红枣的营养成分及保健功能

红枣的营养成分及保健功能

红枣是中国的红枣、红枣、胶原枣、刺枣和反枣。红枣原产我国,早在远古时代,就与桃、李、杏、栗并称为我国古代五果。目前,我国栽培面积达133.3万hm2,年产量约25亿kg,约占世界总产量的90%以上,枣树已成为我国第一大干果树种。红枣属于药食同源食物,作为药用,早在《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载,红枣味甘性温,入心、脾、胃,久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效。1红枣的营养价值1.1维生素c含量高红枣的营养成分丰富而全面,深受人们的喜爱,据研究分析[2~4],红枣(干枣)含水量25%~30%、糖50.3%~86.9%(以还原糖为主)、蛋白质2.92%~4.0%、脂肪0.2%~0.96%、粗纤维1.6%~3.1%、磷0.09%~1.27%、钾0.61%~1.05%、钙0.03%~0.06%、胡萝卜素0.4mg/100g、核黄素0.15mg/100g、尼克酸1.2mg/100g、无机酸1.4mg/100g、硫胺素0.6mg/100g、维生素B110.05mg/100g、维生素B220.15mg/100g。鲜果中维生素C含量尤其高,100g鲜枣中维生素C高达500mg~800mg,是苹果的70倍~80倍,比柑橘高7倍~10倍,维生素P也高达330mg/100g以上。此外,枣果中还含有人体必需的18种氨基酸,其中有8种人体不能合成的必需氨基酸,以及幼儿体内不能合成的组氨酸和精氨酸。1.2特殊营养价值1.2.1红枣汁的化合物2.三萜类化合物分子量一般为400~600,由于化学结构的多样性,具有较广泛的药理活性,是红枣中的特殊营养成分,具有抗癌、保肝护肝等作用。1.2.2红枣多糖的功能红枣多糖是有多种单糖组成的,分子结构复杂,包括中性多糖(JDP-N)和酸性多糖(JDP-A)两种。研究表明红枣多糖具有明显的止咳、祛痰、行血止血、增强免疫等功效。近年来的研究进一步证实,红枣多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。1.2.3治疗冠心病和心肌梗死环磷酸腺苷(cAMP)是核苷酸的衍生物,被称为细胞内的“第二信使”,是有机体中广泛存在的一种重要的活性物质,具有增强免疫、改善肝功能、治疗冠心病与心肌梗塞等疗效。据报道,红枣成熟果肉中cAMP含量高达300nmol/g~500nmol/g,是已测高等植物中含量最高的。1.2.4目标芦丁是红枣中含量较高的黄酮类物质,据测定,红枣中芦丁含量高达3385mg/100g。在食品工业中常用作抗氧化剂和食用黄色素,在医药上芦丁用于高血压、败血症和血小板减少症等疾病的辅助治疗。此外,黄酮类化合物还具有抗衰老、抗癌、增强免疫力等作用,具有极大的开发利用价值。2保健功能2.1素护肤护肤护肤护肤护肤美红枣含有丰富的维生素C,能促进肾上腺素分泌荷尔蒙激素与皮肤结合,既增加皮肤抵抗力和弹性,又防止皮肤血管出血,并能降低黑色素的合成,促进胶原物的形成,使皮肤洁白细嫩,富有弹性,从而起到护肤美容的功效。2.2红枣提取物抗氧化酶系统的性质测定,有以下诸研究表明,红枣提取物可以显著提高机体内的超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低血浆(二氨基二苯甲烷,MDA)含量,说明红枣提取物具有清除氧自由基和增强抗脂质过氧化作用。另外,红枣多糖可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及大脑的老化,表明红枣多糖具有抗衰老的作用[2~4]。2.3补气养血红枣含有丰富的营养成分,对贫血、腹泻、倦怠无力、躁郁症、哭泣不安、心悸失眠者有很好的补益作用。2.4d-呋喃葡萄糖苷衍生物抗过敏作用临床研究发现,红枣中含有大量的cAMP,具有抗过敏作用。此外,红枣中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物对S-羟色胺和组织胺有对抗作用,因而也具抗过敏作用。红枣中含有一种有效成分可以调节内分泌系统,食用红枣可使白细胞内的cAMP和环磷酸鸟苷(cGMP)的比值增高,提高抗过敏性,抑制白三烯释放,起到抑制变态反应的作用。2.5cag和cmp红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷,具有抑制癌细胞生长和繁殖的功能。红枣中的cAMP和cGMP的含量丰富而稳定,研究表明cAMP是调控细胞增殖分化的生理物质,有着明显的抑制癌细胞生长的功能。红枣多糖也具有明显的抗癌活性和促进淋巴细胞的增殖作用,能控制细胞分裂和分化,调节细胞的生长和衰老。2.6红枣黄酮类物质据报道,红枣中的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗菌作用。红枣黄酮类物质可抑制小鼠体内氧自由基的生成,降低SOD和过氧化氢酶(CAT)活性,增加血清总蛋白和白蛋白水平,起到保护肝脏的功效。2.7黄酮类化合物红枣含有的丰富维生素,具有维持毛细血管通透性、改善微循环、防治脑溢血及毛细血管出血的作用,而且还是治疗高血压、心血管疾病的有效成分。红枣降压作用还与其含有黄酮类化合物有关。红枣中的环磷酸腺苷具有增强心肌收缩、扩张冠脉血管、改善心肌营养、抑制血小板凝集的作用。红枣中含有尼克酸还能扩张血管和降低胆固醇含量,因此对心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化等心血管疾病有很好的防治作用。2.8增强免疫作用研究表明,红枣能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能,对环磷酰胺所致的白细胞、血小板含量减少均有增加和恢复作用,且红枣多糖能促进淋巴细胞增殖,所以红枣具有增强免疫力的作用。药理研究发现,红枣还有抗疲劳作用,能增强人的耐力。2.9限制核心生产研究证明,红枣中的苯甲醛糖苷、柚质、黄酮-双-葡萄糖苷等对中枢神经有一定的抑制作用,具有降压、镇静安神、抗惊厥等功效。3加工现状目前红枣加工大体分为两种,即粗加工和深加工两种。3.1干制品的选择所谓粗加工,是将采后的红枣经筛选、清洗、包装或是将其清洗、烘干、筛选、分级、包装后进入市场,如枣的干制品。红枣的干制是红枣的传统加工方法,也是我国红枣加工业的大众化产品,目前国内外市场上见到的红枣产品仍以干制品居多。3.2红枣饮品的加工深加工是指红枣经过较复杂的加工或在其中加入一些辅助原料,经过某种工艺流程加工而成产品。从目前实际加工看,粗加工产品多,深加工产品相对较少,主要有3种类型。(1)红枣饮品。以红枣为原料加工的各种饮品是目前深加工中研制最多的,现已生产出的红枣饮品多种多样,主要有枣汁饮料、红枣茶饮料、红枣醋饮料、红枣果酒等。(2)枣罐头和枣酱产品。目前开发出的罐头产品有糖水红枣罐头、银耳枣栗罐头、花蜜四宝罐头等,枣酱产品多以红枣配以其他保健成分生产的多维枣酱复方保健膏为主,由于这类产品品质不高,在市场上的销售并不尽如人意。(3)其他产品。红枣中含有多种生理活性物质,现已有多种枣提取物产品,如枣精、枣色素、枣多糖、蜜枣、枣果脯、枣晶等。随着人们生活水平的提高,这些产品销量逐年递增,前景广阔。