第十二章 其他成分

第十二章其他成分[目的要求]

1．掌握其他成分的一般提取、分离方法。2．熟悉其他成分的理化性质和检识方法。3．了解其他成分的类别及生理活性。第一节脂肪酸类化合物一、概述

脂肪酸是脂肪族中含有羧基的一类化合物。该类化合物在动植物中广泛分布，是以乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A为原料经生物合成而成，在生物体内几乎均以酯的形式存在。二、结构分类1.饱和脂肪酸分子中无双键

饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血管壁上，是血管硬化的主要原因。如：棕榈酸、硬脂酸2.不饱和脂肪酸（1）单不饱和脂肪酸分子中只有一个双键

陆地动物细胞不能合成更多的脂肪酸双键，故脂肪中只含有单不饱和脂肪酸。如：油酸、棕榈油酸（2）多不饱和脂肪酸

分子中含有2个以上双键，多为2~7个，含2个或3个双键的脂肪酸分布于植物油脂中；4个以上双键的多不饱和脂肪酸主要存在于海洋动物的脂肪中。

多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等。

多不饱和脂肪酸有良好的降血脂作用，人脑细胞中有10%是DHA，DHA易通过大脑屏障进入脑细胞，对脑细胞的形成和生长起着重要作用，对提高记忆力、延缓大脑衰老有积极作用。

DHA和EPA主要存在于鱼油中，尤其是深海冷水鱼油中含量较高。人体不能合成亚油酸和α-亚麻酸，而亚油酸和α-亚麻酸又是转化和合成花生四烯酸和DHA和EPA的重要原料，所以亚油酸和α-亚麻酸被称为人体必需脂肪酸。三、理化性质

1.溶解性

脂肪酸不溶于水，可溶于冷氢氧化钠液，溶于乙醚等有机溶剂。

2.酸性

含有羧基，可与碱结合成盐。3.酸败

脂肪酸在空气中久置后，空气中氧、水分或霉菌可使其产生难闻的气味，这种变化称为酸败。

4.羟基的置换反应

脂肪酸中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。

5.显色反应

(1)碘酸钾-碘化钾试验呈蓝色（+）(2)溴的四氯化碳试验溶液褪色（+）(3)高锰酸钾试验溶液褪色（+）(4)溴-麝香草酚蓝呈蓝色（+）四、提取分离

1.提取

(1)有机溶剂提取法常用乙醚、石油醚等(2)SFE2.分离

(1)蒸馏法(2)丙酮冷冻法(3)脂肪酸盐结晶法(4)尿素结晶法第二节有机含硫化合物

一、概述

芥子苷具有较强的抗菌作用、抗霉菌作用及杀虫作用等；大蒜新素（allitridi）和蔊菜素（rorifone）具有显著抗菌作用。1.芥子苷及白芥子与黑芥子芥子苷通式

黑芥子苷

2.大蒜

大蒜为百合科植物大蒜（Alliumsativum）的地下鳞茎，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。曾从大蒜中分得大蒜辣素（allicin），在1：85000~125000的浓度下，仍有较强的抑菌作用，但性质不稳定，易分解失去活性。

大蒜辣素

近年，从大蒜挥发油中得到一种性质稳定的新抗菌成分——大蒜新素（allitridi），为淡黄色油状，相对密度1.085，折光率1.580（20℃）。药理实验表明大蒜新素具有抗病原微生物、抗肿瘤、降血脂、消除自由基及保护肝、胃等作用，为大蒜的有效成分，现已人工合成并用于临床。大蒜新素第三节氨基酸、环肽、蛋白质和酶

一、氨基酸

（一）氨基酸（aminoacid）

是一类既含氨基又含羧基的化合物，是构成蛋白质分子的基本单位，有些是人体必不可少而又自身不能合成的物质，故又称之为必需氨基酸。必需氨基酸有20种，均为α-氨基酸。

中药中含有的氨基酸虽不是必需氨基酸，但却有一些特殊的生物活性，这些非蛋白氨基酸称为天然游离氨基酸。如南瓜子中的南瓜子氨酸具有抑制血吸虫幼虫生长发育的作用；天门冬素具有止咳和平喘作用等。（二）结构与分类

根据氨基和羧基的相对位置，将AA分为α-AA,β-AA,γ-AA,其中以α-AA占多数。根据氨基和羧基的数目，分为中性AA、酸性AA和碱性AA三类。（三）理化性质1.性状

多为无色结晶，具较高熔点。

2.溶解性

多数AA易溶于水，难溶于有机溶剂。

3.成盐

AA与强酸、强碱均能成盐，是一种两性化合物。

4.等电点

氨基酸分子中羧基电离和氨基电离的趋势恰好相等时溶液的PH值称为该氨基酸的等电点。

5.与茚三酮反应

α-AA与水合茚三酮加热反应，产生紫色混合物。

(四)检识

1.理化检识Ninhydrin反应

供试液，加0.2%茚三酮,沸水浴蓝色或蓝紫色2.色谱检识

PCTLC用于鉴别氨基酸及氨基酸的TLC