2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5

2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5

2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5

2021年西式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）人体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。

A蛋白质

B脂肪

C糖类

D水

正确答案：A

2、（判断题）（）竞争的实质是科技和资金的竞争。

正确答案：错误

3、（单选题）冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。

A干燥

B清洁

C远离加工设备

D远离热源

正确答案：D

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4、（单选题）（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使

面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A面筋质

B淀粉酶

C膨松剂

D酵母

正确答案：D

5、（单选题）根据工程上的规定，交流安全电压为（）。

A36V和12V

B24V和12V

C48V和12V

D24V和36V

正确答案：A

6、（单选题）西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、

按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A按用料分类

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B按生产量大小分类

C按点心造型分类

D按点心温度分类

正确答案：D

7、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A铝合金

B不锈钢

C铸铁

D陶瓷

正确答案：B

8、（判断题）（）工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

正确答案：正确

9、（单选题）加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

A损耗率

B出材率

C毛利率

D成本率

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正确答案：B

10、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低,

蛋液（）。

A稀薄、弹性差

B稀薄、黏性差

C黏性较大，搅拌时不易带入空气

D黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

正确答案：C

11、（单选题）谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

A微生物

B维生素

C水

D矿物质

正确答案：D

12、（单选题）熬制奶油其目的是（）。

A尽量使奶油中的水分降至最少

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B溶化配料

C高温消毒

D增加成品的松软度

正确答案：A

13、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。

A清晨空腹喝一杯凉开水

B夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C饥渴时适量饮水

D吃饭时大量饮水

正确答案：C

14、(单选题)确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最

佳适应性的基础上。

A成本

B价格

C费用

D税金

正确答案：B

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15、（单选题）蛋白质不具备的生理功用是（）。

A防止水肿

B构成抗体

C构成骨骼、牙齿

D维持神经系统正常兴奋性

正确答案：C

16、（判断题）（）最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

正确答案：正确

17、（判断题）（）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒

入果冻液中。

正确答案：错误

18、（判断题）（）不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食

用调味品和饮料。

正确答案：错误

19、（单选题）《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压

病的条款是（）。

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A食物多样，谷类为主

B多吃蔬菜、水果和薯类

C吃清淡少盐的膳食

D食量与体力活动要平衡

正确答案：C

20、(单选题)每克单糖在体内完全氧化可产生()干焦耳的热量。

A38.6

B27.8

C21.6

D16.2

正确答案：D

21、(单选题)下面英文中没有烤盘的意思是()。

Abakingsheet

Bovensheet

Cpan

Dtin

正确答案：D

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22、（单选题）软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积

过小，则可能的原因是（）。

A面粉筋力过大

B烤箱温度低

C油脂含量太少

D搅拌时间过长

正确答案：D

23、（单选题）构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造

型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、

（）这五个方面展开。

A食品造型与色彩的关系

B食品造型所体现的价值

C食品造型与餐具容器的配备

D食品造型的用途

正确答案：C

24、（判断题）（）果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的

品质。

正确答案：正确

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25、（单选题）清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新

面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A水调面坯、生粉面坯

B油面坯、生粉面坯

C水调面坯、油面坯

D糖水面坯、油面坯

正确答案：C

26、（单选题）（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A糖类、脂类、蛋白质

B糖类、脂类、维生素

C糖类、无机盐、蛋白质

D矿物质、脂类、蛋白质

正确答案：A

27、（单选题）在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A生产时间

B所用的原料

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C价格

D价值

正确答案：C

28、（单选题）下列说法中错误的是（）。

A使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

正确答案：B

29、（判断题）（）宴会套餐甜