6种菇类菌糠营养成分分析

6种菇类菌糠营养成分分析

中国是一个拥有众多农业的国家。蘑菇不仅是现代生态农业的重要组成部分，而且对中国农业结构的适应起着非常重要的作用。此外，第二类蔬菜是食品工业和医疗行业的重要原材料。它们在改善人类食物结构和人类免疫功能方面发挥着重要作用。食用菌栽培以棉籽壳、木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多种农作物秸秆、工业废料(如酒糟、醋糟、造纸厂废液及制药厂黄浆废液等)为主要原料,生产食用蛋白质的一个过程,生产食用菌之后的废弃料为菌糠。随着食用菌消费市场的壮大,生产规模的迅速发展,目前我国每年菌糠的生产量已达500万t以上,这是一笔丰富的可再利用的资源。为了达到生物资源的高效利用,减少环境污染,国内近年开展了很多菌糠的再利用研究,综合其利用情况,主要有二次种菇、无土栽培基质、菌糠饲料、生物有机肥、燃料和生物提取等主要利用途径。当前菌糠利用率还很低,这些菌糠大多被菇农随意处置,乱堆乱放,造成农村环境新的污染源。虽然菌糠中含有较高的营养成分,在畜禽日粮中应用安全性好,可以作为饲料,但不同菇类不同地区的农业废弃资源不同,导致不同地区菌糠的营养成份存在较明显的差异。目前我国对食用菌菌糠的研究主要集中在饲用的综合利用上。本试验对辽宁省内金针菇、滑菇、杏鲍菇、平菇、蛹虫草、香菇6种常见食用菌菌糠按饲料养分的检测方式进行营养检测,内容包含菌糠中粗蛋白、粗脂肪、氨基酸等的测定。以期为辽宁省食用菌菌糠饲料化提供参考。1材料和方法1.1材料表面试验样品为蛹虫草、平菇、杏鲍菇、香菇、滑菇、金针菇6种菌糠由沈阳农业大学食用菌研究实验室提供。1.2纤维原料的测定将6种菌糠风干后,用粉碎机粉碎,过40目筛子,装于密封袋中备用。测定按照《饲料分析与检测》方法进行,粗水分含量的测定采恒温干燥法,粗灰分的测定采用灼烧法;粗蛋白的测定采用凯氏法定氮法;粗脂肪的测定采用索氏提取法;中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)的测定采用GB/T20806-2006中方法;钙的测定采用高锰酸钾法;总磷的测定采用钼酸铵分光光度法;水溶性氯化物的测定采用硫氰酸盐反滴定法。水溶性氨基酸由沈阳农业大学分析检测中心测定。数据分析采用DPS数据处理软件进行。2结果与分析2.16菌糠中粗水分含量的比较水分是构成饲料品质的一项重要指标,也是控制微生物对物料破坏的单独的最重要因素,是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件,存在于饲料中的水分有游离水和结合水之分,微生物能够利用的是游离水。含水分多的饲料,微生物容易生长;含水分少的饲料微生物不容易生长。通过对6种菌糠中粗水分(游离水)含量的比较发现(表1),蛹虫草菌糠中水分含量最少,仅为3.91%,极显著的低于其他菌糠,平菇、杏鲍菇、滑菇及金针菇菌糠含水量均较高,平均达10%,显著的高于香菇和蛹虫草,但4者之间未达到显著性差异。香菇菌糠含水量达到6.88%,介于二者中间。试验对不同菌糠中的粗灰分检测中发现,6种菌糠中平菇和滑菇的粗灰分含量显著的高于蛹虫草、杏鲍菇、香菇和金针菇,但含量均在5%以下,可以结合其他精饲料进行动物的养殖。由表1可知,粗蛋白含量表现为:平菇>滑菇>蛹虫草>杏鲍菇>针金菇>香菇,含量在4%左右,其中平菇和滑菇菌糠粗蛋白含量显著高于其他菌糠,但二者末达到显著性差异。粗脂肪含量表现为:蛹虫草>香菇>金针菇>滑菇>杏鲍菇>平菇,其含量在0.78%~1.05%之间,蛹虫草、香菇、滑菇及金针菇菌糠粗脂肪含量显著高于平菇和杏鲍菇菌糠。2.26其他菌糠和氨基酸由表2可知,各菌糠中氨基酸种类齐全,含量丰富,其中杏鲍菇、香菇、金针菇菌糠中含有18种水容性氨基酸,蛹虫草、平菇菌糠均含17种水溶性氨基酸,而滑菇菌糠仅含有13种水溶性氨基酸。氨基酸总量的排序为蛹虫草>香菇>杏鲍菇>金针菇>平菇>滑菇,其中含量最高的蛹虫草菌糠中氨基酸总量是含量最低的滑菇的3.65倍。8种必须氨基酸种类中,苏氨酸含量最高的为香菇菌糠,是含量为最低的滑菇的10.6倍,半胱氨酸含量最高是滑菇菌糠,其含量是含量最低的蛹虫草的2.4倍,缬氨酸含量除了滑菇菌糠未检测到外,含量最高是蛹虫草菌糠,其含量是含量最低的平菇的2.4倍,甲硫氨酸除了蛹虫草菌糠未检测到外,其他各菌糠甲硫氨酸含量相当,异亮氨酸含量最高的蛹虫草是含量最低的滑菇的17.8倍,亮氨酸除滑菇菌糠未检测出外,其含量最高的蛹虫草是含量最低的香菇的8.3倍,苯丙氨酸除了平菇和滑菇菌糠未检测出外,其他各菌糠该氨基酸含量相当,赖氨酸含量最高的蛹虫草是含量最低的滑菇的5.3倍。从总氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、杏鲍菇和金针菇菌糠含量较高,适合做精细饲料的填料。但从8种必需氨基酸种类上看,滑菇菌糠仅含5种必需的氨基酸,而蛹虫草和平菇菌糠含有7种必需的氨基酸,但从必需氨基酸含量上看,蛹虫草、平菇、滑菇菌糠有其自己的优势,因此在做饲料配比中,可根据需要酌情添加。非必需氨基酸中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸含量也十分丰富。因此菌糠有较浓郁的鲜味,可用于开发饲料添加剂。同时谷氨酸具有多种重要的生理功能,参与多种生理活性物质的合成,对传递神经冲动,维护脑及神经功能发挥着重要作用,可作为动物补充营养来源。2.36酸性洗消纤维在反刍动物的喂养试验中发现,中性洗涤纤维值小于50%,酸性洗涤纤维值小于40%,对反刍动物的喂养效果较好。由表3可知,菌糠中性洗涤纤维值为:滑菇>香菇>金针菇>平菇>杏鲍菇>蛹虫草,蛹虫草菌糠显著低于其他菌糠,杏鲍菇菌糠与平菇菌糠未达到显著性差异,香菇菌糠和金针菇菌糠未达到显著性差异,除了滑菇菌糠外,其他菌糠中性洗涤纤维均低于50%;酸性洗涤纤维值:香菇>滑菇>金针菇>杏鲍菇>平菇>蛹虫草,蛹虫草菌糠显著低于其他菌糠,杏鲍菇菌糠与平菇菌糠中未达到显著性差异,香菇菌糠和滑菇菌糠未达到显著性差异,其中香菇和滑菇菌糠酸性洗涤纤维高于40%外,其他菌糠均低于40%。香菇和滑菇是典型的木腐生菌,中性纤维和酸性纤维都较高,在饲料配比中要酌情应用。2.46菌糠中钙、磷含量现在动物饲料生产条件下,钙、磷已成为配合饲料必须考虑的、添加量较大的重要营养素。钙与磷之间的比例对食物的消化、吸收都有重要意义,当饲料中钙磷之比为1∶2至2∶1时,最适于钙与磷的吸收。由表3可知,各菌糠中钙含量为:杏鲍菇>平菇>金针菇>香菇>滑菇>蛹虫草,杏鲍菇与平菇菌糠显著高于其他菌糠,但二者差异不显著,蛹虫草菌糠中含量显著低于其他菌糠;磷含量为:杏鲍菇>香菇>蛹虫草>金针菇>平菇>滑菇,但各菌糠间未达到显著性差异;钙磷的比值蛹虫草和滑菇低于饲料的适宜范围外,其他各菌糠钙磷的比值均在饲料的适宜范围内,因此做为饲料的添加料蛹虫草和滑菇要适当添加钙素营养。2.56发酵环境的影响水溶性氯化物在饲料中作为电解质维持渗透压,调节酸碱平衡,控制水代谢,同时也为酶提供有利于发挥作用的环境或作为酶的活化因子。氯作为动物体内常量的矿物质元素存在,一般在动物体内含量均大于0.01%。在本试验中6种菌糠的水溶性氯化物含量均在0.01%以上,其中含量顺序为平菇>蛹虫草>杏鲍菇>滑菇>金针菇=香菇,含量符合饲料对氯元素的要求(表3)。3结论和讨论3.1不同菌糠中粗蛋白及氨基酸组分的营养成分饲料中粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维是构成饲料的基本营养成分,通过对6种菌糠中各种基本营养成分比较,发现蛹虫草菌糠粗水分含量最少,仅为3.91%,显著的低于其他菌糠,平菇、杏鲍菇、滑菇及金针菇废菌糠粗水分含量均较高,平均达10%。平菇和滑菇菌糠粗灰分含量显著高于蛹虫草、杏鲍菇、香菇和金针菇,且6种菌糠的粗灰分含量均在5%以下。6种菌糠中粗蛋白含量均较低,其含量平均4%,宫福臣等(2012)对平菇不同生长阶段培养基(以棉籽壳和玉米芯为主)基质组分检测发现第4潮菌糠用作饲料营养价值较高,粗蛋白质含量达10.10%,与本试验结果存在较大的差距,可能与培养基组分存在较大差异有关。粗脂肪含量不高,粗脂肪含量分布在0.78%~1.05%之间。滑菇菌糠的中性洗涤纤维超过50%,其余菌糠中性洗涤纤维值均在50%以下,杏鲍菇和滑菇菌糠的酸性洗涤纤维值均略大于标准值,添加酶制剂能有效提高动物对纤维的消化率,提高饲料的利用率和动物的生产性能,最佳酶制剂添加量主要取决于饲料的组成,因此本试验6种菌糠均可作为反刍动物粗饲料。综上所述,从6种菌糠基本营养成分分析可以看出,6种菌糠均可以做为饲料的添加料使用,但在使用过程中,注意使用比例调配,根据饲料种类有选择性添加。3.26各级氨基酸检测根据6种菌糠中水溶性氨基酸的检测,发现各菌糠中氨基酸种类齐全,含量丰富,其中杏鲍菇、香菇、金针菇菌糠中含有18种水溶性氨基酸,蛹虫草、平菇菌糠均含17种水溶性氨基酸,而滑菇菌糠仅含有13种水溶性氨基酸。氨基酸总量的排序为蛹虫草>香菇>杏鲍菇>金针菇>平菇>滑菇。8种必须氨基酸种类中,香菇菌糠苏氨酸含量最高,滑菇菌糠半胱氨酸含量最高,缬氨酸含量除了滑菇菌糠未检测到外,蛹虫草菌糠含量最高,甲硫氨酸除了蛹虫草菌糠未检测到外,其他各菌糠甲硫氨酸含量相当,蛹虫草菌糠异亮氨酸含量最高,亮氨酸除滑菇菌糠未检测出外,蛹虫草菌糠含量最高,苯丙氨酸除了平菇和滑菇菌糠未检测出外,其他各菌糠该氨基酸含量相当,蛹虫草菌糠赖氨酸含量最高的。从总氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、杏鲍菇和金针菇菌糠含量较高,适合做精细饲料的填充料。但从8种必需氨基酸种类上看,滑菇菌糠仅含5种必需的氨基酸,而蛹虫草和平菇菌糠含有7种必需的氨基酸,但从必需氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、滑菇有其自己的优势,因此在做饲料配比中,可根据需要酌情添加。3.36对不同动物饲料及动物的影响钙、磷是动物体内必需的矿质元素。饲料中钙离子对神经肌肉的兴奋,神经传递,细胞功能的维持,酶活性以及激素分泌等都有重要作用。磷参与构成活细胞的结构,参与几乎所有重要有机物的合成和降解代谢,高能磷酸化合物则在能量的贮存、释放和转换中起着极为重要的作用。钙