普通人群食谱编制-驾驶员一日食谱编制

司机师傅，您应该这样吃食品营养与配餐案例王某，男，26岁，身高175cm，体重72kg，驾驶员。请给出一日配餐设计方案。目录页CONTENTSPAGE确定能量需求量2确定餐次比3产能营养素功能比4确定每日产能营养素质量5产能营养素分配6食谱制定71计算体质指数和标准体重过渡页TRANSITIONPAGE计算体质指数和标准体重标准体重(kg)=实际身高（以厘米计)－105=175－105=70kgBMI=体重÷[身高(m)]2=72÷1.752=23.5中国成人体质指数评价表体型消瘦正常超重肥胖BMI（体质指数）＜18.518.5BMI＜2424＜BM27.9282确定能量需求量过渡页TRANSITIONPAGE全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)

=70×40=2800kcal。确定能量需求量体型体力劳动（kcal/kg标准体重）极轻体力劳动轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动消瘦35404545~55正常25~30354045超重20~25303540肥胖15~2020~253035成年人每日能量供给量3确定餐次比过渡页TRANSITIONPAGE早餐能量占全日能量供给量的30%，午餐能量占全日能量供给量的40%，晚餐能量占全日能量供给量的30%。确定餐次比注：可适当调整4产能营养素供能比过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质供能占全日能量供给量的15%，脂肪供能占全日能量供给量的25%，碳水化合物供能占全日能量供给量的60%。产能营养素供能比注：可适当调整5确定产能营养素需要量过渡页TRANSITIONPAGE产能营养素需求量=全日能量供给量×产能营养素供能比÷产能营养供能系数蛋白质、碳水化合物供能系数为4kcal/g，脂肪供能系数为9kcal/g蛋白质需求量=2800×15%÷4=105g脂肪需求量=2800×25%÷9=77.8g碳水化合物需求量=2800×60%÷4=420g产能营养素供能比6产能营养素分配过渡页TRANSITIONPAGE早餐、晚餐：

蛋白质=105×30%=31.5g

脂肪=77.8×30%=23.3g

碳水化合物=420×30%=126g产能营养素分配每餐产能营养素需要量=全日产能营养素需要量×

餐次比午餐:蛋白质=105×40%=42g脂肪=77.8×40%=31.1g碳水化合物=420×40%=168g产能营养素分配7食谱制定过渡页TRANSITIONPAGE奶制品的特殊性：如果有奶制品，则将奶制品提前给出，并计算牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，剩余的营养素由其他食物提供。食谱制定碳水化合物需求量为126g，

由标准粉和小米提供，分别提供70%、30%。标准粉(馒头)：126×70%÷73.6%=119.8g小米(小米粥)：126×30%÷75.1%=50.3g食谱制定早餐主食中提供的蛋白质为119.8×11.2%+50.3×9.0%=17.9g

剩余蛋白质31.5－17.9=13.6g，

由副食鸡蛋、素鸡、鸭肉提供，分别提供50%、20%、30%。

鸡蛋：13.6×50%÷12.8%=53.1g

素鸡：13.6×20%÷16.5%=16.5g

鸭肉：13.6×30%÷15.5%=26.3g食谱制定早餐主食和副食中的脂肪含量=119.8×1.5%+50.3×3.1%+53.1×11.1%+16.5×12.5%+26.3×19.7%

=16.6g脂肪剩余量=23.3－16.6=6.7g植物油：6.7÷99.9%=6.7g食谱制定早餐碳水化合物需求量168g，

由稻米和黑米提供，各提供50%。稻米：168×50%÷77.9%=107.8g黑米：168×50%÷72.2%=116.3g食谱制定午餐主食中提供的蛋白质为107.8×7.4%+116.3×9.4%=18.9g剩余蛋白质42－18.9=23.1g由副食提供，

副食包括猪肉和腐竹各提供50%。猪肉(前肘)：23.1×50%÷17.3%=66.8g腐竹：23.1×50%÷44.6%=25.9g食谱制定午餐主食和副食中的脂肪含量=

107.8×0.8%+116.3×2.5%+66.8×22.9%+25.9×21.7%=24.7g剩余脂肪量：31.1－24.7=6.4g油：6.4÷99.9%=6.4g食谱制定午餐牛奶200g

蛋白质=200×3%=6g，

脂肪=200×3.2%=6.4g，

碳水化合物=200×3.4%=6.8g。其他碳水化合物：126-6.8=119.2g，

由稻米和标准粉提供，各提供50%稻米(粥)：119.2×50%÷77.9%=76.5g标准粉(花卷)：119.2×50%÷73.6%=81g食谱制定晚餐奶制品及主食中提供的蛋白质为

6+76.5×7.4%+81×11.2%=20.8g剩余蛋白质31.5-20.8=10.7g由副食提供，副食为带鱼。带鱼：10.7÷17.7%=60.5g食谱制定晚餐奶制品、主食和副食中的脂肪含量=

6.4+76.5×0.8%+81×1.5%+60.5×4.1%=10.7g剩余脂肪量：23.3－10.7=12.6g油:12.6÷99.9%=12.6g食谱制定晚餐驾驶员一日具体食谱食谱制定餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐

小米粥

馒头小米50.3g标准粉119.8g煮鸡蛋鸡蛋53.1g韭菜炒素鸡韭菜100g素鸡16.5g豆油4g拌黄瓜黄瓜100g香油1.3g鸭汤鸭肉26.3g苹果苹果80g午餐二米饭稻米107.8g黑米116.3g蒜薹炒肉蒜薹100g猪肉66.8g拌腐竹腐竹25.9g芹菜50g胡萝卜20g洋葱50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米76.5g标准粉81g红烧带鱼带鱼60.5g豆油6.6g炒西芹西芹100g

豆油6g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶200g特别提示过渡页TRANSITIONPAGE司机师傅食谱调整及评价食品营养与配餐目录页CONTENTSPAGE食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价31过渡页TRANSITIONPAGE食谱调整驾驶员初步食谱餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐

小米粥

馒头小米50.3g标准粉119.8g煮鸡蛋鸡蛋53.1g韭菜炒素鸡韭菜100g素鸡16.5g豆油4g拌黄瓜黄瓜100g香油1.3g鸭汤鸭肉26.3g苹果苹果80g午餐二米饭稻米107.8g黑米116.3g蒜薹炒肉蒜薹100g猪肉66.8g豆油3g拌腐竹腐竹25.9g芹菜50g胡萝卜20g洋葱50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米76.5g标准粉81g红烧带鱼带鱼60.5g豆油6.6g炒西芹西芹100g

豆油6g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶200g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱2849110.3262.10463.21556.041.871.47121.74791.4332.7518.37推荐摄入量2800105.0077.80420.00800.001.401.40100.00800.0012.0012.5018-49岁成年居民能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质15%、脂肪占总能量的25%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以18-49岁成年居民参考摄入量核算获得。驾驶员调整后食谱餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐

小米粥

馒头小米50.3g标准粉100g煮鸡蛋鸡蛋45g韭菜炒素鸡韭菜100g素鸡16.5g

豆油10g拌黄瓜黄瓜100g香油1.3g鸭汤鸭肉26.3g苹果苹果80g午餐二米饭稻米100g黑米100g蒜薹炒肉蒜薹100g猪肉50g豆油8g拌腐竹腐竹20g芹菜50g胡萝卜20g洋葱50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米70g标准粉70g红烧带鱼带鱼50g豆油7g炒西芹西芹100g

豆油8g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶300g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱275799.4274.56423.15660.191.691.48121.74850.1430.0316.90推荐摄入量2800105.0077.80420.00800.001.401.40100.00800.0012.0012.50比值0.980.940.961.010.831.211.061.221.062.501.3518-49岁成年居民能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2757kcal2800kcal98%1.能量供应量早餐29.3%午餐37.6%晚餐33.1%2.各餐次能量分析94%96%101%摄入量/g3.三大营养素供应量99.4274.56423.154.三大营养素供能比蛋白质14.3%脂肪24.1%碳水化合物61.6%成人蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价33.4g11.9g动物蛋白质豆类其他来源蛋白质46%6.维生素供应量项目维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg调整配餐660.191.691.48121.74推荐摄入量800.001.401.40100.00比值0.831.211.061.22项目钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐850.1430.0316.90推荐摄入量800.0012.0012.50比值1.062.501.357.矿物质供应量3食物选择和制作方法评价过渡页TRANSITIONPAGE干稀搭配