山楂类保健食品的研究进展

山楂类保健食品的研究进展

0山楂果实资源丰富山楂是蔷薇科的一种植物。它来自中国北方的广大地区。适应性强，现在在中国广泛种植。山楂味甘、酸,性微温,归脾、胃、肝经,是卫生部批准的“药食两用”中药,被广泛用于普通食品和保健食品中。山楂果实营养丰富,综合利用价值高。全面深入地分析山楂的营养成分、功能性成分及其药理作用等,对开发山楂类保健食品具有重大的理论和现实意义。1山楂糖的糖质在新鲜的山楂果实中,含水量一般为70%~76%,与其它水果相比,山楂含水量较低,山楂的矿物质含量约为0.9%,其中Ca、Fe、P的含量较高,每100g果肉内含Ca量为68mg,居水果首位。山楂中含有多种人体必需的维生素,其中VitC的含量仅次于鲜枣和猕猴桃,是苹果的17倍。山楂果实中含有柠檬酸、苹果酸和山楂酸等有机酸,并以柠檬酸为主。山楂含酸量为3.0%左右。山楂果实的淀粉含量在采收时降为1%左右,在贮藏期间,则完全分解为糖。山楂果实的含糖量一般为10%,其含糖量变化的总趋势是随着贮藏期的延长,含糖量逐渐减少。山楂中的糖主要为醛糖和果糖等,含量为5.2%~10.4%,这部分糖不仅易被人体吸收,而且其甜味与有机酸相配合,形成了山楂独特的风味。山楂含有丰富的营养成分和生物活性物质,100g山楂果中可食部分占76g,可食部分中成分见表1。山楂果实中的无机盐占山楂总量的0.8%,山楂果实中含有天门冬氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、酪氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸和γ-氨基丁酸等17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸含量丰富,氨基酸含量占山楂总量的1.57%~2.9%。2山楂的功能成分2.1山楂的抗氧化化合物黄酮及其苷类化合物是山楂属植物中的主要化学成分,山楂中黄酮主要是以洋芹素(Apigenin)和木犀草素(Luteolin)为苷元的一系列苷类,如儿茶酚、槲皮素、金丝桃苷和栎皮酮等,其中表儿茶素和多酚类缩合黄烷聚合物含量很高。近年来,随着对黄酮药理的深入研究,人们认识到山楂中黄酮类化合物具有抗氧化、抗衰老、清热、降血脂和治疗心脑血管疾病等药理保健功能,是一类极具开发前景的天然抗氧化剂。黄酮提取一般采用乙醇回流法和超声波辅助提取的方法。2.2脂肪酸的构成山楂果中的有机酸主要有柠檬酸及甲酸、山植酸、齐墩果酸、酒石酸、棕搁酸、枸橼酸、绿原酸、熊果酸、草酸、苹果酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和琥珀酸等,总酸含量为2.2%~4.6%,其中大部分为不饱和脂肪酸。山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的VitC在加热情况下也不致被破坏,它们在调节血脂、预防肿瘤及改善记忆力等方面起了重要作用。2.3果胶的用途果胶是由半乳糖醛酸为基本构成单位的高分子多糖,山楂果实中含有大量的果胶,大部分的果胶为水溶性果胶。果胶由于其独特的胶凝和乳化作用,在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂及稳定剂,广泛用于糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料中。同时,由于果胶还具有良好的抗癌、抗溃疡、抗腹泻、降血脂和治疗糖尿病等多种作用,在医药和日化工业中具有广泛的用途。山楂果实中果胶可采用醇析法和盐析法等沉淀方法进行提取。2.4多糖分子的作用机制多糖是天然有机化合物中的大分子物质,某些活性多糖有抗肿瘤和增强免疫功能的作用,一些多糖则具有复杂的控制细胞分裂和分化、调节细胞生长与衰老等多方面的功能,一些重要的生理过程如炎症反应、受体识别和免疫反应等都与多糖分子密切相关。山楂果实中多糖可采用水浴浸提和超声提取的方法提取。3山楂的药理作用3.1关于消化山楂含VitC、VitB2、胡萝卜素及多种有机酸,能增加胃蛋白酶的分泌,因而它具有消食化滞及增进食欲之功能。3.2抗氧化能力的提高山楂果实中抗氧化作用的物质主要有黄酮类化合物和原花青素等。金宁等研究表明:山楂原花青素表现出较强的清除自由基和抑制脂质氧化的能力,在脂质体系中,山楂原花青素抑制脂质过氧化的能力远大于VitE。山楂果实中富含天然植物抗氧化物——栎皮酮,属于类黄酮类化合物,具有较好的抗氧化能力。山楂提取物也具有较强的抗氧化能力,研究表明,山楂提取物分别与VitC和槲皮素复配,均具有一定的抗氧化协同作用,且山楂提取物与VitC的抗氧化协同作用强于山楂提取物与槲皮素。3.3不同剂量注射可降压药的降压效果山楂中的总黄酮类可促使心血管扩张,产生降血压的作用。余家桓等研究表明,当山楂水提物腹腔注射2.0mg/kg时,只有一定的降压效应,降压率为9%,而按逐级增大计量静脉注射给药,当注射5.0mg/kg时,即显出降压效应,降压率为12.5%,以注射15.0mg/kg时的降压作用最佳,降压率可达24%。而当计量增大至25mg/kg时,降压率不再增加,而保持在一定降压水平。广州第四制药厂从山楂中提取山楂浸膏、黄酮及三萜酸并制成药剂,分别以静脉注射和十二指肠给药,对麻醉猫的血压显示出不同的降压效应,以同样的药效比较,山楂黄酮、三萜酸及水解物产生显著降压作用的计量以黄酮为最少。3.4降血脂、降血脂山楂黄酮类中的表儿茶素、多酚类缩合黄烷聚合物及有机酸中的总三萜酸等不饱和酸是降血脂的活性成分。研究表明,它们通过调节机体肝脏低密度脂蛋白rRNA转录,提高抗氧化能力抑制脂质过氧化物,预防脂质代谢降低血脂水平。3.5降压药、醇提取物、黄酮衍生物山楂中的三萜类和黄酮类成分具有加强和调节心肌、增强心室和心房运动和冠血流量、减慢心率的作用。体内实验表明,山楂提取物、醇提取物和黄酮衍生物可增加实验动物心肌收缩力,同时也可增加实验心肌损伤后的心肌收缩力;山楂中的总黄酮、黄烷及其聚合物能显著降低结扎冠状动脉大鼠和家兔的血清磷酸肌酸激酶活性,显著缩小结扎冠状动脉大鼠的心肌梗塞。3.6素细胞调清剂黄酮类物质通过对供血系统的改善和对产胰岛素细胞的调节,增加了胰岛素的含量,从而降低血糖和血清胆固醇,因此,可以用于预防糖尿病及其并发症,治疗骨病和骨质疏松等症。3.7利津反应山楂浸膏具有利尿作用。有学者认为,山楂制剂改善心肌代谢和利尿作用,可能与其强心作用有关。3.8抗癫痫效果山楂所含黄酮类药效成分中,牡荆素具有抗癌作用。山楂中某些活性多糖有抗肿瘤和增强免疫功能的作用。3.9酸等抗菌成分山楂果中所含有的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分也具有一定的消炎抗菌成分。其中不饱和脂肪酸中的亚麻酸同时还具有较强的抗炎作用,对风湿性关节炎和皮肤炎症可起到很好的改善症状作用。3.10抗过敏机理山楂果实中的栎皮酮等黄酮类化合物具有抗炎、抗过敏作用。抗炎机制在于其抑制了前列腺素生物合成过程中的脂氧化酶;抗过敏机制可能在于其抑制抗原的结合或在抑制介质释放等环节上产生效应。临床上常用山楂类生物黄酮药物治疗脓肿、溃