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文档简介

农产品贮运与加工Storageandprocessingofagriculturalproducts食品药品学院郑海波第四章农产品贮藏技术第二节气调贮藏2第一节低温贮藏1第三节干燥贮藏3第四节其他贮藏42气调冷藏法1气调冷藏法的原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成或浓度的人工气体，以此来抑制食品本身引起品质劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动。以果蔬的呼吸作用为例

C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O+2817kJC6H12O6==2CO2+2C2H5OH+117kJ有氧呼吸维持生命消耗养分加速衰老措施T↓、O2↓、CO2↑无氧呼吸腐烂寻找平衡点无氧呼吸有氧呼吸2气调冷藏法2气调冷藏的方法2.1自然降氧法利用果蔬在贮藏过程中的自身的呼吸作用来调节库内的氧气和二氧化碳浓度，并根据氧气和二氧化碳浓度来调节氧气和二氧化碳的比例。特点：方法简单，成本低廉；降氧速度慢，气体成分难以控制，保藏效果较差。2气调冷藏法2.2机械降氧法利用人工调节方式，快速将库内的氧气和二氧化碳调节到合适的浓度和比例并加以维持。特点：误差要求控制在1

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