玛咖干粉的营养成分分析

玛咖干粉的营养成分分析

maca（lepiniamellaniiwalp，正如翻译为“maka”）是由十字花科（crocista）的一、二级草本植物组成的。位于秘鲁海拔3500米以上的安达斯山。现在分布在相对较小的地理区域，主要位于秘鲁胡宁市和cedropacso地区的suni和puna生态区。玛咖的主要食用部位是玛咖根,成熟的玛咖根外形就像膨大的芜箐甘蓝根,具有特殊的咸味奶油糖果气味。在南美秘鲁等地,玛咖根鲜用时可与肉或其它蔬菜一起炒熟食用,晒干后则用水或牛奶煮熟即可食用,数千年来玛咖根作为食物和草药用于增强精力,抗疲劳,改善性功能,提高生育力,治疗女性更年期综合征等,因此玛咖不仅从16世纪起得到西班牙皇室的青睐,被贡为滋补佳品沿用至今,而且从上世纪80年代起,玛咖作为一种被世人忽视的经济作物得到联合国粮农组织(FAO)的多次推荐,并被认为可以解决人体营养不良的状况。目前玛咖原料来源于秘鲁,且基本上是将玛咖加工成干燥粉末的形式由秘鲁出口到各国,再制成各种玛咖产品。因此,本文对商业用玛咖干粉的营养成分进行了系统分析,并通过动物试验对其传统上宣称的抗疲劳功效进行了证实。1材料和方法1.1材料表面玛咖根的干燥粉末,由秘鲁新世纪公司提供,干燥器内密封保存。1.2营养成分分析1.2.1理化指标及方法粗蛋白测定参照GB5009.5-85,采用微量凯氏定氮法测定总氮量,再乘以6.25;水分测定参照GB5009.3-85,采用105℃常压干燥,重量法测定;总灰分测定参照GB5009.4-85,采用烧灼氧化,重量法测定;脂肪测定参照GB5009.6-85,采用索氏提取法;总糖测定采用铁氰化钾滴定法;淀粉测定采用酶水解法;膳食纤维测定采用弱酸、碱法。1.2.2氨基酸自动分析方法样品用6moL/LHCl水解24h,日立835-50型氨基酸自动分析仪测定。采用盐酸水解法,色氨酸被破坏,故分析结果中没有色氨酸。1.2.3氟化钾-甲醇法参照GB/T17377-98,将样品抽提得到的脂肪用正己烷溶解,然后用氢氧化钾-甲醇在60℃下甲酯化,加三氟化硼甲醇液,60℃5min后冷却,加饱和NaCl溶液和正己烷振摇后离心,取上清液检测。使用仪器为HP-5毛细管柱(30m×0.25mm)气相色谱仪。1.2.4光谱测定条件钠和钾测定参照GB/T12397-90,采用火焰发射光谱法;铜、锌、钙、铁、镁、锰采用原子吸收分光光度法测定;磷测定按GB12393-90d钼蓝比色法。1.2.5荧光分光光度法VC测定采用2,4-二硝基苯肼比色法;维生素B1、B2测定分别参照GB/T12390-90和GB/T12391-90,采用荧光分光光度法测定,设备为RF-540日本岛津荧光分光光度计;VB6测定也采用荧光分光光度法;维生素A、E用GB/T12388-90高效液相色谱法检测。以上分析中,样品的同一营养指标重复测三次,取均值作为检测结果。1.3抗疲劳动物试验方法1.3.1成年男性,体重试验动物选用BALB/C清洁级小鼠,成年雄性,体重18~20g,湖北省实验动物中心提供。小鼠经过初步游泳训练,挑选80只游泳能力相近的小鼠备用。1.3.2小鼠称重游泳试验设蒸馏水阴性对照组和3个样品剂量组,每组10只小鼠,样品组每日灌喂剂量分别为0.4g/kg,0.8g/kg,1.2g/kg,连续给样30d后,末次灌胃30min后进行小鼠负重(5%体重)游泳试验。1.3.3血清尿素氮测定分组及给样同1.3.2,小鼠游泳90min后,拔眼球采血,用试剂盒检测血清尿素氮。2结果2.1玛咖饼干的营养通过表1可以发现,玛咖干粉具有很高的营养价值。其中粗蛋白含量比较高,达到8.87%;具有较多保健作用的营养成分膳食纤维的含量也比较高,达到8.23%,因此补充食用玛咖干粉可在一定程度上改善目前以精制食物为主的食谱结构;玛咖中粗脂肪的含量一般只有2.00%;此外通过34.74%的淀粉含量可以看出玛咖是少见的高淀粉独行菜属植物。2.2氨基酸均衡模式的比较通过表2可以发现,玛咖的氨基酸种类齐全,共检测出18种氨基酸(色氨酸未测),而且组成合理,必需氨基酸含量较高,占总氨基酸的39.5%,通过比较1973年联合国粮农组织(FAO)规定的必需氨基酸均衡模式,仅甲硫氨酸和苯丙氨酸偏低较多,亮氨酸稍低,其它4种必需氨基酸都高于标准。通过表2还可以发现,玛咖干粉中具有抗中枢疲劳作用的三种支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)含量比较高,占总氨基酸的20.14%,而且具有抗疲劳作用等重要生理作用的牛磺酸也存在。2.3多饱和脂肪酸占脂肪酸的比例通过表3发现,玛咖干粉中虽然脂肪含量不高,但是不饱和脂肪酸的比例特别高,而且具有多种保健作用的多不饱和脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)占脂肪酸的比例达到60.3%。2.4锌、铜的含量通过表4可以发现,玛咖干粉中矿物质丰富,钾、钙、镁、铜、锌的含量比较高;玛咖干粉中的VB1和VB2的含量与同类根类食品(如甘薯粉VB1:0.23mg/100g,VB2:0.11mg/100g)相比也高1~3倍。2.5crit计算经方差分析,F=7.26(Fcrit=2.86,F>Fcrit),P<0.01。Q检验,各剂量组与对照组比较有显著性差异,说明各剂量组明显延长游泳时间。2.6crit计算经方差分析,F=8.05(Fcrit=2.86,F>Fcrit),p<0.01。Q检验,各剂量组血清尿素氮水平明显低于对照组,与对照组有显著性差异。3玛咖干法通过以上玛咖干粉营养成分分析,玛咖干粉营养成分结构合理,是一种具有较高营养价值的优质食品。且玛咖干粉富含氨基酸(特别是支链氨基酸和牛磺酸)、矿物质钙、镁、锌等多种具有抗疲劳作用的化学成分,结合玛咖传统上用于提高精力