甜甜圈 征求意见稿

1T/NSFSPA00X-2023甜甜圈(糖纳子）本文件规定了甜甜圈产品的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于3.1规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20977糕点通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2T/NSFSPA00X-20233.1甜甜圈（糖纳子）doughnut以小麦粉、白砂糖、油脂等为主要原料，添加或不添加蛋及其制品、牛乳及其制品、其他原料，经调制、发酵、成型、油炸、拌糖粉或不拌糖粉、装饰或不装饰、涂层或不涂层、速冻或不速冻等工艺制成西式糕点甜甜圈，包括速冻甜甜圈，冷藏甜甜圈、其他存储条件的甜甜圈等。4产品分类按照生产工艺进行分类4.1原态型甜甜圈甜甜圈表面未涂层、未外撒的甜甜圈。4.2夹心（或注心）型甜甜圈甜甜圈内夹心（或注心）食材的甜甜圈。4.3外撒型甜甜圈表面外撒糖粉或糖果粒或其他食材的甜甜圈。4.4涂层型甜甜圈表面涂层巧克力或糖浆等的甜甜圈。4.5混合型甜甜圈产品含有4.2、4.3、4.4中的两种以上工艺生产的甜甜圈。4.6其他型甜甜圈除4.1-4.5以外的甜甜圈。5技术要求5.1原料要求原料应符合其有关的食品安全国家标准等要求。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3T/NSFSPA00X-20235.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标粗脂肪/(g/100g)≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤5.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定5.5微生物限量5.5.1致病菌应符合GB29921中粮食制品中焙烤食品的规定。5.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量ncmM52524T/NSFSPA00X-2023b菌落总数和大肠菌群不适用于含有未熟制的发酵5.6净含量要求应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）。5.7食品添加剂和食品营养强化剂要求5.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6生产加工过程的卫生要求6.1速冻甜甜圈应符合GB1488和GB31646的规定6.2其他工艺甜甜圈生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8957的规定。7试验方法7.1感官取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温水漱口，按包装上标明的食用方法处理后品其滋味。7.2理化指标7.2.1水分按GB5009.3中第一法测定。7.2.2粗脂肪按GB5009.6中第一法测定。7.2.3总糖按GB/T20977附录A测定。7.2.4酸价5T/NSFSPA00X-2023按GB5009.229规定的方法测定。7.2.5过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。7.3微生物指标7.3.1菌落总数按照GB4789.2规定的方法测定。7.3.2大肠菌群按照GB4789.3中第二法测定。7.3.3霉菌按照GB4789.15规定的方法测。7.4净含量按JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂前，生产企业应按本文件逐批检验，检验合格的产品方可出厂。8.1.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。8.2型式检验型式检验项目为5.2至5.6中的所有项目指标，正常情况下每年不少于2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)投产后工艺或原材料发生重大改变时；b)新产品试制鉴定时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家监管部门提出要求时。8.3检验批次和抽样8.3.1以同一配方、同一班次生产的产品为一个批次。6T/NSFSPA00X-20238.3.2每次在每批中随机抽取；样品分为10份，6份作为检验样品，4份作为备样样品,抽样量应符合检测要求的最低量。8.4判定原则8.4.1检验结果全部项目符合本文件规定时，判该批产品为合格品。8.4.2检验结果中微生物限量有一项不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品，微生物项目不复检。8.4.3检验结果中除微生物限量外，其他项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本文件，则判该批产品为不合格品。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签9.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.1.2产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。9.2包装9.2.1食品直接接触的食品包装材料应符合GB4806.1及相关标准的规定。9.2.2包装应完整，无破损，具有密封性。9.3运输9.3.1速冻甜甜圈运输应按照GB31646中10.3运输的要求。9.3.2冷藏存储的甜甜圈应按照GB31605中5运输配送的要求。9.4贮存9.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2