黄秋葵的引种栽培与应用研究

黄秋葵的引种栽培与应用研究

黄秋奎是科的秋魁。一般认为黄秋葵发源于非洲,但在印度也发现有野生种。自20世纪90年代初引入我国,现国内各地均有栽培。黄秋葵果实是一种具有较高营养价值和显著保健功能的新型保健蔬菜,同时其茎、叶、花、种子也具有一定的开发利用价值,还可以作为园林绿化观赏植物。河北省农林科学院滨海农业研究所自2007年开始引进种植黄秋葵,发现黄秋葵具有一定的耐盐性,适宜在滨海盐碱地种植,其发展前景十分广阔。1黄秋奎的生物学特性1.1叶、花、花。叶黄秋葵为直根系,主侧根比较发达,抗旱力较强;茎多为绿色或暗紫红色,圆柱形,直立,矮杆型株高1.0m以上,高杆型株高2.0m以上;叶互生,叶面有茸毛,呈掌状3~5裂,叶缘有锯齿;叶柄细长中空有刚毛;花黄色,瓣基褐红色,直径7~10cm,色艳丽,具观赏价值,花由下部逐渐向上开放;果实为蒴果,似羊角而较直,蒴果着生于叶腋中,由下而上陆续开花结果,果面有棱5~9道,长8~20cm,横径1.9~3.6cm,子房10或12室,每室有种子7~8粒;种子为球形,大小似绿豆,灰黑色至褐色,表面被细毛,千粒重约为55~75g。1.2光照、温度对黄秋葵品质的影响黄秋葵喜温耐热,怕寒不耐霜冻。25~30℃条件下适合种子发芽、生长,当温度低于12℃时,植株生长矮小,叶片狭窄,开花少且落花。随着温度升高,植株生长加快。温度达到26~28℃时,黄秋葵开花多,坐果率高,果实发育快,产量高,品质好。黄秋葵喜光,不仅要求光照时间长,而且要有一定的光照强度,光照充足有利于果实的生长发育。黄秋葵耐旱、耐湿、不耐涝,结果期水分充足利于果实发育,反之植株长势差,果实品质劣。黄秋葵对土壤适应性广,且具有一定耐盐性,在黏土、沙质或滨海盐碱土壤中均可正常生长。植株生长前期以氮肥为主,中后期以磷钾肥为主。但氮肥要适量,过多、过少都会影响开花结实。2黄秋龙的应用价值2.1食物的价值2.1.1黄秋葵的营养特性黄秋葵主食部位为嫩果。一般坐果4~6d采摘,每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、VB10.2mg、VB20.06mg、VC44mg、VE1.03mg、VPPl.0mg、VA198μg、矿物质营养元素钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg。干的黄秋葵嫩果含蛋白质22.98%,总糖19.92%,多糖2.00%,脂肪9.40%,黄酮2.56%。但不同品种或种植环境不同其各成分的含量也会有所差异。总之,与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵果实具有较高的营养保健价值。目前,大部分黄秋葵主要出口到欧洲、东南亚一带,已成为出口创汇蔬菜。国内一般市场售价3~4元/kg,有些地区售价高达20元/kg。黄秋葵的新鲜嫩果除可直接生食外,还可通过炒食、煮汤、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种方法烹调食用,既可以单独烹饪,也可以和其他食物一起烹调。如素炒黄秋葵、秋葵炒肉片、秋葵蒸蛋、虾皮烩秋葵、茄汁秋葵等,还常被用来熬制浓汤或者炖肉。在日本,黄秋葵常被用来和鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等。黄秋葵嫩果还可以干制研粉作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加黏度和色泽,同时也提供了大量的维生素、膳食纤维、能量和矿物质等。2.1.2秋葵籽油的脂肪酸黄秋葵种子含有多种营养成分,其中脂肪和蛋白质含量较高,可作为一种新型的油脂和蛋白质资源加以利用。嫩果期未及时采摘的黄秋葵坐果7~10d后,果实木质化,已经不能直接食用,待成熟后可将种子加工成食用油,市场售价可达380元/kg。秋葵籽油主要脂肪酸含量分别为:豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%,其香味香度大约为芝麻油的四倍,富含维生素、矿物质、蛋白质、卵磷脂等,是一种营养极为丰富的高档植物油。除此之外,黄秋葵种子也可作咖啡的添加剂或代用品。2.1.3黄秋葵花的矿物质元素组成黄秋葵花是古老的雌雄同花授粉品种,其花只开1d,即自动闭合,可有效地保持其原生态的营养成分。据测算,黄秋葵花含有丰富的果胶、膳食纤维、VA、VC、VE以及胡萝卜素等,还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素。每100g黄秋葵干花中含有蛋白质22g、脂肪0.5g、膳食纤维33g、碳水化合物16g、VA600mg、VE7mg、胡萝卜素3600mg、植物黄酮4.5g、钾450mg、钙248mg、磷422mg、镁113mg。特别是植物黄酮的含量在目前发现的花中排名第一。因此,可将黄秋葵花低温烘制成花茶,其气味清香,口感柔和,是非常好的传统茶叶的替代品。目前国内已有生产黄秋葵花茶的厂家,市场售价3~4元/g左右。2.2黄秋葵的营养特性黄秋葵嫩果中含有一种黏性液体,其主要成分为果胶、黏性糖蛋白等,是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物,经常食用有助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有的特殊药效成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。黄秋葵富含锌和硒等微量元素,具有防癌抗癌的功效;VC可预防心血管疾病的发生,提高免疫力;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累。经常食用黄秋葵对胃炎、胃溃疡、肝脏、肾虚、肥胖等疾病均有预防和治疗效果。2.3无氮浸出物与灰黑的关系黄秋葵生物产量高,茎叶粉生产成本低且含有粗蛋白17.47%,粗灰分13.48%,粗纤维10.9%,粗脂肪7.08%,无氮浸出物51.07%。其中叶黄素含量高达2370mg/kg,可用作天然着色剂来调节食品和饮料的色泽,也可用于饲料着色剂的生产。2.4作为天然食品添加剂的应用黄秋葵果实中的特殊黏液又称黄秋葵食用胶,是一种新型的天然亲水胶体。该胶体具有黏度高、乳化性强、保湿性和悬浮稳定性较好等特点,可作为理想的天然食品添加剂用于肉制品、乳制品、饮料、面制品等的生产加工。作为脂肪替代品可用于低脂功能食品的生产,虽然制作的低脂巧克力口感稍差,但是水分含量较高。用作乳化剂制作低脂冷冻乳类甜食时,可以增加水油乳液的稳定性。3黄秋葵产品类型综上所述,黄秋葵的营养丰富,应用价值较高。目前,主要有速冻黄秋葵、黄秋葵罐头、黄秋葵饮料、黄秋葵食用油、黄秋葵花茶、黄秋葵保健品等产品。其开发综合利用方面研究较少,主要集中在以下几个方面。3.1保鲜期和贮藏时间一般黄秋葵嫩果采后常温下数小时就会出现质量减轻、纤维增多、品质变劣的现象,2~3d即完全萎蔫或腐烂。为解决贮藏问题,黄绍力等采用系列速冻工艺对黄秋葵进行速冻冷藏,经漂烫处理后,速冻冷藏的黄秋葵保鲜期可达9个月。陈江萍的研究表明,在1~3℃温度条件下,由2.0%N,O-羧甲基壳聚糖、25μg/mL6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂(KMnO4)配合使用,塑料包装袋厚度为0.02mm,黄秋葵的贮藏时间可达30d。罗先群等开发出黄秋葵罐头的生产工艺,确定了保持其色泽、脆嫩品质、营养价值的工艺条件,产品保质期可达18个月。李益恩等以黄秋葵和奶粉为主要原料,对水合时间、黄秋葵添加量、均质压力等条件进行优化,研制出集黄秋葵和酸奶保健功能于一体的新型保健酸奶。3.2提高小鼠血乳酸水平王君耀等和李建华等的研究结果都表明,黄秋葵水提液能明显提高小鼠的耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力,降低剧烈运动后小鼠的血乳酸水平,提高小鼠在应激状态下的生存能力,对疲劳的恢复和抗疲劳能力的提高具有促进作用。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。但因黄秋葵含丰富的果胶,其提取物的提取干燥过程比一般植物要困难得多,目前国内提取物的浓缩比例主要在10∶1~20∶1范围,只有深圳葵瑞生物科技有限公司于2012年首次成功获得接近50∶1的提取物。3.3黄秋葵在饲草饲料中的应用黄秋葵籽油是一种营养价值极其丰富的植物油。田科巍等采用索氏提取法提取黄秋葵的种子油脂,确定了最佳提取工艺条件,最终种子油脂提取率为15.72%。黄秋葵的茎叶和果皮可以作为动物饲料。刘国道等研究发现,将黄秋葵茎叶粉直接添加于鸡饲料中,可显著提高鸡蛋黄、鸡皮肤和脂肪的着色效果。另外,成熟后的黄秋葵果皮可用于兔子饲料,由于黄秋葵有很好的助消化