2022年职业技术《酒店管理》专业技能知识考试题与答案

2022年职业技术《酒店管理》专业技能知识考试题与答案目录简介一、单项选择题：共100题二、判断题：共12题一、单项选择题当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自假设，要尽力(B)。A、 询问客人谁会修理B、 抚慰客人不要慌张C、 提醒客人赶快点燃蜡烛D、 说服客人立即离开餐厅按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿(C)。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部对客人的称呼以下(B)不符合服务敬语的要求。酒店产品生命周期主要有(B)成长期、成熟期、衰退期A、介绍期B、进入期C、宣传期D、推广期酒店常用的促销手段有（A）A、广告宣传B、公共关系C、美食推广D、打折销售（C）是一般饭店客房的主要类型。A.单人间B.大床间C.标准间D.三人间酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于（A）oA、时间定额B、产量定额C、看管定额在对客服务中，应与客人的视线（A）oA、平视B、俯视C、瞟视D、眼神忽闪处理客人投诉的首先要做的事情应该是（A）・A立即抱歉.B找理由，找借口.C.不接受D随声附和，如：哦、是的等,前厅部的首要任务是（A）销售客房产品B.调度饭店业务C.提供前厅服务D.处理客人帐目根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为（B）中午11点B中午12点C下午1点D下午2点标准房价又称为（A）A.标准间的房价B.门市价C合同价D团队价51.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（D）A.酸类物质B.酯类物质C.醛类物质D.醇类物质宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般餐厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性，消费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及（C）的特征。A、 宴会客人具有特殊性B、 宴会服务具有不可控性C、宴会活动具有宣传性D、宴会餐具具有专用型餐厅棉织品的卫生要求是台布（A）。A、一客一换B、两客一换C、多客一换中餐服务中有入席拉椅让座的服务环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，要求（OoA、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、随即拉椅宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（B）。A、 风景名胜方面的知识B、 食物造型方面的知识C、 室内装潢方面的知识D、 服装搭配方面的知识酒店服务人员需具备的职业素质中的习惯要求同样十分重要，其中有四个基本习惯，分别是（D）ooA、 有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、 有反响灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C、 有良好的沟通、自律、仪容、仪表四个方面的习惯D、 有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（OoA、 宴会菜肴的本钱B、 宴会菜肴的出处C、 宴会菜肴的质量标准D、 宴会菜肴的原料来源酒店服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，属于（B）ooA、知识要求B、态度要求C、能力要求D、习惯要求主人表示可入席时，（A）引领宾客入座，并协助拉椅入座。A、迎宾员B、前台人员C、中餐厅服务人员中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，以下做法不正确的是D)oA、 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、 根据菜单备足需要更换的餐具数量C、 根据菜单准备相搭配的酒水D、 根据菜单准备好账单中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（B）'70A、 正常服务B、 停止操作，迅速退至工作台静候，待活动完毕后再服务C、 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务D、 尽快为全部宾客斟好酒水，便于上述活动完毕后举杯敬酒中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务工程，这个工作环节是（B）'70A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作重要宴会接待时，宴会桌上通常会在客人的帮助下摆放（B）oA、桌号牌B、席位卡C、留桌卡D、主题说明（A）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务以下哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（A）oA、 菜品的订货周期B、 菜品的原料本钱、售价和毛利C、 菜品的畅销程度D、 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响以下，（B）是摆放餐厅服务员工作台的最正确位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边I）、餐厅门内的地方铁观音属于（B）茶。A、绿茶B、青茶C、红茶D、配制茶红葡萄酒的颜色来源于（D）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮红葡萄酒应斟至酒杯(A)满。1/2B.1/3C.3/4D.4/5宾客站起来祝酒时，应(A)，以方便宾客站立和入座。A、立即上前拉椅B、阻止其站立C、帮助拿酒杯D、叫大家起立土有配料的菜时，应(A)oA、 先上正菜再上配料、佐料。B、 一起上配料、佐料。C、 先上作料后上正菜。(D)是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃(A)是确定收费标准的依据。A.本钱费用B.营业费用C.管理费用D.财务费用(B)营养丰富，素有“液体面包"之称。白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒咖啡最早在(D)被发现和利用。埃及B.美国C.中国D.埃塞俄比亚美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是(C)"。客房B.餐食C.服务D.商品夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜(A)o川菜B.湘菜C.闽菜D.鲁菜78.最能表达饭店产品的质量是(A)A. 服务B.设施设备C.声誉D.管理水平几种物品同时装盘，应该⑴)。A.贵重物品放在盘的里档重物、高物放在外档轻物低物放在盘的里档重物、高物放在里档中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是(B)A.“鱼不献腹”B.“鱼不献脊”C.头部对正主位D.头部向左为尊重客人，服务员为客人引座时应(A)根据客人的要求去做把他们带到餐厅的中央让他们靠近窗户把他们带到雅间82•老年人或残疾人用餐应安排在(A)、行动方便的门口或主通道旁边的餐位。A、餐厅出入 B、餐厅最里面C、厕所附近 D、用餐附近日本人其主食以(A)为主。A.米饭 B.面食C.肉类 D.杂粮(A)不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A.餐饮服务的好坏餐饮菜品质量的好坏服务技能的好坏餐饮管理水平的高低点菜后需向客人复述，并告知(A)oA、第一道菜的出菜时间B、用餐结束时间C、尽快用餐结束。D、酒店关门时间《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010)中规定五星级饭店应有各种类型的宴会单间或小宴会厅，数量为(B)个以上。2B.3C.4D.5现代饭店的中型厨房大多分为哪两局部(B)o粤菜川菜中菜西菜浙菜鲁菜晋菜湘菜餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的(A)oA.加工 B.选择A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、 对熟悉的客人称绰号C、 对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、 对初次见面的女宾应称“女士”老年人喜欢(D)油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。干炸B.甜辣C.偏咸D.松软用语应有礼貌，听到 铃响，我们应说(C)o“喂，您找谁？"“您好，您找谁？”“您好,这儿是XX餐厅，”“喂，您是谁？”(A)不符合男服务员的站立要领。A.上身斜腰B.上身保持正直C.双脚与肩同宽D.双脚不能叉开很大为尊重客人，服务员为客人引座时应(A)A.根据客人的要求去做C.宰割B.把他们带到餐厅的中央

C.宰割D.配菜(C)D.配菜A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范服务用语对客人的称呼以下(B)不符合服务敬语的要求。A、 对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、 对熟悉的客人称绰号C、 对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、 对初次见面的女宾应称“女士”91.宾客席间离座，应主动拉椅、整理餐巾，宾客回座时应()。A、重新拉椅、铺餐巾B、一切照旧C、告之座位需调整D、等离席时再换中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为(D)位客人提供传菜服务。A、 10B、 15C、 20D、 25西湖龙井茶具有(D)、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红 B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠带儿童的客人来用餐，为保证平安作法不正确的选项是(OoA、 将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、 让儿童使用金属小勺D、 给儿童一双小号的筷子当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自假设，要尽力(B)。A、 询问客人谁会修理B、 抚慰客人不要慌张C、 提醒客人赶快点燃蜡烛I)、说服客人立即离开餐厅如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，(I)),否那么后果只会更糟。A、 要不停晃动客人B、 要将客人立即抬走C、 要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、 一定不要移动客人客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。A、服务B、语气C、面容D、手势±汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（D）o美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用二、简答题1.简述酒店餐厅预定内容。答：（1）客人预定的用餐日期及时间（2）用餐人数及标准（3）订餐客人姓名、单位、联系 及电传号码（4）用餐标准、菜单、酒单确实定客房清洁整理的原那么？答：（1）从上到下的原那么（2）由里到外的原那么（3）环形清理的原那么（4）干湿分开的原那么（5）先卧室后卫生间的原那么（6）注意墙角的原那么客房部的工作任务？答：（1）做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境（2）做好客房接待服务，满足客人各种需要（3）保障住店客人的平安（4）维护和保养客房及设备（5）改善内部管理，控制经营本钱（6）为饭店其他部门提供服务一般情况，酒店前台收取客人押金的方式有哪几种,现金押金需要注意哪些？答：（1）现金；（2）微信；（3）支付宝；（4）信用卡；（5）唱收、钱成扇形展开、给客人押金单；5.简述客房的排房顺序。答：（1）团体宾客（团队或者会议宾客）（2）重要宾客和常客（3）己付订金的预订宾客（4）要求延期离店的宾客（5）普通预订宾客，并有准确航班号或者抵达时间（6）无预订的散客简述客房部主管岗位职责。答：（1）熟悉客房服务及相关规程和标准（2）分派及催促楼层服务员的工作（3）检查清理完毕的客房，保证房间卫生符合标准（4）编制楼层服务员上班轮值表（5）检查公共区卫生（6）随时处理楼层突发事件，解决客人的疑难问题简述客房部在酒店中的地位答：（1）客房是酒店的基本设施和主体局部（2）客房商品质量是酒店商品质量的重要标志（3）客房收入是酒店经济收入的主要来源（4）客房部的管理直接影响酒店的运营管理全心全意为客人服务的具体表达？答：（1）主动（2）热情（3）周到（4）耐心（5）细致（6）礼貌简述处理客人投诉的原那么。答：（1）真心诚意帮助客人解决问题（2）绝不与客人争辩（3）不损害饭店的利益和形象西餐座次排列的一般原那么是什么？答：（1）女士优先（2）恭敬如宾（3）以右为尊（4）距离定位（5）面门为上人际交往中使用称呼时有哪些禁忌？答：（1）错误性称呼（2）过时性称呼（3）不恰当的行业称呼（4）庸俗低级的称呼（5）绰号类的称呼酒店有哪些部门？至少写出五个。答：餐饮部、前厅部、客房部、人力资源部、财务部工程维修部、安保部、采购部、康乐部、公关部、办公室。第26页共26页C.让他们靠近窗户D.把他们带到雅间最能表达饭店产品的质量是(A)A.服务B.设施设备C.声誉D.管理水平中餐上菜服务提倡(B)oA. 左上右撤B.右上右撤C.左上左撤D.右上左撤餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是(A)o红色B.绿色C.白色D.蓝色当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该(A)。向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间照常规接受点菜向客人说明厨房没有的菜拒绝客人餐台上摆放餐巾花时应突出(C)o花型正面B.主宾席位C.主人席位D.贵宾席位大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至(B)A.主人前B.主宾前C.副主人前D.副主宾前中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的选项是(OoA、 盘花优于杯花B、 杯花优于盘花C、 注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题D、 选用10种不同造型的餐巾花宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪种做法是错误的⑴)。A向客人询问病情保存宾客所用食物留待化验向上级汇报赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药(D)是宴会服务的最后一项工作。A.结帐B.拉椅送客递送衣帽D.清理现场洗手间、衣帽间、贵宾室等属于(A)空间。A.私人B.顾客C.管理服务D.公用服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生(A)。A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是(D)oA.美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用客房服务员做夜床时，如果两张床都开，那么要好开(A)的床头灯。A、2张床B、A床C、B床D、都不开关于度假型饭店，不正确的说法是(D)。A、 多远离闹市而交通便利、气温适宜B、 注重于提供康乐设施C、多为季节性营业，淡旺季明显D、设施豪华，价格昂贵酒店服务的目的（C）A尽量满足多数宾客的需求B尽量满足少数宾客的需求C最大限度地满足绝大多数宾客的需求当得到客户的赞赏和感谢时，应选择以下哪种最正确方式回应（B）A、不客气，谢谢B、不客气，这是我应该做的，希望我做的对您有帮助以下各饭店部门中，属于直接对客部门的是A)A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部以下各饭店小部门中，不属于康乐部的是D)A、健身房B、卡拉0K厅C、桑拿浴室D、商务中心以下（C）属于饭店服务质量的内容A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛发现可疑爆炸物，应在不触动可疑物的前提下，不能用哪种（B）方法来识别。A看B拆C听D嗅宾客入住一家酒店，会对饭店的建筑、装饰、服务工程、服务水平等自然而然的产生种种期望，说明饭店产品具有（B）oA基本使用价值B期望使用价值C延伸使用价值D潜在使用价值酒店业有句