2022年三级公共营养师考试真题

河北省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷(GJYI153015)等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案3、每题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。如5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行一、单项选择题(第1—60题。请选择一个正确答案，将业道德是社会道德体系的重要组成局部，它的社会作用表现在(A)。A、阻碍从业人员与效劳对象间的关系B有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的根底性工程D的秩序、文明礼貌2、小肠可分为A、盲肠3、胃液中的 (A、盐中B)、空肠和回肠三局部。B、十二指肠C、结D、直肠肠D)是一种与维生素B12吸收有关的物质。B、胃蛋白酶原C、黏D、内因-胡萝卜素含量丰富的是液-胡萝卜素含量丰富的是 (B)。B、菠C、黄瓜D、豆角菜菜5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程 (C)。A、维生素A生素CC、维生素D维E6、人类获得维生素D的途径有 (D)。A食物摄入和肝脏内由维D原形B食物摄入和皮肤内由维D原形、生素成C阳光照射和皮肤内由维D原形D紫外线照射和皮肤内由维DD紫外线照射和皮肤内由维D原形、生素成7、能保证红细胞完整性的维生C)素是(。A、维生素B、维生素C、维生素D、维8、以下维生素抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而A8、以下维生素抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而蠕动的是 (A)。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生9、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为(A)μ10、成人体内水分含量约占体重的(C)。11、以水的流失为主，电解质流失相对较少的脱水是(B)。A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等渗性脱水D、中渗性脱水12、正常人每日通过食物摄入(A)mL水。13、以下不属于可溶性膳食纤维的是(A)。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶14、学龄前儿童膳食能量主要来源于(B)。A、奶类B、谷类C、豆类D、肉类15、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(D)。导致(C)的发生。A、软骨病B、佝偻病C、骨质疏松症D、心脏病17、以下水果中维生素C含量丰富的是(B)。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉18、海产植物中含(A)丰富。A、碘B、钙C、铁D、锌19、禽肉中，(D)的脂肪含量较低。A、鸡B、鸭C、鹅D、鹌鹑20、蛋中(D)含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而A、钙B、硒C、锌D、铁21、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为(A)系列。22、醋中钙和(C)的含量较高。A、碘B、铜C、铁D、锌23、有关食用油脂的说法不正确的选项是(C)。A、食用油脂可分为植物油和动物油B和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富24、每克乙醇可提供的能量是(C)kcal。25、中国居民膳食指南的核心是(A)。C、营养平衡、膳食多样、适当运动入 27、富含蔬菜、水果和薯类的膳食不能(C)。28、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是(D)。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类29、减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过(A)。30、衡量食不过量的最好指标是(B)。A、能量的推摄入量B、体重C、糖尿病发病率D、运动的能量消耗31、三餐分配要合理不包括(D)。C、晚餐提供的能量应占全天总能量的305—40%32、健康成人每天需要(D)mL左右的水。33、营养教育工作者应具有(A)、认知、教育以及行为科学C、精神心理学D、教育心理学(D)。 (A)。C、进餐餐此的登记D、进餐时间的登记36、利用称重记账法调查，不能疏忽(A)的登记。A、小杂粮和零食B、主食和副食37、关于记账法适用范围的说法不正确的选项是(C)。A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查D、适合于部队的调查用于(A)。A、描述不同人群个体的食物摄入情况B、描述同一人群的食物摄入情况C、描述不同人群的食物摄入情况D、描述同一类人群的食物摄入情况39、称重法可用于调查某一伙食单位或(A)一日三餐中每餐A、个人B、家庭C、群体D、餐饮单位40、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按(D)类进行分类，统计各类食物的摄入总量。合物为220.3g，那么李某一天的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是(A)。42、膳食调查报告的正文由前言和(A)构成。43、不属于数据库根本结构的是(C)。44、以下不是体格测量工作实施标准化目的的是(A)。45、使用标准床测量时，婴幼儿应(B)于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧46、婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是(C)。47、在尿液中参加(A)，既能抑制细菌生长，又能较好地保A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿48、粪便可用于评价食物(A)的营养价值。49、女性贫血的影响因素不包括(B)。50、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是(C)。51、以下不是维生素A缺乏判断的检测指标的是(C)。52、维生素C缺乏引起的临床病症不包括(D)。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤瘀斑D、肋骨串珠53、能反映近期维生素C摄入情况的是(C)维生素C含A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清54、身体活动的根本类型不包括(C)。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈区和伸展运动55、小组传播的理想人数是(C)人。56、学龄前儿童以一日“三餐两点〞制为宜，最主要原因是(A)。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小D57、以下食物脂肪高的是(A)。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、苹果片58、普通食物中的碳水化合物是(A)的总和。59、大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为(C)。60、信息收集方法可分为二手法、实验法和(D)。A、调查法B、采集发C、描述法D、访问法二、多项选择题(61—80题。选择两个及两个以上正确答案，将答题卡上相应的字母涂黑。多项选择或少选都不也不61、以下关于办事公正的说法正确的选项是(AB)。AC62、关于婴幼儿体重生长的说法正确的选项是(AD)。C、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6E、后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.563、孕妇能量消耗包括(ABCDE)。A、根底代谢B、母体生殖器官变化C、胎儿生长发育64、生物性污染包括(ABC)。A、微生物B、细菌C、霉菌D、寄生虫F、昆虫65、引起食品腐败变质的因素有(ABCD)E。A、水分B、微生物C、温度D、氧F、紫外线66、黄曲霉菌素主要污染的食物有(DE)。A、咸肉B、蔬菜C、豆类D、花生E、玉米67、关于混合系数的描述正确的选项是(ABDE)、A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数E、可通过混合系数得出人群标准人的食物和营养素摄入量68、婴幼儿体重主要反映(ABCD)E等的情况。A、骨骼B、肌肉C、内脏D、水分E、体质69、皮褶厚度常用测量部位是(AB)。A、肱三头肌部B、肩胛下角部C、腹部70、青少年选择食物的要点是(ABCD)。A、多吃谷类，供给充足的能量E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足71、关于食堂内部卫生要求的说法正确的选项是(ABCD)EA、内部环境整洁、标准B、无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫C、室内无油垢，地面无污物E、及时开门关门，按规定的时间售饭72、大学生典型的饮食问题包括(AC)A、不吃早餐B、过多饮用碳酸饮料C、盲目减肥D、经常食用风味小吃E、很少食用粗粮或薯类73、营养素保存因子反映了烹调过程中，食物中(DE)等A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪74、以下关于集体供餐价格的说法正确的选项是(CDE)A、食堂是效劳性机构，盈利目的性小E、食堂毛利率一般不得超过30%75、关于有效数字的说法正确的选项是(AD)数得到的位数最右一位向左数得到的位数最左一位向右数得到的位数减去无效零的个数E、对其他十进位数，从非零数字最右一位数而得到的位数76、保健食品的说明书一般包括(ABCD)EA名称C成分77、关于食物能量密度的描述正确的选项是(ACE)A、为直观表示食品所提供能量的多少，采用能量密度进行评估B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度不同摄入量〞D能量高低，对人体满足程度的一个简单方法78、营养质量指数能够综合反映食物(AB)需求的情况79、有关蛋白质净利用率的计算公式正确的选项是(AC)A、蛋白质净利用率＝生物价×消化率C、蛋白质净利用率＝(氮储留量÷氮吸收量)×(氮吸D、蛋白质净利用率＝(氮储留量÷氮吸收量)×(氮吸收量÷食物氮－100)E、蛋白质净利用率＝(氮吸收量÷食物氮)×100%80、以下有关调查问卷设计的说法正确的选项是(ABD)A、首选应明确调查的目的和要求C、简单的问题应放在问题的最后以利于问题的发现、修改和补充三、判断题(81-100题。请将判断结果涂到答题卡的相应81、(B)职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在82、(B)人们从事一种职业只是为了个人谋生，与社会、83、(A)公共营养师的职业守那么是对其品格、纪律、责84、(A)老年人胰腺分泌功能降低，使老年人对糖代谢的85、(B)食品中检测出大肠菌群说明食品曾受到污水的污86、(B)核黄素负荷实验是评价核黄素营养状况的最正确指87、(A)生长发育障碍是处于生长发育过程中的胎儿、婴幼儿和儿童青少年锌缺乏的最主要和明显的表现。88、(B)发锌的水平反映近期锌营养状况。89、(B)葡萄球菌为嗜盐性细菌，故在沿海地区发生率较。90、(A)常规的食品卫生检验指标包括理化指标和微生物91、(A)科普文章的根本要求是科学性、思想性和艺术惯、注意饭菜可口、考虑季节和市场供给情况、兼顾经济