餐饮部岗位职责

年4月19日餐饮部岗位职责文档仅供参考，不当之处，请联系改正。餐饮部部长岗位职责1.应负责餐饮部的全部工作，向主营副总负责。2.认真贯彻落实，千乡万才会议中心的各项规章制度，确保餐饮部运转良好通畅。3.根据千乡万才的特殊情况，制定出餐饮部的人员服务培训.和有本会议中心特色的饭菜。4.抓好成本核算.努力控制费用，提高服务质量.合理制定饭菜价格，与同行业接轨.确保餐饮毛利率不低于55%。5.提出本部门员工的招聘，辞退意见.合理按排在淡季时间餐饮部人员的工作，对餐饮部员工规定实施奖惩制度。6.抓好本部门的思想教育.叫每个员工都能清楚了解千乡万才会议中心的计划.学习好温创办人精神和理念。全面提高员工的综合素质。按照规范化.程序化标准化的要求.提升营利水平和服务质量。7.负责设备.设施厨具的管理.使用和更新增补.控制消耗和报废率，提高使用效益。8.确保各个工作环节.（咖啡厅及厨房）的绝对安全.。9.认真.努力完成总经理交办的各项其它工作。10.保持与其它部门的联络，取得各部门对客房服务工作、管理工作的支持和合作。11、对餐饮服务质量进行管理和控制，处理投诉事宜。12.巡视酒店整个范围，检查咖啡厅及主楼厨房的清洁卫生质量、服务水准及设备、设施完好的情况，了解和督导下级管理人员及服务人员的工作，并认真作好记录。13.保持与其它部门的联络和合作，使餐饮部工作顺利进行。14.根据日常检查的结果及客人的反馈意见，发现普遍存在的质量问题与个别存在的质量问题及时采取措施，保证餐饮服务质量的稳定和提高。餐饮部课长岗位职责1.负责厅面服务、吧台清洁等的管理，向餐饮部经理负责。2.要求部门员工议容议表、礼貌礼节、服务质量执行星级标准，并做到规范化、程序化、标准化和各性化。3.负责厅面餐具、用具、设施、设备和一次性用品的保管、使用、消毒的检查和监督，查处一切人为损坏、浪费和不按规范操作行为。4.努力发挥服务优质的服务水平和技巧，争得回头客，占有常来客。5.协调服务的各个环节，与出品部、传菜部紧密配合，顺应客人心理，快点菜、快下单、快传送、快上桌，并收银准确，快速结账。6.广泛征求和听取客人对菜品、服务和环境的意见、建议，受理客人投诉及时有关部门反馈。7.督导清洁咖啡厅区域的卫生，及对客服务的一切工作。8.负责咖啡厅所有工作以及商品的管理。9.巡视咖啡厅范围，检查咖啡厅包厢，抽查已清理完毕的咖啡厅。10.对餐饮部咖啡厅物资及设备进行管理和控制。11.注重现场管理，经常性地对餐厅及管辖区域巡视监督。12.检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。13.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损。14.与前厅部密切配合，核实接待用餐信息，向厨师确认用餐信息准备工作。15.制定服务标准程序和操作规程。检查各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，16.配合餐饮部部长解决客人提出的疑难问题。17.检查桌椅的摆放是否规范，餐用具是否卫生并无破损。按照标准检查表逐项检查，发现问题，及时报告餐饮部部长。18.开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。19.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。20.负责本部门员工培训及工作评估，找出偏差，分析产生偏差的原因，制定纠正偏差的措施并予以落实。21..检查、指导员工正确使用本部门内各种设施设备，督促其做好维护保养工作。餐饮部服务员岗位职责着装整齐、干净，守时，有礼貌，服从指挥调度。负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。负责餐巾布类用品的送洗工作。负责餐厅摆台，做好开餐前的准备工作。保证各准餐用具卫生、无破损，保证各种调味器皿卫生清洁。熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，做好介绍、推销工作。负责为就餐顾客解决就餐时所遇到的各种问题。负责清理餐台，将用过的餐具分类码放，送至洗碗间，及时翻台。负责做好餐后各项结束工作。清扫与整理咖啡厅，并补咖啡厅供应品。.为客人提供优质各项服务。。检查及报告咖啡厅设备、物品损坏及遗失情况。报告客人对饭菜及服务提出的要求及建议情况。负责清洁部门区域，如咖啡厅、及咖啡厅包厢、配合厨师清洁厨房等。传菜员的岗位职责为了提高服务质量，加强餐厅与厨房前后台的联系，许多餐厅设有专职的传菜员。主要负责菜肴的传送工作，其具体职责如下：1、着装朴素、整洁、大方、守时，礼貌，快捷，服从指挥调度。2.负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜程序准确无误地将菜肴送至餐厅。3.开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐前时所需的调味瓶及各种小菜。4.配合厨师做好出菜前的各项准备工作。5.协助餐厅值台员将撤下的餐用具带回洗