食品管理制度

食品安全规章制度名目从业人员安康治理制度和培训治理制度；食品安全治理员制度；食品安全自检自查与报告制度；食品经营过程与把握制度；场所及设施设备消毒和修理保养制度；进货查检和查验记录制度；主要食品和食用农产品安全信息追溯制度；〔品的全程温度、湿度把握〕治理制度；废弃物处理制度；食品安全信息公示制度；食品安全突发大事应急处置方案；食品添加剂使用治理制度；定期清洗消毒空调及通风设施制度；定期清洁卫生间制度；接近保质期食品集中陈设和消费提示制度〔如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需供给〕法律、法规、规章规定的其他制度；从业人员安康治理制度和培训治理制度一、食堂从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。具有确定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员消灭咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重上岗。五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。七、从业人员必需进展食品卫生学问培训，并经考核合格前方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。食品安全治理员制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和安康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监视检查。的执行状况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全治理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、觉察问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《餐饮单位食品安全综合治理自查表》等进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。71-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。食品经营过程与把握制度〔一〕食品选购制定食品选购打算。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关打算安排。选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是消灭食品质量问题时的双方的责任和义务。索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，承受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供给的食品进展检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。〔二〕食品储存因公司食品销售业务主要为厂家〔经销商〕直接供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。依据食品贮存的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品，应当承受封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。每天对库存食品进展查验。觉察食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进展清理。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净干净，符合食品储存要求。变质食品设立特地的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。〔三〕食品运输运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。直接入口的散装食品，应当承受密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。〔四〕食品销售每天对商家销售的食品进展查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。对马上到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。〔五〕不合格食品退市食品安全治理人员在食品经营中觉察经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停顿营业，下架封存，做好登记，并准时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。被召回食品，食品安全治理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商即政府监管部门。不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进展处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。以备查验场所及设施设备消毒和修理保养制度一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度，明确清洗消毒和修理保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、食品销售经营、贮存场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当实行物理捕杀的方法。四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应当马上清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。六、鼓舞承受热力消毒方法对设施设备进展消毒，因材质、大小等缘由无法承受热力消毒方法的可承受化学消毒方法。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和修理保养应当建立档案，照实记录清洗消毒和修理保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。进货查检和查验记录制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监视治理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；〔二〕产品质量检验合格证明；〔三〕商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；〔四〕依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；〔六〕对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。假和误导宣传的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进展检测，经检测不合格的制止上市销售，并登记检测结果存档备查。经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，承受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。主要食品和食用农产品安全信息追溯制度1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。3、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。4、应当对选购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。5、应当按卫生治理制度定期对食品经营场所卫生状况进展检查，觉察问题准时进展改进并做好记录。6、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。7、完整建立食品进销台帐，适时比照自查，觉察不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。食贮存、运输治理制度〔包括有特别温度、湿度把握要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度把握〕一、食品贮存治理食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度,食品及食品原料入库时要具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉班、)及个人生活用品;10cm以上存放。保管员要每天对仓库进展排查，觉察问题准时汇报处理，避开造成不应有的损失。贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类18“C左右。冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进展清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)0°C一5°C。煮熟的食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。二、食品运输治理运输工具必需清洁、枯燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输前必需进展食品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的状况下才能运输。填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,工程齐全。运输包装必需结实、干净、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。废弃物处理制度1、目的为了更有效的把握本公司生产过程及相关过程中废弃物和危急废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进展合理回收利用，降低生产本钱，特制定本制度。2、适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危急废弃物的把握和综合处理。3、职责行政部负责采买连盖式、不渗漏的回收箱或者大垃圾桶，做好分类标示安放到生产、仓库、化验室等相应地点;各部门负责将本部门的废弃物、危急废弃物分类存放到指定地点。生产部负责车间废弃物、危急废弃物折把握和处理工作。检验室负责试验过程产生废弃物、危急废弃物的把握和处理工作。各办室负责各自办公区域内废弃物的把握和处理工作。仓管员负责仓库的废弃物、危急废弃物的把握和处理工作。4、治理方法各责任产部门负责将本部门的废弃物和危急弃物分类存放和标识。:(1)办公活动产生的一般废弃物:废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。(2)生产活动产生的一般废弃物:废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。(3)质检活动产生的一般废弃物:废玻璃瓶、废液等试验垃圾。4.2.2危急废弃物:办公活动生产的危急废弃物:废旧灯管和电池。生产活动产生的危急废弃物:废机油及其沾染物，废旧危急化学品，废液包装物。(3)质检活动生产的危急废弃物:危急废液，沾有危急化学品的包装物。原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避开废品、废料的形成。生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量削减废料、废弃物和危急废弃物的产生。各办公区的废弃物由回收公司进展处理，公司行政部负责对各办公区废弃物处理的监控。确定数量后由仓管员进展处理。检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危急废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危急物区，生产过程产生的废品、废料废弃物危急废弃物应集中分类存放在废品废料区和危急废弃物区，到达确定数量后，由生产部将危急废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。试验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。4.5.生产部每月应对废品、废料进展统计，必要时做出分析评价。食品安全信息公示制度第一条、为保证食品消费安全，引导消费者科学消费，依据有关规定，制定本制度。其次条、本制度所称公示，是指工商行政治理机关通过电视、播送、报刊、网站、公示栏等形式向社会公众公布有关流通环节食品安全信息。把握的以下食品安全信息:(一)食品经营主体的违法信息，包括资质不合法和行为违法等信息。(二)(生产日期和安全使用期或者失效日期)、商标广告等违法信息。(三)食品质量抽查检测信息。包括合格食品信息、不合格食品信息等。第四条、食品安全信息公示实行谁公示、谁负责的原则。第五条、公示的食品安全信息，应当包括公示机关名称、公示内容、公示时间等，其批号以及存在食品质量问题的主要不合格工程等内容。第六条、食品安全信息公示的程序为:(一)依据本制度第三条的范围收集信息。(二)对收集的食品安全信息进展核实，确保公示的信息真实、准确。(三)被列为公示内容的食品安全信息，应当由负责公示的工商行政治理机关有关负责人批准后，方可公示。(四)对已公示的食品安全信息，由负责公示的工商行政治理机关自公示之日起3日内，逐级上报上级机关备案。第七条、食品安全信息公示的主要方式为:(一)工商行政治理所应当在其办公场所设置“食品安全信息公示栏”，准时将上级机关公示的食品安全信息进展转载公示指导、监视辖区内经营食品的商场、超市、集贸市场等重点食品经营场所“食品安全信息公示栏”的设置及信息公示工作。“食品安全信息公示栏”应当设置在醒目的位置。(二)公示的食品安全信息中所涉及的不合格食品可能涉及到本辖区以外地区的，公示机关应当将公示的信息向有关地区工商机关通报转公示。安全信息公示记录簿》，保存已公示的全部信息，以便利有关单位或者消费者查询。食品安全突发大事应急处置方案一、目的事故造成的影响，特制定本方案。二、定义食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故:指涉及人数较多的群体性食物中毒或者消灭死亡病例的食品安全事故。三、责任本单位负责人负责于第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安全事故发生状况。本单位食品安全专(兼)职治理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进展记录，并协作相关部门]分析和处理。本单位食品安全专(兼)职治理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进展统筹协调和尽快解诀。封存、留样(10048个小时)及现场把握等具体工作。本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如消灭食品安全事故后，协作政府相关各部门进展缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。四、工作程序报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。报告程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报;对于重大的食品安全事故，要马上向企业主要负责人报告，并在2小时内准时向当地卫生行政部门]和食品药品监视治理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报有关证据。①初次报告尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故把握状况等。②阶段报告既要报揭露生的状况，也要对初级报告的状况进展补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。食品添加剂使用治理制度监视治理方法》制定本治理制度如下：1、专店购置选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供给者名称、供给日期和产品名称、岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。2、专账记录货日期等。的购进、使用、库存，应当账实相符。3、专区存放设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂治理制度。4、专器称量规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。5、专人负责由专(兼)职人员负责食品添加剂选购。选购人员应当把握餐饮效劳食品安全负责人与负责食品添加剂选购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。定期清洗消毒空调及通风设施制度一、有专人负责空调的卫生治理工作。治理人员应进展有关的卫生学问培训。二、空调通风的四周应环境干净，机房内严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、消毒设备必需专物专用，严禁挪为它用。使用合格的消毒剂，做到索证齐全。开放式冷却塔每年清洗不少于-次。四、空调房间内的送、排风口应常常擦洗，保持清洁，外表无积尘与霉斑，过滤器应保持清洁卫生;空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。五、风管系统的清洗应当符合集中空调通风系统清洗标准。;有相关资料。;七、保证空调系统所吸入的空气为室外颖空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入风。,冷凝水盘外表应保持清洁，定期进展检查、清洗、消毒和更换，并做好相应记录。定期清洁卫生间制度一、卫生间清洁标准卫生间的门要求干净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门器无尘土。玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。台面、洗手盆、水龙头、皂液盒要求无污物、无水迹、无杂物、白洁光亮。瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末。马桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、无黄垢、无毛发、无杂物、光亮白洁。压水杆及不锈金山扶手、电镀件要保持无水迹、无水印、无污迹、光亮如。地面要保持干净光滑，边角无杂物、无污迹、无水迹。垃圾准时倾倒，不得过半，垃圾袋准时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹。排风口、灯罩、天花板保证无尘土、无污渍。10)卫生间内空气清爽无异味。11.擦手纸、卫生纸、洗手液准时添加补充。12.)卫生间各种设备完好无损，觉察损坏准时报修。二、清洁频次1.2小时，清洁一次。接近保质期食品集中陈设和消费提示制度〔如现场设独立对外销售的专间或专用区域，销售外购食品的需供给〕一、在经营场所内设置接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品销售专区”或“接近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应当完整、清楚。接近保质期食品专区(专柜)的设置应当符合食品标签标注的储存条件，并区分散装食品与预包装食品。接近保质期食品不得隐蔽该食品的生产日期和保质期。二、在经营场所醒目位置向公众公示食品接近保质期标准,承受公众监视。同时，在经营场所的醒目位置提示消费者留意查看食品生产日期、保质期和有效日期。并向消费者明示:“请您理性购置并留意在保质期内食用”，承受公众监视，确保消费者的知情权和选择权。:1以上的(含一年，下同)，接近保质期为45天;2、保质期在半年以上缺乏-年的，接近保质期30天;390天以上缺乏半年的，接近保质期为20天;430天以上9010天，51030天的，接近保质期为2天;6101天。三、设立接近保质期食品专(兼)职人员岗位，并加强对员工接近保质期食品治理制度的培训，建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度,定期检查库存和待(含电子签章)。退货记录应建档备查。四、每天对接近保质期食品进展检查,对尚未售出的到期食品，马上下架，停顿销售，,销毁记录台账保存期限不得少于一一年,销毁超过保质期食品，格、数量、生产批号(或生产日期)、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保存可供追查的影像资料等。五、向消费者供给购货凭证，如有超过保质期的食品必需履行更换、退货等义务