调味品(醋、料酒)市场前景分析

调味品（醋、料酒）市场前景分析目录行业分析产品分析消费者分析企业优势运作产品推荐渠道运作规划行业分析—现状行业总体现状：近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。据国家统计局数据显示，2008年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2009年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元，同比增长28.9%，这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。一、小产品大市场调味品是我国传统产业，一直以来，人们对调味品产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长。在经济发达地区每消费10元食品，其中就包含了1元的调味品消费。目前，行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，调味品产业“小产品，大市场”格局正在形成。行业分析—特征二、市场空间大:增速居食品行业前三2001-2010这十年间，调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1516.22亿元，年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10％左右，我国2010年的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入占仅2.4%，如果能达到食品工业销售额，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的400%左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。行业分析—特征三、地域特征明显：市场集中度较低调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受各地不同饮食文化的影响非常大。中国幅员辽阔，各地饮食习惯差异明显，形成了“南甜北咸，东酸西辣”的饮食格局，因此调味品也具有明显的地域性。由于调味品行业呈现“诸侯割据，区域为王”的业态，许多品牌只能覆盖到各自的区域市场，行业缺乏强势的全国性的品牌，因此，调味品行业是公认为数不多的未完成市场整合的行业。据中国调味品行业协会数据显示，2008年销售额为975.21亿元，但我国调味品市场有7000多家企业，前十名企业市场集中度仅为16.6%。海天作为全国最大的酱油类调味品生产企业，其销售收入只占全国调味品销售收入的4%左右。而日本最大的酱油企业龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本全国产量的1/4，第二名到第五名又占到1/4。行业分析—特征四、外企积极扩张：深耕中国市场中国调味品市场的快速发展和巨大的市场前景使得中国的调味品成为世界众多企业进行麓战的一个重要战场，世界跨国公司在上海财富论坛上提出“欲独霸世界，先逐鹿中国”的口号。所以近年来，国外跨国公司不断进军国内调味品市场，如今国内已被外资入股或全资收购的调味品企业已占国内企业的半壁江山。行业分析—特征五、行业发展历史及趋势：产品细分化品牌全国化柴米油盐酱醋茶，这是人们常说的开门七件事，其中调味品占了四席，说明了调味品在人们日常生活中的重要地位。中国调味品的已有数千年的历史，几千年来，社会饮食结构不断的升级换代，各种新型调味品也在不断涌现，行业的规模也越来越大。目前，调味品行业正处在行业整合的关键时期，企业只有把握了这个行业大势，方能在未来的行业竞争中占有一席之地。未来行业发展的趋势主要有两个：行业分析—特征（1）产品形态更加细分，高端消费显现。随着人们消费意识的升级改变，人们的饮食已经从“吃得饱”过渡到了“吃的好”、“吃的健康”和“吃的享受”，同时，现在生活节奏越来越快，很多的家庭主妇没有太多的时间花在食物的烹煮上，但是又想做出美味的饭菜，为了适应这种饮食结构和习惯的升级，调味品的细分趋势也越来越明显。仅醋就包含食用醋和保健醋等，很多的企业还创新性的开发出许多名菜的调味包，让很多人在家简单的操作就能吃到名菜，受到市场的欢迎。随着人们越来越注重食物的口感、味道，也愿意花高于传统调味料的价格来享受独特的美味，目前，市场上已经出现了用高档礼品盒的坛装，这也使得我国调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋势发展。2011年1月29日，致美斋2009年恢复生产天顶头抽酱油的第一瓶珍藏版拍出了18000元，酱油的高端价值凸现。行业分析—特征（2）品牌效应显现，区域品牌全国化，近年来，随着国外大公司不断的进入我国调味品行业，并让其先进的品牌管理和维护的效应不断冲击中国的调味品市场，在这种不断品牌冲击中，国内越来越多的地域调味品生产企业意识到“固守”本来的区域越来越难，“做大调味品市场品牌”以及品牌的全国化才是可持续发展的“正道”，一大批优秀的调味品品牌企业也开始“走出去”和塑造品牌形象，并以此来吸引更多的消费者。行业分析—特征六、行业竞争格局：国企、外企和区域民企三分天下中国调味品市场在几轮行业整合和国外资本冲击之后，集中度正在不断提高，竞争也更加激烈，竞争格局从前几年本国品牌之间竞争的简单格局已经逐渐过渡到由改制成功的国内知名企业、被外企并购或控股的企业和发展强劲的民营企业组成的三分天下的局面。中小型企业将面临更多的压力，行业优胜劣汰也将加速。大品牌逐渐抛弃价格战，发展侧重点转为产品品质和企业效益，中小企业将采取跟随策略。行业分析—特征调味品行业的未来走势经过10多年的快速发展，调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前，调味品行业已经呈现出以下四大趋势：一、细分化和多元化的趋势日益明显二、产品升级节奏将明显加快，高端调味品需求逐渐增大三、市场运作精细化程度越来越高，调味品市场地域性越发明显四、产业亟待升级，行业整合加速，高端化品牌将成为市场主导。行业分析—未来走势

过去消费者对于料酒的印象往往是低价、混乱，甚至将黄酒和料酒混淆，据我们估计，目前消费者对于低价黄酒的消费中有60%是作为料酒使用。然而料酒作为调味品的一种，近年来正受益于消费升级实现快速发展，按出厂口径，2012年料酒生产商产量500万吨、产值200亿元。目前料酒市场仍较为分散，龙头老恒和的市占率仅5.8%（2014年料酒销量5.4万吨，收入2.9亿），优势尚未稳固。调味品、黄酒龙头纷纷进入，跟随者仍有机会发展壮大。料酒行业的扩容式增长吸引了许多传统调味品、黄酒行业龙头的进入，比如王致和、老才臣、恒顺醋业等，此外除金枫酒业，黄酒行业龙头古越龙山也有意进入料酒行业。目前龙头仍处于跑马圈地阶段（老恒和渠道主要分布在浙江、上海、广东、辽宁、山东、北京等地，尚未实现全国化），新进入者仍有机会抢占市场、发展壮大。料酒市场现状分析料酒市场现状分析中国料酒行业市场竞争格局料酒市场现状分析料酒是调味品行业之中新兴品类。过去，这个品类还是一些传统酱油醋生产企业里面的一个很不受重视的小品类，然而，料酒品类，从2013年开始的10年，量价齐升几乎可以百分百肯定。关于厨用酒市场，有数据显示，2011年末国内厨用酒需求量的统计，在500万吨以上，容量达300亿元以上，预测到2015年将达500亿元以上。这些厨房用酒，在厨房中的主要用途有烹饪、腌制、清洗。料酒市场每年增长大约20%左右，高档料酒的市场年增长在40%左右，料酒市场的成长必将复制白醋的成长路径，即纯酿造取代现有市场的配制及劣质产品。在过去5年的发展历史上，白醋的产品升级，平均速度在25%以上，很多地区都在50%以上的成长速度。料酒市场现状分析销量上涨市场扩容，受两个因素影响：1）消费习惯：消费者的使用习惯已经被教育。料酒过去的使用，基本上在华东市场、西南市场、北京市场居多，现在经过一线调味品品牌的大力教育，已经被全国的家庭和餐厅所广泛认识，过去没有使用习惯的消费者希望购买到料酒。2）产品替代：过去，去腥去异味的各类产品，基本有三类，一类是天然香辛料，二类是白酒，第三类是食品添加剂。天然香辛料能解决去腥去异味问题，但是不能补充鲜味和滋味，白酒也能解决去腥提味，但是在爆炒的时候，酒精含量过高，锅内