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微生物污染与食物中毒目录CONTENTS01食物中毒02细菌性食物中毒03真菌性食物中毒食物中毒

食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病动物性食物中毒细菌性食物中毒植物性食物中毒真菌性食物中毒化学性食物中毒食物中毒分类特点有明显季节性，多发于气候炎热季节，一般7~9月发病率最高。各年龄组均可患病，病愈后不产生明显的免疫力。动物性食品是是引起中毒的主要中毒食品。发病率高，病死率因中毒病原而异。细菌毒素：外毒素和内毒素。是病原菌致病的重要因素。外毒素主要成分是蛋白类，一般由革兰阳性菌产生，大多数外毒素在菌体细胞内合成后分泌于胞外。内毒素主要成分是脂多糖，一般由革兰阴性菌产生，是细胞壁中成分，只有当菌体死亡或用人工方法裂解菌体后才释放。细菌性食物中毒01感染型03混合型02毒素型细菌性食物中毒分类由细菌菌体引起的中毒称为感染型食物中毒由细菌产生的毒素引起的中毒称为毒素型食物中毒由于感染型和毒素型两种协同作用引起的中毒称为混合型食物中毒沙门菌食物中毒沙门氏菌

属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。污染来源：肉的污染、蛋的污染、环境污染、传播问题中毒症状由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为4．1%。在摄入含毒食品之后．症状一般在12～14h内出现，有些潜伏期较长。预防措施沙门菌食物中毒案例：桂林：一场婚宴吃“倒”80多人沙门氏菌引发食物中毒

2015年月1日，市民兰先生和妻子杨女士在施家园路口旁的“千喜呈祥酒楼”摆了21桌喜酒，宴请200多名亲朋好友。但次日，参加婚宴的亲朋好友陆续出现呕吐、头疼、腹泻等症状，纷纷入院治疗。截止到次日下午6时，已有80多人入院治疗，其中27人住院，目前病情均已稳定。事发后，市食品药品监督管理局和市疾控中心立即启动应

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