甘蔗制糖工艺概述

PAGEPAGE30甘蔗制糖工艺概述2005年07月14日

15:23郑州商品交易所我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。甘蔗制糖工艺大概分以下几个过程：(一)甘蔗原料来源当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。(二)甘蔗的预处理甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理称为预处理。预处理的目的是将条状的甘蔗破碎成片状或丝状的蔗料，使甘蔗的纤维组织撕裂，糖分细胞充分破裂。(三)甘蔗的压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。(四)蔗汁的清净压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。这些工序包括：亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。(五)蔗汁的蒸发蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX-14度BX(即含水86%~88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。(六)煮糖由蔗汁到制成糖浆，虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。但是，经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。这是因为蒸发后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大的增高了，已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒，而使得糖浆微带混浊。所以，粗糖浆必须再经硫熏，有时还需再进行过滤处理，得到清净糖浆，才能作为煮炼白砂糖得原料。然后再将糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖(糖块)及糖粉。(七)砂糖的干燥一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%-1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。(八)砂糖过筛、称重、包装和成品入库

甘蔗制糖

canesugarmanufacturing

以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品的过程。甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。

甘蔗是禾本科植物，生长在热带和亚热带。广泛分布种植在从北纬34°至南纬31°的范围，遍布80多个国家和地区。全世界每年甘蔗种植面积约1583万公顷。甘蔗生长期为10～16个月，长的达18～24个月。每公顷产蔗量随生产期延长而增高。美国的夏威夷单产最高，每公顷产蔗量为207吨。甘蔗种植面积和产量最多的是印度和巴西。

中国种植甘蔗的省(区)有14个，以广东、广西、台湾、云南、福建等为主，其次有海南、四川、江西、湖南、浙江、贵州、湖北、河南和陕西等省。全国甘蔗种植面积约90万公顷（含台湾省7.5万公顷）,每公顷平均产蔗量51吨，其中以台湾省和福建省最高，分别为75吨和72吨。

甘蔗的化学成分随品种、土壤、气候、成熟程度等的不同而变化甚大。成熟的甘蔗水分为70～77％，蔗糖分12～18％,纤维分9.5～12.0％,无机物0.5～1.4％,非糖分0.7～1.0％。

甘蔗作为制糖原料，既要有足够的蔗源以满足糖厂生产，同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期而逐渐提高，成熟时达到最高点，然后逐渐下降。甘蔗一经收获，便开始失水减轻重量，蔗糖逐渐转化为还原糖，从而使纯度下降。在干燥和高温条件下更易转化。因此，甘蔗不能贮存，应尽快送糖厂加工，以收获后不超过2天即加工为宜。

甘蔗制糖工序包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥。后4道工序的工艺技术与甜菜制糖的基本相同（见）。

提汁从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。

甘蔗压榨法压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁；借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。

图1[压榨法生产流是压榨法一般采用的生产流程。蔗料相继通过几座三辊压榨机被多次压榨。在蔗料进入末座压榨机之前加水渗浸。加入的水称渗浸水，一般用量为甘蔗量的15～25％。从末座榨出的汁称末座榨出汁，它随即被泵入前一座压榨机作为渗浸液，渗浸进入该座压榨机的蔗料，所榨出的稀汁再作前一座压榨机的渗浸液，如此直至第二座压榨机，这就是糖厂普遍使用的复式渗浸法。由第一座及第二座压榨机压出的汁合并成混合汁，送清净处理。从末座压榨机排出的蔗料称为蔗渣。蔗渣中水分为45～50％，糖分1～4％，纤维分45～52％，可溶性固体物1.5～6％。蔗渣送锅炉作燃料，或另作其他工业原料。衡量提汁方法的提糖效率用糖分抽出率，其定义为从甘蔗中已被提取的蔗糖对甘蔗中蔗糖的质量百分数。甘蔗糖厂糖分抽出率在92～97％之间。

压榨提汁主要设备包括切蔗机、压榨机及其驱动装置、渗浸系统及相应的输送设备。切蔗机由蔗刀及驱动装置组成。压榨机由3个辊子及机架构成。三辊压榨机的辊被装嵌成三角形，视其所处位置分别称为顶辊、前辊和后辊。顶辊与前、后辊间有一定的间隙。3个辊的轴端带有传动齿，由原动机如电动机、汽轮机或蒸汽机经减速装置驱动顶辊,从而使3个榨辊以相同的速度转动。

甘蔗糖厂生产能力，以糖厂每日压榨甘蔗吨数来表示。处理甘蔗的能力与压榨机座数、甘蔗破碎度、压榨辊直径与长度、辊子转速、甘蔗纤维分和对糖分抽出的要求等因素有关。通常，糖厂采用4～6座压榨机组成一压榨机列。亦有采用2列、3列，以适应生产的需要。

蔗汁的化学成分，随甘蔗的化学成分、甘蔗收获后存放时间和环境等不同而变化。参考资料/article/316/327/2007/2007022053984.html

汽電共生

製糖過程中的８０～９０％的電力，都是糖廠本身利用蔗渣發電。發電後的蒸氣謂之「廢汽」，「廢汽」又被當作製糖過程的熱源，蒸氣（廢汽）凝結成液態叫做「凝結水」，「凝結水」轉回鍋爐當水源，可謂為台灣最早期之標準汽電共生廠。

製作流程：（詳如流程圖）

壓榨：甘蔗進入廠區後經由輸送機進入二重切蔗機、細裂機送入壓榨機，壓榨蔗汁。

鍋爐：經壓榨後之甘蔗渣，為有效利用這些蔗渣，糖廠予以回收當製糖所必備的燃料，套句環保術語謂之「生質能源」，蔗渣送進「鍋爐」燃燒產生蒸氣。

發電：蒸氣先轉為「機械能」再轉為發電能；發電機所產生之電力供應整個製糖工廠之電力需求（日據時代尚可出售部分電力予台電公司，供應附近里民之電力需求）。

清淨：蔗汁經壓榨，包含泥沙等雜質，需將之清除，加入石灰乳使雜質凝結沉澱後進行蒸發，蔗汁因真空蒸發而漸漸濃縮，蔗汁因蒸發而濃縮至前體積之四分之一，此時蔗汁稱為糖漿。

結晶：結晶罐是密閉直立的煎糖罐，糖漿進入罐內，就受罐下加熱室之熱氣，在真空減壓下，迅速被濃縮，到達飽和狀態時，從蔗汁內析出結晶粒，時加糖漿或糖蜜，把結晶粒漸漸育成長大，並以試料管抽出少許樣本，放在小玻璃片上，用放大鏡觀察，以觀察結晶狀態、黏度、色相、均勻度等，此時稱為糖膏。

分蜜：糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，必須經過分蜜機，將糖粒與糖蜜分開，利用離心力將所有附帶身上之糖蜜拋出，截晶體則留在罐內，先以清水洗滌，後以蒸氣吹洗及繼續被迴轉，直到完全分離，就是成品－砂糖。

成品：剩下的糖蜜，再送到結晶室煎熬，直到最終糖膏為止，而從分蜜機中最後剩下的糖蜜，則另作製造酒精原料等。砂糖送至乾燥室，進入乾燥機，再進入跳動式砂糖篩選機，過大或過小均被篩出，自動包裝裝入大麻袋、封口，即可另外加工製成各種糖品，到市面販售。甘蔗【学名】SaccharumofficenarumL.

【别名】薯蔗，干蔗，接肠草，糖蔗、甘枝等

【科属】禾本科Gramineae，甘蔗属Saccharum

【特征与特性】甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物，属C4作物。秆直立，粗壮多汁，表面常被白粉，叶为互生，边缘具小锐齿，花穗为复总状花序。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0,甘蔗都能生长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。

【分布状况】甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。中国蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等省(自治区)。

【用途】制糖。还可制成蔗糖酯、果葡糖浆等。蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、饲料、食用品培养基、酒精、干冰、酵母、柠檬酸、赖氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。蔗梢、蔗叶、蔗渣糠、废糖蜜或酒精废液作牛、羊等可作反刍动物的饲料；把糖蜜、滤泥掺到谷物类饲料中可制成颗粒饲料；糖厂排出的废渣、废液又可作甘蔗的肥料。

甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而，发展甘蔗生产，对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展，乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。

甘蔗的起源、分布和生产概况

1.甘蔗的起源

甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国。中国是世界上古老的植蔗国之一。甘蔗栽培具有悠久的历史，早在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，至唐朝大历年间已有制冰糖的记载。近年来，许多研究表明，甘蔗有几个起源中心，而中国则是其中之一。

2.甘蔗的分布

目前，甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。如以温度线为世界蔗区的分布是年平均气温17～18℃的等温线以上。甘蔗的垂直分布在赤道附近可达1500米。在我国云南的滇西南蔗区，海拔已达1500米～1600米。我国地处北半球，甘蔗分布南从海南岛，北至北纬33°的陕西汉中地区，地跨纬度15°；东至台湾东部，西直到西藏东南部的雅鲁藏布江，跨越经度达30°，其分布范围广，为其它国家所少见。我国的主产蔗区，主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等南方11个省、自治区。20世纪80年代中期以来，我国的蔗糖产区迅速向广西、云南等西部地区转移，至1999年广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6％(不包括台湾省)。

3.我国甘蔗的生产概况

我国是世界主要产糖国之一。1998～1999年世界原糖总产是1.287亿吨，其中我国食糖总产893.4万吨，成为世界第三产糖大国。

近50年来，我国蔗糖业取得了很大的发展。甘蔗种植面积从1949年160万亩发展到1998年2000万亩；甘蔗总产从1949年264.2万吨发展到1998年的8343.8万吨，至1998～1999年，全国蔗糖总产达到770.1万吨，占全国食糖总量的86.2％。

甘蔗育种的历史与现状

1887年Soltwedel在爪哇，J.B.Harrison和J.R.Bovell在巴巴多斯看到甘蔗产生种子可以萌芽成幼苗，这一发现揭开了甘蔗有性杂交育种史的序幕。此后，各产蔗国家无不以有性杂交育种为改良甘蔗品种的主要方法，尤其以种间杂交更为重要，创造出许多优良品种，为世界甘蔗育种事业奠定了基础。爪哇以热带种与割手密杂交，通过3次高贵化育成一系列大茎、高糖、高产、抗病的优良品种，其中以POJ2878最为著名，称为世界第一号蔗王。印度以热带种、割手密和印度种3个种杂交，育成Co213、Co281等优良品种。美国夏威夷以热带种、割手密、印度种、大茎野生种和中国种5个种杂交，育成H32-8560、H49-5等良种。世界各国都不惜巨资从事甘蔗杂交和新品种选育，并选育出一批产量高、品质优、抗性强的甘蔗新品种，促进了各国蔗糖业的发展。

自1953年在海南建立杂交育种场以来，我国大陆各地甘蔗科学研究单位相继开展了甘蔗新品种的选育和研究，迄今已育成100多个甘蔗品种供生产使用，推动了我国蔗糖事业的发展。如广东的粤糖57-423、86-368，广西的桂糖11号、桂15，福建的闽糖70-611，云南的71-388、89-151等。1998～1999年全国面积最大的五个品种为：桂糖11、新台糖10号、选三、粤糖63-237、新台糖16，分别占全国总面积21.04％、9.27％、8.72％、6.77％和6.53％。

甘蔗育种需要有性杂交，而繁殖则是无性繁殖。品种内的每株甘蔗都是相同的基因型，除非偶然发生突变，否则非常一致。目前，世界各国育成的品种大多是3～5个甘蔗原种的杂交后代，继而进行品种间杂交和回交育成，基本上是同质遗传型组成品种的再组合，故导致甘蔗品种近亲繁殖，遗传基础狭窄，血缘相近，致使近30年来甘蔗育种在产量、糖分和抗性等方面一直难有较大突破。因此，世界甘蔗育种界十分注重甘蔗种质资源的搜集、研究和利用，以期扩大血缘，丰富遗传基础，创造有突破性的亲本材料和优良品种。甘蔗，谨记要分清蔗有两种。皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜。皮色青的青皮蔗，俗称竹蔗，则味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可得以纾缓。此外，据说此方对于泌尿系统受感染，俗称(赤尿)也有疗效。

蔗汁本身带凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳(痰白而稀)者误饮，病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但确实功效如何，仍有待验证。倒是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。若再加荸荠(马蹄)，可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒透发，亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源，甘蔗营养价值之丰富，实在毋须置疑。若嫌蔗汁单调，可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。

\o"返回页首"编辑词条巴西大量种植甘蔗，用来生产乙醇

巴西“乙醇燃料业”从未像现在这样引起全世界人的关注：美国总统布什访问巴西乙醇储运基地；巴西美国签署乙醇合作协议；日本出巨资投资巴西乙醇生产工厂；意大利与巴西合作在非洲共同建设乙醇厂；巴西向印度尼西亚提供生物燃料技术；“乙醇欧佩克”呼之欲出，强力推动发展乙醇燃料计划

巴西乙醇燃料业发展过程离不开巴西独特的政治和经济环境,巴西乙醇能源产业能取得今天的成就，巴西历届政府功不可没。事实上，巴西乙醇燃料的发展过程离不开巴西独特的政治和经济环境。

巴西目前已经探明的石油和天然气的储量在拉丁美洲仅次于委内瑞拉，基本上实现了自给自足。但40多年前，巴西约90%的石油消费需要进口，是一个严重依赖进口石油的国家。1975年，为了改变这一状况，当时执政的军政府下达行政命令，强力启动了乙醇燃料发展计划。

巴西政府通过补贴、设置配额、统购乙醇燃料、调整价格以及行政干预等手段，鼓励民众使用燃料乙醇，并协助企业从世界银行等国际金融机构获取贷款。政府还下令在人口超过1500人的城镇中，加油站都必须安装乙醇加油泵，汽油中添加乙醇燃料的比例均以法律形式确定，对不执行者处以相应的处罚。20世纪80年代中期，乙醇燃料的利用达到了一个高峰。当时巴西每年生产的80万辆汽车中，四分之三以上是采用乙醇燃料发动机的。

但其后十多年间，巴西的国内政治环境发生了巨大变化，军政府被民选政府取代。民选政府取消了对蔗农的补贴，蔗糖加工厂也从主要生产乙醇改为主要生产食糖。同时，国际市场上石油价格直线下跌，直接导致巴西国内乙醇燃料供应量急剧萎缩。1990年，乙醇燃料汽车的销售量几乎降低到零。

科学家最近发现提高甘蔗乙醇生产效率的新方法

不过，有远见的企业家从来没有停止过对替代能源的研发工作，即便是在乙醇燃料无人问津的年代里。巴西石油公司官员日前在接受新华社记者采访时说，该公司从军政府开始启动乙醇计划以来，一直坚持乙醇燃料技术的研发工作，从来不曾中断过资金投入。创立于20世纪70年代的巴西圣保罗州蔗糖技术中心，也一直在开展致力于提高乙醇生产效率的项目，包括研究各种甘蔗的基因及萃取技术。

最近，巴西科学家又发现了提高甘蔗乙醇生产效率的新方法。压榨甘蔗时的残留物，以前是作为废物被丢弃的，而现在可以利用这些残留物发电，从而节省将甘蔗加工成乙醇所需要的能源。此外，其他副产品可以作为那些种植甘蔗耕地的肥料。巴西科学家还开始种植转基因甘蔗，而这些转基因甘蔗可以更加有效地转变为乙醇。这项技术推动了可抗虫害和抗干旱的甘蔗变种的生产。

此外，巴西最大的甘蔗乙醇生产集团德蒂尼日前宣布，它将从2012年起正式从植物纤维素中生产乙醇。在目前的实验阶段，德蒂尼每天从植物纤维素中生产100升乙醇，生产成本是每升25美分，与从甘蔗汁中生产乙醇的成本差不多。德蒂尼计划在5年后能够具备日产5万升纤维素乙醇的能力。

本世纪初，国际石油价格开始逐步上升时，巴西乙醇的生产效率已经翻了三番，生产成本也从每升0.6美元降至0.2美元左右。由于巴西大多数加油站仍可为国内不多的乙醇燃料汽车提供乙醇，因此乙醇燃料在巴西的再度推广在经济上变得可行。

2003年，大众汽车（巴西）公司引进了巴西国内市场上的第一种“灵活燃料”汽车，可以同时使用乙醇和汽油燃料，结果在巴西大获成功。于是，包括通用和福特在内的其他汽车生产商也在巴西如法炮制。目前，巴西销售的新车一半以上是“灵活燃料”汽车。车主可以自由选择添加的燃料类型，可以是石油，可以是乙醇，也可以是石油和乙醇的混合物。

现在，巴西已具备生物能源的生产规模。巴西是世界上最大的乙醇燃料生产国和出口国。1976年至2003年，巴西甘蔗的年产量从1亿多吨增长到3.5亿吨，单位面积产量从每公顷50吨提高到70吨，每公顷甘蔗提炼的乙醇燃料从2204升提高到5500升。

乙醇燃料提取自甘蔗，比化石燃料更为清洁，因此被普遍认为是环保能源。但与此同时，乙醇燃料业的迅猛发展也引起越来越多经济学家、科学家和环保主义者的担心。他们认为大规模生产乙醇燃料会在社会和环保方面付出高昂代价，造成森林毁灭、粮食涨价，实际上弊大于利且得不偿失。

事实上，种植甘蔗导致其他粮食作物减产的迹象已经在巴西许多地方出现。比如圣保罗州是巴西最大的甘蔗生产地，全国62%的甘蔗出产于此，乙醇燃料的生产热潮让这个州的土地价格大涨，尤其是离工厂近的地点，适合种植甘蔗的土地价格已经达到2002年时的两倍。同时，地价上涨也使其他行业的生产成本增加，如粮食和农牧业，因为不得不跟甘蔗争抢土地。土地市场双月报告显示，甘蔗正在侵占粮食、橙子和牧场用地。而畜牧业更是饱受打击，畜牧业用地从2004年就因为大豆产量增加而损失了不少，现在又不得不为甘蔗让路。

由于圣保罗州土地有限，很多种植者开始向相邻的州扩展土地。当地政府担心，甘蔗产量的增加，必将影响这些地区其他农业生产的发展。巴西著名环境保护者、前国会议员法比奥·菲尔德曼说：“甘蔗种植园的面积过于庞大，这种单一的种植状况会严重影响生态系统。”

尽管在生物燃料方面拥有领先优势，但由于大片森林遭到砍伐，巴西成了全球第四大二氧化碳排放国。有关专家认为，肩负减缓全球升温趋势使命的乙醇也有“黑色”的一面。如果在全世界范围内对乙醇的需求激增，地球变暖趋势可能不减反增。

生产商为获取乙醇，必将占用农业用地，大规模种植生产乙醇用的农作物。一旦无法更多获得农业用地，利润的驱使可能会使亚马孙热带雨林、大西洋热带雨林和许多珍贵草原、林地受到侵犯。这些土地上的树木每年原本可以吸收大量二氧化碳等温室气体，而牺牲它们换取乙醇，实际上得不偿失。

联合国环境规划署执行主任克劳斯·特普费尔近日在访问巴西期间强调，巴西和美国领导人建立的乙醇联盟存在环境风险。他说，如果巴西政府保护不到位，一旦国际市场对乙醇及其他生物燃料的需求增加，就可能威胁亚马孙地区的雨林。虽然目前甘蔗占亚马孙地区的种植面积还很小，但对乙醇需求的增加有可能推动甘蔗种植者进入亚马孙地区，从而对亚马孙地区的雨林保护构成新的压力。

对此，巴西总统卢拉说，巴西政府会尽力保护环境。卢拉还说，巴西各地区发展水平悬殊，生物技术对经济发展非常重要，希望能利用生物燃料技术帮助相对贫穷的地区发展经济，实现能源自给自足。

巴西国土面积达851万平方公里，有牧场2亿多公顷，农田6200多万公顷。除了山地和荒漠，大约还有1亿多公顷的土地未被开发利用。在保证粮食生产的情况下，巴西有条件通过开发新农田来扩大经济作物的种植。巴西大部分地区都适宜种植大豆、油棕榈、花生、蓖麻、向日葵等油料作物，仅在亚马孙地区，适宜种植油棕榈的土地就达5000万公顷。

目前，巴西全国有300多家甘蔗加工厂，乙醇燃料年产量为170亿升，2004年出口19亿升，2005年增加到21亿升，2006年达到30亿升。巴西是世界上能源农业成本最低的国家，每桶生物柴油的成本仅为26美元。

3年前，投资者只要花费相当于工厂一年盈利额的价钱，就可以买下整家乙醇燃料工厂，但现在即便掏出两倍的价钱，也未必可以如愿。由于新建工厂至少需要三四年时间才能投产，许多投资者更希望尽快收回成本，因此还是宁愿花大价钱，购买马上可以投产的旧厂房。据不完全统计，现在已有18家工厂被外资收购，年碾磨能力为2800万吨甘蔗。巴西蔗糖工业联合会官员罗德里格斯认为，按照目前外资投入蔗糖工业的趋势，今后5年内，27家碾磨工厂将被外资收购，年碾磨能力将达7000万吨甘蔗。

企业复苏随着各国对乙醇燃料的兴趣日益高涨，巴西政府已经制定了更加雄心勃勃的“乙醇燃料生产计划”。巴西总统路易斯·伊纳西奥·卢拉·达席尔瓦在不久前的一次讲话中将从事乙醇燃料生产的企业家称作是“英雄”。巴西农业部长罗伯托·罗德里格斯日前宣布，到2013年，巴西计划将乙醇燃料的年产量扩大到350亿升，是目前年产量的2倍以上，其中约100亿升将用于出口。在未来7年内，巴西的甘蔗产量将从目前的4.27亿吨增加到6.27亿吨。为了配合甘蔗产量的提高，巴西政府还计划在同一期间新建89家乙醇燃料生产厂。

事实上，巴西的乙醇燃料生产企业业在前些年并不景气，很多企业都面临严重的财政和经济危机，这次来势汹汹的“乙醇风暴”给这些企业带来了一个大好的复苏机会，很多企业都出现了生机。临沧引进试用新型甘蔗生产机械推进产收机械化

2006-8-1911:23:52

云南省临沧市甘科所作为市级甘蔗科技研究和推广部门，在市农业局的正确领导下，认真贯彻落实市委、市政府巩固提升蔗糖产业有关政策措施，在云县幸福镇建成甘蔗试验研究基地100亩，年扩繁一级健康优良甘蔗品种500吨以上，被市委、市政府列为市一级甘蔗良种繁育基地。为充分履行工作职能，扎实组织做好甘蔗科技研究储备和推广运用工作,结合目前“劳动力转移工程”的推进实施，大量农村高素质和强壮劳动力向省外输出打工，市内用工越来越紧缺,作为劳动密集型的蔗糖产业，其甘蔗种植、砍收显得更是如此。

为解决幸福试验研究基地用工矛盾，不误农时地做好甘蔗良种的引进试验、示范和扩繁工作，降低劳动强度，示范推广甘蔗机械，投资93994元，于8月4日引进购置了上海纽荷兰农机有限公司生产的SNA704轮式拖拉机一台套，用于甘蔗良种繁育基地的耕机、开沟等生产作业，同时甘蔗生产机械使用，将为改善蔗地土壤理化结构、降低甘蔗白蚁危害起到一定作用。（大旱之年创奇迹——崇左市2006年发展甘蔗生产纪实中国食品商务网

2007-01-0416:50:37.0去年崇左市遭受50年一遇的秋冬连旱，降雨量仅44毫米，比上年同期的167毫米减少123毫米。尽管如此，2006/2007年榨季，如果榨季中后期不再遭受大的霜冻和干旱灾害，全市蔗糖产量有望与上年基本持平。

在这风不调雨不顺的大旱之年，崇左市甘蔗生产仍然取得如此好的成绩可以说是个奇迹。这奇迹是如何产生的呢？

“367工程”促进甘蔗生产

扶绥县渠旧镇渠旧街居民梁春平去年种蔗150亩，利用水田种蔗110亩，水田蔗平均亩产8.6吨，收入30多万元。今年，他在政府的引导下，扩大水田种蔗面积达310亩，并采取新品种新技术种蔗，虽遭大旱，他的甘蔗亩产还略高于去年。

这，就是崇左市实施甘蔗生产“367工程”给农民带来的实惠。

蔗糖业是崇左市经济支柱产业，是财政收入、农民增收的主要途径，对于目前经济基础还比较薄弱的崇左市来说，蔗糖业在整个国民经济中占据重要位置。今年是实施“十一五”计划的第一年，崇左市在抓甘蔗生产方面动了很多心思。年初，市委、市政府提出用三至五年时间，实现年产200万吨白糖、100亿元制糖企业产值，打造“中国糖都”的宏伟目标。明确目标后，崇左市从今年开始重点抓甘蔗生产“367工程”，即三大项目、六大技术、七大品种，大力推广新品种新技术，主攻单产和含糖分。

三大项目一是“甘蔗下田”项目，市委、市政府提出“甘蔗下田，林果上山”思路，大力发展水田种蔗。今年全市实施甘蔗下田15.92万亩；二是甘蔗“六化”项目，今年，崇左市甘蔗良种率达97.8%，智能化达55.8%，机械化达38%，水利化达13.2%（含水田蔗），规模化、契约化得到进一步提高和发展；三是甘蔗“吨糖田”项目，结合应用甘蔗生产“六化”技术，实施“吨糖田”项目，今年“吨糖田”面积达67万亩，打算在2007年至2010年，把“吨糖田”扩大到150万亩。

六大技术一是宽行窄株种植技术，合理下种量，确保足苗全苗及亩有效茎数；二是地膜覆盖技术，达到保水增温、防止烂种、保证全苗齐苗作用，确保获得高产；三是采用机械深耕深松技术，使土壤深、松、细、平，提高治旱能力；四是科学合理施肥；五是综合防治病虫害技术，做好甘蔗引种检疫，阻止病虫害随着蔗种的引进而传播，培育和利用抗病品种，采用无病种苗；六是利用化学除草剂防除田间杂草，促进甘蔗正常生长。

七大品种即崇左市目前重点推广新台糖27号、粤糖94-128、粤糖93/159、粤糖95-168、桂糖94-119、桂糖96-211和园林6号品种。与此同时，崇左市还抓好优良品种的繁育基地建设，市级建立1万亩的良种繁育基地，江州、扶绥、大新、宁明、龙州等县（区）建立5000亩的良种繁育基地，进一步加快优良品种的推广步伐。

据今年验收统计，崇左市下田甘蔗平均亩产达7吨，超出全市平均亩产2吨多；平均含糖分达14.1%，超出上年0.5%。

据市糖办主任潘洵兴介绍，今年大旱之年全市甘蔗受灾面积达164.4万亩，枯死5.99万亩，枯死的甘蔗都是种在坡上的粗放种管的甘蔗。实践证明，崇左市实施“367工程”，大大提高了甘蔗的单产、含糖分、抗旱等综合能力。

“惠农政策”大大调动农民科学种蔗积极性

“凡按要求实施甘蔗‘六化’生产示范片的，每亩补贴400元”；“凡水田连片种蔗100亩的，补贴100元”；“凡购买80—100匹马力的拖拉机用于发展甘蔗深耕深松生产的农户，按购买价的20%给予补贴”等等，这些措施是扶绥县今年发展甘蔗生产所制定的一系列优惠政策。

今年以来，崇左市各县（市、区）、各制糖业及相关部门在甘蔗下田、机械化深耕深松、综合防治病虫害和良种良法推广等方面，都给予资金补贴。特别对水田改种甘蔗采取了更为优惠的办法（如补贴机耕、肥料、良种等），鼓励蔗农用好田好地种甘蔗。从2006年开始连续三年，崇左市每年要新增“甘蔗下田”10万亩，新增原料蔗100万吨。完成任务指标的，给予当地政府每新增1亩水田种蔗奖励10元，每新增1吨原料蔗奖励1元，奖金由受益企业负责。

在各种优惠政策的激励下，大大调动了全市农民科学种蔗的积极性。今年全市甘蔗种植面积达311.23万亩，同比增30.6万亩，新增“甘蔗下田”15.92万亩，建立“双高”示范样板片284片3.24万亩，同比增1.3万亩。

农民种蔗上劲后，崇左市实施“科技兴蔗”战略，以区内外甘蔗科研单位和院校为技术依托，大力开展甘蔗种管技术培训，使每户蔗农都有1人真正掌握甘蔗生产技术，使“367工程”深入人心，全面提高广大蔗农种管水平。

“甜蜜事业”管理体系环环相扣

“无蔗不稳，无蔗不富”已成崇左市各级党委、政府的共识。今年以来，全市上下把蔗糖生产列为经济建设工作的重中之重抓紧抓好。为了把甘蔗生产始终如一抓好，各县（市、区）加强对蔗糖生产工作的领导，均成立以党政一把手担任指挥长，各有关领导担任副指挥长和成员的榨季指挥部和甘蔗生产“六化”指挥部，各乡镇也相应成立领导机构，从上到下形成专抓蔗糖生产工作的组织网络。同时，对蔗糖生产实行目标管理责任制，把生产任务层层分解到县（市、区）、乡镇、村，市政府与各县（市、区）政府，各县（市、区）政府与各乡镇政府层层签订甘蔗生产目标管理责任状，并实行风险抵押，把蔗糖生产工作完成情况作为考核领导干部政绩的一个重要依据。

市糖业办等职能部门具体指导和协调解决生产过程中碰到的各种困难和问题。各制糖企业抓“第一车间”生产和榨季生产以及技改工作，全市8家企业集团15家糖厂投资8.6亿元，进行扩建和技改，日压榨能力从上个榨季的10.3万吨提高到14.3万吨。全面提高了压榨能力；农机部门解决好机耕和机械化收割问题；水电部门想方设法帮助改善蔗田的水利条件；金融部门搞好信贷工作；物价部门科学合理制定甘蔗价格，对执行过程进行严格监督管理；国税、地税、工商部门做好每年原料蔗市场管理工作，以防甘蔗外流和税收流失，维护榨季生产秩序；公路、交通、公安交警等部门密切配合，做好原料蔗运输管理工作，确保原料蔗进厂畅通、安全。

崇左市各级党委、政府、各有关部门、各糖厂等环环相扣，互联互动，积极参与蔗糖生产，共同推进蔗糖产业发展，上下形成了“亲农、爱农、护农”及“爱商、护商、助商”良好氛围，使崇左市蔗糖产业步入了健康发展的良性循环轨道解决甘蔗生产中的几个问题发布时间：2007-4-7

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甘蔗是我区经过多年培植发展的支柱产业，为促进这一产业继续发展，需要解决几个突出问题。

一、建立健全良种培育繁殖推广服务体系问题。良种在甘蔗生产发展中起到关键性作用，是提高单产和糖分，实现增产增收的主要载体。我区目前甘蔗良种培育和培植推广与生产要求不相适应，特别是走市场经济后，科研单位受市场利益驱动，对新品种的研究预期经济效益难以实现，造成对新品种的研究原动力不足，出现断层。广西甘蔗研究所培育的桂糖11号曾对广西蔗糖生产发挥了重要作用，但此后培育的新品种不管在数量上还是在品质上都难以达到预期目的。加上农业科研成果以往常常是被受益者认为是公共性产品，等待推广后无偿获取或免费搭车使用，导致科研开发和与受用者相互隔离。因此，政府要加强对科技成果的研究和转让扶持及管理，提供一定的经济补贴，扶持科研单位开发新品种，并建立健全一套有效的政策法规，鼓励新品种开发和科研成果的转让推广。加大扶持科研单位选育具有自主知识产权的甘蔗新良种，提高单产和糖分，以适应生产的需求，力争在不增加种植面积的前提下提高总产和质量，全面实现增产增收。组织科研人员开展项目攻关，通过论证的，政府应提供前期经费。经过推广种植证明价值大、辐射普及面广的新品种，政府要给予参与研究和推广有功人员重奖。此外，全区几个大的制糖集团如东亚、博庆、南华、南糖统一、农垦等，应投资建立甘蔗品种繁育繁殖基地，自主开发具有自主知识产权的新品种，增强企业的生产后劲。

二、兴修水利设施，建立蔗区灌溉系统。甘蔗是一年生植株高大作物，整个生育期对水分的需求量很大，水分不足，不但影响植株根系吸收，而且无法施肥。因此，兴修蔗区水利灌溉基础设施，改变甘蔗生产历来靠等天的被动局面，特别是解决甘蔗后期的用水问题，是甘蔗稳产高产的有效途径。如平果蔗区有近10万亩的甘蔗位于右江沿岸，河水常年在甘蔗脚下奔流不息，甘蔗却受到干旱的威胁。果化蔗区的那吉、永定、永安等文革时期都建有一些电灌渠道，但种甘蔗后有的人误认为甘蔗是旱作物，不需要水利设施了，因而就把这些渠道毁坏了。近年来，天气出现异常，几乎年年春秋都干旱，对蔗区水利的认识才有了转变。政府应在这些有条件的地方搞电站引水喷灌工程，由政府、企业（糖厂）出资、农民出力三方共同兴建，可提高甘蔗单产2-3吨，这将是一个造福子孙的利民工程。山区蔗区则搞蓄水灌溉，利用山塘水库蓄水，保证春秋季甘蔗用水。在耕作上要采取防旱抗旱栽培技术，如深耕蓄水、地膜覆盖、后期高培土和覆盖蔗叶等，减少蔗地水分蒸发，提高植株抗旱能力。

三、制定和完善蔗区管理制度，促使原料蔗生产适应市场经济的要求。原料蔗实行属地管理，没能反映甘蔗的真正价值，因而出现了抢购原料蔗的行为。甘蔗生产关系到当地税收、企业效益等问题，因而给管理带来一定的难度。到底是放开好还是划区域管理好谁都不敢下定论。自治区政府应该组织有关专家进行评估论证，制定一套行之有效的原料蔗生产管理办法细则，找出农民与企业的利益结合点，既充分调动起农民种植甘蔗的积极性，又能激发企业扶持甘蔗生产的信心。目前仅靠自治区的文件性规定不准跨蔗区抢购原料蔗，没有可操作性，难以控制抢购风，也缺乏执法依据。笔者认为，我区蔗糖生产发展几十年来，已形成相对固定的生产（压榨）能力和甘蔗种植区域，目前只有极少数厂家吃不饱，并且大部分糖厂蔗区都具有运距短，交通运输条件较为便利，砍运服务工作日臻完善的优势，种蔗的农户几乎都得到当地糖厂的优惠政策待遇，蔗农与本地企业已建立有良好的互信关系，只要是公开、公平的放开流通，根据价值规律调节，放开原料蔗流通后不会引起大的波动，只要处理好税源归属问题，其它问题就会迎刃而解。继续完善“企业加农户”的甘蔗生产契约关系，同时，教育农户一定要按合同把所生产的甘蔗交售给企业，不要图眼前利益。在原料蔗紧缺的情况下私自外销，是自酿苦酒。一旦甘蔗增收，本地糖厂限量收购，农户就得叫苦不叠。木薯和甘蔗也有了新用途

(2001-6-12)国内首家以木薯和甘蔗为原料，生产车用燃料乙醇的大型环保能源项目———广东燃料乙醇项目，6月7日在广州签约。

该项目由中国科学院广州能源研究所、广东华灵集团有限公司共同研究开发，首期投资6.86亿元，设计年产燃料乙醇50万吨。据介绍，我国于1997年使用增氧剂甲基叔丁基醚替代汽油中的铅，但甲基叔丁基醚燃烧前后对人体仍有一定副作用。据此，国家已把生产燃料乙醇当成重大战略举措来抓，当成全民环保项目来抓。预计全国重点城市“十五”期间可形成推广使用燃料乙醇的局面。

该项目建成投产后，可以增加广东省的能源资源，使汽车废气排放量减少30％，大大改善空气质量，改善城市居民的生活环境，产生良好的经济效益和社会效益。

据介绍，与用粮食为原料生产燃料乙醇相比，用木薯和甘蔗为原料生产燃料乙醇还具有独特的优势。既不冲击我国的粮食市场，也不占粮食耕地，同时可大幅度增加农民收入，调动当地农民的生产积极性，是“科研单位＋公司＋农户”促进农业向产业化、集约化经济发展的好模式。

该项目原料的种植生产基地设在广东的肇庆市和湛江市。两市负责人表示，将引导农民科学种养，转变观念，增加收入，确保燃料乙醇项目所需的原料供应。关闭窗口甘蔗

sugarcane

禾本科甘蔗属多年生草本。主要糖料作物。世界食糖产量中，蔗糖约占60％。甘蔗是异源多倍体的杂合体，有3个野生种和3个原始栽培种，现代生产上用的多为杂交种。甘蔗分布在北纬37°和南纬35°之间，主产区在南北纬25°之间。主产国有巴西、印度、古巴、澳大利亚、墨西哥、中国、菲律宾、南非、泰国、美国、阿根廷、多米尼加和印度尼西亚，年产蔗糖都在100万吨以上。中国甘蔗主要分布在广东、台湾、广西、福建、云南、四川、江西、浙江、湖南、贵州等省（自治区）。

甘蔗的根系分蘖

甘蔗的节、节间部分

蔗种发芽生根

形态和特性

栽培用甘蔗为须根系。茎高0.5～6米，由节间和节以及节上的芽和根点组成。节和节间分界处有一明显生长环，为分生组织。茎内主要是维管束和薄壁细胞，蔗糖贮于薄壁细胞的液泡内。叶有叶片和叶鞘，每节一叶，互生。复总状花序，每个花轴节上着生2个小穗，一有柄，一无柄。甘蔗喜光、喜热，生长的有效温度为30℃。甘蔗为四碳作物。

栽培

甘蔗栽培有新植和宿根两大类。育苗移栽可早播种、早出苗，比直播增产。经田块选、株选、砍种选等步骤，将中选茎砍留生长点以下、芽已发育健全而未老化、含糖少的一段作种。蔗芽在13℃、根点在10℃开始萌发，从根点萌发的根称种根。土壤湿度宜保持60％～70％。发芽后出现第一片真叶即进入幼苗期。苗期适宜温度在15℃以上，土壤湿度保持60％～70％即可。苗期施肥约占总追肥量的10％，宜多施磷肥，结合进行间苗、补苗、浅中耕除草和小培土，以促进分蘖。分蘖期施肥占总量的20％左右，尤应多施钾肥，并结合进行间苗、中耕培土，以巩固早生分蘖。蔗株长出12片真叶后进入伸长期，温度需在25℃以上，土壤湿度要求80％～90％，光照要求更强和更长。产量的70％左右在这时形成。宜重施追肥，施肥量占总量的50％以上，同时结合大培土覆盖肥料，防止倒伏，控制分蘖，进行定苗。伸长中、后期结合施肥进行高培土，使蔗株均匀分开，以利通风透光，防倒伏和病虫害。伸长末期土壤湿度应逐渐降至60％～70％。伸长后期及时剥除枯老叶，对防治病虫害、加强通风透光和糖分的积累等有益；但干旱时不宜进行。甘蔗成熟分为工艺成熟和生理成熟。制糖甘蔗收获期以工艺成熟为准。种子在授粉后20多天时收获。

甘蔗的叶

育种

生产上以有性杂交育种为主。选用野生种，或生产性能好的栽培种作父本，用当代生产上好的品种作母本。当选后的植株用无性繁殖。育种目标：制糖用蔗要高产、高糖；能源用蔗要碳水化合物多；果蔗要水多嫩脆、还原糖多。熟性和抗性等目标因地而异。除有性杂交外，尚有芽变育种、组织培养、物理、化学诱变和细胞杂交等方法。甘蔗繁殖系数低，育出的优良植株可用组织培养方法加快繁殖速度。

病虫害防治

甘蔗病害有100多种，最常见的10多种。防治方法包括消灭带病害虫、药剂防治、蔗种用50～52℃温汤或蒸汽消毒、选用无病蔗种、砍种刀消毒、病害流行区不留宿根蔗、及时剥叶、消除并烧毁蔗田残屑以及选育抗病品种等。害虫种类繁多，除药剂防治和培育抗虫品种外，用赤眼蜂、红蚂蚁等进行生物防治已在试用。杂草可用人工、机械或药剂防除。轮作，尤其水旱轮作，有益于维持土壤肥力，防除某些杂草和病虫害。在亚热带和温带地区要防冬季霜冻害。

等待收割的甘蔗

用途

甘蔗含糖一般为14％，收回率90％。蔗茎是制糖的主要原料；茎渣是很好的能源，还可作饲料，造纸，制纤维板、人造棉、尼龙丝、糠醛，作真菌培养基等。叶、梢可作饲料和编织材料。

甘蔗甘蔗是禾本科(Graminaceae)甘蔗属(SaccharumL.)植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗，别名薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗等。它是一种高光效的C4植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此，甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。目前我国蔗糖总产达到770.1万吨，占我国食糖总量的86.2％。我国成为世界第三产糖大国。甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国。中国是世界上古老的植蔗国之一，甘蔗栽培具有悠久的历史，早在没有文字记载之前，我国南方地区已经有野生的甘蔗林，在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，著名爱国诗人屈原的《招魂赋》中就有介绍甘蔗的文字。至唐朝大历年间已有制冰糖的记载，唐代著名诗人王维曾写过“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”的诗句，道出了甘蔗有“泻火热”的供效。甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18--20％。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。我从小就喜欢吃甘蔗，父亲总会很慷慨地给我一两毛零花钱让我去买自己喜欢吃的甘蔗、西瓜之类的水果，同龄的小朋友都跟着我沾光，可以吃到两三分钱一斤的甘蔗，有时没有钱了，就和小朋友去地里折细细的甜蜜杆吃。直到现在喜吃甘蔗这个习惯仍未改变，只是自己年龄大了，感觉有点身份了，不好意思在人前吃甘蔗，怕大家笑话我还像孩子一样。自己总是偷偷摸摸地去买甘蔗，让摊主把甘蔗砍成短节用黑色的袋子包好，悄悄地拿回办公室，把门反锁了，迫不及待地“啃”起来，那个搀劲绝不次于当年孙猴子偷吃蟠桃的感觉，一个字“爽”！如遇到有人敲门，赶紧把甘蔗藏在柜子里，生怕别人看见，像做贼一样。甘蔗不知不觉已经吃了三十多年了，也吃出了水平了，我就把购买甘蔗的一些“行道”介绍给大家，如有好吃甘蔗的同仁，无论男女，免费咨询，权当是购物指南了。我先介绍一下甘蔗的品种，以我的品尝经验，甘蔗大致分紫皮、红皮和黄绿皮这几种。紫皮甘蔗是甘蔗中的上品，大多产于广西、广东、云南等南方省份，这种甘蔗节粗，节短，纤维细，口感好，糖分多，甜度高，深受消费者的喜爱。红皮甘蔗多产于四川，这种甘蔗节长，但皮厚，纤维粗，口感不好，甜度也不高。黄绿皮甘蔗多产于两湖（湖南、湖北）地区，这种甘蔗的优缺点和红皮甘蔗大同小异。在购买技巧上，我总结为“知彼知己百战不殆”。首先要掌握甘蔗的批发价，近几年宝鸡甘蔗的批发价大多在每斤5角至6角5分上下，零售价一般为1元，今年价钱卖到了一元五角创了历史甘蔗价格新高。甘蔗零售商在卖甘蔗时都把甘蔗的两头砍去，把皮刮净才上称，考虑到甘蔗零售商的称大多是八两称，最终的零售价大多数顾客是可以接受的。这样价钱一般是死的，没有多少讨价还价的余地，我们就把功夫用在如何挑选甘蔗上。挑选甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜（新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有点酒糟味。霉变的甘蔗有毒，不可食。多数顾客喜欢购买节长的甘蔗，甘蔗节长，茎就细一些，甜度就差些，但茎粗的甘蔗节必然就短，甜度却明显高，这是一个两难选择。我的经验是宁愿买节稍短粗点的甜甘蔗，也不买节长细甜度差的甘蔗。同时，还要仔细观察甘蔗的外表，有没有伤痕和霉变处，至于甘蔗上有个别所谓的“虫眼”，那倒不要紧，“虫眼”多数是甘蔗中间形成中空，糖分外溢的现象，不必多虑，这更证明这种甘蔗的糖度不错。我还有一个绝招，就是看甘蔗的切口，甘蔗切口的皮薄肉质细且纤维少是好甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣少，口感好；反之甘蔗切口的皮厚肉质粗且纤维多是差甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣多，口感差。最后，买好甘蔗后，让卖家把甘蔗两节一砍装袋，记住要砍在甘蔗的关节处，那里比较硬，用刀砍过后，食用起来比较方便，对牙齿也是一种保护。特别提醒女性，如果你们一次购买整根甘蔗吃不完，可以买半根，注意最好买甘蔗的下半截，根部糖分大，口感甜。梢部就越来越没有甜味了。写到这里，我忽然把购买甘蔗和做人联想到了一起，买甘蔗是一种两难的选择，做人何尝不是，在现实生活中，熊掌和鱼是很难兼得的，是选“熊掌”还是选“鱼”自古都没有定论，只有自己去权衡利弊，孰重孰轻，那就是仁者见仁智者见智的事了。江南2006年12月17日夜写于陕西宝鸡评论(14)引用阅读(159)圈子打印有奖举报台南平原台南平原，也称嘉南平原，北起台湾省彰化，南至高雄，呈枣核形，南北长180公里，东西最宽达43公里，面积达4550平方公里，海拔均低于l00米，为台湾第一大平原。平原内地势开阔，人烟稠密，溪渠交错，稻田密布，交通发达，为物产丰富的农业区，耕地面积占全岛的40％。这么大的平原，对于一个孤悬大海、山脉盘结的岛屿来说，真是宝中之宝了。

台南平原由大肚溪、浊水溪、曾文溪等河流三角洲组成，是包括云林、嘉义、台南、高雄等县市的滨海平原。台南平原地势平坦，幅员广阔，水系发达，河流、沟渠纵横交错，主要河流下游大都筑有1.5－3.5米的防洪堤。濒海地区多盐田和养鱼池，盐田一般宽30－60米，水深0.2-0.3米，底质坚硬；养鱼池平均直径约30米，水深约0.6－2米，底有淤泥和海藻。纵深多为水网稻田。该区是台湾经济最繁荣的地区之一。南部的高雄港和左营港分别是台湾第一大商港和主要军港，战略地位尤其重要。高雄附近间或有低山丘陵，如半屏山（海拔224米）、寿山（海拔354米）、凤山（海拔141米）等。台南平原人烟稠密，铁路、公路密布，物产丰富，工业发达。

台南平原是台湾岛上开发最早的地区。从大陆漂泊过海的移民同当地先民们一起开拓了这块荒原，成为台湾农业的发祥地。经过千百年来台湾人民的辛勤耕耘，发展农业，兴修水利，把这片荒草覆盖的原野变成了肥沃的良田。今日的平原上河渠如网，相间的蔗田和稻田一望无际；平直的海岸上，盐田星罗棋布，一条条纵横的铁路穿插其间。这里是台湾省农业最发达的地区，尤其是在台湾的经济以米、糖为其支柱的时代，台南平原的农业乃是台湾经济发展的基础。以后，随着现代工业的发展，米、糖在台湾经济中的地位虽然远不及从前，但台南平原的农业生产，对台湾经济依然占有极为重要的地位。

在台湾省的地图上，台南平原是一幅河、渠纵横的画面。就溪流而言，由北至南密布着虎尾溪、北港溪、朴子溪、八掌溪、急水溪、将军溪、七股溪、曾文溪、盐水溪等大小溪流十多条。这些溪流由于形成的地质年代不同，有着不同的水文特征。其中曾文溪、北港溪、八掌溪、朴子溪等河流，都发源于阿里山西麓，形成于平原隆起之前。平原隆起之后，这些溪流在平原上不断地侵蚀、延伸，最后注入大海，一般积水面积较大，流路也较长，大都在70公里以上，曾文溪长达138公里，是台湾第四大河流。除此之外，平原上还分布着一些小的溪流，如盐水溪、七股溪、将军溪等。它们是在海岸平原隆起之后形成的，流域面积只限于平原之上，流程短，流量小，主流、支流混乱不分，多为季节性河流。

这两种不同的溪流，对台南平原的经济发展有着不同的作用。源于山区的河流，每到雨季，上游溪水暴涨，夹带大量的泥沙，滚滚冲出山口，流入平原，造成洪水泛滥。若再遇上强劲的台风，暴雨倾盆，危害就更加严重。但在每年的旱季（10月至翌年3月），降水量仅占全年雨量的1/5或者1/6，河流的水位便大大下降，而那些源于平原上的短小溪流，此时早已断流干涸了。不难看出，在台南平原上排泄洪水和发展灌溉，对农业的发展是不可缺少的措施。

早在台南平原开发的初期，先民们便利用平原上的短小溪流筑坝截水，建设埤塘，灌溉农田，这就是台湾最早的水利工程。日本侵略者占领时期，为了加强对台湾农产品的掠夺，在台南平原上兴建了台湾最大的水利工程??嘉南大圳和乌山头水库（即珊瑚潭）。该渠干线北起浊水溪南岸云林县林内乡，向南穿过条条溪流，到台南附近的曾文溪与盐水溪之间。南北长达90公里，再加上支渠和分渠，总长1410公里，跨及云林县、嘉义县、台南县和台南市，形成了一个纵横交错的灌溉网，是台湾省目前最大的灌区。

嘉南大圳的水流有两处来源：一是引浊水溪的水，在林内乡由东向西排列着四个进水口，不过浊水溪的年内流量变化很大，秋冬季节降雨少，河水水位很低，不能供给嘉南大圳足够的水量，利用浊水溪的水灌溉的农田，仅占全区灌溉面积的1／3。另一水源是曾文溪上游的乌山头水库，这个水库是截堵官田溪中游溪谷而成，因河叉繁多，形似珊瑚，所以又叫珊瑚潭。其最大库容为1.7亿立方米，是灌区主要的水源，台南平原2/3的农田都依赖这个水库供水灌溉。

嘉南大圳虽然是台湾岛上最大的水利工程，但由于浊水溪流量不稳．而乌山头水库集水区域又不大，依然不能满足农田灌溉的要求，直接影响了台南平原农作物种植和农业生产。在灌区，人们可以看到农民为了节余用水而形成的十分有规律的作物布局。这里大的田块以150公顷为一单位，其中的1／3种植水稻，l／3种植甘蔗，另1／3的耕地种植杂粮。这三种作物的需水量和所需要灌溉的时间各不相同。水稻需水量最大，主要集中在夏季；甘蔗需水时间虽长，却只在旱季灌溉就可以了；杂粮是不需要灌溉的作物。将这三种农作物组合在一个灌溉区内，进行轮换种植和灌溉，形成了三年轮作制。目前，台湾岛上的水利设施全部由“水利会”控制，农民用水除缴纳昂贵的水租以外，还要分担工程受益费等杂捐，大约占到生产成本的8％左右，这对农民来说是个沉重的负担。

来到台南平原上，有如置身于甘蔗田的海洋里。翠绿的甘蔗园一片连着一片，茂密的蔗叶随风婆娑起舞。如遇上收获季节，甘蔗田里一片繁忙。蔗农们手持镰刀忙着收割，一捆捆去头砍尾的甘蔗堆满了田垅。此时，台南平原上，一个个高耸的烟囱开始喷吐浓浓的黑烟，榨糖机日夜不停地转动，空气中弥漫着蔗糖的甜香。所以人们把台南平原称为台湾岛上的甘蔗之乡。台湾是我国最重要的甘蔗产区之一，而台南平原是台湾栽种历史最悠久、种植面积最大的甘蔗产区。早在元朝，汪大渊所著的《岛夷志略》中，就有“煮海为盐，酿蔗为糖”的记载。荷兰侵略者占据时期，从大陆移居台湾的移民，便在这里垦荒种植甘蔗，并逐年扩大种植面积，使甘蔗的种植在农业生产中越来越重要。郑成功收复台湾后，积极鼓励官民开荒种植甘蔗，并从福建引进甘蔗苗，大大扩大了甘蔗田的面积。

日本侵略者占领台湾以后，甘蔗的种植和台糖的生产，首先被日本侵略者所掠夺。他们曾说过：台湾的糖业，就是甘蔗的农业；无甘蔗的农业，则无台湾的糖业。在此期间，他们大力推广种植白甘蔗，扩建新式糖厂等。甘蔗种植面积一度达到全岛耕地面积的l／5，其蔗糖生产，在台湾工业中的产值占一半以上。蔗糖产量迅速增加，最高产量曾达到140多万吨，仅次于古巴、爪哇，居世界第三位。砂糖源源不断地从台湾运往日本，到1941年前，日本每年从台湾掠夺的砂糖几乎占台湾全部蔗糖产量的80％－90％。

后来，由于第二次世界大战的爆发，日本急需军粮，才大大压缩了台湾甘蔗的种植面积，而扩种水稻。到l946年，甘蔗田面积仅剩下4万余公顷，不及甘蔗种植全盛时期的1／4。

日本投降以后，台湾的糖业公司独霸砂糖的制造与出口。为得到更多的外汇，又迫使农民恢复甘蔗的生产，到1950年，甘蔗的种植面积达到10万公顷，同年糖的出口值占到出口总值的74％。60年代以后，随着经济结构的不断变化，在进出口物品中，农产品逐渐为工业产品所代替，甘蔗的种植面积又随之下降。1977年，甘蔗的种植面积达到12万公顷，为战后最高水平，但蔗糖在农产品中的出口比重不断下降。1978年砂糖和糖蜜的出口金额，仅占当年农产品及农产加工品出口总额的5％。可见此时的蔗糖生产、在台湾经济中所占的地位已无法与50年代相比了。台南平原甘蔗的品种很多。50年代曾分别从夏威夷、菲律宾。澳洲及南非等地引进800多个品种，过去以从南非引进的蔗种最好，不仅产量高，含糖量也很高，并可缩根连续种植，很受蔗农的欢迎。到1954年该品种的种植面积占全省甘蔗种植面积的81％。但1960年以后，此品种逐渐退化，而被新育成的品种所代替，新品的种植面积占全省蔗田面积的90%。今日台南平原上种植的甘蔗．几乎都是这种新品种。台南平原上的甘蔗生产，带来了发达的制糖工业。平原上大大小小的制糖厂星罗棋布。台南县糖厂最多，是台湾省最大的蔗糖生产中心，新式糖厂也大都布置在这里。从糖厂伸出的条条专用铁路纵横交错，一到甘蔗收获季节，满载甘蔗的小火车往来奔驰。生产出的蔗糖，源源不断地运往高雄港。

台南平原不愧为著名的蔗乡。然而，由于台湾的蔗糖生产完全依赖于国际市场，直接受国际市场糖价波动的影响，蔗农们常为此蒙受损失。

台南平原上的淡水养殖近年来增加较快。农民们为了获取更多的利润，将低产的稻田改为鱼塘，面积达16万公顷。鱼塘里主要放养鳗鱼、鲤鱼、鲢鱼、吴郭鱼等，大都混合饲养。据渔农介绍，这种养法有不少好处，因为各种鱼类生活习性不同，有的生活在水的上层，有的则生活在水的中层，也有的鱼类喜欢在水底生活，将这几种不同习性的鱼类混在一起养殖，可以充分利用水面和饲料，提高单位面积产量。

到鱼乡品尝美味可口的鱼鲜，大饱口福可谓快事。为了满足游人的要求，七股乡建立了一处龙园。其式样仿我国旧式庭园布置，古色古香，宁静优雅，并设有水上餐厅，游人可以一面赏景，一面尝鲜，别有情趣。在台南平原的南端，曾文溪和二仁溪之间，坐落着台湾最古老的城市―台南市。台南市被称为台湾历史的发祥地。远在几百年前，位于台南市安平区的安平港一带，曾是一片天然沙堤环护的浅海湾，当时称为“大湾”，是台湾原住民中平埔人最早进行农业垦殖的地方，也是祖国大陆沿海移民进入台湾最早的地区。据《台湾·府志》等史书记载，在明万历年间，这里已有福建泉州人的踪迹，移民在这里从事渔业捕捞、农业种植和与平埔人的贸易，使“大湾”一带成为台湾最早发展起来的经济活动中心。

台南市古迹很多，为全省之冠。现有古迹70余处，占全省的一半以上，其中列为全省一级古迹的有7处，多是荷兰殖民者占领台湾时期和郑成功时期留下的。全市古迹分布可分为市内区和安平区两部分。市内的主要古迹有赤嵌楼、孔庙、武庙、延平郡王祠、竹溪寺、开源寺、大南门、小西门等；安平区则有台湾城残迹、延平街、二鲲（鱼身）炮台、德记洋行、东兴洋行等。在北方秋天吃什么水果最合适？秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。

这个季节带有保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。

中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。

甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果，桔子、香蕉、山楂等。冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。

蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，分子式为C12H22O11。自然界有不少植物体内都含有蔗糖。已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和天才为原料来制取蔗糖。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。

制取蔗糖时，先从甘蔗或甜菜中压榨出汁，沉淀过滤以除去固体杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同时清除杂质。过滤，所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。再过滤，将得到的初步净化的糖液注入真空蒸发器中进行减压蒸发，糖液经过浓缩后冷却，有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。红糖中含有杂质，如果再将红糖溶解，经活性炭或骨碳吸附脱色，对糖溶液再进行减压蒸发，浓缩后的糖液中有白色晶体析出，这就是白糖。冰糖则是从蒸发浓缩的糖液中缓慢形成的大结晶体，是最纯的蔗糖。

蔗糖加热到210℃时变成棕色粘稠物，这叫做焦糖，它可用做酱油、酒、肉汁等的着色剂，也可用做制取糖果的配料。

白砂糖

食糖的一种，简称砂糖，色泽洁白发亮，颗大如砂粒，晶体均匀整齐，糖质坚硬，松散干燥，滋味纯正。杂质与水份含量较少，是食糖中含甘糖最多，纯度最高的品种。按其结晶颗粒大小可分成粗砂、中砂、细砂三种，工业多用粗砂，民用喜用细砂。

一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似，都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，都是纯碳水化合物，已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，不含营养素，只提供热量，其蔗糖成分含量一