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2022年公共营养师考试试题及答案(一)关联可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×)4.膳等于尿氮与粪氮之和(×)6.蛋黄含铁丰富且容易吸收(×)0%(V/V)以上为高度酒(×)现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√)11.糖尿病人应尽量少吃粮食(×)√)汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√)18.骨质疏松存在于植物性食品中(×)二、单项选择题;21.以下道德的说法中正确的选项是(A)A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人D是调节人与人之间关系的行为标准CD团结互助23.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少BC发生D、难以防止老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源A、钙B、25.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)ABC女D、无规律要作用是(A)AB、防止出生低体重C、防骨骼发育米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理方法是(C)AB用CD产经营法常将食物划分为(D)大类30.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅女。g职业资格三级公共营养师操作技能考核标准(A)施注意加强肾、肝、脾(胃)的保养，补益肝肾，益气补脾。青春、乌骨鸡、羊肉、大枣、黑芝麻、胡萝卜、枸杞子等;中年妇女应以养益肝血，疏肝解郁为主，可选用阿胶、猪肝、黑木耳、陈皮、麦菜、薄荷、乌贼、玫瑰花等;老年妇女应以补养脾气血为主，可选用××参、茯苓、牛肉、鸡肉、山药、香茹、和的情况下，才能保持健康，免受病邪的侵阴清热。功能;鳝鱼中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，是糖尿病人的食疗食品;其功能为补虚损，除风湿，强筋骨，为温补强壮剂，g=35.44g-16.04g=19.4g19.4g×66.7%=12.94gg3.3%=6.46g(4)猪瘦肉的质量=12.g75g鸡蛋的质量=12.94g÷13.3%=97.29g带鱼的质量=12.g61.04g(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6.46g÷95g=6.80%豆腐干(熏)的.46g÷40g=16.15%素虾(炸)的蛋白质含量=6.46g÷25g=25.84%1)饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。4)低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、既可

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