食品微生物试题

食品微生物试题班级：姓名：学号：题号得分一二三四五六总分一、名词解释〔102〕1．菌落菌落总数培育基乳酸菌大肠菌群二、填空题〔总分20分，每空1分〕1．与食品工业亲热相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。承受法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满足结果。2．我国卫生部公布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观看中，需进展制片后才能进展显微镜下观看，观看细菌时承受的制片方法是，观看放线菌时承受的制片方法是，观看真菌实行的制片方法是4．微生物生长需要的养分要素有水、、、、生长因子和能源。5．依据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为争论材料应取的细菌最适宜。一般培育基的制备主要程序可分为：称量、、调整pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。无菌室的熏蒸消毒，主要承受熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般承受法。三、单项选择题〔总分20分，每题1分，将答案写在下面〕1——5：6——10：11——15：16——20：紫外线的杀菌机理可能是〔〕A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA2.革兰氏染色的关键操作步骤是〔〕结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是由于〔〕A.可快速提高温度湿热有确定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.快速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂〔VRBA)上的典型菌落形态是〔〕。Aα溶血环BβCγD5.GB/T4789.2-2023〔〕。A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是〔〕A.7.5%氯化钠肉汤B.一般肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成〔〕倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.奶粉检验取样前，操作人员应〔〕A95％的酒精棉球擦手B.75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.65％的酒精棉球擦容器口四周D.9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于〔〕。A.B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌10.一般培育基高压蒸汽灭菌的条件是：〔〕A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.承受湿热高压蒸汽灭菌，〔〕是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排解冷空气212.依据食品卫生要求，或对样品污染程度的估量，一般选择2—310A.4个B.3个C.2个D.113.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在之间进展计数。A.30～300B.30～200C.30～100D.10～15014.霉菌及酵母菌的培育温度是。A.36±1℃B.351℃C.30±l℃D.25～28℃151027，1011，103，则该样品应报告菌落数是。A、270B、1100C、3000D、150016.嗜热链球菌形态特征是。A.GB.GC.GD.G17.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸一点擦镜头。A.黄柏油B.二甲苯C.甘油D.75％18.大肠菌群MPN〔〕。A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨〔LST〕肉汤B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C.改进EC肉汤D19.在检验肠道细菌时应将培育物置〔〕培育。A.28℃B.25℃C.36±1℃D.45℃20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是〔〕。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌++－1－2-3四、推断题〔以下表达中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标11010〕1——5：6——10：1.进展微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般24h。〔〕2.病原微生物分别鉴定工作可以在一般微生物检测试验室中进展。〔〕3.大肠菌群经LST气泡则需进展确证明验。〔〕4.对酱类进展微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。〔〕5.分装试管时，用于制作斜面的固体培育基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培育基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3〔〕6.MPN〔〕3菌落计数以菌落形成单位〔CFU〕表示。〔〕紫外线具有很强的杀菌力气，因此可以透过玻璃进展杀菌。〔〕大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂〔VRBA)上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。〔〕10.沙门氏菌是G物中毒在我国居首位。〔〕五、简答题〔总分40分，每题5分〕1．简述食品中沙门氏菌的检验程序。〔有五个根本步骤〕简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果推断。〔染色过程说明所用染料名称及染色时间〕简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。〔有六个根本步骤〕食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的全部细菌数？为什么？微生物常用的分别、纯化方法有哪些？简述食品中菌落总数的检验程序。简述菌种保藏的方法。简述食品中大肠菌群MPN参考答案：一、名词解释菌落：由单个细菌〔或其他微生物〕细胞或一堆同种细胞在适宜固体培育基外表或内部生长生殖到确定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。4菌落总数：是指食品检样经过处理，在确定条件下培育后，所得1g〔1ml1cm2〕检样中所含的菌落总数。培育基：人工配制的，含有各种养分物质，供微生物生长生殖或积存代谢产物的养分基质。乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。5.大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。二、填空题1.2.3.涂片法压〔印〕4.碳源、氮源、无机盐5.延滞期对数期稳定期衰亡期对数期6.溶解分装灭菌7.甲醛平板三、单项选择题1-5.DCBDC6-10.ABBDA11-15.DCDDA16-20.ABACD四、推断题6-10.某√某√√五、简答题〔1〕前增菌；〔2〕选择性增菌；〔3〕选择性平板分别沙门氏菌；〔4〕生化试验，鉴定到属；〔5〕血清学分型鉴定。革兰氏染色法染色过程〔1〕1水冲洗。〔2〕媒1〔3〕95%酒精数滴，20〔4〕蕃红梁色液〔稀〕2-3min高压蒸汽灭菌锅的操作方法：〔1〕加水；〔2〕装料；〔3〕加盖；〔4〕排气；〔5〕升压、保压；〔6〕降压、出锅。菌落总数并不表示样品中实际存在的全部细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。由于很多细菌是不行培育的。检测出的菌落数只代表可培育的细菌数。常用的分别、纯化方法：①单细胞挑取法；②稀释涂布平板法；③稀释混合平板法；④平板划线法。5①25g〔mL〕+225mL；②102—31mL15mL-20mL落数；⑦计算菌落总数；⑧报告。7.常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；⑤冷冻保藏法；⑥冷冻枯燥保藏法。8.食品中大肠菌群MPN：①25g〔mL〕+225mL液，均质；②1031mLLST36℃±1℃24h±2h，观看倒管