粮油基础知识

粮油基础知识（一）粮堆的物理性质1、粮堆的构成：由粮粒（占60%）、杂质、微生物、虫螨和空隙中的空气组成。2、粮堆的流散特性散落性粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质静止角和自流角来量度自动分级粮食在震动、移动和入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质集中于粮堆某一部位，引起粮堆组成成分重新分布的现象有重力分级、浮力分级、气流分级之分孔隙度在粮堆中，粮粒所占体积的百分比称粮堆密度；孔隙所占的百分比称孔隙度粮食检验定等的主要依据之一3、粮食的热特性（1）粮食的导热性：以粮食热导率来衡量，是通风降温、干燥降水的依据之一。（2）粮食的导温性4、粮食的吸附特性：粮食储藏中的吸附现象主要是对水汽、惰性气体的吸附以及对熏蒸气体的污染物的吸附等。粮堆发生的吸附作用是物理吸附和化学吸附作用并存。5、粮堆的气流性（1）粮堆内外热力对流（2）粮堆内部热力对流（二）储粮的生理性质

生理性质概念类型或特点影响因素呼吸作用在生物体内氧化有机物质并释放能量的生理过程有氧呼吸和无氧呼吸内部因素，胚大的呼吸强；外部因素，主要是水分、温度、环境气体成分后熟作用粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程后熟作用使得储粮稳定性差温度、湿度、通气状况、籽粒成熟度萌发作用粮油种子的幼胚恢复生长，幼根、幼芽突破皮层向外生长的现象呼吸作用旺盛，酶活性增强，有机物质转化足够水分，适宜温度和充足氧气。（三）粮堆温湿度与气体成分的变化规律1、三温：气温日变最高值午后2时前后，最低值日出前；年变最高月份在7~8月份，最低月份在1~2月间。仓温日变较气温迟1~2小时；气温上升季节仓温低于气温，气温下降季节仓温高于气温。粮温粮温变化远远滞后于仓温和气温。粮堆30cm下日变最低值和最高值迟于仓温1~2小时影响粮温变化因素有：储粮围护结构，堆装形式，仓内所处位置，粮堆生物体呼吸，入仓原始温度等。2、三湿：气湿气湿日变与温度日变相反；气湿年变一般最热月份最低，最冷月份最高。仓湿仓湿变化与气湿变化基本一致。粮湿在静止状态下受粮温和储粮水分的支配，空气流动状态下受空气对流和湿热扩散的影响。一般以低温和高水分部位湿度最大。3、粮堆内水分变化：水分类型分游离水和结合水水分表示方法分湿基水分和干基水分，一般不说明的都是指湿基水分。安全水分在一定温度下可以保持储存粮食安全过夏的水分水分活度一定温度下粮油所含水分产生水蒸汽压力与同温度下饱和蒸汽压比值，用“Aw”表示。一般水份活度控制在0.65~0.70之间。粮堆水分变化规律受气湿和仓湿影响，粮堆表层水分变化。温差引起热力对流引起水分变化。储粮水分按热传递方向而移动的湿热扩散现象引起水分变化。储粮通过吸湿、散湿作用，使水分再分配引起水分变化。粮堆生物成分代谢活动引起的储粮水分增加。4、粮堆结露：当热空气遇到冷的物体表面时，热空气冷却，其相对湿度增大，以至达到饱和状态，水汽就会在物体表面上凝结成水的现象称结露，开始出现结露时的温度称露点。结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现的温差。结露类型有：表层结露、粮堆内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露等。5、粮堆气体成分变化：主要表现为氧浓度渐低，二氧化碳浓度积累。粮堆内气体成分改变对防治害虫、抑制储粮微生物都有很大作用。（四）粮油储藏期间的品质变化规律

变化类别主要特征外观品质变化气味的变化色泽的变化种用品质变化发芽率是种用品质变化的重要