真菌毒素(mycotoin)是由真菌产生的具有毒性的次级代谢

真菌毒素介绍曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、伏马作物、植物及其副产品等。黄曲霉毒素觉察于1960年，其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。花生和玉米是最简洁被黄曲霉污染的粮食。大量资料证明，黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒性作用，严峻时可导致肝癌，甚至死亡。1993年世界卫生组织〔WHO〕的癌症争论机构划定AF为一类致癌物。被黄曲霉毒素污染的玉米显微镜下的黄曲霉毒素T-2毒素、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等。族毒素。单端孢霉烯族毒素可以引起多种安康问题：如消化紊乱、体重增加削减和生长缓慢、出血、造血系统疾病、口腔损害、皮炎和免疫抑制等。赭曲霉毒素A是由多种生长在小麦、玉米、大麦、花生、蔬菜〔豆类〕等粮食作物上的曲霉和青霉产生的。赭曲霉毒素A具有很强的肾毒性，可引起巴尔干肾炎，并可诱发肿瘤。此外，赭曲霉毒素A还具有肯定的肝脏毒性、神经毒性、免疫毒性、生殖毒性和发育毒性，可导致胎儿畸形、流产及死亡，并有肯定的致畸、致癌和致突变的作用。玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，广泛存在于玉米、小麦、大麦、高作用，作用强度约为雌激素的1/10，但作用时间长于雌激素。争论认F-2毒素的量到达0.1mg/kg在急性中毒的条件下，ZEA对神经系统、心脏、肾脏、肝脏、肺脏血点，使动物死亡。伏马菌素是由玉米串珠镰刀菌产生的一组有毒害和致癌性的真具有细胞毒性，也是致癌物质,但作用机制尚不甚明白。经毒，动物中毒特征为中枢神经麻痹，继而导致心脏及全身麻痹，最终呼吸停顿而死亡。〔一〕T-2毒素与大骨节病大骨节病(Kaschin-BeckDisease,KBD)是一种地方性骨关节病，年龄提前到1岁左右。儿童大骨节病的原发病变是四肢骺软骨、骺板软骨、关节软骨的变性坏死，广义上属于骨软骨病的范围。伴随关节软骨原发病变的恶化、扩大，相继消灭邻近部位骨组织破坏、增生、改建、变形，直至构成典型的骨性关节病。大骨节病是全身性疾病，多发、对称性关节损害，广泛横纹肌萎缩，但内脏转变稍微。T-2毒素构造式T-21849年首次报告本病以来，曾经进展过多年连续的防治工作，特别是1931-1950年间在谢尔盖耶明显进展，初步形成病区谷物-镰刀菌污染的病因假说。上个世纪5060自1965年起，依据病区实践重提出这一问题，而后持续争论。首先养分成分，包括元素的缺乏。外地〔非病区)谷物即可掌握大骨节病，这一事实，是对大骨节病镰9010％比例掺入正常两腿间距增大，跛行步态。第三周，膝关节消灭对称性膨大，直立困难。第五周，关节膨大加剧，多蹲伏或倒，切开膝关节，肉眼可见骺见颜色较浅的砂白色条纹。更进一步用T-2毒素纯品进展雏鸡试验，大骨节病来源于T一2毒素中毒。为证明这一假设，1994年起连续3年对大骨节病病区是否存在T一2毒素的超常聚积进展了大规模的现场考察，结果说明：病区粉粮52份中15份T-2毒素含量超过300ng/g，存在T-236份及非病区粒粮20份，T-2毒素含量无一超过100ng/g，均可满足国外已有的卫生标准(小于lOOng/g)的要求。苏联西伯利亚东部和朝鲜北部少数地方，在此宽阔地域中居民超过3亿，但病区人口不多于3000万，仅占其中的一小局部，宏观上这个陆东南温和、潮湿季风带与西北严寒、干旱地带的交界部位，格外适产的谷物，而使毒素进入人体。不同谷物传病作用不同，麦类、玉米或改种水田主食大米即可掌握患发生、旧患好转。至此，T-2毒素是大骨节病的病因和流行机制已被科学地说明。〔二〕玉米赤霉烯酮与地方性乳房肿大症一种不明缘由乳房肿大症病因学争论结果。从1988年3月至1989年6月间在仅有711人的两个村里发生乳房肿大病人92猪也有乳房肿大现象,还有流产、死胎和产仔畸形现象。现场调查、干预试验、动物试验和毒素检测结果说明病区产荞麦是引起本次人、F-2毒素的超常聚拢是致病的根本缘由。〔三〕黄绿青霉素与克山病本争论所通过现场流行病学调查和试验病理学争论探究克山病龙江)的狭长地带，迄今尚未见国外报告；②农业户发病，非农业户不发或甚少发病。③在病区，农业户食用自产粮，非农业户从