芦笋教学讲解课件

⑴用途。芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。第二十四章芦笋（芦笋别名石刁柏、龙须菜，Asparagus）24.1芦笋的用途白芦笋绿芦笋1⑴用途。芦笋是一种营养价值极高的高档蔬菜和保健食品。

①芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍。②芦笋嫩茎含有芦丁、芦笋皂甙。对高血压、心脏病和癌症有预防和治疗效果。24.1芦笋的用途⑵营养价值芦笋炒牛肉丝2①芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高芦笋是百合科（Asparagaceae）天门冬属多年生宿根性草本植物。24.2芦笋栽培的生物学基础3芦笋是百合科（Asparagaceae）天门冬属⑴芦笋的根系。属于须根系，具有长、粗、多的特点。24.2.1芦笋的植物学特性24.2.1.1根4⑴芦笋的根系。属于须根系，具有长、粗、多的特点。24⑵初生根

寿命也较短，在种子发芽初期吸收水分和养料。24.2.1芦笋的

植物学特性24.2.1.1根5⑵初生根24.2.1芦笋的

植物学特性5⑶肉质根。在地下茎上发生的肉质根。寿命在3～6年以上。24.2.1芦笋的植物学特性24.2.1.1根6⑶肉质根。在地下茎上发生的肉质根。寿命在3～6年以⑷纤维根。肉质根上再发生纤维根。纤维根寿命较短，一般每年春季发生，冬季枯萎。24.2.1芦笋的植物学特性24.2.1.1根7⑷纤维根。肉质根上再发生纤维根。纤维根寿命较短，一般⑴初生茎。芦笋种子萌发时首先长出地面的茎称为初生茎，它是由胚芽发育而成。24.2.1.2茎8⑴初生茎。芦笋种子萌发时首先长出地面的茎称为初生茎，⑵地下茎。

随着幼苗的生长，在初生茎与根的交接处产生突起，形成鳞茎，亦叫地下茎；24.2.1.2茎图24-2芦笋的地下茎（胡立勇，1998）1嫩茎上的薄膜状鳞片叶2鳞茎及鳞芽群9⑵地下茎。

随着幼苗的生长，在初生茎与根的交⑶地上茎。在条件适宜时，部分鳞芽群萌动抽出地面，形成地上茎。即通常食用的“芦笋”。24.2.1.2茎10⑶地上茎。在条件适宜时，部分鳞芽群萌动抽出地面，形成⑴鳞片24.2.1.3叶及拟叶11⑴鳞片24.2.1.3叶及拟叶11⑵拟叶。变态的枝。24.2.1.3叶及拟叶12⑵拟叶。变态的枝。24.2.1.3叶及拟叶12⑴芦笋是雌雄异株异花植物。24.2.1.4花图24-3芦笋的雌雄株（胡立勇，1998）1雌株及其果实；2雄株及花13⑴芦笋是雌雄异株异花植物。24.2.1.4花图24⑵花有6枚花冠，白色或乳黄色，花有蜜腺，以利昆虫传粉。⑶雌花较短粗，柱头3裂，雌花中有6枚退化雄蕊。24.2.1.4花14⑵花有6枚花冠，白色或乳黄色，花有蜜腺，以利昆虫传粉⑷雄花较细长，雄株雄蕊6枚，雄株产量一般比雌株高20％以上。24.2.1.4花图24-4芦笋花的构造1雌花；2雄花；3两性花（Sneep，1953）15⑷雄花较细长，雄株雄蕊6枚，雄株产量一般比雌株高20⑴果实。似豌豆的球形浆果。果实内有3室，每室可结2粒种子，每果的种子数，可为1—6粒不等。24.2.1.5果实和种子16⑴果实。似豌豆的球形浆果。果实内有3室，每室可结2粒⑵种子。成熟后种子黑色，略呈半球形，坚硬而有光泽，千粒重20克左右。24.2.1.5果实和种子图24-5芦笋种子纵剖图种脐种皮胚乳胚17⑵种子。成熟后种子黑色，略呈半球形，坚硬而有光泽，千芦笋为多年生植物，经济寿命：

热带、亚热带地区一般5～10年；

温暖地区为10～15年；

在寒冷地区15～20年，管理条件好的可达20年以上。24.2.2芦笋的生长发育规律18芦笋为多年生植物，经济寿命：24.2.2芦笋的生长从种子发芽至定植为幼苗期。约经历2～3个月。24.2.2芦笋的生长发育规律⑴幼苗期19从种子发芽至定植为幼苗期。约经历2～3个月。24.2.2芦幼龄期是从定植后至芦笋采收初期。长短约1～3年，南方和肥水条件好的较短。24.2.2芦笋的生长发育规律⑵幼龄期20幼龄期是从定植后至芦笋采收初期。24.2.2芦⑶成龄期成龄期是从投产后第二年起至衰老期。

持续时间较长，一般约6～10年或长至15～20年。⑷衰老期芦笋经过成龄期的旺盛生长之后逐步进入衰老期。24.2.2芦笋的生长发育规律21⑶成龄期24.2.2芦笋的生长发育规律21

芦笋生长的年周期是指芦笋在一年生长、发育的状况。

幼年笋园年周期是指定植后到投产初期。

成年笋园年周期是从第一年秋笋采收后至第二年秋笋采收结束这期间。24.2.3芦笋生长的年周期22芦笋生长的年周期是指芦笋在一年生长、发育的状况。24②一般每一个月左右出现一次嫩茎抽发高峰，全年抽发5～6批。③9月中下旬后茎停止发生。④11月上中旬，地上部分全部枯死。24.2.3芦笋生长的年周期1.生长期

①生长期：从当年春季气温回升的3～4月份，嫩茎开始抽发到秋冬地上部茎叶枯黄凋谢而停止生长的时期。23②一般每一个月左右出现一次嫩茎抽发高峰，全年抽发5～

休眠期：秋末冬初芦笋地上茎叶枯死开始休眠，至第二年春季，温度回升鳞芽萌动这段时间。24.2.3芦笋生长的年周期2.休眠期24休眠期：秋末冬初芦笋地上茎叶枯死开始休眠，至第二年春秋笋采收后，随着温度下降，地上茎枝生长速度变慢，抽生嫩茎数量减少，地上部茎、枝、拟叶的同化能力降低，养分向地下茎和贮藏根转移，一直延续到第二年春3月中旬地上茎叶枯黄，母茎更新以前，在这段时期停止采收，所以称这个时期为休停期。24.2.3芦笋生长的年周期3.在南方芦笋整年没有明显停止生长的时期25秋笋采收后，随着温度下降，地上茎枝生长速度变慢，

⑴繁殖方式

大面积生产均用种子繁殖。24.3芦笋的栽培技术24.3.2播种育苗技术26⑴繁殖方式24.3芦笋的栽培技术26①以地下4～5cm处土温达10℃以上时为播种适宜期。也可进行保护地育苗。②长江流域在4～5月份播种。③在芦笋没有休眠期的南方地区，除夏季暴雨期外均可播种；但以春季3～4月，秋季9～10月为最适宜。24.3.2播种育苗技术⑵播种期27①以地下4～5cm处土温达10℃以上时为播种适宜期。①苗圃地宜选砂质壤土。②施足基肥，每亩用腐熟土杂肥3500～5000kg，过磷酸钙25kg，氯化钾15kg，全面铺撒耕翻入土。③筑宽150～180cm，高15～18cm的畦作为苗床。④宜采用条点播。与畦长垂直开沟，沟距15～20cm，穴距5～7cm，深2～3cm。24.3.2播种育苗技术⑶苗床准备营养钵育苗28①苗圃地宜选砂质壤土。24.3.2播种育苗技术营养①浸种和搓种。用25～30℃的温水浸种3～5天，并轻搓种子表面，待种皮颜色变灰出现小沟纹时再更换温水浸泡。②开沟单粒条点播。有50％的种子出芽后，沥干即可播种。每667m2用种子0.8～1kg，种子播后稍镇压，然后盖松土2～3cm，再薄盖一层草。③注意防治地下害虫。④出苗前要及时浇水。维持床土湿润。⑤出苗后立即将草揭除。⑥齐苗后疏苗。保持苗距7～10cm。24.3.2播种育苗技术⑷播种29①浸种和搓种。用25～30℃的温水浸种3～5天，并轻①当苗呈绿色时，用充分腐熟的人粪尿或尿素及氯化钾等加水稀释施入。②进入秋季，长江流域的芦笋苗又有一次旺盛生长过程，必须及时施1～2次追肥，促进株丛茂盛。但最后一次追肥应在降霜前2个月左右停止，使苗在生长后期能充分积累同化养分培育壮苗。③育苗期间要勤除草，及时中耕松土。④做好排灌工作，适当培土，使鳞芽发育粗壮，防止苗株倒伏。24.3.2播种育苗技术⑸苗床管理30①当苗呈绿色时，用充分腐熟的人粪尿或尿素及氯化钾等加①定植前每亩用土杂肥2500～3000kg，全面铺散耕翻入土。②地面整平后开种栽沟。采收白芦笋的沟距180cm左右，采收绿芦笋的沟距约150cm左右。沟宽约40cm，深25～30cm。24.3.2播种育苗技术⑹整地③再用土杂肥每亩2000kg在右均匀施于沟底，与土拌匀。其上撒施过磷酸钙每亩30kg，氯化钾6.5kg及人粪尿500～1000kg。④肥料上铺一层土，使沟内土面距地面约为9～10cm，定植后再将沟填平。31①定植前每亩用土杂肥2500～3000kg，全面铺散①定植期。北方：芦笋苗子要在春季大地解冻后及早定植；长江流域：宜在秋末冬初秧苗地上部枯黄时栽植，或在春季栽植；南方无休眠期的地区：应避免高温多雨时定植，一般以3～4月或10～11月定植为好。24.3.2播种育苗技术⑺定植32①定植期。24.3.2播种育苗技术32②密度。一般每亩定植1200株左右，株距30cm。定植时要对好芽盘，使地下茎的延伸方向与沟向平行，多数根的舒展方向与沟向垂直。定植后踏实土壤，立即浇水。24.3.2播种育苗技术⑺定植③管理。及时追肥浇水，中耕除草，防治病虫，促进笋苗快发稳长。幼苗成活并长出新茎后，再逐渐覆土与原地面平齐为止。33②密度。一般每亩定植1200株左右，株距30cm。定①在9月上旬每亩施入充分腐熟的有机肥2000～4000kg。氮、磷、钾复合肥30～50kg，或芦笋专用肥40kg。②结合锄草，填平定植沟及时浇水，促进秋茎生长。24.4.3夏秋管理技术⑴当年定植的笋田挑土杂肥34①在9月上旬每亩施入充分腐熟的有机肥2000～400①绿芦笋停止采收后，及时清除病、黄、枯、老茎。②秋季要留足6～9根直径1～1.2cm的母茎，并要打顶、控高，高度掌握在1.3～1.5m。注意打桩、拉绳，防止母茎倒伏。24.4.3夏秋管理技术⑵二年生以上的笋田③秋发肥每亩施腐熟的有机肥3000～5000kg，氮、磷、钾复合肥50kg以上或芦笋专用肥50kg左右。35①绿芦笋停止采收后，及时清除病、黄、枯、老茎。24在秋季留母茎期间，每亩应喷施70%代森锰锌800～1000倍液，加20%速灭杀丁、1.8%阿维菌素2000～3000倍液，每隔10天喷洒一次，连喷两次，可防治芦笋的茎枯病、褐斑病等病害，以及菜青虫、负泥虫等虫害。24.4.3夏秋管理技术⑶病虫防治36在秋季留母茎期间，每亩应喷施70%代森锰锌800～在芦笋地上部茎枝完全枯萎时，应选择未来几天为晴好天气时进行，用手单个拔除茎枝，拔后不能立即浇水，集中烧毁。24.3.4冬季田间管理要点⑴拔除枯枝，清扫笋田37在芦笋地上部茎枝完全枯萎时，应选择未来几天为晴好天气①喷洒百菌清600～800倍液或50%多菌灵300～500倍液；②用多菌灵500～600倍液或农抗120～200倍液进行灌根；③用呋喃丹拌细碎沙土撒施在土壤表面，每亩施呋喃丹1.5kg拌土15kg。24.3.4冬季田间管理要点⑵土壤消毒，防治病虫38①喷洒百菌清600～800倍液或50%多菌灵300～①在植株两侧开沟追肥。

追肥时要远离根系，一般每亩施复合肥50kg，腐熟优质土杂肥1000kg，追肥后要及时浇水，并适时浅锄松土保墒、增湿、提温。②施肥后喷洒除草剂。24.3.4冬季田间管理要点⑶追肥、浇水、松土、除草39①在植株两侧开沟追肥。

追肥时要远离根系，⑴栽培芦笋要多用有机肥料，使土质疏松肥沃，有利于地下茎及根系发展。⑵肥料用量依植株生长量的大小、土壤的肥沃程度及利用率等因素综合考虑。以年亩产嫩茎400kg计，实际施肥量应为氮11.1kg、磷7.2kg、钾9.9kg。24.3.5施肥技术1.芦笋对土壤养分的需求40⑴栽培芦笋要多用有机肥料，使土质疏松肥沃，有利于地下①定植后第一年：5～8月间结合中耕松土，在植株周围施稀薄人粪尿3～4次，促株丛生长旺盛。②定植后第二年春季：在植株两侧距植株30～40cm处开沟，每亩施入土杂肥1500～2000kg，过磷酸钙25kg、人粪尿1200kg或尿素12kg，与土拌匀后再用土盖没。2.施肥技术措施⑴采收白芦笋的施肥技术措施41①定植后第一年：5～8月间结合中耕松土，在植株周围施稀薄人粪③定植后的第三年开始采收嫩茎。

A.嫩茎采收后，在畦沟中央施土杂肥每亩2000～2500kg、人粪尿1200kg、过磷酸钙35kg、氯化钾15kg。B.夏秋间于中耕松土后在植株附近施2～3次稀薄人粪尿和氯化钾。此期分两次追肥，一次在6月下旬，一次在8月上旬。第一次每亩20kg左右，第二次25kg～30kg，以氮肥为主，配合钾肥。2.施肥技术措施⑴采收白芦笋的施肥技术措施42③定植后的第三年开始采收嫩茎。2.施肥技术措施42

①定植后第一年的施肥方法与采白芦笋相同。②从第二年起施肥的重点在春季，其次为秋季。

春季：在抽幼茎前，于畦沟中央掘深沟，施入土杂肥、人粪尿、过磷酸钙和氯化钾等。

夏秋间：在植株附近施稀薄人粪尿和氯化钾2～3次。③第三年春季的施肥量比第二年增30%。④第四年以后的肥料用量还要适当增加。2.施肥技术措施⑵采收绿芦笋的施肥技术措施43①定植后第一年的施肥方法与采白芦笋相同。2.施肥目前栽培的芦笋主要用做加工白芦笋罐头的原料，收获前须先培土软化。培土的目的是使嫩茎避光获得鲜嫩洁白柔软美观的嫩茎。24.3.6白芦笋的培土技术1.目的44目前栽培的芦笋主要用做加工白芦笋罐头的原料，收获前⑴清洁田园培土前要清洁田园，追施催芽肥，清除地上茎和碎枝叶，防止嫩茎感病，并中耕松土培土，是否晒土可据土壤情况决定。⑵培土时间

在春季幼茎抽生前进行培土，使幼茎不见光，成为白色柔嫩的产品。培土适宜期在预计出笋前1～2周。24.3.6白芦笋的培土技术2.技术45⑴清洁田园24.3.6白芦笋的培土技术45⑶培土要求

①培土厚度为25～30cm左右。②培土时要求土面平整并稍拍紧，防止漏光和崩塌。③采笋期间必须经常保持培土的厚度。④若由于土壤沉实或暴雨冲刷，土垄的高度降低，应立即加工。⑤嫩茎采收后，应将土垄耙掉，使畦面回复到培土前的高度，保持地下茎位置在土面下15cm处。24.3.6白芦笋的培土技术2.技术白芦笋培土的土垄

（单位cm）46⑶培土要求24.3.6白芦笋的培土技术白芦笋培土的土垄

（⑷黑色塑料薄膜覆盖

①黑色塑料薄膜覆盖可造成畦面黑暗，使抽出地面的幼茎不见光而呈白色柔嫩状态。②盖黑色薄膜后土温比培土的易升高，可提早出笋，采笋也较方便。③黑色薄膜覆盖代替培土作业，可节约大量劳力。24.3.6白芦笋的培土技术2.技术47⑷黑色塑料薄膜覆盖24.3.6白芦笋的培土技术47该病主要在茎、侧枝或叶子上发生。病斑梭形或短线形周围是亲水的边缘，呈现水肿状。防治措施：①应坚持以防为主、综合防治的原则。②嫩茎抽发后要及时喷药，才能收到良好效果。发病初期5～7天喷一次，发病高峰期1～3天喷一遍。③为避免产生抗药性，可选用2～3种药轮换使用。24.3.6病虫害综合防治法⑴茎枯病茎枯病48该病主要在茎、侧枝或叶子上发生。病斑梭形或短线形周围此病主要为害芦笋的茎、枝和拟叶，但以小枝和拟叶为主。病重时常引起植株提早干枯死亡。防治措施：用75%百菌清，50%多菌灵，将上述药剂分别配成500～800倍液进行喷雾，一般10天左右喷一次，发病盛期可7天左右喷一次。24.3.6病虫害综合防治法⑵褐斑病褐斑病49此病主要为害芦笋的茎、枝和拟叶，但以小枝和拟叶为主。芦笋软腐病芦笋叶片斑点病50芦笋软腐病芦笋叶片斑点病50主要有地老虎、斜纹夜盗蛾(幼虫)、蝼蛄、蚜虫等。防治方法：①夜蛾类可用灭幼脲1000倍液喷雾；②防治蚜虫可用40％乐果乳油1000倍液；24.3.6病虫害综合防治法⑷虫害斜纹夜盗蛾(幼虫)③地下害虫用3%辛硫磷颗粒剂1kg，拌细沙3kg撒施在苗床内，或在田间撒2.5％敌百虫粉加5倍细土做成的毒土，或用90%敌百虫的30倍液拌在麦麸或豆饼上撒在田间做毒饵。51主要有地老虎、斜纹夜盗蛾(幼虫)、蝼蛄、蚜虫等。24⑴我国南方地区无霜期长，年生长期亦长，每年有两个采笋期。⑵近年来我国北方地区也采用一年两季采笋的办法，除春天采收外，夏季留母茎采收绿笋。24.4.1采笋季节52⑴我国南方地区无霜期长，年生长期亦长，每年有两个采笋

⑶采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。①在芦笋有休眠期的地区，一般在春夏采收一季，采取不留母茎的方式，即采收白笋时，不让株丛中的嫩茎长出地面，采笋期间无芦笋植株。②我国台湾省和华南地区的某些地方大都采用留母茎采收方式，即在采收期间，让每株丛长出3～4根母茎，使其长出枝叶进行光合作用，以弥补贮藏养分的不足，从而获得高产。24.4.1采笋季节53⑶采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。24.4.1采笋工具一般有采笋铲刀和盛笋工具两种。24.4.2采笋工具各种采笋刀具54采笋工具一般有采笋铲刀和盛笋工具两种。24.4.2采笋工具⑴垄面有裂纹或土堆隆起的垄面，扒开土层，采笋铲刀插入土中迅速将嫩茎切断采出。⑵采割笋茎时动作要准、稳，切面要平，留茬要合适，以2～3cm为宜。⑶笋采出后要及时回填土穴并培实。⑷应每天下午沿笋垄检查，凡有顶瓦裂纹等处要及时采收。⑸采收下来的芦笋要及时放入篮内，并盖上湿布。24.4.3白芦笋的采笋方法55⑴垄面有裂纹或土堆隆起的垄面，扒开土层，采笋铲刀插入⑴芦笋采收持续期指芦笋每年连续采收嫩茎的天数。⑵判断采收持续期的长短，可以通过观察嫩茎直径大小、采笋量多少和纤维的变化来确定。⑶第1年采笋可掌握在40天左右。24.4.4芦笋采收持续期⑷温暖地区芦笋生长期长，采收期可适当延长；冷凉地区芦笋生长期短，采收期可适当缩短。在山东的气候条件下，一般成龄笋可采80～90天，生长好的可采收95天。福建省采用留母茬采笋，一年采收两次，采收天数可超过120天。56⑴芦笋采收持续期指芦笋每年连续采收嫩茎的天数。24.一般培土采收的芦笋要求笋为白色或乳黄色，若为绿色或笋尖为绿红色，则为变色。

⑴变色的原因：一是土壤过黏或过沙，前者易龟裂，后者的孔隙大，造成缝隙透光而使芦笋见光变色；二是土壤温度高、干燥，培土易干裂或培土过松，土壤孔隙太大透光所致。⑵防止芦笋变色措施：①栽培中应注意选用沙壤土，精耕细作，使土壤颗粒粗细均匀，水分适中，培土松紧一致。②若地温过高，应适当浇水，增加土壤湿度，减少龟裂。③如有条件，可覆黑膜代替培土进行软化栽培，效果更好。24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法1.白笋变色57一般培土采收的芦笋要求笋为白色或乳黄色，若为绿色或笋⑴原因：①施用没有腐熟的有机肥或一次施肥过多，烧坏了嫩茎生长点，或抑制生长点的正常发育所致；②土壤黏度大，土块多，培土松紧不一，妨碍了嫩茎的正常生长；③嫩茎抽生时，遭受虫害等。⑵防治措施：精细耕地，使土壤疏松，无石块、土块，此外培土时要松紧一致，并注意防治地下害虫。24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法⑵畸形笋芦笋头部异常情况1正常；2开散；3弯曲；4发育不良采收时芦笋嫩茎弯曲，粗细不均，横断面不圆或呈扁圆形等均为畸形。58⑴原因：24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法芦笋头部异嫩茎中间组织呈空心状的为空心笋。⑴原因：多因营养比例失调，缺少磷、钾肥，采笋期过多追施氮肥，植株徒长造成。⑵防治方法：采笋期要注意合理施肥，特别要注意追施磷、钾肥，不要单施氮肥，以确保地上部分生长粗壮。24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法⑶空心笋59嫩茎中间组织呈空心状的为空心笋。24.4.5芦笋生采笋期，嫩茎纵向裂成褐色深口，并引起腐烂。⑴原因：①土壤缺磷、钾肥，植株徒长；②久旱遇大水，使嫩茎膨大过快而导致开裂。⑵防治措施：应注意增施磷、钾肥，浇水应均匀，忌忽干忽湿。24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法⑷嫩茎开裂60采笋期，嫩茎纵向裂成褐色深口，并引起腐烂。24.4.芦笋味淡，苦味过重或有其他异味，会影响商品价值。⑴原因：受农药污染和浇灌城市废水，或受有毒废气和工业垃圾等污染所致。⑵防治措施：在培土时不要施用无机肥料；培土前后或采笋期，应严禁使用农药、垃圾肥和浇灌工业废水。24.4.5芦笋生产中常见问题及解决办法⑸异味61芦笋味淡，苦味过重或有其他异味，会影响商品价值。24温度水分处理速度成熟度包