《食品营养与卫生》教案

内蒙古商贸职业学院教师教案—年第二学期系部工程系课程名称食品营养与卫生教师姓名高秀兰内蒙古商贸职业学院教务处制食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期3月5日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）营养学基础1.1.概述授课类型理论课学时数2教学目的1、概括理解食物与营养的关系。2、掌握食品中多个营养素的生理作用，人体对多个营养素消化、吸取、运用的基本过程。重点难点营养与营养素基本概念重要教学内容(一)营养学发展的历史(二)营养及营养学教学资源教学过程设计授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期3月6、12、13日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.2.蛋白质授课类型理论课学时数6教学目的使学生理解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定办法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定办法重要教学内容1．蛋白质的生理功效2．必需氨基酸3．蛋白质的消化和吸取4．蛋白质的运用5．蛋白质的食物来源及需要量6．食物中蛋白质营养价值的评定办法7．影响蛋白质运用的因素8．蛋白质的互补作用教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1、2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期3月19日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.3脂类授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸取，掌握脂肪的食物来源及需要量。重点难点脂类的生理功效、脂肪的运用重要教学内容1．脂类的生理功效2．脂类的构成3．必需脂肪酸4．脂肪的消化和吸取5．脂肪的运用6．脂肪的食物来源及需要量教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期3月20日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.4碳水化合物授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解糖的消化和吸取，膳食纤维素的作用，掌握糖的生理功效。重点难点糖的生理功效糖的运用和贮存重要教学内容1．糖的生理功效2．糖的分类3．糖的消化和吸取4．糖的运用和贮存5．糖的食物来源及需要量6．膳食纤维素教学资源模型教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期3月26、27日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.5矿物质和微量元素授课类型理论课学时数4教学目的掌握长久缺少常量和微量矿物质的缺少症，重点难点无机盐的生理功效几影响吸取的因素重要教学内容1．人体内的无机盐及其生理意义2．常量元素和微量元素3．钙4．磷5．铁6．碘7．锌8．硒9．其它微量元素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期4月2、3日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.6维生素授课类型理论课学时数4教学目的掌握长久缺少维生素的缺少症，理解维生素的生理功效。重点难点维生素的胜利功效。重要教学内容1．维生素及其生理意义2．脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题1.6、1.7参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期4月9日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.7水1.8能量授课类型学时数2教学目的使学生理解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定办法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定办法重要教学内容1．水在人体内的分布2．水的生理作用3．水的平衡4．水的需要量5.能量代谢6.影响人体能量需要量的因素教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题1.8、1.9、1.10参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期4月10日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）1.9人体对食物的消化和吸取授课类型理论课学时数2教学目的掌握消化系统的构成及营养素的吸取过程重点难点人体如何吸取多个营养素重要教学内容1．消化系统的构成2．食物的消化3．营养素的吸取教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期4月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）各类食品的营养价值2.1动物性食物的营养价值授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解多个不同动物的多个不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量重要教学内容1.禽畜肉的营养价值2.蛋类的营养价值3.水产品的营养价值4.乳及乳制品的营养价值教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.1、2.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期4月24、30日授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）2.3植物性食物的营养价值授课类型理论课学时数4教学目的使学生理解多个不同植物的多个不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量重要教学内容1.谷类食品的营养价值2.薯类的营养价值3.豆类的营养价值4.花生的营养价值5.水果和蔬菜的营养价值教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟讨论、思考题、作业习题2.3、2.4参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）2.4其它食物的营养价值授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值重点难点其它食物的营养功效重要教学内容1.油脂的营养价值2.调味品的营养价值3.酒类的营养价值4.饮料的营养价值教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）合理膳食3.1平衡膳食授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定办法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定办法重要教学内容1.膳食指南的意义2.膳食指南的特点3.膳食指南4.中国膳食构造特点教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.1、3.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）3.2合理烹调授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解膳食指南的意义，掌握膳食指南的内容。重点难点营养食谱的计算办法重要教学内容1.膳食中多个营养素的关系2.编制营养食谱的计算办法教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）3.4食品营养强化授课类型理论课学时数2教学目的理解食品强化的基本概念，强化的办法和种类重点难点强化食品的种类有哪些重要教学内容1对食品强化的基本原则。2.强化剂的种类有哪些。3.食品强化的办法。教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.6、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）食品卫生学基础4.1食品卫生和食品卫生学4.2食品污染授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解食品卫生与安全性的定义。食品污染的概念重点难点食品污染对人体健康的影响重要教学内容1.食品卫生与安全性的定义2.食品安全性评价3.食品污染的概念4.食品污染对人体健康的影响5.避免食品污染的普通原则教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.1、4.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期5月授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）4.3食品微生物污染授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解细菌、霉菌对食品的污染。重点难点食品污染的途径重要教学内容1.细菌污染2.霉菌污染3.食品的病毒污染4.食品腐败变质教学资源模型教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.3、4.4、4.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期6授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）4.4化学污染与食品卫生授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解.工业污染对食品的污染及掌握化学农药对食品的污染。重点难点亚消基化合物对食品的污染重要教学内容1.工业污染对食品的污染2..化学农药对食品的污染3.兽药对食品的污染4.亚消基化合物对食品的污染5.食品的放射性污染教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.6参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期6授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）4.5食品添加剂授课类型理论课学时数2教学目的使学生理解食品添加剂的定义和分类。重点难点多个天加剂的使用原则重要教学内容1.食品添加剂的定义和分类2.食品添加剂的管理和使用原则教学资源教学过程设计复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.7参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期6授课班级食品5班授课题目（教学章、节或主题）4.6食品容器、包装材料卫生习题课授课类型理论课学时数2教学目的使学生掌握食品包装的种类和多个包装材料的特点。重点难点多个包装材料的使用原则重要教学内容1.食品包装分类几卫生2.塑料容器和塑料包装材料的卫生3.橡胶制品的卫生4.金属制品的卫生5.陶瓷、搪瓷制品的卫生教学资源教学过程设计复习30分钟，授新课200分钟，安排讨论30分钟，布置作业、实训60分钟讨论、思考题、作业习题4.8、4.9参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，课后小记授课教师_______食品营养与卫生课程授课教案教材名称与版本食品营养与卫生授课日期6月授课班级食品5