食堂运营方案范本7篇

食堂运营方案具体范本7篇平安、稳定进展，特制订本方案。一、食堂工作要求1、加强领导，提高生疏，高度重视学生食堂治理与监视工“师生生命第一”“安全重于泰山”工作。2、亲热协作，强化监视，把学校食堂治理工作落到实处。人具体实施，分管领导主管督查，校长监视指导的工作机制。必需措施到位。分管领导、校长要强化责任、常常性监视指导，觉察道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食七关，预防食物中毒：①严把选购关，坚持选购索证制度〔食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期，落实选购、验货人员的责任制。②严把贮存关，食品贮存标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③进入操作间，操作人员必需把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必需经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇和要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全治理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进展。二、具体措施1、建立学校食堂治理、检查、监视的长效机制，制定食堂治理方法。2、建立健全各种岗位责任制。3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮生的监视与检查。4、加强内部治理，全部食堂购置的货物必需经过具体责任马上整改。三、食品原料的选购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可库。2、购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。3、严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，中毒大事。4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。四、食堂工作要求1、厨房保持清洁、整齐。2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。3、食品生、熟分开，食品分区清洗。4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。5〔一次性，佩戴工作证上岗。6进的货应有发票或小票凭证。7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增加防范意识。依据《食品卫生法制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性治理的目的充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂示范性治理的内容〔一〕健全治理机制，强化工作责任。作〔二〕表达公益效劳，确定运作模式。包或变相承包给个人进展盈利性经营。1、学校派员全面治理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体安康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格依据食谱表组织生生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。标准设施事务，实行标准治理。设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒粗加工间开。切配间切配间应有专间，地面要有确定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱〔桶洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。烹调间洗刷，保持加工场所清洁。备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。更衣间及简易梳洗用具。一、食堂工作人员必需持卫生部门的“安康证”上岗。作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；生；等。量进展合理把握，杜绝铺张；同时，保证为员工供给卫生、合理过期食物，违者公司予以辞退；10-50元。不得有意损坏；假设属有意损坏物品要照价赔偿；100以辞退。味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；品带入食堂工作区者，一经觉察马上辞退；高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；假设工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予确定的嘉奖。每日菜品、副食品等物资的固定供给商；变质的蔬菜、调味品及肉制品；用金，并准时与财务部结算。1、医院必需办好职工食堂，要做到民主治理，改善效劳态2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供给。3、伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购置的各种食物，均由保管员验收盖章〔签字。5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进展安康检查，觉察未经安康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6、食堂要常常保持室内外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蟑放和存放废弃物质〔垃圾〕的设备。7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9碗筷。10，对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五留意”1、依次排队在窗口买饭。2、不穿工作服进食堂。3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4、不任凭进入食堂工作间。5、不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1、穿干净工作服配餐。2、不用脏手端拿碗筷。3、配餐时不与人闲聊，谈笑。4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。和日常生活的要求，特制定此实施方案。一、饮食选购实施方案不以承包的任何形式搞个人盈利经营。1、全面工作由部队治理，由分管食堂的人员、选购员和保写，负责人签字后再执行。2、部队派遣食堂的保管员和选购员，代表部队全面履行保一个月都要定期盘库，并对出库前的单据认真校对。3、部队食堂为全体指战员的三餐效劳，为确保部队的生产身体安康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全11人并负责卫生检查。4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜奖罚。二、标准设施事务，实行精细治理1、设置标准齐全的功能室以下标准：粗加工间确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。渣，保持清洁。切配间内要配有特地的食品冰箱和废弃箱〔桶完毕后，清洗用具，保持清洁和卫生。烹调间度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物具做好清洗，保持加工场所清洁。全部人员戴口罩进展操作。备餐间做好食品卫生工作。消毒间消毒间特地负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，3个专用的水池，在此提倡多个，在各类水池上标明其用途。更衣间置了毛巾挂钩和简易的.梳洗用具。使用时，要疼惜使用。三、行李发放实施方案1、行李发放时，搬迁过程中要留意人身安全，特别是上下室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。2可进入。3、部队军需部应提前全面检查门锁状况，对已坏门锁进展修理或进展更换。四、物资选购实施方案部队军需部在设备、材料及工具等物资选购时，首先要编〔填写物资请购单任感，本焦急需、有用、俭省节约的原则申购。部队军需部在选购工作中，要依据申购打算，有组织，有〔〕等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。门领导至少要委派两人以上同时参与选购；3000元以上中心委派财务人员和部门选购人员一起参与选购。500元以下部门主任可委派两人以上参与选购；500元以上必需报总经理审批。总负责人签字后准时到财务室办理报帐手续。依据《食品卫生法制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性治理的目的充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂示范性治理的内容〔一〕健全治理机制，强化工作责任。作〔二〕表达公益效劳，确定运作模式。包或变相承包给个人进展盈利性经营。1、学校派员全面治理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体安康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格依据食谱表组织生生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。〔三〕标准设施事务，实行标准治理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒粗加工间开。切配间切配间应有专间，地面要有确定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱〔桶洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。烹调间洗刷，保持加工场所清洁。备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。更衣间及简易梳洗用具。“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式呈现给消费者和监管部众监视的桥接平台,力争通过20年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监视的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式