疾病人群食谱编制-糖尿病人一日配餐设计

糖尿病人群食谱设计案例糖尿病人群食谱设计糖尿病人群食谱设计案例目录页CONTENTSPAGE糖尿病人群食谱设计案例糖尿病人群食谱设计案例分析过渡页TRANSITIONPAGE糖尿病人群食谱设计案例分析案例1-1刘女士是Ⅱ型糖尿病患者，年龄为47岁，身高为155cm，体重为59kg，日常轻体力活动。身体检查结果是糖化血红蛋白Alc为6.9%；空腹血糖FPG为8.7mmol/L。请为其设计营养食谱。案例分析：首先我们应确定该名糖尿病患者的能量和营养素水平。然后确定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。糖尿病人群食谱设计案例分析后，确定该名糖尿病患者的能量和其他营养素水平：计算BMI指数：59÷1.552=24.6，属于超重；计算标准体重为身高-105=155-105=50kg；确定其每天能量摄入为30kcal/kg标准体重，则为50*30=1500kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物55%、脂肪27%、蛋白质18%；则碳水化合物质量为1500*55%÷4=206g，蛋白质为1500*18%÷4=68g，脂肪为1500*27%÷9=45g；最后查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定其他营养素需要量。1.确定能量和营养素水平食物类别质量（g）备注主要提供营养素谷类200选择低GI和中GI谷类，粗细搭配能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果200低GI的酸味水果矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选鱼类、禽类去皮白肉，蛋类1个每天能量、蛋白质、矿物质等奶类300低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类25各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白质植物油20各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等糖尿病人群食谱设计2、全日食物参考量设计（按照1500kcal/d，进行设计）糖尿病人群食谱设计3.一日三餐能量比的分配为了减轻胰岛负担，糖尿病患者应少食多餐，一日至少保证三餐。可以早、中、晚餐各1/3的能量分配，或者早餐1/5，午、晚餐各2/5的能量分配。这样能防止餐后血糖过高，也能防止进餐量过少导致出现低血糖。如果加餐，需要从上一餐次的能量中减去加餐的能量。加餐食物选择也要慎重，上午、下午的加餐可以选择面包、饼干或豆腐干之类的食物，晚间加餐应现则一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。糖尿病人群食谱设计4.一日食谱设计以刘女士早、午、晚餐各占1/3的能量进行设计并考虑个人口味和饮食习惯：食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐薏米赤小豆糙米饭水煮鸡蛋拌菠菜薏米20g，赤小豆10g，糙米30g鸡蛋25g菠菜100g，香油3g薏米20g，赤小豆10g，糙米30g鸡蛋29g菠菜112g，香油3g早点酸奶草莓酸奶200g草莓100g酸奶200g草莓103g午餐玉米面窝头猪排骨炖海带拌绿苋菜家常豆腐干黄玉米面75g猪大排35g，海带（水发）50g，胡萝卜30g绿苋菜70g豆腐干30g，小葱15g，花生油6g黄玉米面75g猪大排51g，海带（水发）50g，胡萝卜31g绿苋菜95g豆腐干30g，小葱20g，花生油6g午点橙子橙子100g橙子135g晚餐米饭鲤鱼炖豆腐清炒芦笋南瓜茶稻米50g鲤鱼45g，豆腐（南）60g，香菇50g芦笋100g，茶油10g干南瓜片25g稻米50g鲤鱼83g，豆腐（南）60g，香菇50g芦笋110g，茶油10