食品营养学第2阶段测试题

..精品精品考试科目:《食品养分学》第六章至第八章〔总分 100 分〕时间：90分钟 学习中心〔教学点〕批次： 层次：专业： 学号： ：姓名： 得分：一、单项选择题〔此题共8小题，每题1分，共8分。〕1、食物蛋白质含氮量为〔〕A、15~18% B、10~15%C、8~12%D、20~25%2、属于不完全蛋白的有〔〕A、胶原蛋白 B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白3、维生素B又称为( )1A、核黄素 B、生物素 C、硫胺素 D、钴胺素4、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( )A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B25、干眼病是由于严峻缺乏( )引起的A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D6、钙最丰富和良好的食物来源是( )A、蔬菜、水果 B、乳类及乳制品 C、粮谷类 D、肉类7、以下属于人体宏量元素的是〔 〕A、钙 B、氧 C、氯 D、氟8、胆固醇含量最高的部位是〔 〕A、脑 B、舌 C、内脏 D、瘦肉二、多项选择题(此题共8小题，每题2分，共16分。多项选择、少选、错选均无分。)1、属于半完全蛋白的有〔 〕A、胶原蛋白 B、谷蛋白 C、鸡蛋蛋白 D、小麦麦胶蛋白2、处于负氮平衡的人群是〔 〕A、病人 B、中年人 C、饥饿人群 D、儿童3、影响非血红素铁的吸取因素有〔 〕A、草酸 B、植酸 C、柠檬酸 D、蔬菜中的磷酸盐4、与能量代谢有关的维生素是( )A、维生素CB、维生素B5C、维生素B2D、维生素B15、以下属于成酸性食品的是( )A、柠檬 B、蛋黄C、洋葱D、牛奶6、儿童缺锌的病症有〔 〕A、生长缓慢 B、齿龈出血C、皮炎D、其次性征发育障碍7、蔬菜水果含有丰富的( )A、维生素 B、膳食纤维C、蛋白质D、脂肪8、大豆中可加热破坏的抗养分因素是〔〕A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂〔此题共8小题，每题18认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。〕〔 〕1、生鸡蛋比熟鸡蛋的吸取率高。〔 〕2、氨基酸分通常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。〔 〕3、黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。〔 〕4、维生素A和维生素A元在人体内的吸取率一样。〔 〕5、硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。〔 〕6、中国人群最易缺乏的无机盐是钙和铁。〔 〕7、全部人群的必需氨基酸需要量模式都一样。〔 〕8、菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。四、填空题〔此题共5小题，每空1分，共15分〕1、奶中的主要蛋白质是。2、具有抗氧化功能的维生素有、 、。3、缺钙引起的疾病称，缺碘引起的疾病称。4、富含铁的常见动物性食物有、、。5、谷类包括 、、 等；薯类包括、、 等。五、名词解释(此题共5小题，每题4分，共20分)1、必需氨基酸 2、蛋白质互补作用 3、食品的成酸与成碱作用4、食品品质 5、蛋白质生物学价值六、问答题1、简述食物蛋白质的功能和食物来源。2、简述预防维生素缺乏的措施。3、试述维生素的定义、分类及其特点。4、试述钙的主要养分作用及影响钙吸取的主要因素。其次阶段试题B一、单项选择题：〔此题共8小题，每题1分，共8分〕1、A2、A3、C4、A5、A6、B7、A8、A二、多项选择题：(此题共8小题，每题2分，共16分)1、BD2、AC3、ABD4、BCD5、BD6、AD7、AB8、ACD三、推断题：〔此题共8小题，每题1分，共8分〕1、×2、√3、×4、×5、√6、√7、×8、√四、填空题〔此题共5小题，每空1分，共15分〕1、酪蛋白。2、维生素C、维生素A、维生素E。3、佝偻病，地方性甲状腺肿。4、肝脏、全血、畜禽肉类〔或鱼类〕。5、米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等。五、名词解释(此题共5小题，每题4分，共20分)1质供给以维持机体氮平衡的氨基酸。2相互补偿，使氨基酸组成有所改进，提高其养分价值。3的过程。4、食品品质：是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。5、蛋白质生物学价值：指蛋白质经消化吸取后在机体中贮留和利用的程度。六、问答题(此题共4小题，共33分。第1题6分，第2题7分，3、4题各10分)1、答：食物蛋白质的功能是：A/构成生命的重要物质酶、某些激素、血红蛋白、肌动〔球〕蛋白、免疫球蛋白、补体、血浆蛋白、核蛋白B/构成组织和修补更组织C/供给能量D/赐予食品重要的功能特性食物来源：动物蛋白：肉、禽、鱼、蛋、乳类为优质蛋白，养分价值高植物蛋白：大豆蛋白好，谷类蛋白有限制氨基酸微生物蛋白：木耳、菇类2、答：预防维生素缺乏的措施有：膳食品种多样化削减食品加工烹调中的过多损失治疗防碍维生素吸取的疾病各种维生素供给应保持数量平衡3、答：定义：维生素是维持人类正常生理功能所必需的一类有机化合物。分类：按其溶解性，可分为水溶性维生素——VC、B族维生素及脂溶性维生素——VA、VD、VE、VK。特点：A/不供给能量，不构成身体组织B/大局部在体内不能合成或合成缺乏，须常常从食物供给C/维生素或其前体都在自然食物中存在D/维持机体正常功能，需要量极少但不行缺少4、答：养分作用：构成骨骼和牙齿参与凝血Ca2+凝血酶原 凝血活酶纤维蛋白单体

凝血活酶,Ca2+纤维蛋白多聚体维持细胞正常生理状态多种酶的激活剂影响吸取的因素：取决于人的年龄、生理