2022年全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编

全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编(三)一、单项选择题(以下每题的四个选项中,只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是()A．道德标准D．道德责任2。××职业道德是建立在()为主体的经济根底之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制D.方案经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准那么,其特点属于()A.行业性B.实用性D.社会性4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精,尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评5.公共营养师的核心工作内容是()A.解决营养问题B.改善居民营养状况C改善身体素质D.为人民效劳A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色7.甲状旁腺素的主要生理功能是()A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()A.滑面内质网B.粗面内质网D.高尔基复合体9.()是构成人体的根本结构和功能单位。A.细胞B组织D.骨骼10。关于孕期生理特点说法错误的选项是()A.孕期钙、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆溶积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性,孕期增重的目标值应为()kg。D.15~1612。婴儿消化道的淀粉酶在出生后()个月可到达成人水平.D.613.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜.A.体重B腰围D.胸围14.两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()A.年龄×7+50D.年龄×5+7015.与中年人相比，老年人的根底代谢降低()C．15％~20％D。20%~25%16。混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()A.生物价B.氨基酸C.蛋白质成效比值D.蛋白质利用率17。蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()B.5％~6%C。10％~20％D。30%~40%18。根底代谢率的上下与()成正比。A.体重B.身高D.体外表积19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()A.半胱氨酸B.酪氨酸D.丝氨酸20.维生素E中，以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.β—生育酚Cα—三系生育酚D.β—三烯生育酚21。以下食物蛋白质生物价较高的是()A.猪肉B大米D.马铃薯22.属于优质蛋白质的是()A.谷蛋白B.白蛋白D.大豆蛋白23.储留氮/吸收氮×100表示的是()A.蛋白质真消化率B.蛋白质表现消化率C.蛋白质成效比值D.蛋白质生物价24.能促进钙吸收的措施是()A,常在户外晒太阳B。经常做理疗C.多吃谷类食物D。多吃蔬菜、水果25。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()A.花生四稀酸和软脂酸B.硬脂酸和花生稀酸C.二十二碳六稀酸和软脂酸D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A．易感染旋毛虫病D．以上说法都正确27。为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天()mg.28.铁过量可导致中毒,急性中毒主要病症为()A.损害认知能力B.消化道出血D.肝硬化29.乳中的()可促进肠道对钙的吸收.A.乳清蛋白B.酪蛋白C肪酸D.乳糖30.血浆同型半胱氨酸升高与()缺乏有关.31。对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括()32。奶作为学龄前儿童饮食的最正确来源，适宜的饮用量为每天()B.根据学龄前儿童的饮食爱好确定A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D.使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()A.钙和铁D.铁和维生素A35。某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排除了微生该人体内缺乏()。A.蛋白酶B.乳糖酶D.果糖酶36。6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约()mg钙。37。缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是()。A．膳食铁主要以植物性为主,吸收率低C．蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D．肉类中的铁易受膳食因素影响38.青春期甲状浓肿发病率高,我国对儿童少年碘的RNI：11~13岁是()ug/d。A.着色剂B.防腐剂D.发色剂40.营养素主要存在于谷粒的表层和骨胚中,加工精度对其影响最大的是()。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质41.大豆类所含的碳水化合物主要是().A.维生素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.维生素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉42。以下根茎类蔬菜中含硒最丰富的是()A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱43.牛奶与蛋类比拟，含量差异最大的营养素是()。A.脂肪B.蛋白质D.乳糖44.关于母乳化奶粉,不正确的选项是()A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.减少了磷和钠增加了钙D.添加了亚油酸和乳糖45.酱油发酵后可产生原料中不含有的()A.维生素B146.以下不可以作为保健食品常用成效成分的是()A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C腐剂D.益生菌47。以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL，而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大48。对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B儿童D.女性49。食品中检出以下哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染().A.伤寒杆菌B.大肠杆菌D.副溶血性弧菌50。蔬菜按其结构及可食局部可分为5大类，以下表述正确的选项是()。51.条件致病菌中常见的有()A.沙门菌B.痢疾杆菌D.腐败菌52.赤霉病变中毒的主要病原物质是()。A.T—2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素53。有机磷农药的主要急性毒性为()A.肝脏损害B.抑制胆碱脂酶活性C血液系统障碍D.致腐性54。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml.55。交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染56.细菌性食物中毒临床表现以()为主。A.神经麻痹B.全身青紫C胃炎D.体温升高40℃57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为()A.组胺B.龙葵素D.棉酚，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是()A.10℃~15℃，>65%C。18℃~21℃，>65％D.22℃~25℃,＜60%59。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()A.肝脏B肾脏D.神经系统60。营养教育作为一种干预活动,其特点是()A.有方案B.无评价C组织D.有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌D.亚硝酸盐62。食盐浓度为()时可以杀灭微生物。A。15％~20%C.8％~15％63.制定膳食方案常以食物为根底()作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南64。经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量()A.缺乏B充足D.难以确定65。衡量食不过量的最好指标是()A.体重B.能量推荐摄入量C.运动的能量消耗D.高血脂的发生率66。地中海膳食结构的特点不包括()A．食物新鲜度高68.一名儿童临床病症表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等病症。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病()A.佝偻病B.缺铁性贫血D.锌缺乏病70.以下哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现()A.多汗B.暗适应能力下降C.疲乏无力，下肢倦怠D.下肢水肿71.红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫氨素C.硒D.铜72.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。gC.介于20％~30％之间74。膳食中哪组元素过低会引起血压的增高()A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C、氯D.铜、锌、铁A。87~87.5kgC.85~85.5kgD.83~84.5kg76.空腹血糖指数为()mmol/L时可确诊为糖尿病。77。广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论根底是()A.营养教育B.营养信息收集理论C行为改变理论D.营养信息传播理论78。对营养改善措施工程进行评价时，对于工程执行系统的评价,如覆盖率及增加食物生产是否到达目标等的评价属于()方面的评价内容。A.投入B产出D.效益营养管理工作的根本程序是()A.现状调查，确定目标，制定与执行方案，评价效果B.现状调查，确定目标,制定与执行方案，汇报效果C.人口调查，确定目标，制定与执行方案，汇报效果D.性别调查，确定目标，制定与执行方案，评价效果80.对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和平安问题作出规定的国家法律是()1.职业道德的社会作用具体表现在().A.是社会精神文明建设的根底工程B.有助于提高全社会的道德水平C.促进本行业的开展D.影响公共秩序和文明2。婴儿容易溢奶的原因有().A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛3.以下是脂溶性维生素的有().A.维生素AD维生素E4.成年人的能量消耗主要包括()。A.维持根底代谢B、体力活动C、食物热效应D、体育活动5、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()D、中链脂肪酸6、以下属于单糖的是()A、葡萄糖B、半乳糖D、麦芽糖7、不利于钙吸收的因素有()A、草酸B、脂肪D、碱性磷酸盐E、过多的膳食纤维8、大豆中的非营养因子包括()A、蛋白酶抑制剂B、植酸D、植物红细胞凝集素9、影响体力活动能量消耗的因素有A、肌肉越兴旺，活动能量消耗越多B、体重月中，能量消耗越多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、对工作的熟练程度越高，能量消耗越少E、劳动持续时间越长，能量消耗越多10、糖尿病的病因有()A、遗传因素B、肥胖表达在()A、母乳中营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育E、有利于婴儿骨骼发育12、易引起缺氧病症的食物中毒包括()E、有机磷农药13、婴儿添加辅助食品的科学依据有)()A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心里发育需要14、按污染的性质,食品污染可分为()A、生物性污染B、化学性污染C污染D、水质污染15、依据()可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量A、营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量B、营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量C、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的ULD、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AIE、每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5016、公关卫生突发事件具备()特性A．突发性和意外性B、常与责任心不强有直接关系C、群体性和社会危害性D,对社会危害的严重性E、处理的综合性和系统性率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为()分别为()19、营养教育的中期效果评价包括()A、知识及态度变化B、行为变化D、营养健康状况的变化E、相关危险因素的变化20、对于制定营养改善工程方案的要求是()B、可行性C、花钱少效益高D、易于确定靶目标E评价1、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象,从业方式等的不同予以表达()2、道德只是人们的行为准那么，不能作为人们思想和行为的标准()3，胰岛素，肾上腺皮质和性激素都属于类固醇激素4、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定的功能的器官，如心，肾，肝，脾等()6、乳母膳食中营养素含量缺乏，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响()8、营养素的功能主要指提供能量,促进生长于的修复，调节生理功能三项()9、生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态()、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比拟，缺乏较多的氨基酸成为限制氨基酸()11、功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利于乳酸菌的增殖()()13、肌肉，神经组织和骨骼中的氯含量很低()14、当血浆渗透压过低时,可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为()、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少G()16、母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌()17、因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此母乳喂养的婴儿易缺乏铁性贫血()()19、为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食()、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生()21、高血压，高血脂及冠心病的营养防治要求控制量摄入()、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒费()23、幼儿的根底代谢率低于成年人()、人乳中乳糖的含量比牛乳低()、茶多酚和皂苷属于茶中的非营养成分()26、婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相比照成人多()27、保健食品改善学习记忆的根本原理不包括减轻氧化应激损伤()28、冷冻枯燥需要将物料遇冷至—40℃~—30℃，之后提供低温热源使冰生化为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件、杂豆中蛋白质含量高于大豆()30、平安水分之粮食不易发霉的最高水分含量()31、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式那么完全失去鲜味()脏有保护作用，缺乏可导致克山病()34、挥发性碱基总氮是监测食品中蛋白质含量的一种方法()()36、