餐饮后厨人员岗位职责(六篇)

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餐饮后厨人员岗位职责篇一

1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工作任务、执行状况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进建议，确保各环节的正常运行。

2.根据客户状况，负责当天和明天原材料的检验和实施，填写购买申请和领料单，检查和验收每种原材料的数量、质量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。

3.完全检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。

4.虚心听取客人的看法和要求，不断提高菜肴的质量，设计新的菜肴以满足客人的需求。

5.沟通协调各部门，加强团结协作精神，最大限度地发挥人的才能和能力。

6:每天下班后与服务部门沟通，了解客人对菜肴的看法和建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的落实状况。

7.定期组织相关人员外出学习，了解市场趋势，提出有针对性的解决方案。

8.对不听从指挥和分派安排不负责的人有权根据规章制度给予不同的处罚，直至被开除。

9:定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并及时报举报现的任何问题。

炒菜厨师的工作职责

1.在厨师的领导下，听从指挥，严格依照菜肴的要求、烹调方法、烹调菜肴，确保产品质量。

2.把握烹饪菜系的基本烹饪要点，熟悉菜系的烹饪要领和技术要求，特别注意各种成品菜肴的标准，达到口味、质感、观感和营养卫生。

3:熟悉主料、配料、调料的使用，把握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹饪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、温和度、蜡质、腐烂、松脆度等烹饪特点。

4.确保所需餐具的清洁和使用功能，确保服务速度，并在规定时间内及时完成任务。

5.帮助和指导，以身作则，带领装载和更换人员，相互帮助，提高工作效率，按时完成上级分派的所有任务。

6.烹饪菜肴严格依照食品配料比例、健康标准、达到安全、健康、节能。

厨师的工作职责

1.听从领导，严格依照规定要求进行半成品的切割匹配和前处理。

2:每天切割搭配前检查各种原材料的质量。腐烂、变质、有毒、有害和不合格的食品将不被加工。

3.严格依照“标准配方〞进行切割和匹配、刀具必需满足技术要求。

4:放在冰箱里的所有食物必需用保鲜膜覆盖或用保鲜膜包裹，以将生的和熟的食物以及成品和半成品分开。

5:工具、器具、操作台、抹布必需严格消毒并保持清洁。

6:每天紧急推送菜肴、评估清白的菜肴，并及时向厨师报告。

7:与荷兰老师合作，加快送菜速度。

8:吃完饭后，原料要及时包装。冰箱应放入冰箱，水应更换，水应冲洗，烹饪头应合理使用。

荷兰厨师的职责

1.负责餐具和调味品的生产。

2.与切拌炒锅的厨师协同好，把握菜肴的大小、挂酱、拍粉、和油炸食品的初步味道。

3.把握各种小吃和宴会菜肴的安装和装饰技巧，使菜肴美观大方。

4:检查每日所需的盘子数量，并及时与洗碗部门沟通，按要求摆放整齐。

5.对于零菜，应灵活控制上菜顺序，以先到先得为原则，不同桌的菜应灵活交织分派给炒菜厨师烹饪。

6.与食品传输部门合作良好。

7:用于擦拭餐具的毛巾应放在专用容器中，并保持清洁、清洁。

8:吃完饭后，手术台要清白，没有遗留的食物。工具、器具。毛巾应当清洗和消毒。应严格遵守食品卫生制度，防止食物变质。

冷食厨师的职责

1:当天对工作所需的各种原材料进行质量检查，符合要求的，按顺序摆放在固定位置使用。

2:检查操作过程中使用的刀具、调料、餐具等。，并将它们放在便于操作的特别地方。

3:进入手术室，其次次换衣服，工作服、帽子、工作证应穿戴整齐，手和手套应清洗消毒，个人物品不应随意放置。

4:作业过程中产生的废弃物应随时放入专用垃圾箱，并盖上盖子。手术台应保持清洁，抹布和各种工具应保持清洁。

5.原料容器应远离地面存放，肉类和蔬菜食品应分开放置并有明显标志，生、熟食品的器具应分开使用，生、熟食品应分开放置并有明显标志，以防止交织污染，并应严格遵守《食品卫生法》。

6:洗涤剂、消毒剂有明显标志并合理存放，消毒灯应正常使用。

7:饭后，为确保设备上没有残留食物，冰箱内的所有食物必需用保鲜膜或保鲜膜包裹，餐具必需清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、搁板、水池必需清白、整齐且无污渍、油污。

厨房卫生标准

1:厨师必需穿清白的工作服，戴直筒帽，鞋子上没有油渍，没有长头发，长指甲，工作服至少每两天洗一次。

2:桌面应清白整齐，无杂物、油脂和异味。

3:地面应枯燥、无杂物、无油污、无粘底。

4:调料盒摆放整齐后，应每天清洗。刀上无锈斑、亮、且该处应清白无异味。垃圾桶应每天清理一次、并盖好盖子。

5:收到餐后及时清理各种用具和设备，并摆放整齐。

6:只有当各自的卫生区域符合标准时，他们才能离开岗位工作。

奖项:

1.努力完成任务，严格控制菜品质量，没有客人投诉，不早不晚离开。

2.努力俭约，厉行俭约:成本控制取得显著成绩。

见义勇为:保护酒店和客人的财产和生命安全，根据情节轻重给予奖励。

4.有事故迹象时，及时采取措施防止重大事故，并根据状况给予奖励。

5.提出合理建议:采用后，成绩显著者、将根据其成绩给予奖励。

宿舍规章制度和处罚标准

一:住在这个宿舍的每两个人要分组工作，每天轮番做好卫生工作。不按规定做卫生的人将受四处罚。

其次:你必需在每天晚上11:30之前回家。那些没有回来的人将受到教训。

第三:未经允许，任何人不得带领外人居住。在特别状况下，必需事先向厨师请示。对不要求指示的处罚应予以实施。

第四:假使你因特别状况需要外出或不回来，你必需事先向厨师请假，不要请示。

5:11:30以后不要睡觉，打闹、唱歌影响他人的休息和教训。

六、损坏公共财产(热水器、床、电视)按严重程度进行罚款和赔偿。

七:下班回到宿舍时不要大声说话。邻居会由于呆在宿舍而被罚款。

注:上述罚款将按类推加倍。

宿舍主任:

厨房奖励系统

处罚:

1:准时上班，早退晚归。每次5元(按旷工半小时以上、半天、一天、旷工计算，一天工资将扣除两天)。

2:只有经过批准才允许休假。未经允许休假被视为旷工。

3:工作时不笑、打闹、下班、值班、八卦、吃饭、工作以外的事情，每次罚10元。

4:不准在厨房打架、发誓、违者视情节轻重处以50-100元罚款。

5:外观、外观、长发、长指甲不符合要求一次性建议无效者10元。

6:不合格卫生=每次0+10元。

7:未完成文件收集、马虎工作、浪费将根据实际状况进行处罚。

8:因客人投诉、或杂物、经厨师核实、是操作不当、或工艺问题、而退回的菜品按菜品成本价赔偿。

9:未能按时完成任务、未能听从分派管理，按情节轻重处罚、对未能说服者予以开除处分。

以上罚款将作为厨房营运资金进行奖励。

糕点师傅的职责

1.有计划地安排当时加工的食品数量、并按时完成生产任务；

2.努力工作，把握餐厅的各种面条制作技术。制作的食物不酸、不黄、质量好、数量充足；

3.加强责任感和计划性，不断提高业务水平，经常更新色调品种；

4:每顿饭后，清洗所有的工具和器具并保持清白。

5.机械设备的使用严格依照程序进行，避免事故发生；

6.爱护机器设备，经常擦洗，定期保养。

每餐终止时，所有的餐具都要清洗清白并放在指定的位置。

洗碗机的责任

1.

严格执行“四关〞(一刷、二洗、三清、四消毒)，确保餐具的卫生质量。

2.

严格执行消毒程序，防止细菌感染或交织感染。

3.

保持仪器整齐，注意个人卫生。

4.

工作规范

用户:

(1)清洁:消毒时，防备轻放、防备轻洗、防备轻放，以保护餐具，减少损耗。

(2)使用食物篮装载餐具时，不得超过容量的2/3。

(3)在清洗过程中，餐具应先分类，按顺序清洗。

(4)餐具清洗后，必需按类别整齐摆放在餐具架上。餐具不得堆放得太高，以免倒塌和损坏。

(5)损坏的餐具应及时拣出，并报告主管处理。

(6)俭约用水:用电，养成关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意俭约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和操作台，及时清理清洗槽内的残渣和污垢，及时清理垃圾。

(9)保持餐具和工作区域清洁卫生。清洁工具应整齐排列并放置在指定位置。应防备清洁工具和物品，防止浪费。

(10)完成领导交给的其他任务。

粗加工室的工作职责

1.分肉:水产品、蔬菜、原料加工清洗区或池，有明显标志。食品原料的加工和储存应当在相应的场所进行，不得混合和交织使用。

2.加工肉类:水产品、蔬菜控制台、器具和容器应分开使用，并有明确标记。应特别使用装有海水产品的容器。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品的原料质量必需首先进行检查，发现其已经腐烂变质:有毒有害或其他感官特性异常，不能加工。

4.蔬菜食品原料应依照“一选二洗三切〞的顺序操作。应完全浸泡和清洗，以清除淤泥:无杂草、无腐烂的树叶。

5.肉类:水产食品原料应在专门的加工和清洗区或池中加工。无血、毛、肉清洗后的污垢，无鳞、鳃、内脏鱼清洗后，活禽被完全宰杀并放血，羽毛去除、内脏。

6.确保刀没有生锈:木板没有生锈、保持房间清白整齐。加工后及时拖地，清洗水池、加工台工具、工具容器，定位存放；切割机、绞肉机等机械设备应在使用后进行拆卸和清洗。

7.及时清运垃圾，垃圾桶每日清扫，保持内外清洁卫生。

8.拖把不得在加工水槽中清洗:清洗食品原料

前台经理的职责

1.把握前厅的设施和活动，监视和管理前厅的日常工作。

2.安排员工轮班并批准考勤单。

3.为前台服务员提供定期培训，以确保餐厅政策和标准的实施。

4:经常检查餐厅的清洁卫生。员工个人卫生、服务台卫生，确保客人的食品安全。

5.与客人保持良好关系，协助业务推广、咨询和反映客人的看法和要求，以提高服务质量。

6:就菜单的准备与厨师联系，以确保最正确的食物控制水平。

7.监视物品和器具的每次盘点和储存，确保前厅固定资产和器具的安全和完整。

8:主持饭前会，传达相关指示，饭前做最终检查，饭后做结论。

9.直接参与现场指挥工作，协助下属员工服务并提出改进建议。

10.督促和提醒员工遵守餐厅的规章制度。

11.推动下属大力推广产品。

12.把握成本控制，严格堵塞漏洞，如盗窃、浪费、欺骗。

13:负责餐厅的服务管理，确保每个服务员依照餐厅设定的服务流程、标准，为客人提供高标准的服务。

14:经常检查大堂常用的商品是否准备充分，以确保餐厅的正常运营。

15:严格执行财经纪律，根据相关证据认真核对每日营业收入，确保餐厅营业收入、安全全额回收。

16:每日了解当天供应的品种、缺货的品种、推出的特别选择等。，并在餐前会议上通知所有服务人员。

17:及时检查前厅设备状况，做好维护、餐厅安全和防火工作。

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餐饮后厨人员岗位职责篇二

厨师长岗位职责

1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实状况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进看法，保证各环节的工作正常运转。

2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写购买申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。

3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。

4、虚心听取客人的看法和要求，不断提高菜点质量，设计别致菜点，满足客人需求。

5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。

6、每天营业终止与服务部进行沟通，了解客人对菜品的看法和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行状况。

7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。

8、对不听从指挥分派安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。

9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

炒锅厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格依照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

2、把握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。

3、熟悉主料、配料、调味的使用，把握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。

4、保证所需用具的清白与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。

5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，相互协助，提高工作效率，按时完成上级交给的各项工作任务。

6、严格依照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

切配厨师岗位职责

1、听从领导，严格依照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。

2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

3、严格依照《标准菜谱》进行切配、刀工必需达到技术要求。

4、所有食品放入冰箱必需加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。

5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁清白。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。7、同打荷师傅做好协同，加快出菜速度。

8、毕餐后，及时整理好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。

打荷厨师岗位职责

1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。2、与切配师傅和炒锅师傅搞好协同，把握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

3、把握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观迷人的程度。

4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。

5、对零点菜要灵活把握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交织地分给炒锅厨师进行烹制。

6、与传菜部搞好协同。

7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持清白、整齐。

8、毕餐后，操作台面清白，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。

凉菜厨师岗位职责

1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的依照顺序放在固定位置，以备使用。

2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以便利操作为宜。

3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。

4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持清白，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。

5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交织污染，严格遵守《食品卫生法》。

6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。

7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必需加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要清白，整齐无污渍、油渍。

厨房卫生标准

1、厨师上岗时，必需穿整齐工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。

2、台面要清白整齐，无杂物，无油渍，抹布清白无异味。

3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、敞亮、埻要清白无异味，垃圾筒要每日清洗、并盖好盖子。

5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。

6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。

奖励：

1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。

2励行俭约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。3见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。

4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。

5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。宿舍规章制度及处罚标准

一、凡在本宿舍居住人员，每两人一组，每天轮番搞好卫生，不按规定搞卫生者给予处罚。

二、每天晚上必需在11：30之前归宿，检查不归者处罚。

三、不准私自领外人居住，特别状况必需提前向厨师长请示，没请示的处罚。

四、如特别状况需要出去或不归者必需提前向厨师长请假，没请示的处罚。

五、11：30以后不睡觉，打闹、唱歌影响他人休息处罚。六、破坏公共财物（热水器、床、电视）按轻重给予罚款及赔偿。

七、下班回宿舍，不许大声喧哗，影响邻里造成邻居投宿罚款。

注：以上罚款以此类推，加倍执行。

宿舍长：

厨房奖励制度

处罚：

1、按时上下班，迟到早退每次5元（半小时以上按旷工计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资）。

2、有事请假，批准后方可离开，私自离开按旷工处理。3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外的事，每次罚10元。

4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。

5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。

6、卫生不合格、每次10元。

7、收档不完全、工作不认真、出现浪费的按实际状况轻重加以处罚。

8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、是操作不当、或手艺问题、按菜品的成本价赔偿。

9、不按时完成任务、不听从分派管理，按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。

以上罚款做为厨房滚动资金，奖励时使用。

面点师岗位职责

1、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务；

2、努力钻研业务，把握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足；

3、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种；

4、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷清白，保持清洁；

5、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故；6、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养；

7、每餐工作完毕，所有用具洗刷清白，放在指定位置。

1.严格执行〞四过关〞(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交织感染。3.保持仪表整齐，注意个人卫生。4.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)俭约用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意俭约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

(10)完成领导交给的其他工作。粗加工间岗位职责

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交织使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切〞的顺序操作，完全浸泡清洗清白，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工终止及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗清白，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗清白。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布

前厅经理岗位职责

1、把握前厅内的设施及活动，监视及管理前厅内的日常工作。2、安排员工班次，核准考勤表。

3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保客人的饮食安全。

5、与客人保持良好关系，协助营业推广、征询及反映客人的看法和要求，以便提高服务质量。

6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。7、监视每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。

8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最终检查，并在餐后作出总结。

9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善看法。10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。11、推动下属大力推销产品。

12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员依照餐厅规定的服务程序、标准去做，为客人提供高标准服务。

14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。

17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。

餐饮后厨人员岗位职责篇三

厨工岗位职责1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必需清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参与每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整齐。

餐饮后厨人员岗位职责篇四

厨工岗位职责

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必需清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参与每周一次的食堂的大扫除。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整齐。

8、完成上级交给的其他工作。

餐饮后厨人员岗位职责篇五

厨工岗位职责

1、员工必需按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持

仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。

3、听从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

设备，主意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

包干区域的卫生整齐。

8、完成领班交给的其他工作。

砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速协同前厅营业，出品恰当及时。

餐饮后厨人员岗位职责篇六

餐饮后厨各岗位职责

厨师长岗位职责

1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实状况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进看法，保证各环节的工作正常运转。

2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写购买申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。

3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。

4、虚心听取客人的看法和要求，不断提高菜点质量，设计别致菜点，满足客人需求。

5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。

6、每天营业终止与服务部进行沟通，了解客人对菜品的看法和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行状况。

7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。

8、对不听从指挥分派安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。

9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

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餐饮后厨各岗位职责

炒锅厨师岗位职责

1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格依照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。

2、把握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。

3、熟悉主料、配料、调味的使用，把握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。

4、保证所需用具的清白与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。

5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，相互协助，提高工作效率，按时完成上级交给的各项工作任务。

6、严格依照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

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餐饮后厨各岗位职责

切配厨师岗位职责

1、听从领导，严格依照规定的要求，进行切配和半成品的预加工。

2、每天切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品不与加工。

3、严格依照《标准菜谱》进行切配、刀工必需达到技术要求。

4、所有食品放入冰箱必需加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。

5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁清白。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。7、同打荷师傅做好协同，加快出菜速度。

8、毕餐后，及时整理好原材料，该放冰箱的放冰箱，该换水的换水，该冲水的冲水，料头合理利用。

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餐饮后厨各岗位职责

打荷厨师岗位职责

1、负责出品菜肴的必备餐具，调味品的领用。2、与切配师傅和炒锅师傅搞好协同，把握菜肴的上浆、挂糊、拍粉、及炸制食品的初步码味。

3、把握各种零点及宴会菜肴的装盘及装饰技巧，使菜肴能够达到美观迷人的程度。

4、检查每日所需餐盘数量与洗碗部及时沟通，并按要求摆放整齐。

5、对零点菜要灵活把握菜肴的出菜顺序，以先到的先烹制为原则，并对不同桌的菜肴灵活交织地分给炒锅厨师进行烹制。

6、与传菜部搞好协同。

7、用于擦餐具的毛巾要放在专用的容器里，并保持清白、整齐。

8、毕餐后，操作台面清白，无遗留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质食品。

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餐饮后厨各岗位职责

凉菜厨师岗位职责

1、对当日工作所需的各种原料进行质量检验，符合要求的依照顺序放在固定位置，以备使用。

2、检查操作过程中将要用到的切配用具、调料、餐具等，放在专用地点，以便利操作为宜。

3、进入操作间要进行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齐，手及手套要进行清洗消毒，个人物品无乱放现象。

4、操作过程中产生的废弃物要随时放置在专用垃圾箱内，并盖严盖子，操作台面要保持清白，抹布以及各种工具、用具要保持清洁。

5、原料容器要离地存放，荤素食品分开放置并标志明显，生熟食品的用具分开使用，生熟食品要分开放置，并标志明显，防止交织污染，严格遵守《食品卫生法》。

6、清洁剂、消毒液标识明显并存放妥当，消毒灯要正常使用。

7、毕餐后，要做到设备上无剩余食品，冰箱内所有食品必需加盖或包保鲜膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、货架、水池都要清白，整齐无污渍、油渍。

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餐饮后厨各岗位职责

厨房卫生标准

1、厨师上岗时，必需穿整齐工作服，帽挺直，鞋上无油渍，不留长发，长指甲，工作服至少两天洗一次。

2、台面要清白整齐，无杂物，无油渍，抹布清白无异味。

3、地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。4、调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、敞亮、埻要清白无异味，垃圾筒要每日清洗、并盖好盖子。

5、收餐后要及时清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。

6、各自的卫生区都达标后方可离岗下班。

奖励：

1、努力完成任务，严把菜品质量关，无客人投诉，不迟到早退。

2励行俭约，严格开支、在成本控制上作出显著成绩的。3见义勇为、保护酒店和客人的财产及生命安全视情节轻重给予奖励。

4发现事故苗头及时采取措施防止重大事故发生的视情节给予奖励。

5提出合理化建议、采用后成绩显著者、按成绩给予奖励。

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餐饮后厨各岗位职责

宿舍规章制度及处罚标准

一、凡在本宿舍居住人员，每两人一组，每天轮番搞好卫生，不按规定搞卫生者给予处罚。

二、每天晚上必需在11：30之前归宿，检查不归者处罚。

三、不准私自领外人居住，特别状况必需提前向厨师长请示，没请示的处罚。

四、如特别状况需要出去或不归者必需提前向厨师长请假，没请示的处罚。

五、11：30以后不睡觉，打闹、唱歌影响他人休息处罚。六、破坏公共财物（热水器、床、电视）按轻重给予罚款及赔偿。

七、下班回宿舍，不许大声喧哗，影响邻里造成邻居投宿罚款。

注：以上罚款以此类推，加倍执行。

宿舍长：

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餐饮后厨各岗位职责

厨房奖励制度

处罚：

1、按时上下班，迟到早退每次5元（半小时以上按旷工计算、半天、一天、旷工一天扣两天工资）。

2、有事请假，批准后方可离开，私自离开按旷工处理。3、工作期间不准嬉笑、打闹、脱岗、串岗、闲谈、吃东西、干工作之外的事，每次罚10元。

4、厨房内严禁打架、骂人、违者按情节轻重罚50—100元。

5、仪容、仪表、长发、长指甲不符合要求者经劝告无效者一次10元。

6、卫生不合格、每次10元。

7、收档不完全、工作不认真、出现浪费的按实际状况轻重加以处罚。

8、菜品受客人投诉、或有杂物造成退菜、经厨师长核实、是操作不当、或手艺问题、按菜品的成本价赔偿。

9、不按时完成任务、不听从分派管理，按情节轻重给予处罚、处罚劝说无效者给予辞退。

以上罚款做为厨房滚动资金，奖励时使用。

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餐饮后厨各岗位职责

面点师岗位职责

1、有计划地安排好当时、当餐加工数量，按时完成生产任务；

2、努力钻研业务，把握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足；

3、加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种；

4、每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷清白，保持清洁；

5、使用机械设备是严格按规程操作，避免发生事故；6、爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养；

7、每餐工作完毕，所有用具洗刷清白，放在指定位置。

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餐饮后厨各岗位职责

洗碗工岗位职责

1.严格执行〞四过关〞(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。