食堂食品安全自检自查制度

第10页共13第10页共13页食堂食品安全自检自查制度〔10〕食堂食品安全自检自查制度1优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。害有毒的食物，杜绝食物中毒大事的发生。清洗。口入。的发生。为事故的发生。或挪作他用。水池区。食堂食品安全自检自查制度2卫生安全治理工作列入学校工作打算，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生治理制度，责任到人，落实到位。训证三证齐全。专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。物混放。霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。签名后存档。食堂食品安全自检自查制度3摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。等各项食品安全治理制度。结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2查。七、食堂各岗位人员要听从食品安全治理人员检查指导，每天开展岗位自查，准时觉察和订正违反制度要求操作的行为。录及报告状况归档备查。需要向县教育和体育局或食品药品监视治理部门报告的按程序上报。食堂食品安全自检自查制度4制度。的监视检查工作。二、食堂托管公司主要负责人为食堂安全直接责任人。，遵守学校的规章制度，守法经营。标准开展工作，确保饮食卫生安全。四、食堂必需持当年有效卫生许可证；岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：爆物品和有毒有害药品。汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒大事的发生。2、制止购置、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购、不道选购食品，相对固定选购商店，认真执行购物索证索票制度。484、煮饭起火时灶间不离人，制止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂工作人员不准进入食堂。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。，保证食品质量，防止食物中毒。确保安全使用。的责任。食堂食品安全自检自查制度5并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。操作技能培训。20、45、1545集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有3作。有效安康合格证明前方可上岗。六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。结果记录存入学校食堂食品安全治理档案，以备查验。食堂食品安全自检自查制度6及国家有关食品安全法律法规的规定，制定并落实食品安全事故应急处臵预发生。二、制止超出许可范围和超出供餐力气供餐。质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用。制止生产经营《食品安全使用亚硝酸盐。并保持良好的个人卫生上岗。与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。七、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供给商资质审查合索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。〔2〕存放的食品应当在高于6010豆浆等高风险食品，应按要求煮熟焖透。十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得任凭进入食品加工场所。食堂食品安全自检自查制度7为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发食品安全治理制度。一、防止食物污染措施好环境和个人卫生工作。(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。原料，制止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污食品混装。(八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。责，下班前，应将全部的电源切断。(三)随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。的检查。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施(一)全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。班后集中存放保管。具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。前，伤员不应与食品再有接触。食堂食品安全自检自查制度8学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供给的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。保持环境卫生。十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品。第一章总则食物中毒或其他食源性事故的发生，确保宽阔职工的身体安康，结合公司实际，特制定本制度。其次章卫生安全制度第三条餐厅环境要干净有序。和其它有害昆虫及其囊生条件。责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放全部设施，在使用方面的根底上，力求整齐美观。名称标志。第四条餐厅设备要干净消毒。四消毒。消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五条从业人员要安康卫生。1、全部餐厅从业人员均要持证(安康证)上岗。视状况重确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作;(2)喉痛等)是，应马上脱离工作岗位，查明缘由，治疗痊愈前方可重上岗。服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。第六条食品卫生要确保安全。及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品确定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必需做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。第七条治理监视要严格有力。1、监视协调小组负责对餐厅的卫生安全治理、监视。2、严禁非餐厅人员任凭进入灶房。生学问和培育。4、对餐厅卫生实行两套人马监视:一是公司监视治理部门组织人员不定期觉察不符合要求的责令返工，并进展确定的惩罚。第三章职工餐厅工作人员卫生要求第八条职工餐厅工作人员必需确保个人卫生要求:1、应作好安康检查和培训，取得安康证明前方可上岗。勤洗衣服、勤换衣服)。口食品之前先洗手消毒。售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。可进入食堂操作间。第四章食品选购及验收要求第九条建立健全有序有食品选购、验收要求。称、数量、价格、金额等事项。场行情。3、选购的`食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需颖、卫生、清洁。4、严禁选购以下食物:性状特别，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体安康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和餐厅厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。第五章餐饮具消毒卫生制度第十条建立严格的餐饮具消毒卫生制度。1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。标准和要求。5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。登记。第六章仓库巡检制度第十一条建立餐厅仓库储存食品定时巡检制度。2、食品进入仓库必需登记齐全。准时处理变质和超过保质期的食品。4、每种食品必需标挂食品标牌，并注明相应工程。5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。生工作。有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。第七章预防食品安全事故发生的相关规定第十二条建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生。浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。2、入口食物一律要烧熟煮透:肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀;烧菜时不贪图生嫩，杜绝到外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。服、白口罩)，尝味时不用勺子。严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。(9)不售未经检验及病死的牲畜肉。添加剂黑名单》);对于可使用食品添加剂在使用时要严格依据《GB2760-20某食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定进展使用。第八章附则102安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。路不明的食品，制售