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文档简介

果蔬的快速检测《食品安全监督质量管理实务》目录Contents果蔬的快速检测1课程学习要求

知识要求：１.了解有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测的优点及意义。２.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测原理。３.熟悉有机磷和氨基甲酸酯类农药的免疫分析检测方法。4.掌握食品中常见金属元素的快速测定原理、测定方法。

能力要求：１.掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测方法。２.了解并掌握不同农药残留速测仪的使用方法。３.独立完成铅、汞、砷等重金属污染项目的检测。项目：果蔬的快速检测任务一蔬菜的农药残留的快速检测常规的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的检测手段为气相色谱法，前处理步骤复杂，所需器皿和仪器繁多，不适合现场快速检测。国标GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测（速测卡法）》可以实现现场快速筛选，农药速测仪正是基于此原理进行检测。蔬菜的农药残留的快速检测方法一：速测卡法（纸片法）1.方法原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。任务实操蔬菜的农药残留的快速检测2.检验步骤任务实操蔬菜的农药残留的快速检测3.检验步骤(1)擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。(2)取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。(3)放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。(4)将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。任务实操蔬菜的农药残留的快速检测4.结果判定结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。任务实操速测仪法快速测定方法演示任务实操方法二、酶抑制率法（分光光度法）1．方法原理正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，分光光度法在412nm处测定吸光度在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

任务实操方法二、酶抑制率法（分光光度法）2.检验步骤任务实操课堂小节项目一粮油的快速检测任务一大米及其制品质量与安全问题的快速检测任务二面粉及其制品质量与安全问题的快速检测任务三食用油质量与安全问题的快速检测项目二果蔬的快速检测任务一蔬菜中农药残留的快速检测任务实操课后思考题大米及其制品主要的质量安全有哪些，作为检测

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