品控检查执行表

品控执行检查表,,

检查项目,,执行检查标准

1,室外环境,门店招牌、室外灯具、遮阳伞、座椅维护良好，卫生干净无破损；

2,人员要求,(M）严重感冒/咳嗽/打喷嚏/流鼻涕时不应工作；发生腹泻/呕吐时不应工作；脸上、颈部、头部、手臂等有化脓性或渗出性皮肤病、流血，且无法用创可贴覆盖时不应工作；员工手部/手腕部伤口需用创可贴覆盖；若进行食品操作须额外带一次性手套；

3,,员工水杯或员工饮料必须明确定位，不得与代售卖饮品混淆；在门店内，员工禁止使用玻璃/瓷器等易碎杯

4,,(M)员工制服干净、无异味，无其他可能导致产品污染的隐患（如：纽扣将脱落）；员工在食品操作区域内禁止带饰品（手表、戒指、手链、项链、假指甲、耳钉、发饰水钻等饰品）或戴假睫毛；

5,,(M)员工按要求洗手消毒，洗手时间不得小于20秒，洗手步骤：冲洗手肘、挤上消毒洗手液揉搓掌心、手背、手指缝、指甲缝等肘臂关节以下的裸露皮肤、将洗手液冲洗干净无残留，抽取擦手纸擦干后须用擦手纸垫在手下关闭水龙头，将垃圾扔到垃圾桶中；员工在上岗前、接触污染物后（如清理垃圾、化学品以及其他脏的物品、咳嗽、打喷嚏或捏鼻子后、上卫生间后等）须进行洗手消毒。才能进行食品相关操作。

6,文件要求,(S)门店员工拥有有效健康证明（无健康证、跨地域健康证、假证或过期、行业类别不是食品/餐饮等都视为无效

7,,(S)保存营业执照、食品经营许可证或当地政府部门要求办理的其他证照，且证照均在有效期内；食品经营许可证不得超范围经营，经营范围：自制饮品制售、预包装食品销售（含冷藏冷冻）、散装食品销售（含冷藏冷冻）

8,,执勤手册：咖啡机每日测试记录表、门店开封保质期检查表、轻食保质期检查表、冰箱温度检查表、牛奶温度检查表、开店检查表、闭店检查表。执勤手册记录齐全（禁止出现记录缺失、无当日值班主管签字等）且真实；保存期三个月

9,设施设备,店面环境整洁，所有地面、墙面、天花板、窗户、门窗、展示架干净，无破损起皮情况；室内所有装饰物、桌椅、柜体稳固无晃动，表面干净、没有木刺和钉子，漆面完整

10,,门店内所有管道密封，排水正常，无管道漏水现象，无直径超过6mm的缝隙孔洞等；下水位置正确安装反水弯或防倒溢装置

11,,个水池标识正确，并按标识用途严格区分使用

12,,冰箱温度在标准范围内，若不在范围内需要确认已报修，并及时跟进处理

13,,咖啡机、制冰机、开水机、料理机等设备正常运转，维护良好，无零件缺失

14,,(M)设备照明维护良好，不存在防爆灯罩破损、缺失（包括操作台上方、冷藏冰箱、冷冻冰箱以及冷藏展示柜等）

15,,软水机内不得有污渍，外表面不得放置化学品及其他污染物，污水排水系统不得污水倒溢；软水机固态盐添加量高于箱底10cm，盐箱中有固态盐；软水机盐的添加量上限距离箱底2/3处或与溢流口齐平（不配备软水机门店除外）

16,,(S)水过滤系统紫外杀菌灯正常工作（指示灯亮）紫外线灯须及时更换（有相关记录予以证明）；离地15公分固定安装

18,物料规范,(M)有上下水门店，须有指定洗手池、抗菌洗手液；无上下水门店，须有免洗消毒液；

19,,(S)使用益家园西范优选认可的食品原物料、包装材料（食品接触类）、消毒用化学品、清洗工具（钢丝球、鸡毛掸子禁止使用）；

20,,消毒水浓度达标、按时（分装桶八小时更换一次，抹布消毒盒两小时换一次消毒水，半小时换一次抹布）更换、不浑浊；

21,,(M)化学品按标准放置，区分食品接触与非食品接触化学品，单独密封放置，离地15公分，不高于150公分；不与其他物料混放；未经配置的化学品及其包装，禁止出现在食品操作区域（包括：食品/包装材料/器具的上方、或者放置在食品接触面或操作台）、且其储存应距离食品/包装材料/器具大于30厘米（已进行有效隔离的除外）；经配置稀释后可进行消毒使用的化学品及其盛放工具，禁止出现在食品/包装材料/器具上方；

22,,(S)化学品不得存放在食品的容器中，食品接触物料不得存放于化学品容器中；

23,,所有物料放置时离地15cm、离墙2cm及以上，最外层的纸箱/塑料包装不得放入密闭空间，不得与单层包装产品紧挨着放置、货架存放时（特指隔板为格栅或带孔洞的货架）不得存放在单层包装产品的上方等；

24,,已开封的食品、包装材料物料需要封口，并储存在已清洁消毒的密闭容器内或密封的柜体

25,,食品和包装材料禁止储存在潮湿、溅水、脏污区域或其他污染区域；存放位置无异物掉落的隐患；

26,,物料使用遵循了先进先出的规则，储存物料效期未超过使用物料效期

27,,(M)抹布的争取使用，无交叉污染情况（有明确的区分颜色：红<蒸奶棒等直接接触食品的器具>、绿<吧台内不直接接触食品的>、蓝<客区桌椅板凳，吧台外>，对应放在正确标识的份数盒内，并用于不同区域：吧台内、客区、蒸奶棒）

28,,(S)冷藏物料、食品原料、包装材料、消毒用品无过保质期情况；效期条正确粘贴，效期无涂改或故意修改、更换迹象；如轻食遇到特殊原因暂时无法打印效期条，无效期条产品必须分开存放且有明确标识，且禁止售卖

29,,(S)轻食、物料无腐败变质、混入异物的情况，如有，需禁止使用，有效隔离，明确标识

30,,(S)食品操作台干净无碎玻璃、碎瓷片、散落的订书钉、散落且裸露的药品等杂物

31,,(S)冷藏产品温度符合要求，无温度超过8℃的现象；冷藏储存的即食成品（糕点、沙拉、三明治等冷藏储存的食品），冷藏物料（牛奶、奶油枪等）常温放置时间禁止超过15分钟（已包装奉客的除外），如是废弃产品须标识清晰；

32,清洁卫生,门店下水道，隔油池除渣器无积垢、无异味

33,,(S)所有设备按时清洁，表面干净；制冰机、冰箱内部无污渍、发霉等不洁迹象，咖啡机奶仓、出饮口、蒸奶棒无污渍、积垢（制冰机若内部受到污水污染，需紧急保修停用冰块）

34,,门店清洁工具维护良好，垃圾未超过3/4，无外溢，垃圾袋无破损，拖布车、拖布池无脏水

35,,(S)所有小器具清洁消毒良好，外观干净，与食品接触面无污渍、霉变现象，无损坏情况（台面玻璃、塑料类物如有破损裂缝情况及时更换，日常使用过程中注意检查；重点物料：shot杯、摇壶、量杯、撒粉罐盖、隔水垫）

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