食堂年度工作计划

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--内页能够根据需求调节适宜字体及大小--食堂年度工作计划(总13页)食堂年度工作计划食堂年度工作计划范文（通用5篇）

食堂年度工作计划1

一、超前的服务

服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然规定。只要含有这一条件，才干避免工作的疏漏，才干使我们的工作在上升一种台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者发明良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，理解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生原则做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整洁，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务规定做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，看待师生员工做到象看待来宾同样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立刻停岗。

二、厉行节省

节省是中华民族的传统美德，厉行节省是全体工作人员必须含有的一种工作观念。节省方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗干净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理运用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充足加热后降价出售，果断杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，减少伙食成本，提高原材料的运用率。

2、要节省水电，爱惜使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

三、规范化管理

规范化的管理对于食堂来讲是较好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充足做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给别人。

（2）凡餐厅工作人员严禁随意解决食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可解决。

（3）每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁半途脱岗或早退。

（4）在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

（5）凡购进食品原料必须分类寄存，严禁交叉污染。

（6）食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

（7）对有疑问的食品原料、过期食品果断杜绝加工，报主管同意后方可解决。

（8）使用设备要定时清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：

为加强食堂管理工作，强化安全方法，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于对的、正常、主动有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制订“员工须知手册”望大家认真执行。

食堂年度工作计划2

为认真贯彻贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一种清洁、舒适的工作环境，确保就餐任务的顺利进行，特制订食堂工作计划以下：

一、指导思想：

践行贯彻贯彻都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文献精神，加强我校食堂管理，消除学校食堂安全隐患，确保师生身心健康为指导思想。

二、工作目的：

1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员态度好、工作质量好，恪守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

3、提高学生的生活质量，在有限的条件下让学生和教师吃好。

三、重要方法：

1、把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购置使用腐烂变质、有害有毒食物，严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂管理，同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。主动参加政治学习，不停提高为师生服务的自觉性。

3、加强食堂物品采购管理。选点采购，对产品价格、质量等内容逐个验收。把好食品质量关。

4、加强食堂管理。食品、物品的采购要由胡主任操作，购进食品、物资要和胡主任一起验收。

5、抓好月底的多个库存盘点及有关事宜。

6、缩减成本，努力不浪费食物。每天监督下料。多个物资、食品、蔬菜的采购要确保质量，供应必须及时，少采勤购，重视价格成本合算。采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由胡主任同意后方可采购。动用大的资金应由校长同意。

7、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，防止传染病的发生。食品要洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇方法。

9、对多个要下锅的食品，涉及：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以确保食堂经济的正常运转。

10、个人方面要注意：要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟要定时洗澡。剪发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，确保饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

食堂年度工作计划3

一、用餐环境的管理：

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，涉及地面、台凳、设施用品等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行对应的处分。

4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（涉及排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处分。

5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理：

1、根据现在公司用餐总人数状况，聘任烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘任有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完毕厨房具体的工作任务。

2、全部厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格规定工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与规定。

3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、原则等进行规范与规定。

4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团体合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理：

1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2、全部职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权回绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的成果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

1、职工的伙食人均每日成本（涉及厨房的人工成本在内）为人民币元，人工成本人均约占元，食品采购成本人均约合元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约元，食油约元，肉食品成本约元，素菜成本为，其它调料副食品约占元。）

2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数状况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，方便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊状况视情而定。

4、财务科于每七天一定时一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际状况联系有关供应商采购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5、食堂管理负责人每七天一到财务科核报上周食堂全部的采购费用，每月初收集整顿好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

五、采购食品数量及品质的验收：

1、食堂全部食品均必须通过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

2、全部采购回来的食品必须通过数量的'清点、重量的过秤、品质的评定承认方可开具《验收单》收货，对数量局限性的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价解决。

3、将制订《食品验收原则》作为食品验收的参考根据，验收人员必须按照有关的验收原则进行验收。

4、对故意刁难或故意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处分并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情予以开除。

六、食品的储放与管理：

1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2、全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，避免虫害鼠害。

3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，防止食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的全部食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际状况减少对应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5、全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须含有有尽心极力为员工服务的心理，办法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加规定、指导与监督，同时还要多理解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简朴抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，并且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才干真正的把工作做好。

食堂年度工作计划4

为认真贯彻贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一种清洁、舒适的工作学习环境，确保就餐任务的顺利进行，特制订食堂工作计划以下：

一、指导思想

以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一种靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

组长：

副组长：

组员：

领导小组下设办公室在总务处，由王xx任办公室主任，领导小组全方面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范畴内形成有效的食品卫生安全网络。

三、工作构想

（一）安全卫生

1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的正当有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用品要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒统计。

3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合规定的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须确保每七天一次大扫除。

4、食堂用电用气，规定员工规范操作，时刻注意安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

9、对多个防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好统计。

10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场合。

11、就餐地及周边环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

12、每七天三定时召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制订工作计划。每七天五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不停提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改善方法。

（二）服务规定

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要主动参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌看待每位师生。

4、充足发挥学生会的职能，定时召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参加学习，不停提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

7、对的解决工作人员之间的工作关系，要互相支持，和谐相处、协同工作。

8、服从领导，恪守纪律，准时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了确保食堂工作的全方面开展，我们有信心恪守好学校各项规章制度，通过以上的方法，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把