桑的营养保健功能及其开发利用

桑的营养保健功能及其开发利用

1桑的特性、种类黑莓又名黑莓、黑莓、黑莓、兔子、兔子等，属于黑莓科和黑莓植物。它起源于亚洲的温带,为落叶乔木,高37m或更高,树皮灰褐色,叶互生,卵圆形,边缘粗钝锯齿,在世界各处都有分布(Benavides,Lachanx和Fuentes,1994年)。尤其在热带的中部和南美洲,它能很好的适应环境(Rodríguez,AriasandQuin˜n˜ones,1994年)。桑花单性,黄绿色;聚合果腋生,肉质,有柄,椭圆形,长12.5cm,深紫色或黑色,少有白色;花期45月,果期67月通常于46月桑葚呈红紫色时采收,晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形,表面紫红至黑褐色,每个果穗有小瘦果3060枚,瘦果圆而稍扁;质油润,富糖性,气微,味微酸而甜,以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富,全国26个省、市、自治区均有分布,新疆亦有丰富的资源。新疆于19641965年、19801982年进行过两次桑资源调查,共整理出品种类型138个,其中属黑桑葚类型48个,白桑葚类型12个,农桑类型21个,药桑1个。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分。如维生素及Fe、Ca等矿物元素及人体必需的18种氨基酸和微量元素等营养成分,并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明,桑葚能提高动物体内酶的活性,抑制有害物质的生成,增强抗寒、耐劳能力,延缓细胞衰老,防止血管硬化,以及提高肌体免疫等功能。桑葚可以满足开发保健食品的需求,并能取得很好的经济效益和社会效益。所以,开发利用桑葚资源前景广阔。2硬脂酸,油酸,自由酸近年来,国内外对桑葚的化学成分、药理作用、临床及开发利用等方面做了一些工作。据报道,成熟的新鲜桑葚中的主要成分为:水分:85%88%,糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖有甜味的物质):7.8%9.2%,蛋白质:0.4%1.5%,脂类(主要脂肪酸,如种子中的linoleic,硬脂酸,油酸):0.4%0.5%,自由酸(主要是能产生酸味的苹果酸):1.1%1.9%,纤维:0.9%1.4%,矿物质:0.7%0.9%;其化学成分含有芦丁、胡萝卜素、维生素A、B、C和糖、鞣酸、苹果酸,其脂类的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等;精油中含桉叶素、拢牛儿醇、芳樟醇乙酸酯、芳樟醇、樟脑、α-蒎烯和棕烯等,磷脂总含量0.41%,其中磷脂酰胆碱32.15%,溶血磷脂酰胆碱19.3%,磷脂酰乙醇胺15.9%,磷脂酸12.4%,磷脂酰肌醇10.53%,双磷脂酰甘油6.59%,还含有矢车菊素和矢车菊甙。FKoyuncu用高效液相色谱可以定量的测定桑葚中有机酸的含量,其中苹果酸的含量最高,可达38.4198.5mg/g,柠檬酸含量为5.523.4mg/g,酒石酸、酢浆草酸、反丁烯二酸的平均含量分别为4.16mg/g,0.62mg/g,0.019mg/g。3黑莓果实中的白李芦醇res3.1桑中离态和糖苷结合态的抗毒素白黎芦醇(Resveratrol简称Res),化学名称为芪三酚,分子式C14H12O3,分子量228.25,产生于浆果果皮中,是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态(顺式-、反式-)和糖苷结合态(顺式-、反式-)两种形式存在,且均具有抗氧化效能,是桑葚中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。现代医学证明,桑果所含白黎芦醇物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变。目前世界上有十余个国家和地区在开发白藜芦醇原料及制剂,被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物,被人们广泛关注。由于工艺的限制,我国生产的白藜芦醇纯度较差。3.2白垩系白运用于描述对的“双带头人”知识的产品附加值大受限制目前,国内有很多厂家在生产白黎芦醇,但只有少数厂家能生产含量在98%以上的高含量产品,陕西塞德高科生物股份有限公司高含量白藜芦醇的生产能力为1000kg/a。在国内市场上,99%含量的高纯度白藜芦醇的售价在3.2万元(人民币)/kg左右。多以原料混合物形式使用或出口,产品附加值大受限制。例如95%纯度的白藜芦醇在制药业、生物制品和保健功能食品业有着巨大的市场需求(中国药品和保健功能食品市场总额每年高达122亿美元),国际市场价格为1.1万美元/公斤,具有很好的经济价值。4花青苷的合成据报道桑葚里含有一类非营养的活性成分,即花色糖苔,尤其是一种能使水果从红色转变为紫色的花青苷,其含量约为0.2%,即60mg/盎司;虽然花色糖苔含量很低,却是一种很重要的中草药资源。正因为桑葚含有如此丰富的营养成分和药理活性,因而与沙棘、悬钩子等一同被列为国际上正在热衷开发的“第三代水果”资源。5药桑的临床研究药桑,又名毛桑,在我国仅分布在新疆的南疆和东疆。它是我国迄今发现的唯一的花性染色体倍数性为22倍体的桑树资源,也是新疆目前桑品种分类鉴定中唯一的黑桑种(M.nigraLinn.)。白胜等人应用形态系统数值分类聚类分析方法,对桑属品种进行系统发育进化趋势及亲缘关系的研究,认为新疆药桑(M.nigraLinn.)在形态分类中为独立的种,并且是比较原始的类型。药桑作为维吾尔族民间药材,在现代中国连同何首乌、当归、枸杞等一起被列为传统的补血药,对疲劳、贫血和少白头以及老年人和贫血者的尿失禁,耳鸣,头昏眼花和便秘具有一定的疗效,而且具有养发、生发、镇静、护肝解酒、消炎止痛等功效。维吾尔《医典》中记载“常用可起活血补脑,通脉护肝、强身健体、增进性欲、强肾利尿、降压降脂、解酒护肝的作用,可治麻疹、水痘、咽喉炎、气管炎、口舌生疮、牙周炎等疾病。”对血糖过低、心肌炎有补助治疗作用,可防治呼吸道和消化不良症,有抗衰老功效。在当地还被维吾尔族、哈族居民视为水果上品,作为饮酒解酒、养颜美容的家常饮品,当患扁桃腺炎、咽喉肿痛时,常服用药桑葚来消炎止痛。6黑莓素6.1双亚硫酸钠色浆桑葚红色素又名桑葚红,桑葚色素,桑葚色素,桑葚红。主要成分为花色苷类化合物,还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及脂肪油等。此色素为紫红色稠壮液体。易溶与水或稀醇中,不溶于非极性的有机溶剂。当pH小于5.2呈红色,pH为5.7时为无色,pH大于7.0时呈黄绿色。色素在20100℃时稳定,对光也有很好的稳定性。铁离子、铜离子、锌离子对色素不影响,而K+、Na+、Mg2+、AI3+对色素有护色作用。6.2桑的制备有人以桑葚为原料,将桑葚洗净,压汁后加入0.5mol/L的稀盐酸,煮沸浸提,过滤。滤渣可以做饲料,合并所有的滤液,经过精制、浓缩得到成品。如再经过真空干燥或喷雾干燥,可以得到粉状的紫红色色素。工艺流程如下:也可以将桑葚用实用酒精浸泡6h,过滤。滤液放于烘箱内,使水分蒸发形成浓缩液,即得色素溶液。6.3在饮料中的应用桑葚红色素是很好的天然色素,着色性好,安全性好,水溶性强,可以广泛应用于饮料,冷饮,焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红,因其具有花青素含量高、色素稳定的特点,正成为其他果品无法替代的鲜果色素,其市场价格比黄金还贵。7桑食品的应用新疆所产桑葚品种多,产地广。黑桑桑葚,黑紫色,以和田地区各县和喀什地区的叶城、莎车等地最多;大白桑桑葚,白色,果大、味甜、汁多,主产于喀什、和田、阿克苏、库尔勒等地;粉桑桑葚,粉红或紫红色,主产于洛浦、叶城、伊宁等地;药桑(又名毛桑)桑葚,紫黑色,味如杨梅,晚熟种,主产于和田、阿克苏等地。新疆植桑历史悠久,由内地传人已1500多年,在长期干旱荒漠气候条件下,其生物学特性已发生为异,具有耐旱、耐寒等特点。产区气候干燥,阳光充足,全年日照3500h,昼夜温差达11℃以上,灌溉条件好,故桑葚个体大,汁多、味甜,被维吾尔族人民称为“阿克玉祖木”意即白色的葡萄。新疆是我国唯一适宜栽培药桑的地区,有着得天独厚的自然环境,以药桑为原料开发绿色食品和中草原剂,前景十分广阔。桑葚的应用主要集中在食品业,桑葚经过加工,可制出多种营养保健食品,既可加工成桑葚罐头,还可制成桑葚汁饮料,以及汽水、酒、果酱、软糖、糕点等,并可提取果胶,紫红色天然色素以及其它营养成分。桑籽,除用作种籽以外,还可榨取高级食用油。用桑葚加工成的食品,具有纯洁天然、无公害特