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文档简介
常量元素课程名称：《营养与膳食指导》教学目标三维目标知识目标能力目标思政目标了解常见矿物质生理功能及缺乏症。了解常见矿物质的食物来源。会选适宜食物预防矿物元素缺乏症。能有效预防矿物元素摄入过量。培养爱岗敬业精神，积极进取，具有健康教育观念。正确看待营养健康，积极提升营养与膳食指导技能。目录01020304钙的生理功能缺乏和过量的危害适宜摄入量和食物来源影响钙吸收利用的因素定义：钙是人体必需常量元素之一，是构成人体的重要组分，体内钙总量相当于体重的1.5%~2.0%99.3%1％骨、牙软组织、细胞外液、血液概述1.钙的生理功能（1）儿童缺钙，生长发育迟缓、骨骼变形、佝偻病。枕秃
漏斗胸鸡胸O型腿2.缺乏与过量的危害（2）成人缺钙，可导致骨质疏松、糖尿病、心血管病、高血压、结直肠癌、牙周病等。骨质疏松的临床表现疼痛身长缩短驼背骨折呼吸系统障碍2.缺乏与过量的危害钙是我国居民较缺乏的营养素，平均摄入量约为RNI的50%。摄入过量，增加高血钙、高尿钙、肾结石等疾病风险。摄入过量，降低铁、镁、锌等矿物质的生物利用率。2.缺乏与过量的危害人群RNI（mg/d）人群RNI（mg/d）1~3岁60014~17岁10004~6岁80018~49岁8007~10岁1000≥50岁100011~13岁1200孕13周哺乳期10003.推荐摄入量与食物来源食物钙含量食物钙含量食物钙含量干虾皮991黑芝麻780干黄豆191虾米555牛奶粉1797干黑豆224河虾325酸奶118干青豆200泥鳅299牛奶104芥菜230红螺539母乳30黄花菜301河蚌248干木耳247荠菜294鲜海参285花生仁284雪里蕻230干海带348松子161萝卜缨238干紫菜264鸡蛋黄112油菜苔1563.推荐摄入量与食物来源食物食物中钙的吸收率：一般食物20%~30%；奶类30%~60%。人群不同人群钙的吸收率：婴儿>50％，儿童40％，成人20％，老人15％。4.影响钙吸收利用的因素（1）机体因素：生命周期的不同年龄阶段（2）膳食因素：抑制因素促进因素
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