鱼虾类对碳水化合物利用的特点及其提高利用率对策

水产动物对碳水化合物利用的特点及其提高利用率对策2013-10-25一、碳水化合物的结构和种类二、水产动物对碳水化合物的利用三、提高碳水化合物利用率四、研究展望2013-10-25（一）碳水化合物的结构

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生这类结构的物质，主要含C、H、O，有些还含有N、P、S等，通式（CH2O）n。碳水化合物主要指糖类，但碳水化合物不一定全是糖类。注：C2H4O2（乙酸），CH2O（甲醛）一、碳水化合物的结构和种类2013-10-25（二）种类1.单糖（不能水解）：葡萄糖、果糖、核糖2.低聚糖或寡糖（由2～６个单糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖）：蔗糖、麦芽糖、乳糖3.多聚糖：淀粉、糖原、半纤维素、纤维素、木质素4.其它化合物糖类通过海藻、浮游生物、谷物和大豆产品等饲料原料被添加进饲料。back种类2013-10-25

1、单糖：多羟基醛或多羟基酮，是构成低聚糖、多糖的基本单元，其本身不能水解为更小的分子，如葡萄糖、果糖、核糖等。

2、低聚糖或寡糖：由2～６个单糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖，如蔗糖、乳糖等。

3、多聚糖：由许多单糖聚合而成的高分子化合物，最后水解产物是单糖，如葡聚糖等。

4、其它化合物2013-10-25二、水产动物对碳水化合物的利用

碳水化合物是鱼类的脑、鳃组织和红细胞等必需的代谢功能底物之一，与鱼体维持正常的生理功能和存活能力密切相关。但鱼类主要以蛋白质和脂肪作为能量来源，利用碳水化合物的能力较差，适宜的饲料碳水化合物水平一般低于20%，水平过高会抑制鱼类生长，导致血糖水平持续偏高，免疫功能降低（KrogdahlA，2002）。所以鱼类被认为天生的糖尿病患者。鱼类-天生的糖尿病患者1.鱼类对葡萄糖磷酸化能力低（Cowey和Walton，1989）2.肌肉中葡萄糖转运体数目少（Wright等，1998）3.葡萄糖刺激胰岛素分泌能力不强（Mommsen和Plisetskaya，1991）4.鱼类胰岛素受体数目少（Párrizas等，1994）；5.糖酵解和糖异生途径对体内葡萄糖调控不能相互呼应（Panserat等，2001c）。2013-10-252013-10-25

鱼体对碳水化合物的代谢包括转化储存和氧化分解两种方式。葡萄糖由葡萄糖转运载体转运进入肝细胞和肌细胞，在糖代谢酶的调控下进行糖酵解、糖原合成和分解及磷酸戊糖途径等代谢。鱼类糖代谢的分类1.糖酵解2.糖异生3.磷酸戊糖途径4.糖原合成2013-10-252013-10-25糖代谢中两种限速酶

糖代谢过程中两种的限速酶——己糖激酶(HK)和丙酮酸激酶(PK)对鱼类利用碳水化合物有重要影响。

HK活力的增加表明糖酵解增加。吉富罗非鱼血浆中己糖激酶的活力在葡萄糖注射后的时间里，没有发生显著性的变化（刘含亮，2012）。2013-10-25

饲料中碳水化合物含量对鱼类PK的活性具有一定的影响，Cowey发现虹鳟肝脏中PK活性随着饲料中碳水化合物含量的增加有增加趋势(Coweyeta1.，1979）。吉富罗非鱼丙酮酸激酶的活力在葡萄糖注射后的6h达到最高水平(P<0．05)，说明高浓度葡萄糖可能提高糖酵解能力，增加糖的利用，但依然延迟于鱼类对糖类的吸收速度，不利于糖类代谢（刘含亮，2012）。2013-10-25影响水产动物利用碳水化合物的原因体内催化糖原转变为G-1-P的酶是磷酸化酶，但这种酶的含量很少或者是其活性受到某种代谢因子或激素的限制；葡萄糖诱导胰腺分泌胰岛素的能力远远低于氨基酸和脂肪酸，鱼类胰岛素的主要作用是调控蛋白质代谢而不是糖代谢。红肌中HK的活性较高，但是红肌在肌肉中占的比例却很小。肝脏HK的活性较低；2013-10-25主要因素种类碳水化合物种类消化率（%）河鳟-淀粉38虹鳟-淀粉20～24鲤鱼-淀粉50～601、水产动物种类表1不同水产动物对碳水化合物的消化率2013-10-25（1）水产动物种类不同，则食性不同，对碳水化合物的消化率也不同，即消化率：草食性>杂食性>肉食性；（2）肉食性和杂食性水产动物在长期驯化的条件下,对碳水化合物的消化能力会有一定程度的提高。2013-10-252、碳水化合物的种类

表2河鳟、虹鳟对不同碳水化合物的消化率种类河鳟虹鳟葡萄糖9979~90麦芽糖92/蔗糖73/糊精77~80淀粉3820~24纤维素10~142013-10-25（1）碳水化合物的碳原子数目越多，水产动物对其消化率就越低；（2）糖的空间结构会影响消化酶的作用位点，从而影响消化率。2013-10-253、碳水化合物构型表3水产动物不同构型碳水化合物消化率动物淀粉类型消化率（%）虹鳟熟淀粉52～70生淀粉20～24河鳟熟淀粉57生淀粉38鲤鱼a-淀粉84～85-淀粉50～502013-10-25（1）水产动物体内主要是a-淀粉酶有活性，β-淀粉酶一般没有活性；（2）水产动物对a-淀粉的消化能力强，而对β-淀粉的消化能力弱。2013-10-254、不同的淀粉分子大小和结构

表4虹鳟对不同来源淀粉的消化率(Kuhne,1