面食类食品生产职责

生产流程示意图由生产部门组成由生产部门组成烘烤部门包装部门生产部门配料部门摊凉烘烤装饰发酵配料成形领料打面分割二次加工发货归类捡箱包装，打码生产部门面包组冻点组丹麦组裱花组饼干组蛋糕组一、配料部门职责1、严格遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、负责每天生产前根据各店各产品的订单汇总计算出当天生产所需的原辅料用量，并做好分类明细，如金牌手撕包：数量1000个，所需面粉若干公斤、白糖如干公斤等等。5、正确使用称量仪器、容器、工具，误差不得超过100克。6、严格按工艺和配方要求准确称量各种原辅料，防止混淆、污染情况发生。7、食品添加剂必须专人采购、专人管理、专人称量、专人调配，严格按照GB2760要求执行。8、发现原辅料过期、变质等不符合生产要求情况是时，应停止配料及时上报。9、称量结束后，做好分类、分装、标记工作，并送至相关生产小组。10配料前后做好称量仪器、容器、工具的清洁、维护、保管工作，发现误差、损坏及时上报。11、及时准确填写相关配料表单。二、生产部门职责领料组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、领取原辅料后，认真核对种类、数量；如有不符立即将其退回配料部门。5、妥善放置原辅料避免污染。6、及时准确填写相关领料表单。打面组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、严格按照工艺要求操作，注意安全，严禁擅自更改打面时间和工序，确保面团湿度、面筋情况符合工艺要求。6、发现设备异常立即停止操作，关闭电源上报组长。7、打面结束后将面团交至分割组。分割组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、操作前认真检查面团质量、重量是否达到工艺要求，如不符合标准则退还至打面组。6、严格按照工艺要求操作，注意安全，确保面团大小、质量情况符合工艺要求。7、分割好的面团交至成形组。成形组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、严格按照工序要求进行操作，正确使用模具、工具，不擅自更改工序、不投机取巧、不“出工不出力”，保证产品造型统一，质量符合工艺标准。6、产品成型后送至发酵组。三、烘烤部门职责发酵组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、严格按照工艺标准操作，保证发酵温度、湿度、时间符合工艺标准装饰组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、严格按照工艺标准做好产品装饰工作，保持产品装饰美观、统一符合工艺标准烘烤组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、烘烤组负责监督烤前检查，不合格品一律返回上一道工序。6、严格按照工艺标准操作，保证烘烤温度、湿度、时间符合工艺标准。7、烘烤过程中注意观察烤盘摆放位置和距离，留意产品色泽变化，发现设备异常立即关机上报。8、烘烤结束后，及时如实填写相应表单，并将产品交至摊凉组摊凉组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。3、轻拿轻放，合理放置，防尘防虫，避免摆放过程中造成损坏。4、不合格品做好标识另行摆放，并及时如实填写相应表单。四、二次加工组（由于二次加工组由生产部门组成）1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、对公司生产涉及的配方和工艺严格保密，泄露必究。3、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。4、操作前认真检查设备、容器、工具的卫生、性能、安全情况；操作结束后做好相应的清洁、维护、保管工作。5、严格按照工序要求进行操作，正确使用模具、工具，不擅自更改工序、不投机取巧、不“出工不出力”，保证产品造型统一，质量符合工艺标准。6、二次加工完成后，将产品送至捡箱、包装打码组。五、包装部门职责捡箱、包装打码组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。3、散装产品进行捡箱，预包装产品进行包装。4、捡箱、包装过程中轻拿轻放避免损坏产品。5、包装前确保包材已经紫外线照射30分钟以上，包材内无异物方可包装。6、严格按照工艺标准包装，确保包装完整无破损，7、产品捡箱、包装后送至归类组。归类组职责1、遵守公司和部门制定的各项规章制度。2、操作前做好个人和工作环境卫生，操作过程中严格遵守卫生操作流程，保持个人、工具、容器、设备、工作环境等的整洁干净，妥善放置来料，避免污染。3、按发货时间、收货店面对产品进行分类，检查包装是否完整无破损，标识是否齐全，生产日期是否清晰。4、归类结束讲产品送至发货组，