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文档简介

酶的理化指标分析

主要内容:一、酶的基础知识二、酶制剂技术指标三、酶活力测定方法及其影响因素四、酶制剂的理化特性及评价方法酶：酶是生物体内在一定条件下根据生命活动的需要而合成的生物催化剂。酶的化学本质是蛋白质。底物：酶所作用和催化的物质。酶的活性中心：酶分子中能够直接与底物分子结合，并催化底物化学反应的部位。结合部位催化部位一、酶的基础知识

一、酶的基础知识酶的催化特性1）催化效率高2）高度的专一性3）反应条件温和

二、酶制剂技术指标理化指标：酶活力、pH值、容重、水分、感观、粒度、酶活保存率卫生指标：铅、砷、镉、细菌总数、霉菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、黄曲霉毒素三、酶活测定方法及其影响因素酶活测定方法分光光度法：黏度法：免疫学法

凝胶扩散法

三、酶活测定方法及其影响因素分光光度法：以反应生成有色化合物的显色反应为基础，通过比较或测量有色物质溶液颜色深度来确定待测组分含量的方法。（DNS法测定纤维素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶活力；福林法测定蛋白酶活力；淀粉酶、植酸酶活力测定）黏度法：根据酶能够降低一定浓度的标准底物的黏度的能力来确定酶的活性。三、酶活测定方法及其影响因素影响酶促反应的因素温度pH值酶浓度底物激活剂与抑制剂作用时间三、酶活测定方法及其影响因素温度对

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