餐饮管理课程课件总结

授课方式

1、课堂集体授课2、课堂讨论或者观看教学光碟考核方式1、考勤：10%2、提问：10%3、作业（包括小组讨论及演示）：20%4、期末测验：60%教学要求1、关注餐饮业发展状况，理论联系实际；2、与专业学习结合，培养良好的专业素质。第一页第二页，共64页。旅游与美食网站中国旅游资讯网：；

华夏旅游网：www.；

甲天下旅游网：；

西部旅游网：www.；

携程旅游网：；

中国旅游顾问网：；

中国旅行热线：

中国美食网：,

中华美食网：；

华夏美食网：

中国食品网：中国食品报网：www.第二页第三页，共64页。导入一、我国餐饮业的发展现状GO二、餐厅的概念及分类GO三、餐饮经营的主要环节GO四、本课程的构思与安排GO五、推荐书目与网站GO六、考核要求GO第三页第四页，共64页。悬念：餐厅的概念、起源与分类我国餐饮业的总规模多大？经营业态？我国人均年餐饮支出多少？发展空间？第四页第五页，共64页。

餐厅的起源、概念及分类Restaurant（餐厅）由restorante（恢复体力的食品）和restaurer（填饱）组合而成，原意指提供填饱、恢复体力食品的场所。延伸：以赢利为目的，为顾客提供食品、饮料及相关餐饮服务，为其就餐、休闲、交际提供场所的服务性企业。一、根据英国1980年SIC（StandardIndustrialClassification）商业型餐厅：分为特定市场、一般市场特定市场

包括运输业餐饮、俱乐部餐饮等一般市场

分为餐厅（美食餐厅、特色餐厅、家庭餐厅）、快餐与外卖店、酒吧、旅馆餐饮（以宴会餐饮和客房送餐为主）非商业型餐厅：分为机关团体（学校、医院、监狱、慈善机构）、工厂员工餐厅第五页第六页，共64页。二、根据1989年台湾《食品卫生安全辅导与管理》规定，分为五种：1、观光饭店餐厅（分高档与一般）引导潮流，占餐饮业的主要部分。2、餐厅（中式、西式、日式）如北京都一处、上海的红房子西餐3、自助餐（分为一次付款、取样付款）、盒饭业（学生、机关、医院等）4、冷饮业：自动贩卖机、红茶店、冰激凌店等5、摊贩（快餐车）：价格便宜、方便，是重要的补充，缺点是散、小、乱、差，包括各种小吃（豆汁、糖粥—赤豆粥、糕点—驴打滚）三、我国餐饮业的五种经营业态根据消费趋向和消费层次的不同，我国餐饮业目前已经形成五种业态：1、以家常菜为主的大众餐馆，它在行业中的比例最大，消费群体主要是工薪阶层；2、以个人便捷消费为主的快餐，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱；第六页第七页，共64页。3、以菜系区分的中高档类餐馆，主要满足团体消费；4、以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者；5、以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。四、其他划分依据1、按照消费目的分类：休闲餐饮、家庭餐饮、商务餐饮、旅游餐饮2、按照餐饮产品分类：主流正餐、快餐、送餐3、按照经营形式分类：独立与连锁；民营、国有与国际第七页第八页，共64页。我国餐饮业发展现状与趋势九年间我国餐饮业的营业额实现了从1000亿元到6000亿元的跨越历程：1994年突破1000亿元，1996年突破2000亿元，1999年突破3000亿元，2001年突破4000亿元，2002年高达5090亿元，2003年全社会餐饮业营业额高达6060亿元，同比增幅超过11．5％。至此，中国社会餐饮业营业额已连续13年以两位数速度高速增长。中国烹饪协会的数据显示，我国现有餐饮网点400万个，其中个体私营企业380万个；外资合资与国有企业约20万个。目前，我国年人均餐饮消费额已经达到400元，而美国和日本分别为1500美元和2000美元。

中国快餐企业的年营业额已突破了1000亿元，连锁网点超过100万个。第八页第九页，共64页。中式快餐连锁十大著名品牌企业

1．上海新亚大包公司2．马兰拉面快餐连锁公司3．深圳面点王饮食连锁公司4．丽华快餐公司5．河北千喜鹤集团公司6．江苏大娘水饺餐饮连锁公司7．东方饺子王连锁经营公司8．广西桂林人集团公司9．武钢集团快餐公司10．广州大西豪快餐公司第九页第十页，共64页。上海新亚大包公司

新亚大包(NewAsiaSnack)有限公司是上海最大的餐旅集团之一--上海新亚集团属下的一家分公司。是当今上海最大的中式快餐连锁企业。公司产品以获得“中华名特小吃”称号的新亚大包为主打产品，还有广大市民喜爱的油条、豆浆、粢饭、烧饼、交头面等数十种。除堂吃外，还可提供外卖、预订、外送等服务，已发展到近80家连锁店。新亚大包提供给顾客较地道的餐点选择，不仅有早餐的粥面及点心，还有午晚餐的各式饭类套餐，招牌面及缤纷饮品，“新亚大包”更依季节及消费者需求的变化而不断推出新品，自03年与香港大家乐集团合资以来“新亚大包”更锐意创新，不断研发各种适合中国人口味的产品，让消费者能享受到中餐的无穷魅力。第十页第十一页，共64页。河北千喜鹤饮食股份有限公司

千喜鹤集团成立于1993年，是集餐饮服务、食品加工、畜禽养殖、屠宰与肉制品加工、房地产、粮油果品贸易、商业连锁、物流配送、物业管理、园艺保洁和职业技术教育为一体的现代化股份制企业。集团总部设在北京市平谷区，经营区域涉及北京、上海、重庆、广州等20多个大中城市。下属北京千喜鹤餐饮连锁有限公司，是北京市早餐工程中标经营单位。建有餐饮研发中心、快餐加工中心及物流配送系统。下属上海千喜鹤餐饮管理有限公司，是以中高端团膳和后勤服务为主的专业化公司，其目标是打造""麦、肯、索""式的后勤服务专业""航母""。得到了广大消费者的认可和赞誉。第十一页第十二页，共64页。江苏大娘水饺餐饮连锁公司

江苏大娘水饺餐饮有限公司成立于1996年4月，总部驻地江苏常州。公司是以中国传统食品水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中国快餐十佳品牌企业。大娘水饺以健康的食品、稳定的质量、方便的供餐、独特的品味，多年来始终受到广大顾客的喜爱。在京、沪、苏、浙、皖、赣、鲁、粤、甘、黑等十个省市五十多个城市以及澳大利亚、印度尼西亚共开设快餐连锁店二百余家，中外宾客纷至沓来。同时，大娘水饺基地生产的速冻食品除在国内销售外，还远销美国、澳大利亚等海外市场。公司连续多年进入了中国百强餐饮企业的行列，荣膺十大“中国快餐连锁著名品牌企业”和“中国快餐十佳品牌企业”称号，“吴大娘”文字及图形商标被授予江苏省著名商标。目前，公司总营业面积56000余平方米，餐位24000多个，员工达5000多人，现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。第十二页第十三页，共64页。江苏大娘水饺餐饮连锁公司第十三页第十四页，共64页。西式快餐连锁十大著名品牌企业

1．肯德基（美国）2．麦当劳（美国）3．必胜客（美国）4．吉野家（日本）5．德克士（台湾）6．大家乐（香港）7．乐杰士（美国）8．大快活（香港）9．永和大王（台湾）10．美心快餐（香港）第十四页第十五页，共64页。肯德基肯德基（KentuckyFriedChicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。第十五页第十六页，共64页。麦当劳McDonald'sPlaza麦当劳餐厅

（McDonald'sCorporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。麦当劳近期再次受到食品安全质疑，7月4日，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质，即聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚。据了解，这已经是2010年麦当劳第三次曝出食品安全问题。第十六页第十七页，共64页。必胜客

必胜客如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业，它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。第十七页第十八页，共64页。吉野家吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了说明自己的牛肉饭正宗。也有一款游戏叫《吉野家》。第十八页第十九页，共64页。提问：在后非典时期，你认为餐馆赢得优势的竞争手段是什么？1、竞争要素之一：分餐制卫生问题备受重视，分餐制已经成为国家强制性标准。分餐主要有三种形式：一是服务员为顾客分；二是就餐人自己分；第三种是使用公筷、公勺。西餐分餐的方法有哪些？2、竞争要素之二：清洁牌非典使消费者对于健康卫生的要求达到了空前的高度，卫生状况和通风今后将成为消费者选择餐馆的主要条件之一。3、竞争要素之三：变菜谱野味落到了人人喊打的境地。今年6月至9月，国家工商总局各分局将集中时间、集中力量，开展全面清理和整治违法捕猎及经营野生动物的行为。

4、竞争要素之四：增服务曾经在大酒楼眼里是“边角碎地”的快餐、外卖服务，现在被许多酒楼精心“开垦”，成为相当有人缘的营销方式，和餐饮发展的新出路。

厨房分菜、桌边分菜、服务台分菜第十九页第二十页，共64页。餐饮经营的主要环节市场调研与市场营销

→

菜单设计→

环境设计

→原料采购→

厨房加工

→

餐厅服务

→

餐饮销售→

成本控制

贯穿其中——人力管理、信息管理与口碑管理第二十页第二十一页，共64页。教材与主要参考书1、池进编著，《餐饮管理基础》，旅游教育出版社，2001.92、汪京强编著，《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》，福建人民出版社，2003.12第二十一页第二十二页，共64页。第一讲：餐饮调研与市场定位一、市场调研的类型与原因二、市场细分的概念、作用与方法三、市场调研与分析的内容四、市场调研的方法五、确定目标市场六、绿色餐厅的产品与服务七、实例分析（重庆火锅新锐/西式快餐的入侵）第二十二页第二十三页，共64页。第一讲：餐饮调研与市场定位营销是永续的循环。——马文·葛林营销是不断发掘并满足顾客的的需求与欲望。悬念：如何针对顾客量身定做餐饮产品？

如何设计一份科学合理的市场调查问卷？不同类型的餐饮企业如何进行市场定位？市场调研→市场细分→目标市场定位→菜单的设计与制作→产品生产销售一、市场调研的类型与原因类型：1、针对餐饮投资的可行性调研：2、针对某一专项产品的调研：原因：餐饮市场的异质性，顾客需求的多样化与具体化，餐饮竞争的剧烈化。

第二十三页第二十四页，共64页。都是包子，都需要创新案例：杭州南方大包有限公司根据国人及工薪阶层的消费特点，组织技术力量对传统的百果油包进行市场调研，在皮子、馅子和制作工艺上作出改进，推出肉包、菜包、甜包三大系列，每个重量限定在130克，一元一个，注册了专门商标，建立了生产配送中心，实现了规模化生产，在全国20个省市建立起200余家连锁店，成为国内快餐业的一匹黑马。案例2：狗不理包子由猪肉馅向多元化发展：海鲜、蔬菜、菌类等，一改原先的油腻，适应了南北方不同口味。第二十四页第二十五页，共64页。二、市场细分的概念、作用与方法例如北京的香山饭店与中华医学会、旅行社合作推出——中医研修旅游、清代宫廷药膳全席。1、概念：指餐饮企业按照某种相对固定、相对独立的特征，将整个餐饮市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场（族群），又称市场区割。2、目的：获知以下信息WhoWhatWhyWhenWhereHow3、作用：组合产品的依据；通过对口的产品、服务与促销，提高经济效益；形成独特的吸引力；趋势：超细划分（如婴儿断奶餐厅），沙龙特性（俱乐部式），休闲性（各种休闲餐厅、茶餐厅）；两个不断上升的主力市场：职业妇女，55岁以上的老人。第二十五页第二十六页，共64页。4、方法（划分依据）：地理环境：城乡、菜系的区别；学生餐厅经济因素：支付能力、付酬方式社会因素：生活方式（早午餐/上海）、职业（楼宇餐饮）、年龄（麦当劳）价值观、教育、人口、消费行为：时间（酒吧一条街）、方式（书吧、陶吧、网吧、氧吧）、动机与目的（商务餐）、同伴

第二十六页第二十七页，共64页。三、市场调研与分析的内容1、店址环境的调查环境吸引力的强弱（交通便利度、外观独特性、知名度、附近设施）公共基础设施的布局合理否、便利程度（水、电、气、排污、停车场）城市规划的相关规定（旋转餐厅与附近的高楼建设）2、商圈环境的调查人口规模与构成（数量、密度、性别、年龄、家庭状况、教育）商业设施（购物中心、商场、超市的规模与分布）——商业中心与快餐共荣办公与金融机构休闲娱乐设施公共场所（学校、医院、饭店）交通运输系统（流量、运力、网络）3、社会环境的调查消费习俗、价值观念、经济水平、政策法律、地域气候第二十七页第二十八页，共64页。3、餐饮投资类别的调查该类餐饮类别的成长规律餐饮市场的特征（消费习惯、消费水平、流通方式）价格、商标、行政部门的管理相关产品的竞争情况4、设备、原料及生产方式餐饮设备的购置渠道（价格、品质、供货信用）原料的取得途径（种类、数量、价格、供货方式）人力资源的获得（劳动力供求、劳动立法、待遇标准、管理者素质）5、营业额、成本、损益调查根据面积与座位数，预计营业额、计算损益平衡表第二十八页第二十九页，共64页。四、市场调研的方法1、询问调查法设计询问表格或者举行座谈会P19包括自由回答：充分发挥被调查对象的自主性，但难以统计和量化。及限定式回答：是非、单选、多选、排序、量度等题类。2、观察调查法观察对象包括顾客、竞争者、社区民众等。3、资料调查法饭店或餐厅关于顾客的原始记录以及来自内外部的其他资料。点菜单、迎宾记录、预订记录、投诉处理、客史档案等。第二十九页第三十页，共64页。调查问卷的设计要领你认为调查问卷包括哪些内容？多少题量合适？选项设计合理与否？如何统计分析？如何提高问卷的有效性？提高回收率？第三十页第三十一页，共64页。厦门市休闲餐饮业市场调查问卷亲爱的朋友：您好！以下关于厦门休闲餐饮业的调查问卷，是本人学士毕业论文的重要组成部分，感谢您在百忙之中抽空填写。我的成功离不开您的支持，请在以下适合自己的选项前打“

”，或按要求填写。谢谢！1．您的性别：A.男B.女2．您的年龄：A.20岁以下B.21－30岁C.31－40岁D.41―50岁E.50岁以上3．您的职业：A.学生B.公司管理者C.公司职员D.公务员E.教师F..自由业者G.退休人员F.其他______（单选题）4．您每月的收入：A.800元以下B.800－1500元C.1500－2500元D.2500—.3500E.3500元以上5．您认为以下哪些是休闲餐饮店（多选题）A.上岛咖啡B.可利亚C.好清香D.必胜客E.麦当劳F.仙踪林G.牡丹大酒楼H.侏罗纪6．您常光顾休闲餐饮店吗?(答A者请接11，14)：A.没去过,也不想去B.没去过,但以后会尝试C..偶尔D.经常E..几乎天天7．您去休闲餐饮店是为了：A.减轻工作（学习）压力B.朋友聚会C.商业洽谈D.约会E.逃避孤独F.认识新朋友G.逛街逛累了，休息一下H.其他__________第三十一页第三十二页，共64页。8.您选择休闲餐饮店考虑的因素先后是（请用数字标明）：排序题（）价格（）地理位置（）主题设计（）餐饮特色（）品牌（）服务（）其他_______9.您喜欢去何种类型的休闲餐饮店：A.复合式西餐厅(如上岛咖啡)B.主题酒吧(如侏罗纪)C.茶艺馆D.参与性吧类（如陶吧）E.其他_______________10.若单纯为解决就餐问题，您会选择：A.传统餐厅（如酒楼、酒店餐厅等）B.休闲餐厅C.以上二者都可以D.其他________11．您认为就餐时哪种因素更重要：A.菜肴特色B.环境氛围C.服务D.价格E.其他_______12．您会尝试去不同类型的休闲餐饮店吗？是非题A.会B.不会13．您觉得厦门的休闲餐饮店能满足您的需求吗？A.能B.不能，因为_____________________________14．您最常去的一家休闲餐饮店是：_________________________________15．请您为发展厦门的休闲餐饮业提些宝贵意见与建议：____________________________________________________________________再次感谢您的合作！！！第三十二页第三十三页，共64页。内容1、关于本次调查目的的说明，致谢2、被调查者的基本信息（年龄、身份、教育程度）3、调查问卷的主体——调查已经发生的行为、态度与感受、评价4、对策、建议、展望5、再次致谢注意事项1、选项设计——区分度、不重复、对等性、有限性、合理性2、题数与容量——不宜超过两页，时间不宜太长（最好10~20分钟以内）3、有利于统计分析——分点，运用Excel4、发放的对象——样本选择的代表性、针对性，获得支持，5、发放的时机——有一定的空余时间填写、对被调查内容的了解程度第三十三页第三十四页，共64页。五、确定目标市场1、市场机会在哪里？经营品种：瓦罐煨汤、全聚德烤鸭、老边饺子年龄：无盐餐厅、小木偶、三毛餐厅时间：高考楼层、年夜饭、圣诞套餐性别：女性火锅、女子汤、情侣餐厅生活：无烟餐厅、家庭小厨房（新亚）地域：湘菜馆、西域风情、小四川、小绍兴寻找市场的热点？还是盲点？

京味——海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满怀，“来了您呐！里边请！”满耳是嘹亮的店伙计招呼顾客的老北京话，热情劲儿让人激动不已。第三十四页第三十五页，共64页。2、选择目标市场的条件？哪些顾客成为主要客源？可衡量性：包括质的规定（每客消费、增长空间）与量的规定（消费量、潜在消费者）可进入性：获知信息的途径、交通方式选择、疏导途径充足性：足以支持成本和盈利可操作性（行动性）：本餐厅具备吸引该客源市场的能力（生产、服务、营销、管理能力等）第三十五页第三十六页，共64页。8632：传统火锅的新坐标

节日里如果你要吃传统火锅，建议你一定要品尝一下8632重庆原味火锅，因为它会告诉你什么才是真正质优价廉的火锅！

8632重庆原味火锅出现在四川火锅市场仅几个月，所到之处邛崃、广汉、彭州、郫县无不火爆，在当地消费者中引起巨大轰动。8632如何赢得消费者如此的厚爱。它的魅力何在？

首先说味道。8632重庆原味火锅的“味”，突出在“原味”，既有重庆火锅地道的麻辣鲜香，同时又有现在流行火锅的爽口，让人吃起来感到味道浓烈而不刺激，尤其是不会上火，第二天肠胃没有不适感；再说色香。8632的锅底颜色十分红亮，久煮不变色、不浑汤，香味独特，常常可以飘出店外几十米远。第三要说菜品。8632的菜品新鲜、分量足、品质好是消费者的共识。同时它的特色菜品，原味秘制鸭肠王、原味鳝鱼、原味鲜毛肚，以及新近首创的大巴山干豇豆等都受到了消费者的热烈欢迎，其成都新鸿路店的鸭肠经常是在晚上8点钟左右就卖完。

第三十六页第三十七页，共64页。当然，说到8632的魅力，还有很重要的一点就是价格，如此高品质的锅底和菜品，8632的红锅可以不收锅底费，荤菜在8-6元，素菜3-2元，真正做到了质优价廉，所以，8632所到之处人气都特别旺。

8632重庆原味火锅目前是以每周一个店的速度在凶猛地蚕食中国火锅市场，而且所到之处，无不以火爆的生意令人震惊，其中国火锅业“杀手”的本色尽显无疑。

以“贵族火锅的品质，百姓火锅的价格”为经营理念的8632重庆原味火锅，味道源自20多年前的山城重庆的一位家传火锅高厨。第三十七页第三十八页，共64页。8632企业管理公司的资深专家认为，很多人投资餐饮失败，主要由以下几大因素造成：一是产品选择不当，这其中包括口味不好、菜品不好、不适应当地人等；二是口岸选择不当，很多投资人因不懂餐饮选址，所以付出了惨痛的代价；三是没有营销理念，在目前餐饮业竞争白热化的状态下，一个没有营销理念的品牌，最终是无法保持长久生命力。

位于成都新鸿路的成钢大厦附近的8632重庆原味火锅就是以“原味秘制鸭肠”作为了自己的特色。烫鸭肠是有一整套规则的，要“七上八下”，也就是用筷子拈着鸭肠在滚开的烫里上下七至八次，看见鸭肠卷边就可以提起来，这样的鸭肠口感脆嫩，不塞牙，不连丝。第三十八页第三十九页，共64页。餐饮业及其发展历程定义：利用餐饮设备、场所和餐饮原料为社会生活提供餐饮产品的生产经营性服务行业。宾馆酒店度假村公寓等Hotel,Motel,Guesthouse企事业单位的餐厅社会保障与服务部门的餐饮服务机构第三十九页第四十页，共64页。我国餐饮业的发展历程

初步形成时期：商朝

《周礼·地官司徒·遗人》“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食。”

蓬勃发展时期：汉、隋唐、两宋成熟定型时期：元明清繁荣创新时期：辛亥革命——第四十页第四十一页，共64页。

餐饮业基本特征对旅游业和国民收入的依赖性。行业特征的多元性。生产与供应及消费同时性。产品的不可储存性第四十一页第四十二页，共64页。餐饮业在国民经济中的作用餐饮业的发展有助于促进相关行业的繁荣餐饮业的发展可以促进大批劳动人员就业餐饮业的发展有助于促进外汇的吸收第四十二页第四十三页，共64页。餐饮工作的特点工作时间长劳动强度大工作内容繁琐具有一定风险第四十三页第四十四页，共64页。餐饮经营管理的内容与特点餐饮经营管理的内容

1、对餐饮资源进行有效配置

2、对餐饮工作各环节进行有效管理

3、对现代经营手段的引进

新技术新设备的引入引进计算机管理软件第四十四页第四十五页，共64页。餐饮工作环节餐饮成本核算餐饮产品销售餐饮产品的生产原料的加工发放原料原料保管采购原料制定菜单餐饮环节第四十五页第四十六页，共64页。餐饮经营管理的特点

1、产品构成的特殊性

2、质量的脆弱性

3、生产的即时性

4、收入的高弹性

5、管理的复杂性

6、食品原料成本的不易控制性第四十六页第四十七页，共64页。餐饮经营模式及特征1、自主经营模式2、外包经营模式（Outsourcing)3、合作经营模式第四十七页第四十八页，共64页。餐饮业的发展趋势1、经营更加大众化2、客源更加当地化3、产品更加特色化4、饮食更加健康化5、服务更加人性化6、环境更加品位化7、销售更加灵活化8、管理更加现代化9、竞争更加白热化第四十八页第四十九页，共64页。餐饮企业管理系统快餐收银模块面对餐饮行业管理效率低，决策不科学，及内部的供应链需要优化，外部的市场竞争要求对市场的供应价格及销售的分析要有快速的反应等问题，尚华餐饮管理系统大大提高用户整体管理效率、管理水平，降低成本，提高生产力，适合于各种商业连锁酒店，完成跨地区的连锁餐厅的管理，系统分三级结构。整个公司的进、销、存、订、调及财务等信息全部纳入系统，利用Internet基础网络和VPN(虚拟专用网)技术实现安全、高效、费用低廉的跨地域企业网。

第四十九页第五十页，共64页。餐饮企业管理系统无线点菜模块触摸屏点菜系统是迎合个性消费潮流，系统还有一特点是兼容性，它可以与PDA掌上电脑点菜、点菜器点菜系统并存，在推崇现代消费理念的同时也保存了传统的消费模式。适合西餐厅、咖啡厅、速食、会员制俱乐部、等综合性餐饮娱乐系统，该系统具有多种不同用途的触摸屏POS前端，界面精细而直观。结合餐饮后台系统，为企业提供了良好的经营管理环竟，给经营者对市场需求的分析、预测提供了可靠的数据依据。

其主要特性有：

1.点菜使顾客更随意、方便、舒适，也让服务人员更集中精力服务顾客；

2.各部门员工即时通过计算机网络得到数据作出即时的反应；经营管理人员随时查看经营情况，及时作出决策。

3.触摸屏点菜图文并茂，界面形象、友好；如菜谱、消费单、帐单、厨房制作单、各种统计分析报表。

第五十页第五十一页，共64页。餐饮企业管理系统会员管理模块

餐饮会员管理系统是酒店管理的重要组成部分。其中包括酒店会员的基本信息，会员的消费信息，会员的积分信息，以及各种查询统计等。会员管理系统界面简单明了，操作简单方便，对酒店会员进行科学的管理，是您理想的选择。其中各个部分的功能详尽而且完善，给您管理提供很大的方便。第五十一页第五十二页，共64页。餐饮企业管理系统库存管理模块库存管理模块能够处理企业的进销调存业务，并按照移动加权平均的方法进行成本核算。能够产生库存商品、原材料、库存成本、采购成本、生产成本、销售成本等相关财务数据，并提供给龙脉帐务决策模块，结合前台的营业数据，进行毛利润核算和成本控制。1.

采用移动加权平均法计算库存物品的动态价格；2.

支持多库房管理，能够根据酒水、饮料的销售情况生成自动销售凭证；3.

支持库存商品多单位录入。4.

采用编码和拼音字头的方式录入凭证，快捷简单；5.

可实时对库存各种物品的出入情况、历史凭证进行查询，并可实时显示各种报表统计；6.

对缺损、超储物品自动报警。第五十二页第五十三页，共64页。餐饮企业管理系统酒店客房管理

随着旅游事业的蓬勃发展和宾馆管理业务的不断扩大,酒店管理人员尤其是酒店宾馆的管理人员对宾馆管理的现代化科学化的要求逐渐迫切起来。越来越多的酒店领导认识到酒店管理计算机化的重要性和必要性,计算机信息管理系统对酒店管理来说,已不再是一个时髦的奢侈品,而是一个必不可少的得力助手。完善的散客和团体预订功能可防止有