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文档简介

厨房运营成本控制方案管理好厨房运营成本是餐饮企业发展的关键之一。合理控制运营成本，提高利润，对于餐饮企业的发展起到了至关重要的作用。那么，如何控制厨房运营成本呢？下面就从原料成本、人力成本、设备维护成本三个方面来探讨该问题。原料成本控制厨房的原料成本是餐饮企业最大的成本之一。要控制原料成本，首先要做到以下几点：1.优化采购渠道选购适合的采购渠道是控制原料成本的重要一步。要选择信誉度高、关系稳定、售后服务好等有保障的供应商，还要根据采购数量、进货周期和付款方式进行谈判，争取到更低的价格。2.严格进货验收进货时要选择优质且价格适中的原材料，利用各种鉴别方法对原材料进行验收，只接受符合标准的原料。通过对原材料的严格控制，可以控制采购成本，提高运营效率。3.合理存储原料对原材料要妥善存储，避免浪费。根据原料的不同特性和易腐性，采用相应的存储方法和方式，合理使用容器和保鲜膜，避免因原料浪费而导致成本增加。人力成本控制人力成本是餐饮企业的第二大成本。为了控制人力成本，可以从以下几个方面入手：1.合理安排工作时间和人员根据厨房的工作量和人员数量，合理安排工作时间和人员，避免人手不够或闲置的情况发生。同时，根据不同岗位的工作内容和薪资待遇，采取公平、合理的管理方式，避免人员流失和劳动纠纷。2.投入员工培训对员工进行培训，提高其工作技能和业务素质，提高其工作效率。同时，为员工制定绩效考核计划，激励其积极性和创造性。3.合理使用劳动力避免人员浪费和过剩的情况发生。对不同岗位的员工进行调配和培训，使其在不同环节中都能够充分发挥其潜能。设备维护成本控制良好的设备状态和正常运转是保证厨房工作效率和质量的前提。为了控制设备维护成本，可以从以下方面考虑：1.建立完善的设备维护管理制度制定维护计划，包括日常清洁、设备维修、设备更换等。严格按照计划进行维护管理，避免出现因设备故障而导致的生产停滞和成本增加。2.注重设备维修保养及时维修设备，不要因小病而忽视保养，从而延长设备的使用寿命。定期对设备进行检查和保养，对设备漏气、漏电等情况要立即处理，避免严重事故的发生。3.合理使用设备为了延长设备的使用寿命，尽量保持设备的正常使用环境，合理使用设备，避免过度使用带来的损害。同时，对不同类型的设备制定使用规范，消除操作员因错误使用而导致的故障。结语通过上述几点，可以有效地控制厨房运营的成本，提高利润水平，帮助餐饮企

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