标准解读

《GB 31639-2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》与《GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母》相比，主要变化体现在以下几个方面：

  1. 标准名称从“食品加工用酵母”变更为“食品加工用菌种制剂”，这意味着新标准不仅涵盖了酵母，还包括了其他类型的可用于食品加工的微生物菌种。这一改变扩大了标准的应用范围，使其更加全面地覆盖食品工业中使用的各种有益微生物。

  2. 在适用范围上，《GB 31639-2023》明确了适用于所有作为食品添加剂或食品配料使用的活菌、死菌及其代谢产物等菌种制剂。而2016版的标准则侧重于描述用于食品加工过程中的活性干酵母和即食酵母的要求。

  3. 对于感官要求，《GB 31639-2023》增加了对不同类型菌种制剂的具体感官特性描述，如颜色、气味等方面的规定，这有助于更好地控制产品质量。

  4. 微生物指标方面，《GB 31639-2023》细化了不同种类菌种制剂的安全性评价指标，并根据最新科学研究成果调整了部分限值，以确保食品安全。

  5. 新版本还增加了关于标签标识的要求，规定了产品包装上必须包含的信息内容，比如菌株名称、最低活菌数（如果适用）、保质期等关键信息，以便消费者能够更清楚地了解所购买产品的具体情况。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-09-06 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31639—2023

食品安全国家标准

食品加工用菌种制剂

2023-09-06发布2024-09-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31639—2023

前言

本标准代替食品安全国家标准食品加工用酵母

GB31639—2016《》。

Ⅰ

GB31639—2023

食品安全国家标准

食品加工用菌种制剂

1范围

本标准适用于食品加工用菌种制剂包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂不适

,,

用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲红曲等

、。

2术语和定义

21食品加工用菌种制剂

.

可用于食品中的一种或多种活的微生物包括细菌丝状真菌酵母经发酵富集乳化或不乳化

(、、),、、、

干燥或不干燥混合或不混合包装等工序制成的食品原料制剂

、、。

3技术要求

31原料要求

.

311菌种

..

应符合国务院卫生行政部门发布的法规公告和相关规定

、。

312其他原料

..

菌种发酵及制剂化过程中所添加的原料应符合相应标准和有关规定

,。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽

取适量样品置于洁净的白色盘瓷盘或同类容器

()

气味具有菌种的特有气味无腐败无异嗅中在自然光下观察色泽和状态闻其气味检查有

,,,,,

无杂质

状态液体半固体或固体无正常视力可见外来异物

、,

33污染物限量

.

污染物限量应符合表

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