化学课件：人教版选修5 4.3 蛋白质和核酸

1.思考并与同学交流，在你学过的物质中，既能和盐酸反应又能和NaOH溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。提示：（1）铝2Al+2NaOH+2H2O====2NaAlO2+3H2↑2Al+6HCl====2AlCl3+3H2↑（2）两性氧化物，如:Al2O3+6HCl====2AlCl3+3H2OAl2O3+2NaOH====2NaAlO2+H2O（3）两性氢氧化物,如：Al(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2OAl(OH)3+NaOH====NaAlO2+2H2O（4）弱酸的铵盐,如：（NH4）2CO3+2HCl====2NH4Cl+CO2↑+H2O（NH4）2CO3+2NaOH====Na2CO3+2NH3↑+2H2O(5)多元弱酸的酸式盐如：NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2ONaHCO3+NaOH====Na2CO3+H2O(6)氨基酸，如：2.尝试分析，甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学交流。

提示：能形成四种二肽：【典例1】据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为： 则下列说法不正确的是A.半胱氨酸属于α-氨基酸B.半胱氨酸是一种两性化合物C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体【思路点拨】解答本题应注意以下三点：（1）α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上；（2）氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，是两性化合物；（3）氨基酸缩水形成肽键（—NH—CO—）。【自主解答】选C。由所给结构知，—NH2在—COOH的α位上，A正确。—NH2为碱性基团，而—COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水形成二肽的反应为C不正确。因 可电离出NH4+，而NH4++OH-NH3↑+H2O，故该物质与碱加热时会放出NH3，D正确。△====1.根据你的理解，你认为如何检验蛋白质？提示：（1）利用颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓硝酸时呈黄色。（2）利用灼烧气味：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。2.当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？提示：重金属盐可使人体器官组织中的蛋白质变性，当服用富含蛋白质的生鸡蛋、牛奶或豆浆时，可以缓解人体中毒的状况。3.请根据蛋白质的性质讨论，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？提示：依据的是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性的原理。4.加酶洗衣粉采用优质原料加长效高浓度酶颗粒制成，酶活性高、去污效果好、有效期长。洗涤前用温水浸泡衣物可提高去污能力，洗涤水温以30～45℃为宜，不得高于70℃，否则将会影响洗涤效果。你觉得是什么原因？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若温度高于70℃，蛋白质会变性而失去其生理活性影响洗涤效果。【典例2】下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应【思路点拨】解答本题应注意以下三点：（1）正确理解蛋白质的性质；（2）使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐等；（3）一定浓度轻金属盐的溶液可以使蛋白质发生盐析。【自主解答】选A。蛋白质溶液中加入一定浓度的Na2SO4、（NH4）2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析；而加入可溶性重金属盐溶液时，蛋白质才会变性。知识点一：氨基酸的结构与性质1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A.氨基酸B.醇钠C.卤代羧酸D.酯【解析】选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为： 为氨基乙酸。知识点二：蛋白质的结构与性质2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素【解析】选B。本题易错选A、D。认为蛋白质变性后，其营养价值会降低；认为氨基酸就是蛋白质，且常见的氨基酸含C、H、O、N四种元素。A项，变性前后的蛋白质，均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同；B项，蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；C项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性；D项鸡蛋中含有天然蛋白质，它变性后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明鸡蛋中所含的蛋白质中肯定含有硫元素。3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入()A.饱和Na2SO4溶液 B.浓NaOH溶液C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐，A对；少量NaCl能促进蛋白质的溶解，不会析出，C错；强碱、重金属盐使蛋白质变性，B、D不符合。知识点三：酶和核酸4.（2010·郴州高二检测）下列有关核酸的说法不正确的是()A.核酸是高分子化合物B.核酸中肯定含有磷原子C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸D.核酸和酶一样属于蛋白质【解析】选D。核酸是一类含磷的高分子化合物，A、B对；核酸具有酸性，不是蛋白质，D错。5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体