开餐饮店前期准备

开餐饮店前期准备【篇一：开餐饮店前期准备】餐饮市场的前景在“民以食为天”以及当下社会越来越多的吃货中烘托和追捧中愈见广阔，餐饮行业的产品更是在现在信息交畅通达的环境中得到了升华。开一家餐饮店成为了不少创业者比较抱负的事情。但是，对于从未从事过餐饮行业或者对餐饮行业只是一知半解的人来说，如何才干开一家餐饮店成了大难题。因此，造成诸多人在开餐饮店早期都一筹莫展。正所谓万事开头难，其实大家只要在餐饮店创业早期做好创业准备，即便再困难的事情也会迎刃而解的。那么创业早期都需要些什么准备?下面我们一起来分析。第一步：市场调查正所谓“没有调查就没有讲话权”，不管做什么生意，最开始都是要有市场调查的。只有在对市场有了比较充足的理解之后，才干更放开手脚的去做事情。古人说得好，知己知彼才干百战不殆，这就是市场调查的目的。市场调查都要调查些什么?对于餐饮行业来说，前期周密的调查，既涉及对餐饮行业现状、前景以及所处经营环境的宏观分析，也涵盖了对潜在客群，竞争对手的围观调查。首先要做的就是根据自己的创业资金进行餐饮行业现状的分析和市场前景的分析，从而决定自己该从餐饮的哪一种角度入手。餐饮行业分支众多，多个餐饮都根据自己的市场有一种比较独立完善的发展体系。例如快餐市场、特色餐馆、绿色食品等等。另外，还要根据自己的实际出发，选择是直营还是加盟。总之，这一切都要在对市场调查之后分析完毕，并不是一头雾水的乱闯。第二步：启动资金“想要马儿跑，就一定要喂草。”在通过周全的市场调查和缜密的分析之后，你找到了一种比较完美的项目，想要开始在这之上大展拳脚了，幻想着将来你的餐饮店能够给你带来什么数不尽的现金，和享不尽的福。但是在这里不得不提示你，你的餐饮店还没有启动。想要启动，真正的第一步，就是启动资金。没有资金，之前的全部都是白日做梦，无异于空中楼阁。固然诸多人可能会说，我要开店，必定有给自己准备好启动资金啊，这不是废话么?这个嘛，在市场调查之后，开店的启动资金必然要准备一部分流动资金，以防餐饮店真正启动之后的运行时不怎么够。【篇二：开餐饮店前期准备】普通说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后，会有诸多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作，大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这份《餐厅开业前期筹办工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划大纲一、拟定餐厅各区域重要功效及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功效定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场合和备餐间；特别是多功效宴会厅要留有充足的餐桌的场地。二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑多个有关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。三、制订物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是餐厅部，在制订餐厅采购清单时，都应考虑到下列某些问题：1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。2、行业原则和市场定位3、本餐厅的设计原则及目的市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次原则，同时还应根据本饭店的目的市场定位状况，考虑目的客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4、行业发展趋势餐厅总经理应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5、其它状况在制订物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它有关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，普通应涉及下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，餐厅在制订采购清单的同时，就需拟定有关物品的配备原则。四、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运行工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适宜参加采购工作。这不仅能够减轻采购部经理的负担，并且还能在很大程度上确保所购物品符合规定。餐厅总经理要定时对照采购清单，检查各项物品的到位状况，并且检查的频率，应随着开业的临近而逐步增高。五、参加制服的设计与制作餐厅的岗位较多，并且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以分辨。六、编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。普通来说，运转手册可涉及岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。七、参加员工的招聘普通，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的普通规定，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。八、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项重要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制订切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达成预期的效果。普通培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的重要内容有：1、餐饮的基础理论知识；2、基本功练习；3、餐饮服务规范流程的训练；4、餐厅主菜单培训；5、培训团体的凝聚力，可在培训期间穿插某些团体合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果报告会，也可从中发现某些优秀服务人员。九、建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对后来的餐厅管理含有特别重要的意义。诸多酒楼就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最佳能与最初拟定餐厅定位和功效划分的人进行一次沟通，领略他们对餐饮设计的意图。十、参加餐厅验收餐厅的验收，普通由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达成饭店所规定的原则。餐厅在参加验收前，应根据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参加的部门人员进行解说。验收后，要留存一份检查表，方便后来的跟踪检查。十一、开业前垦荒卫生工作开业前垦荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。诸多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及有关负责部门，共同拟定部门清洁计划，展开全方面的清洁工作。十二、餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检查，又能为正式的运行打下坚实的基础。餐厅开业具体准备计划一、开业前第周餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，方便后来的发现问题时的联系。二、开业前第周至第周1.参加选择制服的用料和式样。2.理解餐厅的营业项目、餐位数等。3.理解餐厅的其它配套设施的配备。4.熟悉全部区域的设计蓝图并实地察看。5.理解有关的订单与现有财产的清单。6.理解全部已经贯彻的订单，补充尚未贯彻的订单。7.确保全部订购物品都能在开业一种月前到位，并与总经理及有关部门商定开业前重要物品的贮存与控制办法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。8.检查与否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.拟定组织构造、人员定编、运作模式。10拟定餐厅经营的主菜系。11.编印岗位职务阐明书、工作流程、工作原则、管理制度、运转表格等。12.贯彻员工招聘事宜。三、开业前第周至第周1.按照餐厅的设计规定，拟定餐厅各区域的布置原则。2.制订餐厅的物品库存等一系列的原则和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。4.制订餐厅的卫生、安全管理制度。5.制订清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制订餐厅设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐厅质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。四、开业前第周至第周1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其最少能在开业前一种月将全部必需品供应到位。3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。4、核定餐厅员工的工资酬劳及福利待遇。5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备原则。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。五、开业前第周1、展开原材料市场调查分析；制订原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要通过重复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确本地的饮食习惯（根据市场调查分析报告）②经营思路的目的客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷，规定开业一周前印刷品到位。3、拟定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、多个印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个学时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安及车场管理制订安全管理制度。8、与布草商制订布草送洗程序。10、与前厅管理反馈程序。11、与销售部联系建立宴会工作程序。12、建立餐厅部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。六、开业前第周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存原则。2、核定全部餐厅设施的交付、接受日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。4、拟定各库房物品寄存原则。5、确保全部餐厅物品按规范和原则上架寄存。6、与总经理及有关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务经理一起准备一份具体的货品贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的精确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。七、开业前第周1、与工程部经理一起全方面核算厨房设备安装到位状况。2、正式拟定餐厅的组织机构。3、拟定营业时间。4、对各营业区域餐位进行全方面的统计。5、根据工作和其它规格规定，制订出人员分派方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配备、卫生工作。7、拟订餐厅消费的有关规定。8、编制餐厅基本状况表（应知应会）9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。八、开业前第周1、全方面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的原则化工作。4、准备模拟开业的筹办工作：拟定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。获得全员统一。开业前的试运行（试业）开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有助于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意下列问题：一、持主动的态度在餐厅进入试营业阶段，诸多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会体现出急躁情绪，过多地指责下属。对的的办法是持主动的态度，即少埋怨下属，多对他们进行激励，协助其找出解决问题的办法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。二、经常检查物资的到位状况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中诸多饭店的餐厅往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现诸多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。三、重视过程的控制开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，避免人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对某些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。四、加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易无视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采用下列方法：1、加强与装潢施工单位的沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。五、加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易无视对某些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。六、拟定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起立刻拟定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作原则化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等也规范，以获得整洁划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才干调节过来。七、工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对确保后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐个列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免后来的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。八、注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持苏醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意下列的问题：1、按规范规定员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对此后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。九、加强安全意识培训，严防多个事故发生。十、加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。十一、加强餐饮菜肴的培训特别是开业期间的菜肴、餐厅的重要特色菜等；诸多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，重要是培训不到位。厨师长要定时在例会上对服务员进行有针对的培训。十二、模拟开业日程安排初级阶段：前12天——熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要予以员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备纯熟使用。前11天——熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演习叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前8天——流程演习。在进一步熟悉的基础上，提高效率。前7-6天——特殊状况解决。加强协调能力的培训；并适宜提高劳动强度。熟悉阶段：前5-2天——纯熟操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节，熟悉巩固。筹办开业：前1天——全方面筹办开业模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团普通由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员构成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，确保开业后的正常营运。在模拟开业后期，可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜，对菜式进行指导【篇三：开餐饮店前期准备】是个大计划，因此开业前要有一段时间的开业筹办期，这段时间可不是用来等待开业的，是用来思考、调研、行动的。那么餐馆筹办期工作内容有什么？需要准备多久呢？在制订计划的前期，你可能需要结合现状调节一下进度表，由于现实中的进度并不都是一成不变的。例如，如果你是接管一种旧餐馆，并且你也不想做任何变化，那么你就不需要在开业前9个月时完毕商业计划书。但是，随着开张日期的临近，你必须建立一种固定的进度表，并根据进度表准时完毕全部的准备工作。如果你不善于按计划行事，那就把你的进度表进行细节扩充。这个办法就和你为了准时而把手表调快15分钟是同样的道理。但是在这种状况下，时间就是金钱。如果你提前一种月雇用，那就意味着事实上在开业之前你就要承当一笔额外的支出。你可能有足够的理由认为这样做是应当的。但要确保把调节后的时间和金钱这些因素列入你的进度表和预算中。在下列的核对清单中，我们把每个时间段中类似的工作放在了一起。你能够根据这些分类保持工作的条理性，最后把这些工作分派给将长久行使这些职能的人去完毕。这里是我们按照在各个时间段出现的先后次序排列的清单。管理：管理工作涉及日常文书、电话接洽、策划活动等。建设：建设工作涉及与餐馆设计和建设有关的系列工作。人力资源：和招聘、培训有关的一切工作，或者是本书中出现的员工管理工作。采购：采购工作涉及购置仪器设备、生活用品以及餐馆开业筹办所需的一切其它东西。餐馆公众区（餐馆的前台foh）：这个术语名词所指的是客人在你的餐馆中能够去的任何地方，涉及餐厅、卫生间、、休息室。前台工作涉及组建酒吧、摆放餐桌、建筑平面图的设计和修改、订餐服务、制订营业时间以及全部类型的客户服务项目。餐馆工作区（餐馆的后台boh）：这个术语名词指的是客人不能够去的那些地方，涉及厨房、仓库、提货入口、员工更衣室和经理办公室。工作区的任务涉及烹饪、制订卫生方法、整顿库房