(管理制度)卫生管理制度汇总

新华百货连锁超市XX公司卫生管理制度总则二、各卖场：营业厅设有清洁工，负责清扫商场营业厅和分店、厕所的卫生，1、运营副食品的片区，出售直接入口的食品必须使用食品夹。做到2、运营副食品的营业员必须穿工作服，戴工作帽，做到四勤：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。每年体检壹次，发1、顶棚、顶灯、空调每月清扫壹次，如有明显灰尘或蜘蛛网，物、无灰尘、地面洁净光亮。4、柱子、天井、护栏、楼梯扶手，每天最少清洗壹次，经常保持明亮。6、货架、柜台、商品要随时擦洗干净，做到地面干净、柜台明7、清扫工具要摆放整齐，清扫的杂物要及时清理到指定地点，9、各片区拆下的包装物，要随拆随清，送到后门垃圾站，严禁1、要将市民文明道德教育和卫生工作做为公司精神文明建设的壹项3、为了维护营业场所、办公区域的整洁卫生，创造优良店、部室进行检查，且将每期检查结果进行通报。企企管部定期检查库房卫生制度运营食品、化妆品索证制度食品展示卫生制度食品销售过程的卫生制度二、销售食品员工应养成良好的卫生习惯，食品掉地或被污染，从业员工健康检查制度从业员工卫生知识培训制度糕点片区卫生管理制度糖果片区卫生管理制度五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，茶叶片区卫生管理制度五、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，烟酒片区卫生管理制度三、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，熟食片区卫生管理制度八、片区员工应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、换衣、剪指甲，食品用具清洗消毒制度食品安全监督检查管理细则品卫生法律、法规和标准，自觉贯彻、执行食生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁；品名性能品名性能使用方法用途存放餐具洗洁精餐具洗洁精弱碱性液体按使用比例稀释主要用于器具玻璃操作台清洁消毒剂中碱性液体按使用比例稀释主要用于器具设备墙面地板等消毒洗手液弱碱性液体不需稀释，直接使用洗手玻璃清洁剂碱性液体，有不需稀释，用于清洁玻璃挥发性直接使用表面漂白水强碱性液体不需稀释，直接使用用于清洁案板消毒性状用途存放抹布不掉毛、厚实清洁平面、曲面轻度污垢消毒筒百洁布不掉毛、不含砂、双面设备的中度污垢消毒筒金属刷子不掉丝、塑料长柄清洁手难以清洁的重度污垢清洁间钢丝球不掉丝、塑料短柄清洁外表面难以清洁的重度污垢清洁间橡胶手套带摩擦的纹点、长护袖清洁时避免受化学用剂的伤害手套架拖布棉质、不掉条、长柄清除地面水渍、灰尘、污垢清洁间扫把塑料质、不掉条、较硬清刷地面、墙面的清洁间地刮壹体的清理地面积水清洁间垃圾筒又把手及轮子盛装垃圾固定地方特殊设备放置放置域食品加工区域食品储藏区清洁间用途用于消灭苍蝇用于消毒杀菌蝇清洁功能灭蝇灯紫外线灯灭鼠器、蚊蝇拍专业清洗机器非投药式、电式功能粘式灭蝇操作人员的身体健康要求：者）、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液者）。均着装仪表要求：毒；项目冷藏库的卫生标准货架地板栈板干净、不发霉、不潮湿抽风机运行正常，干净无尘，不漏水门帘干净，无油渍，水珠，完整不断裂A、有害动物的防治主要是灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，防治它们B、防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、防治项目防治项目控制、防治措施A必须有长期的、有效的、专人负责的消灭老鼠的工作计划和工作内容。B建筑物的洞穴、排水系统的管道、排水入口均必须有封死的金老鼠经常出没的地方。G设施灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等。A设置蟑螂器、采用药物对蟑螂出没的的地方重点喷杀。B及时清除蟑螂项目操作环境的卫生标准项目操作环境的卫生标准建筑环境操作环境操作水池渍、无杂物垢、无灰网积水、堵塞、杂物、无污垢、地漏干净卫生网无污水堵塞、无污水项目项目砧板：颜色白、无污水、无残渣、无霉斑消毒容器：干净、无污垢、无污水、无油渍容器架子：干净、无污垢、无锈斑、无油渍专业用具：干净整洁、无油渍、无油渍、无残留运输车辆：无油污、无垃圾、无污垢壹般设备：无灰污残渣、无锈斑渣、无油渍操作台：干净光斑、无杂物专业设备：无污垢、无油污、无化学油渍、无锈斑生产设备的卫生标准设备类容器类设施类用具类项目操作环境的卫生标准项目操作环境的卫生标准建筑环境无积水、无杂物、无商无污垢、无灰设施类操作台：干净光亮、无污垢、无锈斑、无杂物、无破包装散落物项目陈列设备的卫生标准陈列柜柜身：无油风帘：干无污点、无无油污、无血水痕、无手印无水痕渍、无水渍无污垢常用设备木货架：无金属货架：无塑胶周转箱：灰尘、无污灰尘、无污无灰尘、无污污垢垢、表面光亮垢、锈斑无灰锈斑垢、锈斑无锈斑价格牌无灰尘、无油渍其他冰台：无积水、无污垢、无异味、冰新鲜干净G、清洁用的化学用品统壹规放，不得和生鲜食品接触或放于食监督监督项审查内容扣分值得分小计环节目卫生期限超出有效期――不予考核许可范围超出许可运营范围证真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫生制度卫生管理制度不落实5管理人员体检培训无专职或兼职卫生管理人员从业人员无有效的体检培训合格证从业人员患有有碍食品卫生的疾病从业人员有不良卫生习惯从业人员不掌握基本卫生知识55555食品采购不符合食品卫生标准的食品采购无卫生许可证的食品运营者供应的食品5和储无索证、无验收记录5存的库房食品库房脏乱，和非食品混放2卫生存放有毒有害物品存有超过保质期或腐败变质的食品√冷冷藏设冷藏冷冻设备不能正常运转5施生熟混放5环境卫生和卫运营场所内外环境不整洁2生设施放蝇、防鼠、防尘设施无效2废弃物盛放容器不密封、外观不洁2未按规定管理废弃的食用油脂5加工用设施、设备、工具不洁2洗手消毒设备运转不正常2食品包装超过保质期5运营普通食品宣传疗效5加工保健食品标签不符合《保健食品管理办法》5过程的规定的卫非定型直接入口食品无密封容器售卖、使用工具容5生包装食器未清洁消毒、生熟食品的容器工具混用品的壹般要求盛放容器及工具不清洁需冷藏、冷冻售卖的食品未达到保存温度售卖时不使用工具使用非食品级包装材料食品腐败、变质，感官不符合卫生要求畜、禽肉无检疫证明未割除腺体、售卖病禽肉、变质肉、注水肉售卖有毒及死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹√√加工专间要专用房间、专人制作、专用工具容器、专用过程求冷藏设施、专用洗手设施不符合要求的的卫消毒措施不落实5生