学校食堂管理制度(十五篇)

第页共页最新学校食堂管理制度(十五篇)学校食堂管理制度篇一为加强林业局食堂的标准化管理，进步食堂效劳才能效劳和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。〔一〕食堂管理员1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为本钱核算的根据，按规定程序结算报账。2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。3、催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食平安。4、经常对食堂电气设备、水电设施进展保养和检查，发现不平安隐患及时相应采取措施。5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。6、对统一购入的商品物资物品进展清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。〔二〕食堂工作人员1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的平安使用，杜绝意外事故发生。2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌拾掇干净，椅凳摆放整齐。〔三〕办公室负责人1、监视检查食堂平安卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改良措施。2、负责各种内部派餐申请的'核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。3、负责公务接待申报事项的签批，监视公务接待管理制度的有效执行。〔四〕财务室负责人1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。2、根据实际需要提出接待物品采购方案，方案内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进展盘点核对。4、定期进展本钱核算，严格控制支出，为食堂管理的标准化提出合理性建议。〔一〕内部用餐1、单位干部职工〔含临聘人员〕在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，假设为高中以下〔含高中〕学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢送新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员详细安排。4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。假设只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，完毕后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。〔二〕对外接待①单位来客接待原那么上在食堂安排，实行提早报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员详细安排。②报餐必须在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员衔接，提早通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提早报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。〔三〕物资管理1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，承受广阔干部职工的监视。3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进展清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置方案，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丧失、损坏的，照价赔偿。6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进展清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对根据。8、假设有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进展盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。〔四〕报账程序1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。〔五〕其他1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30〔春冬〕、18：00～19：00〔夏秋〕。2、如因工作原因需提早或推延就餐的，需提早30分钟通知食堂管理员，否那么发生误餐等现象食堂概不负责。3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行节俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量防止剩菜剩饭。学校食堂管理制度篇二1.目的为标准食堂管理，进步效劳质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。3.职责3.1食堂管理员工作职责3.1.1施行对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;3.1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;3.1.4按照就餐人数方案开支，节约用量，减少浪费;3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;3.1.8集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;3.1.9完成上级临时交付的工作。3.2食堂采购员职责3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;3.2.2负责食堂所需物品的.采购;3.2.3制定每月采购方案;3.2.4及时理解市场行情，做好员工伙食调剂;3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。4.内容4.1食堂工作人员的管理4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。4.1.2树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电开关、设备等。4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提早通知人力资及行政部。4.1.11炊事人员每年进展一次安康检查,无安康合格证者,不准在食堂工作。4.1.12保护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,承受员工的监视。4.2就餐管理4.2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提早订餐，人力资及行政部按照员工订餐方案发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权回绝就餐。4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。堂食用或带回宿舍食用。4.2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。4.3外来人员就餐管理4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资及行政部领取餐票。4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资及行政部核准，到财务交款后，再到人力资及行政部领取餐票。4.4食堂仓库管理4.4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，方案使用。4.4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新颖，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。4.4.6库存物品需设定平安存量，做到先进先出。4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持枯燥、通风。4.4.8严禁将食堂物品送给别人，弄虚作假，从中牟取____。4.5餐费与伙食补贴标准4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：早餐2元，其中公司承当1元,员工承当1元中餐5元，其中公司承当4元,员工承当1元晚餐5元，其中公司承当4元,员工承当1元4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:广州地区400元/月内地省会城市、厦门市300元/月内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。学校食堂管理制度篇三嗨喽酒店员工食堂管理制度为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为员工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断进步饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间规定：中餐：10:30-11:00晚餐：16:30-17:00二、就餐方式：佩戴工号牌排队盛餐就餐三、就餐地点：酒店2号楼顶楼四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。五、就餐流程1、就餐时必须佩戴工号牌2、到就餐时间公司员工按先来后到的'顺序在食堂门口单列排队。六、食堂管理制度1、公司任何职员不得提早就餐，违者处以50元/次罚款。2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。6、未经答应，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。8、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应及时分开餐厅以便食堂工作人员及时清理。9、自觉保护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处分。10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。如有违背以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。学校食堂管理制度篇四1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不穿插，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供给后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进展一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假完毕前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的`正常、平安。学校食堂管理制度篇五1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。2、物资采购回工程后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。3、工程部办公室每天对三餐就餐人员进展登记，统计人数。4、每月底对食堂库存情况进展盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由工程部办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。1、厨师必须办理安康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。1、员工打饭/打菜必须排队并承受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。学校食堂管理制度篇六1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。分开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次分开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。1配料、辅料仓1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2所有物品分类明确的标识且分类分区存放。1.3仓库必须通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合5s的要求，每天专人负责定时清洁。1.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人分开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原那么。2主粮仓：2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2.3仓库必须通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合5s的`要求，每天专人负责定时清洁。2.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人分开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.5物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原那么。食性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食性细菌感染病，主要有____弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌o157：h7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供给商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。2、采购新颖干净的食品原料。3、购置在保质期内的定型包装食品，产品标签有消费单位、消费地址、消费日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，防止误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。1、食材粗加工〔1〕认真挑选，去尽黄叶和杂物。〔2〕瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。〔3〕肉类去净残毛、污垢。〔4〕家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。〔5〕干货按正规操作涨发。〔6〕食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。〔7〕原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，防止穿插污染。〔8〕用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。〔9〕粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配〔1〕根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在消费看板上。〔2〕食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。〔3〕切配过程严格执行自检、专检。3、烹饪〔1〕专业厨师烹调。〔2〕厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又可以保证菜式的质量。〔3〕调味料齐全且按标准量进展投放，确保菜式的味道符合要求。〔4〕厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5.每周必须对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6.垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。学校食堂管理制度篇七太原服装城兴华商城食堂管理制度一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请〔销〕假，未经同意不得擅自分开工作岗位。二、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。四、保护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件〔公家或个人〕，不得随意搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。五、做好炊事人员的`个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。六、做好平安工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电开关、设备等。管理员要经常催促、检查，做好防盗工作。总那么：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度、员工用餐公约收银员：11:30——11：50治安：11:50—12:00办公室：12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并承受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内制止吸烟。学校食堂管理制度篇八操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，进步其法制意识和食品卫生平安意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，进步业务才能。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要____作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品味，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保证全厂员工食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持枯燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应进步警觉，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完好的记录。配餐主要是对成品饭菜进展分发的场所(售卖区)，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原那么，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验消费日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的`验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物;2.闻：是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否新颖。三、做收货单据时，同时做验收记录原料采购索证登记制度食堂的原料采购是保证企业食品卫生平安的重要环节。为了保证全厂员工食品卫生平安，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全厂员工的食品卫生平安，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生答应证的食品消费经营者供给的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新颖，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购置病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生答应证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志(质量平安认证)。并作详细记录。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。qs认证qs认证制度意即食品平安市场准入制度，它是英文qualitysafety即“质量平安”的缩写。我国的食品平安市场准入制度是国家质检总局在20xx年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，消费企业必须经过根本消费条件的审查，要有消费该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有qs标志。食品市场准入标志由“质量平安”英文(qualitysafety)字头“qs”和“质量平安”中文字样组成。标志主色彩为蓝色，字母“q”与“质量平安”四个中文字样为蓝色，字母“s”为白色。每个qs标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打可检验qs真伪的。从业人员安康检查制度食堂从业人员的安康，直接影响全厂员工的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有安康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由企业一年一聘，根据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须理解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。二、企业每半年对食堂从业人员进展卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。五、人资行政部应搜集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷搜集好，整理存档备案。食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格按照洗消程序进展消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监视机构审查批准方能消费、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。(3)灭菌片或te-片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、亮堂。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生工作是企业平安工作的一件大事，关系到全厂员工的安康与生命平安，关系到企业消费生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生平安，特制定企业食堂卫生责任追究制度。一、食堂食品卫生平安由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进展试尝，并作好饭菜试尝记录。二、一旦发生食物中毒，立即报告企业平安领导小组，再由平安领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进展抢救。并及时将上餐饭菜留样以备查验。三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进展操作，并做到分工明确，责任到人，防止出现混岗和食品穿插污染。四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进展消毒和保洁。五、凡不负责任，检查不力，不按要____作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。食物中毒处理预案食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要根据。为确保员工食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进展试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进展逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、企业分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按企业平安责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。食品卫生工作是企业平安卫生工作的重要组成局部。为了确保全厂员工食品卫生的平安，保障消费生活的顺利进展和社会的稳定，特制定企业食物中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组长：副组长：成员：二、预防措施：为了确保全体员工的食品卫生平安，企业必须加强对食品卫生平安的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生平安的教育、宣传，坚持上好安康教育课，定期对员工进展食品卫生知识和平安知识教育。2.教育员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必须具备安康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3.教育员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持"两扫一拣"，每周进展一次大扫除，不留卫生死角。企业公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必须在获得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新颖，要用清水屡次冲洗去除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁别人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.食堂出售的定型包装食品必须有消费厂名、厂址、消费日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定答应的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应当保持枯燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。工厂是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我厂消费生活的稳定和员工的安康与生命平安，特制定我企业食物中毒处理预案。1.如一旦发生食物中毒，企业行政领导迅速赶赴现场，及时组织员工和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原那么进展抢救处理。2.立即用向区疾控中心、卫生执法监视所、____汇报，1小时内书面向企业领导班子、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要病症、中毒人数等。3.全力保持工厂的稳定，全体员工统一认识、统一思想，作好言论导向和员工家属的安抚解释工作，防止员工和其别人员因不必要的恐慌而引起混乱。如疑心是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。企业安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.企业领导应派有关人员保护好现场，保管好供给给员工的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证完毕后，按照市卫生执法监视所的要求进展处理。6.企业领导和有关人员要亲密配合相关部门做好员工和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进展个案调查，内容包括主要病症、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.人资行政部迅速通知车间主任、班长到现场，安抚本班员工，厂医到现场指导急救方法。并由人资行政部报消费部申请该班或全厂停工。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。9.车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，防止造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。10.患者送往医院后，车间主任、后勤人员留守工厂外，其余行政人员、公司干部、涉及班的班长应到医院慰问、安抚患者。学校食堂管理制度篇九为进一步推进和标准后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体安康，维护员工的正当权益，为广阔员工提供卫生、干净的就餐效劳，特制定本规定。本规定适用内部员工食堂。内部员工食堂实行中心与员工共同监视的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监视工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。4.1.员工食堂根本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生平安责任书，持安康证上岗作业。4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以效劳广阔员工为宗旨，根据消费运行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来地以及供货商相关资质证明。4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明效劳。4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳承受并及时解决员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监视机构图需上墙公示。4.2.员工食堂平安卫生要求4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，承受上级主管部门、广阔员工的指导、监视、检查。4.2.2员工食堂在承受食品卫生平安工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取平安措施，防范事故发生，保证使用平安。4.2.5定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.2.7为保证食品平安，确保数据分析^p的准确性，便于抽查、复查、满足监视要求、分析^p质量事件责任，施行食堂食品留样。4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样；4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4.2.7.4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内〔温度设定为：2°-5°〕之间；4.2.7.6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；4.2.7.8留样食品必须保存48小时，到时间前方可销毁；4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4.2.8员工食堂从业人员平安卫生要求4.2.8.1必须身体安康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的.清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。4.2.8.8个人卫生做到三白〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理发、勤洗澡、勤剪指甲〕。4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。4.2.8.11使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得使用。4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧____变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4.2.8.13积极配合各级主管部门进展食品卫生平安工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。4.2.9就餐人员就餐要求4.2.9.1所有用餐人员凭工作证就餐。4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。4.2.9.3就餐完毕应尽快分开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪费。4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。4.2.9.8所有就餐人员制止在员工食堂吸烟。4.2.9.9所有用餐人员须保护公共财物，节约用水、用电。4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距；4.3.奖惩4.3.1根据不符合项的严重程度分类为：细微不符合项、一般不符合项、严重不符合项4.3.2有以下情形的记入严重不符合项，并给予50元--200元经济处分。4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以处分并承当相应经济责任，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否那么予以处分并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。4.3.2.3食堂工作人员要端正效劳态度，用好效劳用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处分。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的，连带进展处分。4.3.2.4服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或带头闹事者给予处分，严重者予以辞退。4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以处分，情节严重者予以辞退或送公安机关处理。4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假4.3.3有以下情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经济处分。4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处分。4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得成心损坏，损坏物品照价赔偿并予以处分；4.3.3.3遵守食堂平安管理规定，未经答应，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以处分，情节严重者予以辞退。4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新颖，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人给予处分。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外〔如：蒸饭箱坏掉〕。4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原那么。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进展全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进展检查保养；凡违背者，设施管理责任人给予处分；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔偿，办公室管理人员连带进展处分。4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处分。4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处分。4.3.4有以下情形的记入细微不符合项，并给予10元-50元经济处分。4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处分。4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原那么。4.3.4.4冰箱〔柜〕、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不及时。4.3.4.6采购的食材入库不及时。4.3.5违背员工食堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予10元-200元惩罚。4.3.6为员工提供好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。4.3.7应对菜品准备的量进展合理控制，杜绝浪费，假设发现浪费现象给予10元-200元惩罚。4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200元处分并进展赔偿。4.3.9工作积极主动且工作技能有显著进步并受到领导及众多同事肯定者，公司给予200元奖金。4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改良方法、有助降低本钱、减化作业、进步工作效率可以实行的，给予200元奖金。4.3.11坚守原那么，敢于面对矛盾，维护员工食堂利益，表现突出者，奖励100元。4.3.12举报成心损坏员工食堂设施的给予100元奖金。4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。4.3.14举报员工食堂使用变质____食材者给予500元奖金。4.4.其它4.4.1奖罚基金实行专款专用，假设奖罚基金出现缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。学校食堂管理制度篇十1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出局部，由下月餐费中扣除。3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借别人使用。4、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须办公室批准。7、食堂管理员负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场理解物品价格或参与采购活动，控制采购本钱；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。1、炊事员必须理解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。2、所有电开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、枯燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电是否关闭，以确保公司财物平安。7、发生点火困难时应检查电极与灶体间隔是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效〔火弱〕金属构件有无脱落等。否那么应及时报修。2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。3、每月末，所有需就餐的`员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否那么视为下月全部就餐。4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否那么作未变更处理。5、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。学校食堂管理制度篇十一熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应到达光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应到达光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；4〕药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进展，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；5〕使用其他符合卫生要求的.消毒机械，应严格按说明进展。5、推广使用刷卡机，防止使用饭菜票。烧煮烹调卫生制度：检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供给。抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。每餐完毕后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。食品从业人员个人卫生制度：必须按规定获得有效安康证和食品卫生知识培训合格证前方可上岗操作，每年体检和培训一次。上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货款分开。操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。学校食堂管理制度篇十二职工之家食堂管理制度为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。员工用餐的费用标准原那么上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。〔一〕食堂平安工作标准〔责任人：炊事员〕1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进展清洁，每周进展一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。〔工作记录为全面卫生清洁日期的记录〕3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进展消毒。4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味前方可供员工食用。5、注意用电用气平安，下班时检查煤气总阀、电是否关闭。分开时要关好窗户，锁好门。〔二〕食堂采购工作标准1、每天员工餐所需的'蔬菜、肉类等食品由厨师自行购置，确保1新颖。2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品〔油、盐、米等〕方案，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购置。3、采购员购货时应注意保质期，不购置临保产品。4、厨师按订货单对照实物进展签名验收。5、对于临时急需物品应及时进展采购。〔三〕食堂仓库工作标准1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。〔工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表〕2、物品应分类存放、标识清楚。3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。〔四〕食堂加工工作标准1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。2、粗加工肉类、水产类。应进展肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进展加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。〔五〕其他事项1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。〔责任人：炊事员〕2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。4、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、保护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。学校食堂管理制度篇十三一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。学校食堂管理制度篇十四保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。3、检查内容：〔1〕食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。〔2〕从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。〔3〕食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。〔4〕从业人员是否按流程进展标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。〔5〕库房是否通风、整洁、整齐、亮堂。更衣室衣物挂放是否整洁有序。〔6〕餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫生要求，严格按照洗消程序进展消毒：第一步是用热水洗去食物残渣〔水温以50～60℃为宜〕；第二步是温水清洗，去除残留油脂等〔水温以30℃左右为宜〕；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进展消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监视机构审查批准方能消费、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：〔1〕煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。〔2〕蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。〔3〕灭菌片或te-片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的'碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。〔4〕84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液〔即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升〕，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。3、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：〔1〕感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；〔2〕检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有安康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必须具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。学校食堂从业人员必须理解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进展卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和平安法律意识。2、学校每学期对食堂从业人员进展卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。3、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。4、每次培训之后，组织食堂从业人员进展一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进展补考。如补考不及格，不予聘用。5、学校应搜集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷搜集好，整理存档备案。为了保证食品卫生平安，加强过程管理，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收〔1〕验包装上内容是否与检验报告内容相符；〔2〕验消费日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；〔3〕验包装是否有厂名、厂址；〔4〕验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；〔5〕嗅气味，是否有异味；〔6〕手感，是否有异样2、非定性包装食物的验收〔1〕看：是否有腐烂、霉变的食物；〔2〕闻：是否有异味；〔3〕手感受有无异样；〔4〕蔬菜是否新颖。〔5〕原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必须定