国家职业资格鉴定-附件2-《西式面点师》(五级-初级)操作技能鉴定-鉴定项目表-序号-项目-配分-试题数-抽题

国家职业资格鉴定操作技能鉴定程序化方案《西式面点师》（五级/初级）一、操作技能鉴定程序化方案表职业（模块）西式面点师等级五级/初级实施方案描述额定鉴定人数/批20每批考核20人，用时180分钟。全天考核二批，共40人，总用时390分钟。组数1用时/批（分钟）180抽题提前公布天数2备注上海市职业技能鉴定中心2014年01月附件1：操作技能鉴定流程附件2：操作技能鉴定鉴定项目表附件3：操作技能鉴定鉴定试题表附件4：操作技能鉴定试题、考位、工作人员配置表附件5：操作技能鉴定分组安排表附件6：操作技能鉴定成绩汇总表

附件1《西式面点师》（五级/初级）操作技能鉴定流程鉴定信息数据包制作与发送鉴定信息数据包制作与发送△鉴定中心鉴定所①①数据包导入并检查②生成、打印《考位场次表》、《评分表》、《鉴定项目单》等鉴定日之前鉴定日之前考生进侯考室考生进侯考室①宣布考场纪律②验证，登陆，发鉴定卡、《鉴定项目单》（现场随机生成）鉴定日当天鉴定日当天监考评分监考评分考生按照《鉴定项目单》上规定参加鉴定考试督考督考检查评分①输入评分数据①输入评分数据②结果数据包上传△鉴定中心鉴定日之后前电脑统计成绩鉴定日之后前电脑统计成绩

附件2《西式面点师》（五级/初级）操作技能鉴定鉴定项目表序号项目配分试题数抽题规则用时（分钟）针对试题针对项目1混酥类糕点制作209随机抽1随机抽选5个项目35156随机抽1302蛋糕制作2510随机抽1303面包制作2510随机抽1604果冻制作155随机抽12510040180注：配分中包括操作过程鉴定配分20分附件3《西式面点师》（五级/初级）操作技能鉴定试题表项目试题代码试题名称抽题方式用时配分混酥类糕点制作1.1.1核桃塔制作抽135201.1.2柠檬塔制作1.1.3栗子塔制作1.2.1椰丝排制作1.2.2奶黄排制作1.2.3花生排制作1.3.1苹果攀制作1.3.2南瓜攀制作1.3.3核桃攀制作1.4.1麦片饼干制作抽130151.4.2乳酪饼干制作1.4.3杏仁饼干制作1.4.4法式松饼制作1.4.5巧克力曲奇制作1.4.6咸淇淋制作蛋糕制作2.1.1海绵蛋糕制作抽130252.1.2海绵蛋糕制作2.1.3蜂蜜蛋糕制作2.1.4抹茶蛋糕制作2.1.5摩卡蛋糕制作2.2.1黄油蛋糕制作2.2.2核桃蛋糕制作2.2.3水果蛋糕制作2.2.4巧克力麦芬制作2.2.5蓝莓麦芬制作面包制作3.1.1汉堡包制作抽160253.1.2面包糖纳兹制作3.1.3豆沙面包制作3.1.4辫子面包制作3.1.5墨西哥面包制作3.1.6红豆吐司面包制作3.1.7菠萝面包制作3.1.8葱油火腿面包制作3.1.9色拉面包制作3.1.10葡萄面包制作果冻制作4.1.1双色果冻制作抽125154.1.2芒果冻制作4.1.3橙汁冻制作4.1.4红葡萄酒果冻制作4.1柠檬果冻制作附件4《西式面点师》（五级/初级）操作技能鉴定试题、考位、工作人员配置表项目题量考位数考位号考评员考位与试题对应关系过程结果混酥类糕点制作9201－2022随机抽题6蛋糕制作10面包制作10果冻制作5（合计）4020说明1、电脑操作员1名，考务人员1名，技术辅助人员3名附件5项目时段西式面点制作（180分钟）1（180分钟）第1组说明1、每批考生分为1个组，每组20人。2、每批间隔30分钟附件6《西式面点师》（五级/初级）操作技能鉴定成绩汇总表评分表配分一览A、结果评分表配分一览鉴定项目配分评分项目配分合计混酥类糕点制作33333152422515蛋糕制作3543520面包制作3543520果冻制作1321310B、过程评分表配分一览鉴定项目配分评分项目配分合计混酥类糕点制作456520蛋糕制作面包制作果冻制作2、每个试题的评分表含若干个评分项目，由考评员对每个评分项目，按评分细则评定等级（A、B、C、D、E）。3、计算每个试题的得分：对每个考生，将每个试题的评分表中各评分项目的评定等级（A、B、C、D、E）输入