何有效地执行总部的管理规则、如何原则化堤复制工作办法到直营店。中国餐饮连锁公司的重要方略1、挖掘传统饮食文化中国餐饮连锁公司基本以满足中国消费者为己任，充足挖掘中国传统饮食文化，把传统饮食做大做强。因中国地区广阔，各地区人民的饮食习惯和口味不同，能够推广的饮食项目很有局限。小肥羊火锅就是从大草原走出来的，通过小肥羊的苦心经营和变革，逐步被全国消费者接受。2、跟随方略跟随性战略是中国餐饮连锁公司惯用的方略，通过对竞争对手在食品品种和选址上的跟随，以达成夺取市场份额的目的。跟随性方略有很高的风险，公司缺少自己的核心竞争力，如果引发竞争对手的大肆反击，往往会遭受重创。德克士在北京、上海一线都市的失败使德克士充足认识到了这个问题，因此德克士在通过调节之后，转变了自己的经营方略，避重就轻，进入二三线市场进行蛰伏，现在德克士羽翼渐满，已向一线都市重新发起攻打；跟随性选址使巴贝拉缺少自己的选址原则，而随着商业地产的日益紧俏，巴贝拉可能面临无法跟随竞争对手，或者跟随竞争对手成本太高的问题，这些都迫使巴贝拉必须自行选址，建立自己的选址原则。3、粗放式管理中国餐饮连锁公司大多数是采用粗放式管理，管理模式粗犷，不能够真正的形成管理办法，管理随意性很强。没有制度化，完全是人治，而不是制度治。外国餐饮连锁公司的重要方略1、原则化方略“CHAMPS”冠军计划——肯德基全球推广的原则化服务方案：公司的各个生产要素都在理论论证和实践检查后形成最优的组合，从而形成一套原则化的流程，最后制成一米高的《营运手册》。肯德基全部的经营办法都写在这本手册里，它规定一切必须循规蹈矩，从餐厅里面先开哪个灯，后开哪个灯，到服务员擦桌子时两种抹布的握法。没有任何一件事情是随意的，全部的事情都有一种原则。如此详尽且可操作性极强的细节让每位员工都感受到公司莫大的凝聚力和自己背负的责任感，也正是这种严格的原则化服务造就了今天成功的肯德基世界。在任何一家分店里让顾客感受到的是一种精神享有，一种品位的象征。服务生要恪守原则化清洁制度——“随手清洁”及“四步清洗法”，例如楼梯都是蹲下用小毛巾先放洗涤剂擦，再用清水擦。真诚友善的接待以101%的顾客满意度为服务宗旨，这1%就是要超出顾客期待接待和服务。为给携带婴幼儿的父母提供小朋友座椅，开辟有小朋友天地，主动为看上去身体不适的顾客递上热水。在全部的员工训练，多个岗位竞赛中会从无遗漏的重复强调。精确无误的供应为了做到这一点，在顾客点餐之后，服务员会复诵顾客点餐内容，并且在备齐餐品之后双手轻抬餐盘向顾客一一阐明，收款和找零时也会大声复诵确认。维持优良的设备全部网点的内外装修都按统一的七套图纸进行，无论店开在哪里都有统一的装修形象，餐厅设备呈系列化，收银机价格比普通的要高出不止十倍，由于它可觉得经营者提供具体的销售信息，以发现问题或提出改善。还应提及的是其产品的新鲜度是受严格控制的，例如，制成后超出一种半小时的炸鸡，超出10分钟的汉堡包，半个小时后的咖啡等都会被毫不犹豫地扔掉。快速迅捷的服务这个规定作为一种整体的概念，涉及点餐，交易和备餐三个环节，规定在一分钟内完毕，并遵照“服务五步曲”。为了确保“快捷”的名副其实，肯德基实施了许多行之有效的方法。2、不凡方略充足运用广告的力量，进行宣传，定时对肯德基、必胜客的新品进行宣传推广。肯德基更是在上海适时适势适地的推出首家“K－咖啡”；拓展含有中国特色的早餐市场；设计“新年套餐”、举办“小朋友生日餐会”、定义“白手套奖”的公共宣传和丰富多样的促销组合，定时发放的优惠券等多个形式的公益营销营运管理。3、人本文化激励文化办法多个多样，“星光墙”用来表彰员工，“激励认同卡”用来传递同事之间的激励和感谢，对增强团体合力及公司凝聚力非常有效。群策群力，共赴卓越不仅公司要成长，个人，连同协作厂商，合作合资伙伴都能有机会成长，通过沟通，彼此主动配合共同努力，达成整体绩效不不大于个体绩效的成果。重视细节以“不惜任何代价地把全部的工作原则化到每个微小的工作细节上”为原则，百胜餐饮集团也以实际行动证明它做到了，并在一如既往地继续。4、多品牌运作百胜餐饮集团充足运用多品牌运作模式，充足占领各个饮食领域，通过这样的运作提高了其市场占有率和品牌出名度，同时也造就了百胜餐饮集团华丽的销售额。肯德基运用自己在炸鸡方面的优秀经验，又拓展了早餐、饮料等饮食内容；必胜客运用自己在披萨上的成功，又拓展意大利面类等饮食项目。餐饮连锁公司应当如何选择有效的经营方略餐饮连锁公司经营方略提出餐饮连锁公司经营普通见面临两种状况：一是公司如果选择了不利的经营方略，即使是在市场状况良好的状态下，仍然可能得不到令人满意的利润；二是即便处在优越竞争地位的公司，由于运用错误的经营方略，因而收效甚微，即使努力改善其地位也无济于事。由此对餐饮连锁公司经营者提出了一种个非常严峻的问题：如何选择公司的经营方略至关重要。经营方略的选择由两个中心问题构成，第一种是行业吸引力，所谓行业吸引力是指由长久获利能力和决定长久获利能力的多个因素所决定的各行业对公司的吸引力。各个行业并非都提供同等的持续获利机会，一种公司所属行业的内在获利能力是决定这个公司获利能力的一种重要的要素。经营方略的第二个中心问题是竞争地位，在大多数行业中，不管其平均获利能力如何，总是有某些公司因其有利的竞争地位而获得比行业平均利润更高的收益。研究这两个中心问题中的任何一种都局限性以完毕对经营方略的选择。并且这两个问题中任何一种都不是静止不变的，行业吸引力和竞争地位都在动态地变化着。随着时间的推移，行业的吸引力会增加或减少，而竞争地位哦则反映出竞争者之间的一场永无休止的竞争，甚至唱的稳定局面也会因竞争的变动而忽然告终。行业吸引力和竞争地位都能够被公司加以变化，这也正是经营方略的选择含有挑战性和刺激性的地方。行业吸引力部分地反映了一种公司几乎无法施加影响的那些外部因素，而通过经营方略的选择，公司却能够在相称的程度上增强或削弱一种行业的吸引力；同时，一种公司也能够通过对其经营方略的选择，显着地改善或削弱自己在行业内的地位。因此，公司经营方略不仅是公司对环境做出的反映，并且是公司从对自己有利的角度去变化环境。餐饮连锁行业的吸引力是显而易见的，它的增加速度和获利能力也始终吸引着热钱的涌入。因此，当下餐饮连锁公司首要的问题是选择如何的经营方略去变化公司的竞争地位。经营方略须符合公司现状每一种经营方略都意味着为获取成功需要不同的技能和规定，它们普通又转化为公司构造和公司文化上的差别。因此生成了多个各样的公司形态和不同的竞争地位。因此公司选择的经营方略应当与公司构造、公司文化和公司本身状况相适应。每一种基本经营除了所意味的公司差别化普通包含着许多含意，正由于公司在同时获取多于一种的基本经营方略时常带来经济上的互相抵触，公司不会乐意其互相抵触的具体方法的综合成果造成公司机构降为次优。较为普通的做法是将经理人员的选择对业务单元“任命”的激励联系起来，普通表达为建立、保持或获取市场份额。这些问题也是始终困扰餐饮连锁公司的选择，在获利能力和市场长久竞争优势的选择上，多半公司会选择前者。只看到短期的获利能力，而无视了公司的长久竞争地位，细分下，明显是很不明智的。经营方略应与公司的目的消费群体适宜消费群体是指某一种或某类产品的目的消费者，普通以群体方式出现且含有一定的群体特性。由于公司所做的一切经营战略的实现都在公司的目的消费群体身上体现，目的消费群体的反映是检查公司经营方略成功与否的核心。因此，公司在选择经营方略的同时必须主动向目的消费群体的需求靠拢，以目的消费群体的需求为重要目的，只有满足目的消费群体的需求，公司才干够获利。公司在选择和制订经营方略应主动理解目的消费群体的构成、年纪、消费特性以及其它个性化需要。百胜餐饮集团的肯德基和必胜客牢牢把握住了年轻消费群体的消费观念和需求，他们年轻有活力，崇尚潮流和快速的饮食观念。因此肯德基就以自己独有快餐将快速饮食理念带给年轻消费者；必胜客以其温馨的环境和优越的服务带给了消费者别样的享有；因此他们的成功也就不言而喻。巴贝拉作为中国餐饮连锁公司的一种典范，它以女性为重要目的消费群体。巴贝拉有两个非常明确的核心词：“女性”和“大众化”，这其实是两位一体——女性消费者人群及其能够影响的人群，使得巴贝拉含有明确而广泛地目的消费群，而价格竞争优势，则是打动这个人群的一大核心要素，这同时也构成了巴贝拉的核心竞争力。突破管理瓶颈餐饮业做大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这样做，而是市场规定我们这样做。从整体上看，现在餐饮业内部管理的规范化、当代化水平还不高。缺少专门从事研究开发、公司管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会较好，发展也便成了难题。因此餐饮连锁公司要想有跨越式发展，就必须突破管理瓶颈。选择科学、有效、合理的人力资源战略餐饮从业人员素质偏低，是由于整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没故意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力局限性，因此招工难，招到的人员素质也不高。餐饮连锁公司的人员流动性特别大，这也是制约餐饮连锁公司的瓶颈之一。肯德基和必胜客的管理人员基本上都是从基层工作岗位上递增上来的，这首先给基层工作人员很大的激励。同时肯德基和必胜客也十分重视员工培训，不定时的给员工进行多个各样的培训，以其让他们能够得到最新的服务意识。德克士在做这方面的工作时，也很不错，充足地继承了肯德基和麦当劳的精髓。巴贝拉为了提高自己的人才素质，主动挖了某些同行精英来提高其服务质量和公司管理水平。例如，协助某些不懂得薯条和“土豆条”是相似产品的服务员们进行原则化服务的营运总监，就是来自对手公司的前必胜客培训总监。除此之外，来自联合利华、绿箭口香糖的财务总监、来自欧莱雅的物流总监、来自肯德基的人力资源总监等六大总监也构成了巴贝拉的全明星阵容，这一做法也是吸取了巴贝拉创始人陈伟兴早年创业的沉痛教训。重视新品推出的速度餐饮连锁公司必须思考一种问题，那就是：能否打造一种新的商业模式，既确保传统餐饮锁提供的稳定、安全、美味、快速、便捷的优势，又要不停推出新的产品，而不再独孤一味，每月让消费者有新东西吃，这样更能得到消费者的爱慕。因此，这就规定餐饮连锁公司重视自己的新品推出速度。百胜餐饮集团在新品推出速度上始终是行业的佼佼者，其每月基本上都会有新品推出，已经形成一种组合：通过不停推出新品而加强与消费者的沟通、提高消费频率。固然推出新品也对餐饮连锁公司是一种巨大的考验，它设计一种非常复杂的系统。这个系统涉及复杂的市场研究和产品开，不原则的自然原材料采购的绝对安全，生产工艺以及原则的制订，物流的协同及复杂的促销活动。巴贝拉经营者要让巴贝拉成为车轮上的沃尔玛，满足都市人群一切有关吃喝的需要。因此巴贝拉把其它餐饮项目也引进了巴贝拉的餐厅，使巴贝拉成为了涵盖中西餐的多元化餐厅。同时，不停推出新品也是对公司的锻炼，公司开发新品要与越来越多的供应商合作，并必须确保原材料的绝对安全。餐饮连锁公司如果能确保新品推出的速度，从侧面来看，对其公司管理水平也是一种提高。因此，餐饮连锁公司提高自己的新品推出速度，含有很久远的意义。增强服务意识经营也是一种服务，餐饮管理者不仅要为客人服务，更要为员工服务，使其更加好地为客人服务。在公司竞争力的要素中，经营实力和市场占有率都是一时的，而以顾客为导向方略所发明的“忠诚顾客”则是永远的。服务就是为别人做事，客人是我们最应当尊重的人。如今餐饮业全部工作的核心是为顾客服务，让顾客满意。有效服务与无效服务的差别，在于感受、诚意、态度和人际关系技巧的不同。服务是一种美妙境界的发明活动，我们不仅要在第一次同客人接触时使客人满意，而是每次都使他们满意，这是培养客人忠诚度的核心。服务的“真经”是上级为下级服务；二线为一线服务；上道工序为下道工序服务；员工为客人服务。为员工服务才干留住人才，留住人才公司才干发展，个人价值才干得以体现。这个世界上没有完美的个人，只有完美的团体。（八）创新意识餐饮经营和管理不能以不变应万变，而应当以变应变，适应市场变化的需求。“创新要付出代价，不创新代价更大。”餐饮连锁公司生存的最大风险就是安于现状，公司活下去的唯一出路就是谋求发展。“在经营中创新，在创新中经营”。管理创新、营销创新、服务创新、菜点创新是赢得餐饮市场的四大法宝。如：建立一种出品质量控制体系，实施末位裁减制；组建营销团体，实施绩效挂钩，运用“插位”方略，赢回流失顾客；变“微笑服务”为“让来宾微笑”的人性化服务；粗菜细做，细菜粗做，美味加营养，面对大众的“无敌组合”等。要自觉得非，不要自觉得是，变是世界唯一不变的规律。靠固有的成功经验去打拼天下无异于“刻舟求剑”。不停地否认自我，完善自我，提高自我，才是良策。只有“自觉得非”，才干感觉到压力，只有“自觉得非”，才干激发创新的动力，只有“自觉得非”，才干重现公司的活力。（九）增强竞争意识激烈的餐饮市场竞争如“逆水竞舟”，不进则退。竞争中没有退路，竞争中没有借口。市场竞争是客观存在不以人们主观意志为转移的。无论你与否承认，输与赢，成与败，生意兴隆或关门转让，两者只能选其一。“有市场，有效益，才是硬道理。”锁定你的消费群体，理解他们需要什么；锁定你的竞争对手，理解他们的优点。不要拿自己的短处与别人的优点竞争，要学会发挥自己的优点才干赢。世界上没有永远的“蓝海”，任何“蓝海”终将变成“红海”，持续竞争优势的获得对一种公司而言更为重要，一种时期“蓝海”的获得并不意味着会获得持久竞争优势，持续竞争优势就是我们不停的开创出广阔的“蓝海”。对中国餐饮连锁公司的建议现在，我国HYPERLINK餐饮业正处在调节市场定位的过渡时期，经营方式的多样化蔚然成风，也有诸多借鉴西方经验发展HYPERLINK餐饮集团，以HYPERLINK餐